Kött bakat i ugnen - allmänna principer och metoder för matlagning
Ugnsbakat kött är en otroligt god maträtt. Det uppfyller perfekt sult i den dagliga menyn, och på festbordet upptar det en dominerande plats. Och bakat kött finns i köket i olika länder. Som regel bakas hela köttbitar. De mest kända recepten är östra slavisk kokt fläsk, engelska rostbiff, kanadensiska rôti de porc, österrikiska Schweinsbraten.
Kött bakat i ugnen - matberedning
För att baka en bit är det bättre att ta bitar av fläsk, lamm eller benfritt nötkött. Bäst av allt, om det är en marmelad, skinka eller axeldel. Att ge rätt smak och krydda använder alla slags kryddor och kryddor. De kan gnidas med kött eller fylld. Använd vanligtvis svartpeppar, vitlök, löklök, paprika, lök.
Kött bakat i ugnen - beredning av rätter
För rostning av kött använder du brickor på vilka produkten sätts, vanligtvis viks med folie. Det är folie som gör det möjligt att steka köttet väl, för att göra det saftigt och doftande. Några recept involverar användning av kokkärl - passande emaljerade.
Recept 1: Ugnsbakat kött
Beskrivning: Detta är ett okomplicerat recept för att laga kött. Dessutom kan denna mat utfodras för att mata familjen, och du kan imponera på gästerna på festbordet. Ingredienser:
Ett halvt kilo nötkött eller fläsk,
en morot,
3 vitlöksklyftor,
en lök,
persilja och dill,
salt och kryddor
för smörjning av vegetabilisk olja och lite vatten.
Beredning:
1. Nötkött eller fläsk ska tvättas och torkas.
2. Rengörda morötter måste skäras i små skivor.
3. Tunna cirklar ska skäras och vitlök. Och lök skärs i halva ringar.
4. Sedan i köttet är det nödvändigt att göra små spår för att lägga vitlök och morötter. Därefter kryddar köttet kryddor och saltas.
5. På den vikta folien måste du lägga ut en halv ring av lök, lägg på toppen av en kvist grönsaker och sedan - en bit kött. Köttet är inslaget i flera lager av folie, och sedan läggs det på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja. Och i pannan behöver du hälla lite vatten.
6. Ugnen värms till 200 grader och köttet placeras där i 90 minuter. När den här tiden går, måste du öppna folien för att ge köttet en chans att rädda. Därefter kan du servera det på bordet.
Recept 2: Fläsk med lingonberrysås
Beskrivning: Pork cooked enligt detta recept har en mycket piquant, sötsur smak på grund av cowberry-vin sås. En sådan maträtt kan vara centralt för det festliga bordet.
Ingredienser:
2 kilo fläskfilé.
För såsen:
ett halvt kilo lingonberries,
250 ml torrt rött vin,
en matsked peppar eller kött krydda, 2 matskedar honung
0,5 kopp socker
30 gram färsk ingefära roten,
salt, malt kanel.
Beredning:
1. Honung och torrt rött vin ska försiktigt placeras i en liten skål för att få en homogen massa.
2. Skalad ingefära bör finförtas och riven i en skål honung och vin. Kanel och kryddor för kötträtter är också tillsatta där (kan ersättas med en blandning av paprika). Såsen måste säljas. Och blanda upp det igen.
3. Ugnen ska värmas upp till 220 ° C. Tvätta det tvättade köttet med pappersservetter. Då måste det beläggas på alla sidor med den resulterande marinaden.
4. Köttspridning på stället och lägg det på ett bakplåt. Efter köttet har varit i ugnen i 10 minuter, bör ugnsvärmen minskas till 160 ° C. Täck fläsken med ett ark med folie och baka det i 1,5 timmar. 30 minuter innan köttet är klart måste folien avlägsnas - sedan kommer fläsket att bli rodnad. Men när köttet tas ur ugnen måste du täcka det igen med folie i 15 minuter.
5. Under denna tid bör du förbereda såsen. Juice släppt från köttet i en bakplåt, du måste hälla i en kastrull och lägga till vin på samma plats. Placera stekpannan på medium värme och håll den tills 2/3 av såsen förblir - resten ska avdunsta.
6. Lingonberries ska plockas och tvättas. En del av bären måste krossas tillsammans med socker i en blandare för att göra en puree. Det är denna bärpuré som måste kombineras med såsen, tillsätt de övriga bär av lingonberry, blanda och häll köttet över såsen.
Recept 3: Kalv, bakad i ugnen med citrus
Beskrivning: kalvkött med citrus har en speciell smak. Kryddor och vitt vin ger det en unik arom. Och lagt ut på en maträtt, det kommer att vara en av centralen på något semesterbord.
Ingredienser:
800 gram kalvkött,
en halv kopp vitt torrt vin,
en citron,
en apelsin,
en röd och en gul grapefrukt,
3 matskedar olivolja,
30 gram smör,
1 vitlöksklyfta,
3 matskedar mjöl,
en nypa röd peppar,
salt,
6 blad av salvia.
Beredning:
1. Från citron och apelsin måste du skära flera skivskal, som ska finhackas. Dessa bitar av zest måste pressas in i köttet, efter att ha gjort små punkteringar i den med knivspetsen.
2. Ett köttstycke ska vara tätt bundet med en sträng - det gör det möjligt för honom att hålla formen under bakning. Och rulla sedan in mjöl. 20 gram smör och olivolja bör värmas i en panna i ugnen. I samma pan måste du sätta kalvkött och lätta bruna det, inte glömma att vrida köttet. Det häller också vinet och väntar på att det ska förångas med ungefär en tredjedel.
3. Sageblad och vitlök måste hackas, blandas med resterande citronskal och orange och varm peppar. Denna blandning bör läggas till pannan med köttet, och sedan saltet skålen. Låt köttet baka i ugnen i en timme vid 180 ° C.
4. Vid denna tid måste du skala och skära grapefrukten i skivor. I det återstående smöret behöver de steka snabbt. Släcker elden, de måste hålla varma. 5. Ta ut den bakade kalvköttet ur ugnen och ta bort strängen. Köttet ska läggas ut på en maträtt och skäras i skivor och häll det med egen juice.
6. Citron och apelsin ska skäras i kuber, hugga de resterande salviabladen - blanda upp det hela. Köttet ströms med en blandning av citrus och salvia. Rostade grapefruktskivor läggs runt köttet på en tallrik. Och allt detta serveras till bordet.
Kött i ugnen - tips från erfarna kockar
För att rosta kött i ugnen är det bättre att ta en skinka, nacke eller till och med en spatel. Det är tillrådligt att inte skära av fettlagret från köttet - så köttet blir juftigare. Samtidigt måste du förstå att smaken inte kommer vara så mycket stekt som lätt stuvad.
För att rosta köttet är det bättre att sätta på spegeln, glänsande yta på folien. I ugnen kommer värme från spegelytan att reflekteras inåt, det vill säga på ytan av det bakade köttet. En sådan enkel mottagning tillåter inte att förlora dyrbar värme.
Förresten måste kött som är bakat i en ugn hållas i cirka 15 minuter innan det skärs. Under denna tid, så länge köttet bara står, kommer juicerna att fördelas genom hela stycket - de delade bitarna blir juicier.
