Fyllningsspråk - allmänna principer för förberedelse
För hälsosam utveckling och vitala funktioner i kroppen behöver du äta minst 60-70 gram protein per dag. Du kan "ta" detta näringsämne från ägg, från fjäderfä, kött, fisk. Glöm inte också om slaktbiprodukter: hjärta, lever, tunga. De har en intressant rik smak och innehåller nästan inget fett. I det här fallet handlar det om språk, svin och nötkött. Kokt tunga kan användas för sallader eller användas i ren form. Du kan också göra ett fyllmedel tunga. Att laga sådan mat är inte svår, men oftare kan den hittas på ett festligt bord. Efter att ha läst hur man gör en tunga snabbt och enkelt, kan du glädja dina nära och kära med god mat på vilken som helst dag i veckan.
Fyllande tunga - Förbereda mat och mat
Tungan säljs i kött i fräsch och frusen form. Du kan välja vilken som helst. Tungan ska tvättas och skinnas. Det är allt för att förbereda språket. Förutom slaktbiprodukterna behöver du grönsaker, svamp och rent vatten. Det är bättre att köpa två liter mineral (utan gas) flaskvatten, och då kommer tungan vara transparent och aptitretande.
Vilken typ av rätter att göra aspic? Om du lagar maträtt på ett festbord, så är det naturligtvis bäst att göra en sådan maträtt på en stor maträtt på medellång djup. Du kan också förbereda fyllmedlet i små former i portioner. Dessutom notera detta alternativ för arkivering - gör fyllmedlet i den vanliga djuptanken och när den serveras, sänk den i varmt vatten (bara så att det inte faller i spetsen) och överför det till en vacker maträtt i en snabb rörelse. Recept av jellied språk
Recept 1: Fyllningsspråk
Förbered den enklaste skålen, utan tillsatser. Det kommer att visa sig gott och näringsrikt. Ta för biff tunga - det är mindre fet än fläsk.
Ingredienser krävs:
- Vatten för fyllmedel - 2,3 liter
- Beef tongue - 750 gram
- Gelatin - 1 matsked
- Salt och kryddor
- Bay leaf
Beredningsmetod:
- Vi tvättar den tvättade tungan med vatten och lägger kastrullen på elden. Så snart vattnet kokar, ta bort skummet, salt, lägg i bladlövet och stäng locket. Tungan ska laga mat i minst en och en halv timme över låg värme. Klar språk måste kylas, för att ta bort en hud från den och att skära tunna skivor.
- Häll gelatin med varmt vatten, rör om och låt det svälla.
- Buljong, där tungan var kokad, filtrerar vi, häll i den upplösta gelatin.
Lägg tunskivorna på fyllnadsformen och täcka med buljong.
Recept 2: Fyllande tunga med kyckling
Denna jellied tunga kommer att vara särskilt god på grund av närvaron av en kyckling i skålen.
Ingredienser krävs:
- 2,3 liter renat vatten
- Beef tongue - 3 stycken
- Kycklingfilé - 1 bit
- Bay leaf
- Gelatin - 20 gram
- persilja
- Salt
Beredningsmetod:
- Beef- och filétvätt, vik kastrullen till botten. Fyll med vatten och sätt på eld. Så snart vattnet kokar, ta bort skummet med en skimmer, gör elden mindre. Saltvatten och lägg laurörbladet där.
- Femton minuter efter att vattnet kokar, ta bort kycklingen. Språk låt koka i ungefär en timme. Kyckling demonterar händerna på fibrerna. Klar tunga måste svalna, skalas och skäras i skivor.
- Häll gelatin med vatten, rör om med en sked och låt den svälla.
- Buljong måste tömmas, lägg sedan på ugnen igen och häll i gelatin. Så fort som buljongen kokar, stäng av elden.
- Sätt kött och tunga, hackade gröna i formarna för fyllmedlet, och häll sedan buljongen.
Recept 3: Fyllande tunga med ägg
Ett hackat ägg kommer att vara ett bra komplement till injektionen. Förbered ett fyllningsspråk för receptet nedan.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten för tung fyllmedel - 2,3 liter
- Svinttunga - 4-5 delar
- Quail ägg - 7-8 delar
- Fräscha örter (dill och persilja)
- Gelatin - 20 gram
- Salt
Beredningsmetod:
- Min tunga och fyll i vatten och lägg sedan pannan på spisen. Så snart vattnet kokar, behöver du salt och ta bort skummet. Koka tungan i minst en och en halv timme. Ta bort huden från den beredda tungan och skär den i tunna skivor.
- Koka ägget separat: Koka dem i ca 5-6 minuter, varma och rena. Skär de kokta äggen i hälften.
- Häll gelatin med vatten, rör om och låt det svälla.
- Buljong, där tungan var kokad, spänna, sätt på elden och tillsätt den till gelatin. Rör om.
- Häll grönsakerna och fördela med tungan och ägg i formen, häll buljongen och låt svalna.
Recept 4: Fyllande tunga med morötter och ärtor
Denna maträtt kommer att vara mycket vacker, och därför kan du säkert laga matet på ett festligt bord.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten för tung fyllmedel - 2,3 liter
- Fläsk eller nötkötttunge - 4-5 delar
- Morot - 2 delar
- Konserverade ärtor - 100 gram
- Friska gröna
- Salt
Beredningsmetod:
- Rengör morötterna, tvätta tungan och lägg i en kastrull. Koka morötter i 15 minuter, tunga - en och en halv timme. Skär den kokta moroten och skalade tungan i skivor.
- Vätskan där tungan är kokad måste dräneras. Späd gelatin i en separat behållare och så snart den är upplöst häll den i buljongen.
- Chop greenerna.
- Sprid den hackade tungan, morötterna, gröna och gröna ärtor i form, häll buljongen.
Recept 5: Filletunga med nötkött
Förbered en utsökt maträtt med skivor kalvkött och granatäpple. Detta är en annan version av det jellierade språket i den festliga designen.
Ingredienser krävs:
- Mineralvatten för vattentung - 2,3 liter
- Nötkött - 300 gram
- Beef tongue - 4 stycken
- Korn av ett granatäpple
- Persilja färsk
- Gelatin - 20 gram (1 paket)
- Bay leaf - 1 piece
- Lök - 1 bit
- Salt
Beredningsmetod:
- Nötkött och tunga ska tvättas, häll vatten och koka.
- Skala lökarna. Så snart vattnet kokar, lägg en hel lök, löklöv och salt i en behållare. Koka köttprodukter i minst en och en halv timme. Buljong måste dräneras
- Färdigt kött ska skäras i kuber, och huden ska avlägsnas från tungan och skäras i skivor.
- Späd gelatin med vatten, tillsätt den spända buljongen och värmen.
- Chop greenerna.
- Placera kött, tunga, granatäpplefrön och gröna i formar och täcka med buljong.
Flytande språk - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Om det verkar som om buljongen visade sig vara otydlig även efter att du har filtrerat den, använd sedan hemliga råd från kockarna. Du behöver äggvita (du måste kyla det och vispa det i ett skum). Skum bör vara väldigt frodig. För denna skål, där du kommer att slå proteinet, måste du gnugga citron och proteinet saltat. Det vispadda proteinet måste hällas i den kylda buljongen och sätta på elden. Koka köttet och koka sedan med ett lock och låt det stå i 10 minuter. Och igen måste du lägga buljongen och koka den. Nu filtrera och få en kristallklar vätska.
- Om du inte vill använda gelatin för gelat kött, kan du använda köttben. Emellertid kommer denna buljong att vara mycket mindre användbar, eftersom det finns många skadliga föreningar i benen, vilka släpps ut i vatten under värmebehandling.
- Försök att göra aspik i fiskbuljong. Gelatin vid framställning av en sådan maträtt används inte.
- Den mer arbetskrävande processen att förbereda fyllmedlet är som följer: sätt ingredienserna när buljongen stelnar. Det är, sätt en tredjedel av komponenterna, häll buljong, lägg i kylskåpet. Efter en tid lägger du ingredienserna på den frysta buljongen och fyller på igen. Således kommer välsmakande bitar jämnt fördelas i skålen, snarare än att ligga på botten.
- Om du vill krydda maträtten, kommer färska tranbär att vara en bra tillsats ingrediens. Tvätta bären och placera den i formen tillsammans med tungan. Sura tranbär ljusar den neutrala smaken av tungan. Ett annat intressant tillägg kommer att vara kapris eller tunt skivad skivor betad gurka.
- Selleri grönska är det bästa sättet att lägga till det på tungan. Tvätta och finhack selleri, blanda det med tungan och lägg det på botten av formen.
