Fisk är inte kött, men det är inte viktigt. Det kräver också ett speciellt tillvägagångssätt, även om det är förberedt mycket snabbare och lättare. Särskild uppmärksamhet ägnas åt kryddor. De bör betona smaken men inte avbryta den. Inte alla typer av fiskrätter kan fyllas på igen. Vad kan och bör läggas till dem?
Flodfisk
Flodfisk har en svag smak och arom, det är viktigt att stärka och betona det. Typer av kryddor och deras antal beror på beredningsförfarandet. För arter av fisk har de lite att göra. Abborre, havskatt, karp, karp och korsfisk karp kan kokas under samma kryddor. Dessutom kombinerar ibland i disken samtidigt olika fiskar, vilket inte heller är förbjudet.
Kryddor för stekfisk
Stek är det mest populära sättet att laga flodfisk. Den är gjord i en panna, grill, grill. I vilket fall som helst har produkten en trevlig smak. Vid stekning i olja är den också mättad med fett, vilket inte är så liten i flodfisk. Det är med denna matlagningsmetod att många kryddor inte behövs. Vacker och skarp att kompensera för den saknade smaken.
Hur man fyller fisken för stekning:
- peppar;
- salt;
- koriander;
- timjan;
- gurkmeja.
Du kan gnugga bitarna med dessa kryddor, lämna till nötkött eller omedelbart skicka dem till pannan. Ofta är fisken före stekning panad i mjöl, semolina, brödsmulor. I så fall kan du tillsätta kryddor på torr basis.
Kryddor för att laga fisk, soppor
När du lagar mat, försvinner smaken av flodfisk. Det är av denna anledning att det är vanligt för soppor och aspic att laga buljong från illikvida delar. Använd huvuden, svansar, fenor i stora mängder, filtrera sedan och koka fisken direkt. Vad man ska lägga till när man lagar fisk:
- lök, morötter;
- laurel;
- dillfrön;
- pepparkorn;
- selleri.
Om du inte planerar att använda buljong behöver du bara god fisk, till exempel för mellanmål eller sallad, då kan du lägga till mycket kryddor när du lagar mat och använda lite vatten så att det knappt täcker bitarna.
Bra råd! Kokad fisk kommer att bli mycket smakligare om den kyls i buljong. Och så att bitarna inte faller ihop när du skär, måste du svalna det bra, du kan hålla lite i frysen.
Kryddor för saltning av fisk
Flodfisk kan också saltas, men i detta fall krävs andra kryddor. Det saltas också före rökning. Kryddor kan tillsättas genom att koka saltlösningen eller häll bitar av fisk och tillsätt sedan vätska. När torra saltade kryddor blandade med salt, socker, beror allt på receptet.
Vad man ska lägga till när man saltar:
- paraplyer eller dillfrön;
- laurel;
- pepparkorn;
- senapsfrön;
- dragon.
Du kan dessutom hacka en löklök till fisken, sätt roten av selleri, persilja eller ingefära. De förstöra inte mellanmålet.
Bra råd! Om fisken har en otrevlig lukt av lera, kan du suga det med citronskal eller tillsätt citron i marinaden.
Kryddor för bakad fisk
När du bakar fisk, som i stekning, behöver du inte lägga till en stor mängd kryddor, eftersom de sätter sig på en skorpa. Typiskt läggs kryddor till majonnäs, gräddfil, smör eller sås, vilket torkar produkten.
Så fyller du fisken innan du lagar mat i ugnen:
- salt, peppar;
- marjoram;
- oregano;
- gurkmeja;
- koriander.
Det är inte önskvärt att använda mer än tre sorters kryddor samtidigt. Lägger lök, morötter är välkomna. De kan sitta inuti slaktkroppen eller under fisken, då kommer det definitivt inte att hålla fast och brinner inte.
Havsfisk
Havsfisk har en mer subtil och lätt smak, det luktar inte av lera, kräver ingen maskering, kryddor bör bara betona smaken. Ingen koriander, kummin, kardemumma. Dessa kryddor kommer bara att förstöra skålen. Ibland tillräckligt med grönsaker (lök, morötter), svartpeppar, salt.
Hur man fyller havsfisken:
- När du steker. Pepparblandning, citronsaft, muskotnöt. För den färdiga fisken eller i såsen för det, kan du lägga till lite oregano, ingefära.
- Vid tillagning. Grönsaker, rötter, paprika, laurel, dillfrö, paraplyer.
- Bakad havsfisk. Det kan kryddat med söt paprika, basilika, fänkål. Under det kan du sätta en kvist rosmarin, men du borde inte lägga till det i en hammerform.
- Saltvatten Saltfisk. Det är bättre att föredra klassikerna: salt, peppar och laurel. Om du vill göra en höjdpunkt, kommer en tak av dragon, rosmarin hjälpa till.
Om du behöver laga havsfisk smaklig, är det bättre att använda grönsaker än kryddiga och ljusa kryddor. De kommer att förstöra själva produkten, och buljongen drar ut en känslig och lätt arom.
Du kan inte fiska fisken
Det finns kryddor som är bättre att inte lägga till fisken. Några förstöra utseendet, andra smakar, andra byter lukt eller ger bitterhet. De finns i färdiga kryddblandningar, en la fisk, men oftast i små mängder och som en extra ingrediens.
Vad du inte bör lägga till:
- Dill. När man kokar och syr, spenderar den smak av fisk, ger en ful färg, brännskador och brännskador vid stekning och tillagning i ugnen. Men du kan använda färska örter när du serverar rätter. Ett par grenar i plattan gör inte ont.
- Chili. Det kan bara användas i kyla-snacks i koreansk stil. Ett levande exempel är fisken "Heh". När du lagar mat och steker varm peppar, är det oönskat att lägga till, det kommer att täppa till smaken av buljongen.
- Sage. Du kan lägga den till kalla såser för att fiska, men i inget fall till soppor och grytor. De kommer att ha en obehaglig bitterhet.
- Rosemary. Det läggs inte till fisksoppa och fisksoppa, aspic. Denna krydda ger för stark arom till buljong. Men du kan använda när du saltar och lagar i ugnen hela grenarna.
Citruses - ett vinn-win-alternativ
Professionella kockar säger till och med: "Om du inte vet hur man kryddar fisk, fält med citron". Och det här är faktiskt fallet.
Citruses kan ersätta alla kryddor utom salt. De belyser perfekt smaken av flod och havsfisk.
Du kan hälla den färdiga maträtten med juice, tillsätta skivor i processen eller använda den till dekoration.
Förresten, istället för citrus, kan du bara använda zest. Hon kommer att ge den nödvändiga smaken. Du kan gnugga en liten mängd gräddfil, majonnäs, salt och smörja slaktkroppen innan du skickar den till ugnen. Skal och juice av apelsin, citron är inblandad i såser när fisk serveras på bordet. Skivor citroner och apelsiner ser underbara ut i spetsen, lägger till ljusstyrka och originalitet i skålen.
