Jam från vild jordgubbe med agar-agar är tjock och doftande, för beredning av vilken varken mycket tid eller mycket socker behövs. Hemmafruar utsätts ofta för ett problem - för beredning av tjock sylt ökar konsumtionen av granulärt socker kraftigt. Men det finns en önskan att spara, och mode har gått - för att minska det söta giftet i ämnena. Agar-agar kommer till räddning i denna situation - mängden socker kan minskas med hälften, relativt vanliga normer.
Agar - ett naturligt förtjockningsmedel, det är tillverkat av tång, så receptet är lämpligt för vegetarianer.
- Tillagningstid: 45 minuter
- Mängd: 2 burkar med en kapacitet på 450 g
Ingredienser för att göra vild jordgubbar sylt med agar-agar:
- 1 kg vild jordgubbe;
- 600 g granulärt socker;
- 10 g agar-agar;
- vatten.
Metod för att göra vild jordgubbar sylt med agar-agar
Vi mäter sockret, häll det i disken, där bären kommer att koka. För dessa ändamål, varje behållare av rostfritt stål eller emaljerade med breda och höga sidor - ett handfat, en djup kastrull eller stekpanna. Tillsätt lite vatten till granulatssockret (40-50 ml), värm gradvis tills allt socker upplöses.
Jordgubbar sorteras noggrant ut, vi tar bort nålarna, kvistar och rinner av käftarna. Sätt björnen i en kolsyrare, tvätta med kallt rinnande vatten.
Kristallträd växer sannolikt i en jungfru, men jag kan inte komma till en sådan skog, så jag föredrar att tvätta bort naturligt damm från jordgubbar.
Vi förflytta bären till kokande sirap, koka över hög värme, minska sedan gasen, koka i 15 minuter.
Under kokningsprocessen samlas fluffigt rosa skum på ytan. Detta skum avlägsnas med en skimmer, läggs i en skål.
Sedan barndomen, minns jag hur min bror och jag stod nära min mormor och väntade på en skål skum. Då verkade det som ingenting smakar bättre i världen.
När bären kokar, häll agar-agar i en gryta, häll 50 ml kallt vatten, låt i 15 minuter låta agaren svälla lite.
Lägg i en kokande massa en tunn flaska agar utspädd i vatten, rör om, sätt massan till en koka igen, koka i ytterligare 5 minuter.
Behållarna för bevarande är rena, mina lock är skällda med kokande vatten. Torka burkarna och locken i ugnen vid en temperatur på 120-150 grader Celsius. Det är mycket praktiskt att använda för att tillverka syltlock med clips, du behöver inte oroa dig om locket passar och den färdiga produkten ser väldigt attraktiv ut. Vi packar varm vild jordgubbssylt med agar-agar i varma och torra burkar. Agar stabiliseras vid en temperatur på cirka 40 grader Celsius, så vid första tiden ser massan ut vätska mot dig, men när det kyls kommer det att tjockna väl. Fullt kyld sylt av vilda jordgubbar stänger tätt, ta bort till en mörk och sval plats för förvaring.
Förresten, istället för agar kan du använda vanlig matgelatin. Gamla tiden fördomar att gelatin inte kan kokas är långt borta. Du kan göra sylt med gelatin enligt detta recept, med den enda skillnaden - gelatin är upplöst i varmt vatten. Då är det lämpligt att spänna det upplösta gelatinet genom en sikta, innan det tillsättes till bären.
