Den röda fisken heter laxfamiljen. På disken kan du se en mängd olika namn, vilket leder till förvirring. I själva verket är lax inte en fisk, men det gastronomiska namnet på hela familjen. Öring och lax avser bara det. Båda ena och andra fisken kan kallas lax. Men är det en skillnad mellan dem?
Det är faktiskt mycket enkelt att skilja dem från externa tecken. Det är viktigt att kunna göra detta, eftersom affären ofta ger en titt efter varandra, och de gör det inte alls av en slump.
Är storlek viktig?
Vad mer! Ju större fisk, desto mindre ben, mer vinst, mindre avfall, lättare att använda vid matlagning. Och här ingår mästerskapet i lax. Vikten av vuxna slaktkroppar kan vara 7-10 kg. Vanligtvis orienterad i längd. Så snart fisken når 1,5 meter slaktas den. Det är skivorna av denna fisk som kan observeras i stora butikernas fönster. Stora bitar av röda fiskar lockar uppmärksamhet.
Till skillnad från lax är öring mycket blygsam i storlek. Slaktkroppens vikt överstiger sällan 3 kg.
Ofta kan du köpa liten fisk upp till 1-2 kg, längd upp till 30 cm, ibland kokas hela, vilket inte är möjligt med lax. Stora öringskroppar används för biffar, men mindre ofta än lax. Oerfaren köpare rekommenderas att förlita sig inte bara på storlek, men andra tecken bör undersökas.
Förresten, under namnet "öring" finns det flera arter av fisk som har liknande egenskaper men lever i färskt och saltvatten. Man tror att öringen lever bara i en ren miljö. I det smutsiga vattnet finns inte denna fisk. Det rekommenderas att ge det till barn.
Hur ser öring och lax ut
Utåt är öring och lax också annorlunda, det handlar inte om storlek. Varje fisk har en annan slaktform. Lax är mer strömlinjeformad, slät, horisontella sektioner i olika områden är inte mycket olika i storlek. Öring har förlängda fläckar.
Vad är de andra skillnaderna:
- Skalorna av öring är mindre än laxens. Detta beror till stor del på fiskarnas storlek.
- Lax har ett avlångare huvud, den främre delen av skallen (rostrum) är mer framträdande avancerad. I öring är det mindre uttalat, kan det vara något truncated form.
- Lax har en relativt jämn silverskala på hela slaktkroppen, bara på magen en något ljusare nyans.
- Forell är ojämnt färgad. Påverkar också livsmiljön. Oftast har ryggen gröna nyanser, på sidorna finns silvervågar, ibland vita eller ljusgrå. Denna kombination skapar ett svagt band.
Färg och typ av kött
Ofta i butikerna säljer de skurna fiskar, du kan köpa saltad (något saltad, lätt saltad, rökt) lax. Det är uppenbart att en bit fisk 150-200 gram för att bestämma storleken på slaktkroppen eller färgen på skalor är omöjlig. I det här fallet ser vi på mycket massa eller fiskkött.
Huvuddrag och skillnader:
- Lax har alltid vita små streck. Detta är fet, vilket ger juiciness, ömhet mot denna art. Öring har inga sådana ådror.
- Om laxfett är jämnt fördelat i hela slaktkroppen i form av ett ljust nät, har öring mer av det på buken. Detta liknar många typer av vita flodfiskar. Skikten av fett hos vuxna nådde nästan köttet i den lägre regionen. I butikerna hittar du separat rökt mage, vanligtvis är de från öring.
- Laxkött har en ljusrosa färg med en orange subton. Detta är laxskuggan. Namnet finns ofta inom mode och skönhet. Förresten är det den laxskugga som kommer att vara trendig 2019, säger Pantone Color Institute.
- Forellskött är direkt beroende av fiskens livsmiljö. Om den fångas i färskt vatten har den en ljus nyans. Havsöring är mer mättad, mycket lik lax när den skärs, men vi kommer ihåg om nötkreaturerna, de är inte i detta kött.
Dessa tecken är mer lämpade för färsk lax. Om lax och öring är frysta, har de nästan samma nyans och venerna kan inte ses under isskorpan. Därför rekommenderas att skämma bort dig själv med bara färska delikatesser. Frysta fiskar, filéer och biffar från det är mycket lättare att förfalska, vilket är vad skrupelfria säljare och producenter går för.
Viktigt! Röda fiskar får inte ha en färg som motsvarar namnet. Ljusa scarlet och orange nyanser existerar inte i naturen. En sådan intensiv köttfärg bör varnas. Oftast uppnås det genom artificiell färgning, vilka oärliga tillverkare handlar för att förbättra presentationen av produkten.
Hur mycket kostar lax?
Prissättningen beror på olika faktorer, inköpsort, bosättningsland, men lax är vanligtvis mycket dyrare än öring. Ännu billigare öring är flod eller sötvatten, det finns i norska floder. Fångsten av lokala fiskare kan köpas för ett öre, vilket inte kan sägas om lax. Havsfisk värderas mer, innehåller andra ämnen, även om de har en liknande smak, såväl som smak.
Förresten är inte laxen längre, denna fisk är listad i den röda boken. Allt som vi ser på hyllorna är odlat i konstgjorda förhållanden (med undantag för poachingsprodukter). Världsledande inom produktionen är Norge.
Vilket är friskare och bättre: öring eller lax
Om fördelarna med röd fisk kan du skriva böcker. Men vilken lax är bättre? Lax anses vara en sann delikatess i alla avseenden. Ålöring hör inte till den, den är fattigare i sammansättningen av värdefulla ämnen, innehåller mindre fett.
För jämförelse finns 15 g i lax, endast 4,5 g i öring per 100 g. Kalorierna är 220 kcal respektive 150 kcal.
Så, slutsatsen:
- lax är dyrare, öring är billigare;
- lax innehåller mer viktiga fettsyror;
- laxkött med feta streck;
- öring kan vara hav och sötvatten, vilket påverkar köttets sammansättning och färg;
- Forell är mindre, fler ben produceras i stycket.
Trots skillnaden och fördelarna med lax är båda arterna av röda fiskar fördelaktiga för människor. Ännu mer värdefull är den färska produkten, som inte har utsatts för färgning, frysning, transport och lagring under lämpliga förhållanden. Om det finns möjlighet att köpa öring av hög kvalitet finns det gårdar i vårt land, det är bättre att föredra det, snarare än importerad lax av tvivelaktigt ursprung.
