Ris smaklös och klibbig? Du vet bara inte hur man lagar mat! Du kan göra fantastiska sidrätter, sallader, snacks och till och med desserter från denna spannmål. Du behöver bara lära dig att laga mat korrekt och inte göra misstag. Tänk på de vanligaste av dem?
Vatten: grunden för alla
Risen kokas på vanligt sätt eller dräneras i en stor mängd vatten. Ett exempel på ett klassiskt sätt är plov, ris för sushi. Avloppskokning utförs i en stor mängd vatten, vars överskott avlägsnas efter tillagning. Vanligtvis smälter ris helt enkelt i en sik eller i en kolander, varifrån ett sådant namn har kommit.
Mängden vatten
Så att vätskan är helt absorberad och riset inte är flytande, håller det inte fast, det är viktigt att noggrant mäta vattnet eller buljongen. För smuliga diskar brukar använda ett förhållande av 1: 2. Det innebär att en del av spannmålen tar två delar vatten. Det är här ett misstag görs ofta.
Vad du behöver veta:
- Om riset tvättades och blöts, behöver det mindre vatten. Cirka 1: 1.5, och ibland även 1: 1, beror allt på graden av svullnad.
- Om oraffinerad ris sorter används, krävs mer vatten, ibland krävs 3 eller till och med 4 delar.
- Om vattnet mäts strikt enligt normen, kokas ris under locket, efter att kokningen inte kan gaskas, måste ångan vara kvar i pannan. Ibland läggs en extra omslag med en våthandduk. Om ånga, det vill säga, vatten kommer ut, då kommer riset att förbli svårt.
Det är mycket lättare att laga ris i avloppsvatten, vatten tas med en marginal. Så snart spannmålen kommer till beredskap, dräneras den till en kolsyrare, du kan även tvätta den. Det är viktigt att inte smälta här, annars kommer riset att hålla sig ihop och bli litet, det kommer att förlora sitt attraktiva utseende och form.
Vattentemperatur
Fyll riset med varmt vatten eller somna i kokande vatten. Skicka aldrig ris i kallt vatten under inga omständigheter. Annars kommer kornen att hålla ihop innan allt kokar. När du somnar, bör du omedelbart röra om det. Annars kommer allt detta att sätta sig på botten och hålla fast. Kallt vatten hälls bara ris för sushi.
Blötfel
Ris bör tvättas, detta krävs av nästan alla typer, utom ångad spannmål. Det antas att vitt ris, avsedda för rätter, sallader och andra smuliga rätter, ska tvättas i sju vatten. Vatten tvättar bort smuts och stärkelse från ytan, men mycket återstår inuti. Därför är ris ofta fortfarande blött.
Det är ett misstag. När det blötläggs ris sprickor, mjuknar, och i färd med att laga kornen faller isär, bryta upp. För att förhindra att det här sker, bör ris blötläggas i saltvatten, en hel matsked salt tillsätts till en liter. Innan du lagar mat, spolas spannmålen för att avlägsna frisatt stärkelse.
Använd fel pott
Det är mycket viktigt i vilket ris kokas. Ett stort misstag är användningen av emaljpannor till vilka allt pinnar. Även med en avloppsmetod med stor mängd vatten kommer kornen att sätta sig fast och hålla fast.
Vad är det bästa sättet att laga ris:
- kittel;
- stewpot;
- multicooker;
- panna med tjocka väggar, botten.
Förresten visar sig billigt vitt ris ofta att vara smaklöst. Den har mycket stärkelse, frön av olika storlekar, många små smulor och damm. Denna produkt är bättre att inte köpa. Om du redan har köpt ris kan du skölja, steka med olja i en panna och häll det sedan i pannan och koka. Ibland torkas ris helt enkelt i en torr stekpanna, vilket också förbättrar smaken.
Hyppig omröring
En annan anledning till det smaklösa och kokta riset är dess omrörning. Om vi minns tekniken för att laga pilau, så är det tydligt angivet där. Skålen är inte rörd under matlagning och lyfter inte ens locket, riset måste absorbera allt vatten och ånga som släpps ut. Det sticker dock inte och håller sig inte ihop.
Den gyllene regeln när du lagar ris - rör det mindre!
Vad händer vid omrörning? Med en spatel eller sked skadar vi det svällbara spannet, croupen ger stärkelse, som inte kan tvättas helt, riset sitter fast. Om det är av dålig kvalitet och mjuka sorter, då kan kornen falla ihop under tillagningen. I stället för en smula sidrätter får du viskös och smal gröt.
Kryddor är inte glömda?
I sig är ris en smaklös produkt, det är osyrad, så det går bra med alla produkter: svamp, fisk, kött, fjäderfä, grönsaker och till och med godis. Dessa ingredienser förbättrar spannmålen, men i vilket fall som helst när du lagar mat måste du lägga till kryddor. Även ris desserter kräver salt. Och det borde inte räcka. Det finns även en tro: Om ris hindras 40 gånger i ena riktningen och detsamma i en annan blir gröt sött.
Vi avslutar: Ett stort misstag vid matlagning av ris är att laga det utan kryddor.
Vilka andra kryddor kan jag lägga till:
- laurel;
- gurkmeja;
- pepparkorn;
- paprika.
Vissa påverkar inte bara smaken, men också färgen. Gurkmeja ger en mycket vacker nyans. Att det är huvuddelen av blandningar för pilaf. Du kan lägga vitlök och andra grönsaker, häll sojasås.
Rice Figure discord
Naturligtvis är en av de viktigaste stunderna sorten eller typen av ris. Även på hyllan av en inte så stor butik kan du se ett dussin olika paket. Naturligtvis är inte alla ris lämpliga för en skål eller pilaf, vissa sorter kommer inte att göra mjölkgröt. Metod, tillagningstid, mängden vätska beror på maträtten och spannmålen. Huvudtyper ris:
- Slash. Krossad spannmål, mycket snabbt kokt, släpper ut stärkelse. Idealisk för mejeriprodukter och mjölkfria, viskösa spannmål, kräver obligatorisk tvättning, kan blötläggas.
- Ångat ris. Detta ris kan inte blötläggas eller tvättas, det är vanligtvis bara sköljt. Gräset har bearbetats, det håller inte ihop under matlagningen, men spannmålet behåller sin form. Kan användas för pilaf, sidrätter, men inte lämplig för gröt. Kokt avlopp och inte tömma sätt.
- Vanligt rund ris (till exempel Arborio). Passar till risotto, paella, olika spannmål. Det kokas vanligen i tillräcklig mängd vatten.
- Långt ris (Basmati, Indica, Jasmine). Dessa typer används för pilaf, sidrätter, sallader. Långt ris kokt i en begränsad mängd vatten eller avloppsmetod. Vissa arter håller sig ihop, så du behöver förtvätta eller suga.
- Ris för sushi (Yaponika). Den används för att göra sushi och rullar, men det är möjligt att laga gröt från sådant ris.
Svart, brunt eller rött vildt ris kan också hittas i försäljning. Dessa typer är väldigt populära bland vegetarianer och hälsosam matuppfödare. Smaken av dessa spannmål är olika, de är hårdare och innehåller mer fiber, bidrar till att diversifiera kosten.
Sådan ris kokar längre, vanligtvis dräneringsmetoder och en stor mängd vatten används.
