I det välkända skämt, när utlänningar evakuerar sin jultomten på grund av det fruktansvärda kalla vädret, fortsätter barn i Ryssland att äta glass på gatan, andelen skämt är inte så bra.
Vi älskar glass, de äter det året runt och till och med ... laga det själv.
Grundläggande principer för att göra glass glass hemma
• För att personligt tillagad sundae visade sig välsmakande och inte hälsofarliga, använd endast högkvalitativa, naturliga och alltid färska livsmedel.
• Huvudkomponenterna i någon glass: grädde, granulärt socker eller pulveriserat socker, fullmjölk och olika förtjockningsmedel.
• Isens fettinnehåll beror på de mejeriprodukter som används i beredningen. Ju högre kaloriinnehåll av grädde och mjölk, kommer motsvarande fetare glass att vara.
• Stärkelse, gelatin och äggvita används som förtjockningsmedel vid framställning av glass hemma. Utan deras tillsats smälter tyvärr smaken mycket snabbt och förlorar sin karakteristiska ömhet.
• Hemligheten hos en välsmakande glass är inte bara i de rätt valda ingredienserna, men också i riktigheten av att de uppfyller rekommendationerna för dess beredning.
• Till och med det enklaste receptet kan bli bortskämd genom att isen fryses felaktigt. Detta görs bäst i en speciell glassmakare, men om den inte är där, försumma inte de rekommendationer som anges i receptet.
Glassglass i hemmet
Ingredienser:
• 300 ml pastöriserad mjölk, 4%;
• 100 ml hemlagad flytande grädde eller fabriksprodukt, inte mindre än 35% fetthalt
• 60 gram vitgranulärt socker; • 30 gram mjölkpulver
• 8 gram stärkelse, majs.
Matlagningsmetod:
1. Häll ett halvt glas av huvudmängden mjölk och kombinera resten med granulärt socker och mjölkpulver.
2. Rör tills mjuk och spänd genom en sällsynt sikta.
3. Värm mjölkblandningen till koka, men koka inte med kraftig omrörning, tillsätt majsstärkelsen utspädd separat i mjölk och brygga som gelé.
4. Ta ur kastrullen från den kokta mjölkblandningen från värmen, täck med matfilm och låt svalna.
5. Smörj den kylda grädden med en mixer eller en visp tills mjuka toppar bildas och blanda väl med den kylda mjölkblandningen.
6. Häll allt i en behållare med en volym på minst en liter, sätt i ismaskinen och frys i en halvtimme.
7. Om det inte finns någon ismaskin, ta av behållaren i kylskåpets frysfack och första och en halv timme med ett intervall på 15 minuter. Rör om med en mixer så att isen fryser jämnt. Efter ungefär två timmar är isen klar.
8. Före servering, ta bort frostflaskan från frosten och håll den i tio minuter, täckt med en tunn handduk, vid rumstemperatur.
Dessert för vuxna "Sundae på vingelé"
Ingredienser:
1. 200 ml sött rött vin;
2. 200 gram glass;
3. tre fulla matskedar utan glid av socker;
4. en paraplysklyfta
5. En liten bit citronskal
6. En liten nypa kanelpulver
7. 25 gram instant gelatin.
Matlagningsmetod:
1. Fyll gelatin med en kvart kopp kallt vatten och låt det stå i femton minuter.
2. I 100 ml. kokt, kallt vatten löser granulärt socker. Tillsätt citronskal, kryddnejlika, kanelpulver och koka. 3. Koka i tre minuter när det kokar, ta bort från värme och filtrera genom gasväv eller sil.
4. Häll i vinet, tillsätt gelatin och omrör väl för att lösa gelatin, värm upp det lite, i ungefär fem minuter. Se till att inte koka.
5. Ta bort geléen från värmen, häll den över isskålen eller speciella formar, kyla, och lägg dem i kylfacket för att ställa in.
6. När det härdas, lägg en hemlagad glass ovanpå gelén och servera lätt med kanel till bordet.
Vaniljglass hemma enligt GOST
Ingredienser:
• 500 ml kräm med högsta procentandel av fett;
• en halv liter hemmamjölk, eller 6% av mjölk i butiken;
• tre ägg;
• 200 gram pulveriserat socker;
• Vanillin - En liten nypa.
Matlagningsmetod:
1. Kall ägg och grädde i kylen i förväg, när de kyls kommer de att slå upp mycket snabbare och lättare.
2. Koka mjölken och låt den svalna till en temperatur som inte överstiger 35 grader.
3. Sedan, med en sked, börja gnugga äggulorna med pulveriserat socker tills alla klumpar försvinner, och först då börja slå blandningen med en mixer tills bildandet av branta toppar.
4. Efter försiktigt omrörning med en silikonspatel, försiktigt sätt in äggula massan i mjölken och låt den koka på lägsta möjliga värme, omrör hela tiden med en spatel så att den inte håller fast vid botten och brinner inte.
5. När massan tjocknar och blir som tjock grädde, ta bort den från ugnen och låt den svalna helt. Kyl i kylskåp.
6. Medan den kokta mjölkkrämen kyler, vispa grädden i kylskåpet väl och blanda dem med den kylda mjölkkrämen. Det är bäst att göra visp, och så noggrant som möjligt, så att piskningskräm inte löser sig. 7. Häll den resulterande krämiga massan i en matform och frysta.
8. Om en halvtimme, ta bort behållaren med glass, blanda och slå sedan bara igen. Denna procedur bör utföras fyra gånger.
9. Efter den sista frysningen är den krämiga glassen klar.
Vaniljglassis hemma med stekt bananer
Ingredienser:
• 600 gram vaniljglass;
• två matskedar frusen hemlagad grädde eller smör
• ett halvt glas mörkt socker;
• 80 ml rum;
• fyra bananer.
Matlagningsmetod:
1. Placera den stora stekpannan på långsam uppvärmning. Häll i rum, tillsätt brunt socker, smör och laga tills socker är helt upplöst. Det tar ungefär sju minuter.
2. Sätt bananer i krämig romsås tillsammans och sedan över bananerna och koka i ca tre minuter, skaka pannan med jämna mellanrum.
3. Still mjuk, inte helt fryst vaniljglassis, lägg bollarna på en bred tallrik.
4. Sätt sedan två skivor stekt banan och häll över karamell-romsåsen.
5. Servera omedelbart.
Glass hemma på proteiner
Ingredienser:
• sex kycklingäggproteiner;
• pastöriserad mjölk med högsta procentandel av fett eller lågmjölkgrädde upp till 11%;
• 300 ml 35% kräm;
• 400 gram granulärt socker;
• Vanillin eller Vaniljsocker.
Matlagningsmetod:
1. Blanda mjölken med tung kräm och 150 gram granulärt socker i en tjockväggad gryta, sätt blandningen på en långsam eld. Koka med kraftig omrörning tills sockret är helt upplöst. Ta av pannan från värmen, kyla den utan att använda kallt vatten och andra intensiva metoder, bara i luften, vid rumstemperatur och överföra till frysen. 2. Smör separat i en ren och nödvändigtvis torr behållare tills starka skummade proteiner och resterande 250 gram. sockerraffinerat socker.
3. När du skiljer de vita från äggulorna, se till att inte en droppe äggulor faller i de vita, annars kommer de inte att bryta upp efter behov.
4. Avlägsna från kammaren den krämiga massan som redan har svalnat under denna tid och försiktigt tillsätt små mängder protein i små portioner, varsamt blanda varje portion.
5. Överför den färdiga, men ännu inte frysta, isen till den beredda för frysningsformen och sätt i frysen.
6. Efter ungefär en timme, blanda innehållet i formen och lämna igen i kylskåpet. Upprepa sedan samma procedur efter en och en halv timme.
7. Efter cirka två timmar från den senaste omrörningen är isen klar.
Ice cream sundae hemma på kondenserad mjölk med gelatin
Ingredienser:
• 125 ml fett 6% hemgjord mjölk;
• 125 ml 35% grädde;
• två ägg;
• 250 ml hel kondenserad mjölk;
• två matskedar vitsocker;
• tesked gelatin.
Matlagningsmetod:
1. Sprid socker med äggulor med en vit sked och späd ut med grädde blandat med ett halvt glas mjölk.
2. Med kontinuerlig omrörning bringa den resulterande mjölk-äggblandningen koka på den lägsta värmen, avlägsna från ugnen och kyla något.
3. Häll gelatin med 50 ml välkyld vatten. När massan sväller nog, lösgör gelatin i den återstående hetmjölken och häll försiktigt in i den kylda blandningen.
4. Tillsätt kondenserad mjölk, blanda väl igen.
5. I mjölkblandningen som kyls till rumstemperatur, lägg försiktigt i små portioner äggvita, piskad i starkt skum. 6. Placera för kylning i glassmaskinen eller frysen.
Barnens efterrätt från glassen "Pirates Treasures"
Ingredienser:
• 500 gram krämig glass;
• 50 gram flerfärgad marmelad
• 60 gram mjölk eller mörk choklad;
• 40 gram rostade jordnötter, osaltat;
• 60 gram torkade aprikoser;
• 40 gram fröfria russin.
Matlagningsmetod:
1. Sundae, kokta hemma enligt ovanstående recept, avlägsna från frysen tills den är helt frusen och överför den önskade mängden till en stor behållare.
2. Lägg till hackad marmelad, jordnötter, grovhackad eller finhackad choklad, hackade fintorkade aprikoser i små bitar. Häll i 15 minuter i varmt vatten och sedan vältorkade russin. Rör om och sätt tillbaka i frysen.
3. När det härdar, sprida efterrätten på glassskålar, gnugga chokladet på toppen med en måttkniv för peeling grönsaker.
Glass glass hemma med smör
Ingredienser:
• 100 gram naturligt högfett smör eller väldigt fet tjock grädde;
• sockerpund
• 1 tsk. stärkelse (potatis);
• en liter 6% pastöriserad mjölk
• fem äggulor.
Matlagningsmetod:
1. Blanda stärkelsen med socker och tillsätt yolkarna, pund grundligt.
2. Efter allt sockerkristallerna gnidas smidigt med äggulor, tillsätt lite mjölkmjölk och rör om. Som en följd bildas en massa i sin konsistens som liknar "flytande" butiksmärke grädde.
3. I den återstående mjölken sätta hackat smör i små bitar och koka.
4. Häll i ägg-mjölkblandningen i en kokande mjölk som ständigt rörs med en visp eller sked. 5. När det kokar, stäng av värmen och lägg kakan med kokande mjölkmassa i kallt, helst iskallt vatten. Medan du är cool måste du ständigt röra.
6. Sätt den helt avkylda massan i metallformar och sätt i frysen.
"Magic under snön" - kaka av glass
För en sådan tårta kan du ta några kexkakor, helst en rund form. Om du tar svampkakan behöver du två kortkaka. Kakor bakade på egen hand är ganska höga, och en kaka kommer att räcka, skuren i halva tjockleken.
Ingredienser:
• svampkakor;
• Glass Glass;
• sex proteiner;
• 250 gram socker, vit sand;
• Bananer, fräscha.
Matlagningsmetod:
1. Skär de skalade bananerna i tunna ringlökar och lägg dem på ett kakskikt, upp till 2,5-3 cm högt.
2. Piska sedan i ett starkt skum tills bildandet av branta toppar, kylda proteiner med socker.
3. På bananer skärs i tjocka bitar och placeras i samma lager djupfryst glassglass, kokt hemma enligt något av de beskrivna recepten.
4. Sätt en andra tårta på toppen av glassen och borsta kakan bra på alla sidor. Detta bör ske mycket snabbt så att glassen inte smälter. Särskilt noggrant är det nödvändigt att smörja sidorna, desto tjockare skikt av grädde, desto bättre. Vid bakning får varmluft inte tränga in i kakan.
5. Sätt kakan i en het ugn. Baka i femton minuter vid 180 grader.
6. Ät genast.
Vad är magiken? Medan kakan är bakad, har isen inte tid att smälta, såvida inte allting görs rätt, utan att avvika från den beskrivna tekniken.
Matlagnings glass hemma - knep och hjälpsamma tips
• Proteinerna kommer att slå upp snabbare och lättare om de kyles eller tillsätts medan man slår citronsyra i knivens spets.
• Den heta krämiga basen för hemlagad glass kommer svalna snabbare om du lägger kastrullen på isbitar eller i en skål med kallt vatten och rör det hela tiden med en sked eller en visp.
• Kycklingägg kan bytas ut med vaktel. Fyra vaktel ersätter ett kycklingägg.
• Om du lägger till en liten fruktpuré i beredningen av den kylda mjölkblandningen, kan du inte bara ändra smaken på glassen utan också minska sitt kaloriinnehåll något.
• Om en hemlagad förberedande grädde av någon anledning inte fryser till önskad konsistens, var inte upprörd och rusar inte för att kasta bort den. Från den här glassen kan du alltid laga en massa bra desserter som inte kräver full härdning av glass. Recepten för några sådana behandlar beskrivs ovan.
