Aprikos träd glädje i tidig blomning, främst från sydliga breddgrader. I den tempererade zonen reduceras varierande variationer av dessa frukter kraftigt på grund av intolerans av den kalla växten av kalla norra vindar. Även i de varma södra delarna av landet kan deras skörd tendera till noll med den svagaste vinden av kall vind under deras blomning. Men varje ägare av en sommarstuga i de södra delarna av landet försöker plantera ett aprikosträd, och när våren på våren inte uppvisar obehagliga överraskningar i form av frost och en brinnande isblå vind, faller aprikosträd i sommarbyarna. Det är när det kommer tid aprikosämnen. Det finns redan sylt, sylt och torkade aprikoser och frysta bär, och det finns fortfarande många bär på trädet. Sommarboende - hemtrevliga människor, ekonomiska. Någon kommer att komma ihåg att vi förr i tiden gjorde aprikos vodka och du ser att hela byn tillsammans är engagerad i tillverkningen av alkoholhaltiga drycker baserade på aprikos.
Förutom aprikosvodka kan du få gott vin från aprikoser. Dessert och likör hemgjorda aprikosviner, som är tillräckligt starka för åldrande, är bättre. Av funktionerna för dem som gillar en subtil abrikosarom, bör det noteras att det inte skulle vara dåligt att lägga till alkohol extrakt från samma frukt till recepten av vin från aprikoser, eftersom aprikos lukt nästan inte manifesteras i vin. Och fansen av "Amaretto" kommer att vara intresserade av att veta att den berömda likören har en mandel lukt på grund av aprikoskärnorna, och att en liten del av dem i likör eller hemlagad aprikosvin kommer att dekorera smaken helt utan hälsorisk.
Hemlagad aprikosvin - de grundläggande tekniska principerna
Varje hemvinmakare kommer att säga att det i processen att göra vin är väsentligen inget komplicerat, och att varje gång huvudstadierna upprepas. Detta är:
- Förberedelse av det skördade vinmaterialet - frukter och bär, som måste plockas före morgonen, tekniskt mogna, sorterade.
Men det rekommenderas inte att tvätta vinmaterialet för att bevara kolonier av vildgås på deras yta. Ibland, för beredning av torra och halvtorkade hemviner, kan vildgås väl ersätta speciellt odlad vinjäst, som kallas odlad.
- Nästa steg är beredningen av massa eller juice. När vi pratar om hemgjorda aprikosvin kan följande sägas om dessa bär:
Efter avlägsnande av fröna kan 10 kg aprikoser producera högst 7 liter juice och högst 6,4 liter från vilda aprikoser med tjockare kött. För att minska förlusten av råmaterial vid beredningen av bär för urt rekommenderas att imitera dem. För att göra detta krossas massa, tillsätt socker och en liten mängd vatten. Vatten läggs till för att göra enkla bordsvin. För dessert och likörvin kombineras massa med socker utan tillsats av vatten. En imitation förbättrar utsöndringen av juice. Den resulterande massan pressas och urt prepareras från saften.
- Vidare bestäms saftens sammansättning. Det är viktigt att syrahalten i den är balanserad, inklusive tanninsyra, socker, vilket är viktigt både vid jäsningens jäsning och påverkar vinets kvalitet och dess lagring. Syrhetshastigheten är 0,7-0,8%. Den tillåtna övre gränsen för normen är 1,2% och för starka efterrätt och likörviner - 1,5%. Vid beredning av örten bör dessa siffror vara något högre, eftersom surheten minskar under fermenteringsprocessen. När det gäller tanninsyra (tannin), som kan köpas på apoteket, tack vare denna komponent, blir vinet transparent vid förtydligande, och därefter, under lagring, förblir stabil. Tannin påverkar också smaken av vin. - Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt socker vid beredning av öronen. En viss mängd är nödvändig för att jäst ska kunna fungera framgångsrikt, som i processen med dess behandling bildar alkohol och koldioxid. Detta är kärnan i jäsning. Socker läggs till urten, med beaktande av fruktens naturliga sockerhalt. För att få vinet av önskad styrka läggs en större mängd socker. Man måste emellertid komma ihåg att med en total sockerhalt av urt på mer än 20%, sänks jästen signifikant, och vid 50% av sockret i urten stannar jäsning och jäst dör. Med en sockerhalt av mindre än 10% kan god fruktäger erhållas, med en hållfasthet av högst 6%, eftersom ättiksyrabakterierna sätter sig mycket snabbare i surt wort och jäst i en sådan miljö känns obekväm med vin. Det är möjligt att öka sockerhalten i urten, men bara gradvis, tillsätt den som bearbetad av jäst, vilket gör det möjligt att öka vinstyrkan, även om det förlänger jäsningsprocessen över tiden.
Ytterligare etapper representerar inte en stor teknisk svårighet att göra hemlagat vin från aprikos, men kräver bara tid och tålamod.
- Efter avslutad jäsning består vinframställningen i att avlägsna den från sedimentet, klargör och klistrar (tillsätter tennsyra eller andra komponenter), häller, sötnar och åldras.
- Slutfas - Tappning av vin eller förvaring i stora behållare. Även om man med små kan säga att experimentella volymer behöver husmakare inte störa för mycket med lagringsproblem, men jag måste säga att vin ska bry sig om det finns ett mål att skapa ditt eget recept på aprikosviner. Vid förvaring bör hänsyn tas till förpackningens renhet, fuktighet och godtagbar rumstemperatur. Godtagbar temperatur kan vara helt olika värden på kvicksilverkolonnen beroende på vilken typ av vin som helst. Var noga med att regelbundet prova vinet i lagring, spendera perelivku.
1. Enkelt recept på aprikosvin
Sammansättning:
- Aprikoser 11 kg (nettovikt)
- Vatten 2,6 liter
- Socker 3,0 kg
Matlagning:
För vin är det bättre att använda bara plockade mogna, men inte övermåliga frukter, utan synlig förorening. Ta bort benen och mosa bären. Fyll dem med socker och tillsätt varmt vatten till den emaljerade behållaren. Rör om massan och täck den vid 20-25 ° C före fermentering. Kram ut saften med en press och häll i en flaska med en smal nacke. Montera en vattentätning. För vidare jäsning bör flaskan hållas vid en temperatur som inte överstiger 22 ° C, om det inte finns drag och direkt solljus.
Efter ungefär två månader stoppas jäsningen helt. Den tjocka vilar sig på botten och aprikosvinet ska befrias från sediment. Ta bort det med ett plastiskt flexibelt rör och pumpa det i en ren skål. Tvätta flaskan, torka den och häll vinet tillbaka i det för åldring vid 10-14 ° C. Om sedimentet bildas igen längst ner, upprepa sedan borttagningen för att uppnå absolut öppenhet.
2. Starkt hemlagat aprikosvin av trädgårdsorten
Sammansättning:
- Juice, aprikos 8 l
- Vatten 1,0 l
- Socker 1,8 kg + 0,9 kg (för stabilisering)
- Vinjäst 3 g
Matlagningsteknik:
Kombinera saften med vatten för att minska syrehalten. Tillsätt huvuddelen av sockret. Och rör om det tills det är upplöst. Juicen kan vara lite varm. Men du kan bara tillsätta jäst när den färdiga wortens temperatur blir bekväm för dem - inte mindre än +18 grader och inte högre än +22 grader.
Följ de processer som förekommer i öronen. Skumma av ytan på vorten - en signal från början av jäsningen och att allt gjordes korrekt. Häll vinet i flaskan, försegla halsen på ett av de mest bekväma sätten: tunga, vattenluckare eller medicinsk handske med ett finger genomträngt i det. Efter att jäsningen slutat helt, ta bort det unga vinet från sedimentet och tillsätt den andra delen av sockret. Häll igen vinet i en ren flaska och överför den för åldring på en sval plats, med en konstant temperatur inte högre än +14 grader. Vid denna temperatur slutar jäst att arbeta. Om levande jäst förblev i det unga vinet, kommer de att bosätta sig i tankens botten tillsammans med tjockan. Vin medan du behöver ta bort från sedimentet. Det socker som tillsätts efter fermentation efter åldring ger smaken av vin och gör den mer stabil, förhindrar utseendet av mögel på ytan.
3. Recept för abrikosviner av skogs (vilda) sorter
Sammansättning:
- Socker 3,2 kg
- Tanninsyra (tannin) 15 g
- Mosad potatis, aprikos 5,6 kg
- Vatten 2,7 L
- Aprikos tinktur, hem (40%) 0,7 l
Matlagning:
Samtidigt med beredningen av urten, förbereda aprikos-tinktur. För tinktur är det bättre att ta trädgård aprikoser med den mest intensiva doften.
Ett kilo bär ska separeras från fröet, hackat med en mixer och tillsätt 0,5 liter vodka. Korka blandningen med en kruka och håll den i köket, i vanligt syn: medan vinmosen kommer att fermentera, måste tinkturen skakas periodiskt för att förbättra utvinningens kvalitet.
För att få aprikospuré behöver du minst 10 kg vilda aprikoser. Vilda bär har en hög densitet, vilket gör det svårt att få juice. De innehåller nästan två gånger mer syra än trädgårdsabrikoter, men det ökade innehållet i eteriska oljor i vilda aprikoser gör att du kan få ett mer aromatiskt hemlagat vin från aprikos.
Därför, för att förbereda varen, malas vilda aprikoser i en puré, fylld med vatten. Den resulterande massan kombineras med hälften av den önskade mängden socker och fermenteras och lämnar den beredda vorten vid 25 grader tills skum uppträder på ytan. Var noga med att täcka behållaren för att skydda mot förorening. Du kan inte hålla uren i ett vått rum för att undvika mögel, vilket är mycket mottagligt för bär. Efter starten av jäsning, pressa saften och häll den i flaskan. Stäng avluckaren. Nu bör temperaturen vara 3-5 grader lägre till slutet av jäsningen. Försök att behålla samma temperaturförhållanden som är nödvändiga för det produktiva arbetet med vinjäst. Efter fasen med snabb jäsning, tillsätt resten av sockret, sätt tillbaka ventilen, nu tills jäsningen stannar och sedimentering längst ner på flaskan stannar. Häll försiktigt vinet i en ren och torr behållare. Samtidigt kan du filtrera aprikostinkturen och kombinera den med vin som tas bort från sedimentet. Rör om vinet och häll det i flaskan igen. Försegla och ta till källaren för åldrande (minst 3 månader). Kontrollera vinet vartannat vecka. Upprepa sedimentet om det behövs.
4. Enkelt recept på dessert aprikosvin
Sammansättning:
- Trädgård aprikoser 13,5 kg
- Socker 3,3 kg
- Solros 12 g
- vinsyra 7 g
Preparationsförfarande:
Utvalda bär sorteras, avlägsnas med en pensel av föroreningar (tvätt inte). Efter borttagning av benen krossas aprikoserna. Flera stenar (20-25 stycken) kan krossas och extraherade kärnor kan sättas till massan för att ge framtidsvinet en mandelskugga. I små mängder skadar de inte kroppen. Socker uppdelad i tre delar. Tillsätt den första delen till massan, blanda. Samtidigt kan du lägga till tandsten. Placera jäsningen mos, först i 10-12 timmar, för att få saften att sticka ut, och när det händer, pressa det under tryck, ta av kakan och häll den i flaskan. Stäng nacken med en vattenavstängare.
Den andra delen av socker kan också delas upp i tre delar och sättas till jäsningspartiet i portioner, eftersom den bearbetas av jäst på 7-10 dagar. Denna teknik kommer att hålla jäst i god form och tvinga dem att arbeta mer aktivt. Den positiva punkten hos en sådan separation av socker är att vinstyrkan blir högre och under åldring kommer den att lysa snabbare och blir inte grumlig under lagring. Urten kommer att gis längre, men vinframställning tolererar inte hastighet.
Glöm inte att röra upp och bilda gradvis sediment med varje tillsats av socker, eftersom det innehåller den mest "lata och svaga" jäst som fortfarande kan fungera: Låt dem delta i bildandet av alkohol när de är nyfödda med socker.
När bubblingen slutar helt eller det verkar sluta, ta bort vinet från sedimentet, tillsätt utspädd tannin (för avklaring och stabilisering). Häll vinet i en ren flaska igen, men den här gången fyller den på toppen och lämnar inte mer än 3-5 cm till halsens kant. Från och med den här tiden består vården av unikt hemlagad aprikosvin i att hälla det och ta bort det från sedimentet till perfekt transparens. Tillsätt en tredjedel av sockret och håll det sötade vinet vid rumstemperatur, om du inte kan vänta med att smaka på det med vänner. Vid rumstemperatur kommer sockret att lösa upp sig snabbare och skapa en full bukett av en redan mogen dryck. Nu är det möjligt att hälla i sterila flaskor, försegla med stopp och ta bort för förvaring i källaren.
5. Ett enkelt recept på aprikosvin. Likörvin
Sammansättning:
- Vilda och trädgård aprikoser (1: 1) 11,0 kg
- Tartar 24 g
- Tannin 24 g
- Socker 6,3 kg
- Vodka (40%) 0,7 l
Matlagning:
Beredning av bär och ytterligare teknik för framställning av likörvin som beskrivs i föregående recept. Huvudskillnaden ligger i det faktum att den pressade fruktmassan, där det fortfarande finns mycket värdefulla saker, hälls med vodka, blandas och hålls fram till den tidpunkt då den tredje delen av sockret läggs till det klarade vinet för sötning. Stryk tinkturen genom en tjock duk och klämma väl. Lägg det till vinet. Exponering bör utföras i 2-3 månader vid rumstemperatur. Vid denna tid transponeras vården av likörvin för att förbättra buketten. Efter att ha hällt vinet i flaskor och lägg det på ett kallt mörkt ställe för förvaring.
6. Recept för aprikos och rosinvin
Sammansättning:
- Raisin, vit 1,0 kg
- Aprikoser, torkade 5,0 kg
- Socker 1,5 kg
- Jäst vin 3 g
- Juice, grape (unclarified) 6,0 l
- Muskot
- Vatten 1,5 L
- Citronsyra 15 g
Matlagning:
Ovanligt vin kan förberedas även på vintern, om under säsongen torkades frukt och juice. Men russin och torkade aprikoser kan köpas, men det blir dyrt. Och torka aprikoser och druvor (det är tillrådligt att göra en mängd olika kishmish) är en ganska enkel sak. Utvalda bär bör spridas ut i ett tunt skikt på ett bakplåt och torkas något i ugnen, förvärmas till 50 grader och sedan stänga av det. Efter torr på gallret i skuggan. Detta kan göras utomhus. Vi behöver ett ljust utkast, minsta fuktighet och en gasbind för att skydda mot insekter. Nu om att laga gott vin. Torkade frukter ska hackas och läggas i flaskan. Lös upp socker i druvsaft, tillsätt vatten och citronsyra. Lätt värm den beredda öronen och lösa upp jästen i den. Häll i en flaska och placera den på en viss plats där en konstant temperatur kommer att bibehållas. Ställ in avtryckaren och vänta på jäsningen att sluta inte tidigare än 2 månader. Ta bort vinet från sedimentet, häll det i hela flaskan och lägg i flaskan. I samband med efterföljande exponering, tillbringa en regelbunden transfusion av vin, sätt en ny muskotnöt varje gång i flaskan. Sex månader senare kan vinet flaskas.
Hemlagad aprikosvin - tips och tricks
- Förvara inte hemlagat vin på läsningen, vilket är förutom små partiklar av frukt, vinjäst som dog efter fermenteringsprocessen slutfördes. De kommer att ge en bitter smak åt vinet om de lämnas i flaskan.
- Använd inte plastflaskor för jäsning och lagring av vin. Det är bekvämt men skadligt. Syror som finns i urt och i vin när de interagerar med plastskålar, löser delvis skadliga föreningar. Detta påverkar inte bara smaken och buketten hemlagat vin utan skadar också hälsan.
- Klar hemmagjord vin bör hållas tätt korkad. Inhemskt vin är inte nödvändigtvis flaskat, men när det förvaras i glasflaskor, se till att det vid lagring inte får fukt och lukt.
- För att få ett starkare dessertvin kan du tillsätta vinjäst till örten, som måste förberedas 4-5 dagar innan du får juice och förbereder urten. Jäst späds i varmt vatten (20-25 grader). 250 ml tillsätt en droppe av en lösning av ammoniumsalter 1/2 tsk socker dagligen för att mata vinjäst. Sedan hälls denna blandning i den färdiga vargen och jäst fortsätter att utvecklas i den.
