Saltning av röda fiskar hemma recept och rekommendationer

Hemma, inte många människor riskerar att salta röda fiskar. Även om det finns många recept, krävs viss erfarenhet.

Det finns speciella subtiliteter, men det är omöjligt att över-salta det, det absorberar salt så mycket som det behöver. Ja, och i valet av fisk finns det också hemligheter att många som är långt ifrån havet bara inte vet.

Säsongen när fisken springer - i fiskarna är den livligaste, du kan köpa den och dess "reservdelar" överallt och inte så dyrt. Färskt, nästan levande, med en sådan saltning visar sig det vara magiskt. Hur som helst, hemma är fisken alltid mycket mer ömt och säkert utan tillsatser, vilket bör hålla produkten längre.

För saltning, ta alltid de läckra raserna av denna fiskart:

• lax
• Nerk
• Rosa lax
• Nelma
• Cricket
• Chum
• Forell
• Vit fisk

Med namnet på fisken finns det även namnet på en speciell, mycket välsmakande saltning - saluzhny. Men mer om det nedan.

Hur man betakar röd fisk hemma - teknik, val, recept

Med alla de olika alternativen och recepten för matlagning, får inte alla direkt läckra saltfiskar. Men snarare är skulden hos nybörjarkockarna ganska stor. Mycket beror på fiskens kvalitet, fångstområdet, även fångsttiden.

Till exempel är en öring som lyfts i fångenskap ofta för fet. Detta är bekant för dem som någonsin har köpt norska skär i vakuum.

Låt oss titta närmare på fiskvalet, vilket är bättre att ta och korrekt bestämma dess kvalitet.

Köpa röd fisk - gör rätt val.

Innan du går till affären för fisk, måste du bestämma vilken vi ska köpa. Till exempel är rosa lax i saltning alltid torr, vanligtvis saltad med tillsats av vegetabilisk olja eller, efter betning, inlagd i senapssås (en ovanlig smak). Nelma, öring eller lax i saltad form smälter helt enkelt i munnen. Breda blekrosa bitar ser väldigt aptitret på smörgåsar. Förresten är kaviar i dessa fiskarter också mer ömma.

Jag väljer alltid ketu eller coho lax för matlagning i såser eller kotletter, deras kött är ganska grovt i saltning. Men det visar sig perfekt i de stängda fiskkakorna.

Jag tror att du har blivit mer eller mindre klar med valet, nu behöver du bestämma fiskens färskhet. Det är bra om du får en nykyld fräsch fångst. Förresten, för saltning, köp bara fisk hela slaktkroppar. Dessutom, i vissa kan du hitta yastiki kaviar.

Om havet ligger långt ifrån dig, kommer du sannolikt att behöva köpa en frusen fisk. Se här att det inte töms flera gånger, annars kommer det att vara en ful färg och skärningen kommer inte att fungera, bitarna av sådan fisk faller bara ifrån varandra.

Fryst fisk identifieras lätt av fenor, där det är fetare, frusen fett blir snabbt snabbt gul. Också, köp inte fisk förpackat, inslaget i flera lager film så att det är mycket svårt att bestämma sitt utseende.

Korrekt skärning av röd fisk

Har du någonsin varit i Putin? Har du sett fiskare hugga tonvis av fisk per dag? I flera dagar, även de som såg fisk bara på en tallrik, kan man behärska det skickligt så att hela kaviaren förblir och filén visar sig vara snyggt skivor.

För de oerfarna kommer denna process att ta ungefär tjugo minuter. Förbered omedelbart en skarp, inte så lång kniv, slipad sax och om möjligt gummihandskar med finnar, i en sådan fisk kommer inte att glida bort från dig.

Vi börjar skära med borttagning av huvud och svans. Om det finns mycket vågar, är det bättre att städa av det och tvätta sedan fisken under kranen.

Om du får en helt hel, ungfisk, börjar vi klippa från baksidan, som riktiga proffs. Vi gör ett snitt längs hela åsen, först på ena sidan och sedan på den andra. Separera köttet försiktigt från ryggraden innan du börjar benen. Efter att ha använt saxen tar vi bort ventrala fenor och vrider fisken så att det är bekvämare att skilja köttet från den andra sidan av åsen, bara innan vi tar bort ryggfenan.

Därefter separerar vi långsamt köttet från bukbenen på ena sidan. Om det finns kaviar inuti, kan det nu tas bort från magen utan några problem. Å andra sidan skiljer vi också köttet från benen. Det inre membranet bör också tas bort tillsammans med benen.

Som ett resultat får vi två halvor av fileten på huden. Här kommer vi också att salta dem. Det finns två sätt att salta:

1. Torr saltning, när fisken sprinkles med en blandning av salt och kryddor
2. Saltning i en saltlösning, i en speciell saltlösning.

Beredning för betning

När vi har färdiga filéer måste du laga rätt maträtt. Använd aldrig metallredskap för sådana ändamål, annars kommer smaken av metall att förstöra hela din maträtt.

För saltning lämplig behållare med emaljerad beläggning, glas eller plastmat.

Salt måste också vara speciellt, det är bättre att ta bara stora, då blir fisken juicier. Med kryddor finns det många olika alternativ. Kryddor, olika gröna, laurelblad, olika paprika, senap tillkommer.

För att göra fisken lättare att skära, bör den vara lite fryst. Efter saltning är fisken också något frusen, så att en vacker slät skärning erhålls.

Recept för saltning av röda fiskar

Inte många grundläggande recept. I vissa kan du lägga till egna ingredienser för att ändra smak. I andra bör du strikt följa receptlistan. Här är de mest populära metoderna för saltning, beprövad personlig erfarenhet.

Saltsaltad fisk

Vi måste också ta grovt salt och socker. Jag tar alltid två matskedar salt och socker per kilo fisk.

Vi gnuggar två filéer med en blandning av salt och socker, sida vid sida vid sidan om varandra låg på en bit gasbind. Stänk gröna på varje filé ovanpå köttet, oavsett vad du vill, för att smaka på svartpeppar och laurelblad brutna i små bitar. Vi lägger en filé på en annan, det visar sig nästan en hel fisk. Och linda den i gasväv. Därefter sätter vi den i en praktisk skål och lägger den i kylskåpet i ett par dagar. Medan fisken kommer att saltas kan du prova att saltas till din smak. Om du bestämmer dig för att saltet är tillräckligt, skölj det med vatten.

Snabb saltad fisk

Vi tar per kilo:

• Tre matskedar av grovt havsalt
• Ätsked socker
• För din smak, svartpeppar och lite laurel

Hur man plockar en röd fisk snabbt:

Skivfilé sockeye eller öring skuren i bitar av medelstorlek och peppared med kryddor. Vi lägger dem i en skål med lock och lägger det i kylskåpet för en dag.

Fisk i senap marinade

För att salta ett kilo fisk behöver vi:

• Tre matskedar salt

För marinaden:

• Ett pund lök, bättre än salladsorter
• För en liter vatten, tre matskedar av den färdiga senap

Hur man plockar sig själv:

Tillagningsprocessen är inte snabb, men det visar sig att fisken är bara utsökt. Vi saltar alltid fem kilo fisk på detta sätt och sprids om några dagar.

Först, salt filéerna, gnugga dem bara med salt och låt dem stå i kylskåpet under en och en halv dag under åket. Förresten, så kan du laga torr lax.

Skölj fisken och skär i remsor en och en halv centimeter bred. Lök skärs i små ringar och i en burk lägger vi fisk och lök i lager. Gör en marinade ur vatten och senap och häll fiskbitarna. Allmänt i kylskåpet bör insistera så dag, men sällan så mycket vänta, vanligtvis ätit förut.

Pickling röd fisk med gröna

Vi använder ett kilo fisk:

• En massa färsk dill
• Två matskedar grovt salt och granulerat socker

Beredning:

Förbered gröna - vi tvätta dillkolvarna under kranen och skaka av vattnet, låt det torka lite.

Blanda socker med salt och gnugga fiskkroppar. Vi lägger ut en del av fänkålgrenarna på botten av skålen, översta kadaverna (hudsidan ner). På den är en annan del av grenarna, sedan den andra fileten och dill på toppen igen. Vi täcker fisken med någonting, jag tar ett litet skärbräda, och vi lägger förtrycket på toppen. Så låt fisken stå natten bara i rummet och sedan gömma den i kylskåpet för ett par dagar.

Spicy Red Fish

Sammansättningen av produkter per kilo fisk:

• Tre kantiner med en hög sked grov salt, bättre än havssalt
• Två matskedar socker
• En kvart kopp sojasås
• Citronsaft

Beredning:

Vi gör marinade blanda från alla ingredienser och gnugga den med halvor av en fiskskärning enligt reglerna. Sedan sätter vi på slaktkroppen i matfilm och lägger dem i kylskåpet för en dag. Efter det kan det klippas i bitar.

Snabb saltning av röd fisk i en saltlösning

Per liter vatten vi tar:

• Tre kantiner med en hög sked av vanligt salt
• Tre kantiner utan en sked av en sked socker

Matlagningsprocess:

Vi skär den skurna fisken omedelbart i bitar så att den kan saltas bättre och snabbare. Gör en marinade av vatten, socker och salt och häll fisken. Låt stå i tre timmar, försök sedan, om det är saltat lite, lägg till tiden.

Hur man gör en röd fisk i saltlake lätt saltad

Saltning av saltad fisk är en riktig konst. På bara 4 timmar kan du få ett gott hemlagat mellanmål. Saltad lax eller chinook anses vara en av de bästa godis.

Vi behöver:

• Ett kilo färsk sockeye
• 3 matskedar honungsalt
• 2 vikar lämnar
• 5 svarta pepparkornar
• Matsked 6% Vinäger
• En löklampa
• 3 matskedar vegetabilisk olja

Matlagning:

Vi skär fiskfiskarna på åsen. Separera huden och skär i bitar. Vik i skålen. I en halv liter vatten spädar vi saltet och häll saltlösningen i en och en halv timme. Efter pickle fusion.

Därefter, i ett glas vatten späd ättikan och häll fiskbitarna i 5 minuter. Häll sedan vätskan, strö med lökstycken och häll med olja. Efter 20 minuter, välkommen att prova.

Snabbtorkning av röda fiskar

Detta är det snabbaste sättet att torka salta röda fiskar. Var uppmärksam på valet av salt, det ska vara stort och rent. Bra passform oceanic.

Per kilo fisk vi behöver:

• Tre matskedar grovt salt

Saltning:

Filé av fisk, lax eller öring, vi kommer att gnugga bra med salt, lägg halvorna ovanpå varandra med kött inåt och lägg förtrycket på toppen. Så fisken ska stå i åtta timmar bara vid rumstemperatur. Efter det behöver du skölja med salt och äta.