God och god pannkakaveckan har kommit! I varje hus är pannkakor bakade - gyllene, runda, heta, som solen! Och man känner att den efterlängtade, soliga, varma våren inte är långt ifrån. På Pannkaka-dagen måste du baka mycket pannkakor - och äta mer av dem! När allt kommer omkring, enligt Shrovetide, desto mer äter du pannkakor - desto mer kommer det att bära i alla frågor, särskilt ekonomiskt, i år.
Vilken typ av pannkakor bager du på Shrovetide? Det finns många recept: pannkaka degen är förberedd med jäst och kefir; på mjölk och mineralvatten från vete, bovete, havregryn, majsmjöl! .. Välj från vad. Vi kommer att erbjuda dig ett klassiskt recept på jästpannkakor - ömt, delikat, mycket gott!
Ingredienser för pannkakor på jästdeg
- 20 g färsk jäst;
- 1-2 msk. l. socker;
- 3 msk. mjölk (glas = 200 g);
- 2 ägg;
- 75 g smör
- 1-2 msk. l. solrosolja;
- 2 - 2 och 1/4 msk. mjöl;
- en nypa salt.
Metod att göra pannkakor på jästdeg
Kontrollera jästen för färskhet och kvalitet - framgången med pannkakor beror på dem. God jäst har en trevlig karaktäristisk arom, den smälter inte, men smuler i händerna. Här öppnar vi dem i en skål. Tillsätt socker och gnid med en sked tills jästen smälter.
Häll ett halvt glas varm mjölk (inte varm - den optimala temperaturen är 36-37 ºC) och blanda.
Sifta in i skålen ofullständigt glas mjöl och blanda, försök att inte lämna klumpar. Vi lägger skålen med bryggen på en varm plats - till exempel över en större behållare med varmt vatten och låt i 10-15 minuter.
Opara gick bra, fördubblades, blev frodig, med bubblor. Det är dags att knäda degen för pannkakor.
Separera äggulorna från proteinerna, tillsätt äggulorna till degen, medan proteinerna lämnar bakom sig. Lägg också till smält varm (igen, inte varm) smör till degen) och blanda.
Lägg sedan till mjöl och mjölk växelvis i små portioner, till exempel: 0, 5 msk. mjöl blandad; 0, 5 msk. mjölk, blandas igen, och så vidare. Sifta mjölet genom en sikt eller en kolv: klumpar kvar i sikten, och mjölet blir luftigt, berikat med syre, vilket är viktigt för att jäst ska kunna fungera framgångsrikt.
Slutligen häll i all kvarvarande mjölk, solrosolja, blanda om och om igen sätt skålen med degen i värme i 10-15 minuter. Var försiktig så att degen inte rinner iväg!
Det var så det kom - jäst fungerar bra! Men degen är inte redo ännu - du måste lägga till äggvitor, piskad i ett tjockt skum. Slå bättre än proteiner vid rumstemperatur, och omedelbart innan de läggs till degen, som när de slår i förväg separerar de sig i vätska och skum.
Vi lägger de piskade proteinerna i degen och blanda försiktigt. Degen var utmärkt: frodig, med bubblor - det betyder, och pannkakorna kommer att vara öppna, ömma, tunna!
Vi värmer pannan väl. Om du baka på en pannkaka med en speciell beläggning, räcker det att smörja det med solrosolja innan du häller den första satsen av deg.
När du bakar i en konventionell panna (till exempel gjutjärn), är det nödvändigt att feta dess yta med fett framför varje pannkaka. Det är bekvämt att smörja pannan med en bit bacon (osaltad), hugga den på gaffeln, eller gasbindningen, lite doppad i solrosolja. Det ska vara lite fett - det viktigaste är att smörja jämnt, och självklart borde panen vara torr och ren innan du börjar steka. Då blir pannkakorna lätta att vända och skjuta.
Så vi samlar degen med en skopa och häll den på den heta pannan. Vrid det från sida till sida så att degen är jämnt fördelad. Om du tycker att degen är tjock och motvillig att spridas, kan du lägga till lite mjölk. Efter några pannkakor kommer du att förstå hur mycket du behöver skriva degen, med hänsyn till diameteren på din panna, för att få en rund, jämn pannkaka med önskad tjocklek.
Jag gillar tunna pannkakor - de är väldigt vackra, som spetsar! Och ju längre du går, desto mer pannkakor får du - i värmen nära den varma ugnen, går degen starkare. Men låt det inte gå, annars kommer jäst att förlora sin "entusiasm" och pannkakorna kommer att visa sig nästan utan hål.
När pannkaka rensas å ena sidan lyfter du försiktigt upp det med ett brett tunt blad och vrider flanken över till den andra. När den andra sidan är rodnad skiftar vi den till skålen. Varje färsk pannkaka kan smörjas med smör: sedan blir de ännu mer mjuka och mjuka. Och den mest utsökta - det är spridda kanter!
Jästpannkakor är läckra på egen hand, hett, bara från pannan! Och det blir ännu mer gott om du häller dem gräddfil, sylt eller honung.
Du kan också lägga olika fyllningar i pannkakor: en söt ost med russin och vanilj eller ostmassa med gröna. svamp, och fortfarande mycket välsmakande pannkakor med sill - prova det! Och skriv sedan det val du tyckte mest om.
