Tatar köket är rikt på intressanta och ovanliga rätter för vår kost.
Dessa rätter innehåller azu, som är framställt av vanliga produkter, men deras smak i denna maträtt låter väldigt annorlunda.
Korrekt förberedd azu kommer inte lämna likgiltig köttfärskare.
Azu på tatariska - de grundläggande principerna för matlagning
Huvudingrediensen i azu är kött. Traditionellt är grunderna gjorda av lamm, nötkött eller hästkött, men idag kan denna maträtt tillverkas av fläsk, kyckling eller annat kött. I det här fallet är det önskvärt att ta köttfettet, för det är från det visar sig att det är den läckra azu.
Förutom kött är huvudredienserna för azu: potatis, pickles, morötter, vitlök, tomater och andra grönsaker.
Smaka azu beror i stor utsträckning på korrekt beredd tomatförband. Idealiskt är den gjord av finhackade tomater, men på vintern kan de ersättas med tomatpasta. Förbandet späds med buljong, det kan du självklart ersätta med vatten, men smaken på den färdiga maträtten kommer inte att vara densamma.
Azu i tatarisk stil är beredd i en gjutjärnskål eller panna, krukor eller en långsam spis.
Innan alla ingredienser kombineras, stekas de separat.
Saltade gurkor läggs till maträtten, så du bör noggrant tillsätta kryddor och örter så att de inte stör deras smak.
Azu serveras i djupa drickskålar varma med platta kakor och färska gröna.
Recept 1. Azu i tatarisk stil med pickles
Ingredienser
80 ml vegetabilisk olja;
ett halvt kilo nötkött
en nypa peppar; tre inlagda gurkor;
salt;
två lampor;
10 ml adjika;
två vitlöksklyftor;
30 gram tomatpasta
25 gram mjöl.
Beredningsförfarande
1. Tvätta köttfärsbenet under kranen, doppa köttet med servetter och skära det över fibrerna i små bitar.
2. Skala och hugga löken. Ta bort gurkorna från burken, torka lite och skär dem i små stänger.
3. Häll vegetabilisk olja i gjutjärnspannet och värm det väl. Lägg köttet i het olja och stek den tills den är guldbrun. Lägg nu på löken och fortsätt att steka tills löken är transparent.
4. Lägg gurkor och tomatpasta i pannan. Skala gräslorna, hugga dem i skivor och skicka dem till pannan.
5. Späd mjöl i en liten mängd kokt vatten och häll denna blandning i pannan med köttet.
6. Blanda allt grundligt, peppar och salt. Täck och simma på låg värme tills köttet är mjukt.
Recept 2. Azu i tatarisk stil med inlagda orkar
Ingredienser
400 g köttmassa;
nypa gurkmeja;
fyra potatisar;
två knivar av svartpeppar;
två lökar;
tre vitlöksklyftor;
sju inlagda eller saltade agurkar;
morot;
ett glas tomatjuice.
Beredningsförfarande
1. Nötköttfilé tvättas med rinnande vatten, skär av filmen och torka med servetter. Använd en vass kniv för att skära nötköttet i stora barer.
2. Värm stekjärnspånet med smör och lägg det skivade köttet i det. Fry, täckt med lock, tills köttet inte släpper saften.
3. Skruva av glödlamporna och stryk dem i tunna halvringar. Tillsätt hackad lök på pannan med biff och stek, rör om i sex minuter. 4. Rengör morötterna, tvätta och hugga halm. Lägg det till pannan också. Skicka sedan finhackad vitlök. Häll i tomatjuice, krydda med alla kryddor, rör och simma, täckt, i tio minuter.
5. Överför innehållet på pannan till gjutjärnskålen och täck med vatten. Fortsätt att simra över låg värme.
6. Stek de skalade och hackade potatisarna i en separat panna i smör tills hälften kokas. Överför potatisen till kålrullen, tillsätt kokt vatten och simma tills det kokas, så att potatisen förblir intakt.
Recept 3. Azu i tatar med potatis
Ingredienser
300 g köttfärs
salt;
600 g potatis;
svartpeppar;
fem lökar;
färska gröna;
två vitlöksklyftor;
200 ml tomatjuice;
två inlagda gurkor.
Beredningsförfarande
1. Mitt kött, vi rensar ut allting överflödigt och torkar dem med servetter. Skär avlånga bitar över fibrerna.
2. Sätt köttet i en förvärmd stekpanna, täck med lock och koka tills det gör juice.
3. Skala lök och strimla i halva ringar. Vi förskjuter lökarna till köttet, blanda och steka i ytterligare sex minuter.
4. Saltade gurkor smullade i små bitar eller tre stora.
5. Vi rengör gräslöket och skär dem i skivor. Sätt de syltade gurkorna och vitlök i pannan. Häll i tomatjuice, peppar och salt. Rör om, täck och simma i tio minuter över medium värme.
6. Byt rostat kött i en gryta med en tjock botten och häll vatten så att det täcker köttet. Vi sätter på en långsam eld och simmerar.
7. Tvätta de skalade potatisarna noggrant och skär i remsor. Stek potatisarna i en separat panna tills halva kokt. Vi förskjuter potatiserna till pannan med köttet, tillsätt mer vatten så att dess nivå är ett finger högre än potatisen. Fortsätt att simra tills det är ömt. Se till att potatisen inte smälter. Det ska vara mjukt, men förbli helt. 8. Sprid ut den färdiga maträtten i djupdryckskålarna, beskär med grönsaker och servera hett.
Recept 4. Azu i tatarisk stil med potatis och koriander
Ingredienser
nötkött av nötkött - 600 g;
varm röd peppar;
potatis - 600 g;
slipad svartpeppar;
pickles - tre st.
salt;
lök;
cilantro greener;
tomatskivor från en burk - 200 g;
mjöl - 25 g;
vitlök - två kryddnejlika
raffinerad vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
1. Skär det skurna köttet i stycken över fibrerna, fem centimeter lång och en bredd bred. Värm två skedar smör i en gjutjärnspanna och sätt in hackad kött i den.
2. Stek biffen på låg värme, vrid det över från tid till annan tills det är rosigt.
3. Fyll innehållet i pannan med varmt kokt vatten så att det täcker köttet. Täck med lock, vrid elden och låt biffen koka i ungefär en och en halv timme tills den är mjukt.
4. Öppna locket, tillsätt värmen och fortsätt tillagning tills vattnet har förångat och köttet är brunt.
5. Lägg på skalad och finhackad lök, mjöl till pannan och blanda. Stek till mjuka lökar. Tillsätt tomater från burken, blanda och simma på medium värme i fem minuter.
6. Saltade gurkor skärs i remsor och lägger till köttet. Vi värmer upp fortfarande fem minuter.
7. Skär de skalade potatisarna i skivor och stek dem i en separat stekpanna, salt, tills hälften kokas. Vi förskjuter potatisarna till köttet, rör och simma i samma tid. Skaka rent vitlök och grönsaker och lägg till pannan. Blanda och ta bort från värme.
Recept 5. Azu i tatarisk fläsk
Ingredienser
500 g fläskfilé;
persilja;
svartpeppar; tre inlagda gurkor;
ett halvt kilo potatis
salt;
vitlök huvudet;
grönsaker och smör
två vitlöksklyftor;
30 gram mjöl;
25 g tomatpasta.
Beredningsförfarande
1. Skär fläsken i små avlånga skivor. Vi rengör frön av tre gurkor från syltade gurkor. Skalad potatis skuren i remsor och stek i varm olja tills det är guldbrunt. Lök ren och fin smulad. Hans steker också i smör.
2. Steka nu svinet tills det är aptitretande. Vi förskjuter köttet till kittel, tillsätt mjöl och tomatpasta. Häll kokt vatten, rör om, peppar, salt och lägg kittel på elden.
3. Tio minuter senare lägger vi till potatis, lök och pickles till kittel. Blanda och låt disken stå på låg värme under ytterligare en kvart i timmen. Vik grunderna i djupdryckskålar, tillsätt hackade örter och vitlök. Servera varmt.
Recept 6. Azu i tatarisk stil med fläsk med paprika
Ingredienser
ett glas buljong;
ett halvt kilo fläsk
40 g mjöl;
peppar av röd paprika;
nypa gurkmeja;
morot;
svartpeppar;
lök huvudet;
salt;
80 ml vegetabilisk olja;
två stekar persilja;
två inlagda gurkor.
Beredningsförfarande
1. Skala morötterna, potatis och lök. Ta bort stammen från paprika och rengör fröerna. Häll alla grönsaker med fina strånar.
2. Värm den magre oljan i en gjutjärnspanna och sätt alla grönsaker i den, utom potatis. Passa grönsakerna tills de är mjuka.
3. Saltade gurkor hugga i tunna stänger. Tillsätt till rostade grönsaker, rör om och stek i sju minuter.
4. Skär fläsken i avlånga bitar och skicka dem till en panna med grönsaker. Fortsätt att steka, rör om och om, i en kvart i timmen. 5. Skjut panelen mot kanten. Häll mjölet in i utrymmet och stek det tills det är gyllene. Kombinera sedan med kött och grönsaker. Häll all buljong och krydda med kryddor.
6. Koka azu i ytterligare 15 minuter. Häll den finhackade persiljan, rör om och ta bort från värme. Sprid grunderna på djupa skålar och servera.
Recept 7. Azu i tatarisk stil i en multicooker
Ingredienser
Ett halv kilo nötköttmassa;
salt;
fyra inlagda gurkor;
halvgubbe
två lökar;
tre vitlöksklyftor;
två färska tomater;
25 gram socker;
40 g mjöl;
80 g tomatpasta
Beredningsförfarande
1. Min och skär fläsk i barer. Vi förskjuter köttstyckena i flaskokningsbehållaren, häll i ett par matskedar vegetabilisk olja och aktivera "Bakning" -läget. Tillagning, omröring i 20 minuter, utan att locket lockas.
2. Saltade gurkor skärs i tunna avlånga bitar. Lägg dem till köttet och fortsätt att steka.
3. Tomater min och skär i bitar, utan att ta bort huden. Vi byter tomaterna i den långsamma spisens kapacitet.
4. Vi rengör löken och hugger fint. Sätt i en stekpanna med förvärmd vegetabilisk olja, stek, rör om tills mjuk. Stänk löken med mjöl, rör om och fortsätt elda i ytterligare några minuter. Lägg nu tomatpasta och vitlök pressad genom en press. Häll i gurka pickle och mixa. Vi smaka och vid behov tillsätt varm peppar och salt. Håll såsen på spisen i några minuter. Häll sedan den i flaskokningsbehållaren, blanda och tillsätt socker.
5. Aktivera slow-cooken i "Quenching" -läget, stäng locket och koka i 45 minuter. Servera azu med alla sidoprodukter.
Recept 8. Azu i tatarisk stil i en långsam spis med potatis
Ingredienser
lambmassa - 800 g;
salt;
två stora lökar;
markerad rödpeppar;
tomatpasta - 30 g;
laurbladen;
potatis - 6 st.
olivolja - 50 ml;
3 inlagda pickles;
vitlök - 4 skivor;
filtrerat vatten - två flera glasögon.
Beredningsförfarande
1. Skär lammmassan i avlånga bitar. Skala löken och hugga fina fjädrar. Placera köttet och löken i flaskökskålen. Häll i en sked olivolja och steka, rör om i 20 minuter i "Frying" -läget, utan att stänga locket.
2. Lägg till de finhackade picklesna och tomatpastaen. Rör och stek i ytterligare fem minuter.
3. Krossa halva vitlöket, tillsätt en långkokare till skålen och täck med kokt vatten. Blanda och aktivera Quenching. Koka lammet i två timmar.
4. En halvtimme före utgången av matlagningen lägg till potatis, två skivor finhackad vitlök, salt, löklök och peppar till skålen, halvstekt, i olivolja. Stir, stäng locket och fortsätt matlagning.
Recept 9. Azu i tatarisk stil i krukor
Ingredienser
potatis - 5 st.
salt;
fläskmassa - en halv kilo;
svartpeppar;
pickles - två st.
laurbladen;
lök huvudet;
färska gröna;
vitlöksklyfta;
gräddfil - 100 ml;
tomatpasta - 30 ml.
Beredningsförfarande
1. Skär det torkade och torkade fläsket i skivor.
2. Sätt köttet i en panna med varm olja och stek tills halva kokt, kryddat och kryddat med salt.
3. Skär de skalade potatisarna i medelstora barer och stek den till hälften kokad i en separat panna.
4. Skala och finhack löken. Chop pickles i små bitar. 5. Sätt på två blad av laurel i botten av potten, sedan ett lager kött och lägg en båge, stekt potatis och pickles ovanpå den.
6. Kombinera gräddfil med tomatpasta, späd såsen med ett glas varmt vatten och blanda.
7. Hackad vitlök och färska grönsaker hugg och lägg till potten. Häll innehållet i den krämiga tomatsåsen. Placera grytan i ugnen i 45 minuter och koka vid 200C. Servera azu direkt i potten.
Azu i tatarisk stil - knep och tips
- För att få en välsmakande ase, är det viktigt att hålla sig till det korrekta förhållandet av lök till köttet, det bör halveras.
- Saltaska först efter tillsats av gurkor.
- Innan du lagar grunderna måste köttet stekas så att det blir saftigt.
- För en ännu mer intensiv smak, gnid vitlöket med salt.
- Saltade gurkor skall helst avskalas och skruvas.
