Aioli - vitlöksås, en av de mest populära på Medelhavskusten, är vanligast i spanska och italienska köket. Akin till provencalsk majonnäs, såsen har en uttalad vitlök smak och dess spiciness.
Allmänt är alla Aioli-recept identiska och baseras på en grundläggande, klassisk en: gruel gjord av mark med vitlöksalt, piskad med olivolja, äggula och citronsaft. Beroende på såsen kan huvudkomponenterna läggas till eller bytas ut, och äggen kan helt uteslutas.
Traditionellt serveras Aioli vitlökssås med fisksoppa, med skaldjur och croutoner. De kompletteras med färska grönsaker eller rätter av stekt kött och fisk, paella, en bra idé - att använda den som ett dressing för grönsaksalat. Aioli sås är en mångsidig, hemlagad vitlökmjölong.
Aioli sås - Allmänna matlagningsprinciper
• Medelhavssåsens grund är vitlök, saltad med salt. Alternativ slipning på en rivare eller press helt utesluten, eftersom homogenitet är en av grundreglerna. Den bästa enheten för dessa ändamål skulle vara en murbruk eller en monolitisk metallkrossare. Slipande vitlök med en blender kan också uppnå önskat resultat, om du använder maxhastigheten.
• Såsen är lätt att förbereda - Kontinuerlig kläckning av vitlökbas med gradvis tillsats av olja och ingen kokning. Det viktigaste är att introducera vegetabiliskt fett korrekt så att den färdiga såsen inte exfolierar. Oljan bör tillsättas gradvis, droppe för droppe, utan att stoppa grunden. Du bör inte introducera en ny sats tills du slår massan ordentligt efter föregående tillägg. Skynda inte, mängden tillsatt fett bör ökas gradvis. Så långt som möjligt börjar en tunn ström hälla efter halvan av den mängd som anges i receptbladen. • Det är bäst att piska såsen med en visp, men inte alla kommer att klara en lång process, så de använder köksapparater när de förbereder Aioli. Att slå på medellånga hastigheter med en blandare eller nedsänkningsblandare förenklar processen och sparar tid.
• Citronsaft eller ättika, som olja, bör tillsättas gradvis och ständigt avlägsna provet. Detta kommer att tillåta tid att stoppa och inte peroxidera bensinstationen. Som ett alternativ lägger du till en början mer än hälften, och det återstående beloppet är redan på gång, efter att provet tagits bort.
• Gör inte omedelbart så mycket sås. Försök att använda det omedelbart, endast kortsiktig lagring i kylskåp är tillåtet - högst två dagar.
Aioli smaskar klassiskt recept med citronsaft
Det klassiska receptsåset är förberedt på äggulor, piskad med riven vitlök. Whip whisk eliminerar dess delaminering. Alla produkter rekommenderas att värma upp till en temperatur i förväg, lämnar i skålar på köksbordet. Citronsaft ersätts med balsami- eller äppelcidervinäger.
Ingredienser:
• två råoljor
• 300 ml olivolja av hög kvalitet;
• en halv citron;
• vitlök, utom unga.
Beredning:
1. Vi rengör fyra medelstora vitlökständer, finskurna, så maler vi pisteln i en murbruk. Massan ska vara homogen, likadant potatismos.
2. Skal citron med kokande vatten, skär. Vi lämnar en halv, det är inte användbart, och från det andra kläms vi på saften och filtrerar den genom en sikta.
3. Till vitlökpotatisen fyller du äggulor, lite jordad peppar. Häll i färsk citronsaft och salt.
4. Torka om allt med en visp, häll olivolja i små portioner.
5. Aiolis välsoppa sås för kylning placeras i kylskåpet i en kvart i timmen.
Aioli senapsås
Senap kan användas som kryddig och mjukare Dijon. Allt beror på vilken typ av smak du vill få - skarp eller mjukare.
Ingredienser:
• vanlig olivolja - 1 + 1/2 kopp;
• rågul från två ägg;
• vitlök;
• En sked full av färsk citronsaft;
• "Dijon" eller kryddig "rysk" senap.
Beredning:
1. Hacka upp tre stora vitlöksklyftor, sätt dem i en murbruk, lägg dem och slipa dem ordentligt. En homogen uppslamning bör bildas.
2. Tvätta ägget i varmt vatten med läsk. Efter brytning häll försiktigt proteinerna i en separat behållare och tillsätt äggulorna till vitlöket. Proteiner behövs inte.
3. Stryk citronsaften, mäta en matsked och lägg till äggulorna. Lätt att slå med en visp, blanda alla ingredienser tills det är slät.
4. Lägg till all olja utan att stoppa att slå och hälla i små portioner. Lägg sedan senap och vispa noggrant igen.
Aioli sås med valnötter
Vid framställning av nötsås utan murbruk kan det inte, och processen i sig tar längre tid. Täta valnötkärnor borde grundligt slipas med vitlök, så att valnöt-vitlökbasen är en grumlig konsistens.
Ingredienser:
• en matsked hackad dill;
• 30 ml högrenad vegetabilisk olja;
• två matskedar av finhackad valnötter;
• en halv citron
• vitlökshuvud.
Beredning:
1. Vi rengör vitlöket från filmerna, tryck tre skivor medellängd med en press i morteln. Lägg till de finhackade muttrarna och försiktigt slipa pisteln.
2. Citron skålld med kokande vatten lämnas i varmt vatten. Vi har hållit om en minut, vi får, vi skär och pressar juice. Filtreras genom gasbindning, mäta exakt en matsked.
3. Häll salt och en liten slipad peppar i en pasta med massor av nötter och vitlök, häll i en sked full av juice och tillsätt gradvis oljan utan att sluta att slipa. 4. Blanda den färdiga såsen med den hackade färska dullen.
Aioli sås "Catalan", med päron och bakad vitlök
Basen av såsen är en puré av päron och rostad vitlök blancherad i sirap. Den subtila fruktiga aromen, mjuka vitlöksmaken av Aioli-såsen är ett utmärkt tillskott till den saftiga biffen, oavsett om det är kött, kyckling eller fisk.
Ingredienser:
• 120 gr. olivolja;
• Vitlökshuvud (5 stora tänder);
• två skedar äppelcidervinäger;
• Stor aromatisk päron.
Beredning:
1. Skala pärlan, skär den i skivor, lägg den i en liten kastrull, tillsätt socker och tillsätt lite vatten. På en liten eld, blanchera päran tills mjukad, dekantera sirapen, sätt bitarna på en sik för att torka.
2. Ta bort toppskalan med vitlök. Tätt packa vitlökshuvudet i folie och lägg i ugnen i en halvtimme med medelhög värme. Därefter fritt från folie och kallt väl.
3. Från päron och vitlök blancherade i sirap, avbrytande med en mixer, förbereda en jämn potatismos. Tillsätt äppelcidervinäger till det, tillsätt lite salt och smaka bra med samma mixer eller mixer.
4. Vi introducerar olja gradvis, utan att avbryta slag. Hela processen produceras med medelhastighet för att förhindra att såsen splittras.
Aioli mandelmutsig sås
Till skillnad från valnötter, ger mandel såsen en ljusare smak och smak. Receptet använder balsamvinäger, men det är helt acceptabelt att ersätta det med nypressad citronsaft eller bordsvinäger.
Ingredienser:
• balsamvinäger - två matskedar;
• 120 ml högkvalitativ olja;
• tre stora tänder med "skarp" vitlök
• rå ägg;
• En handfull skalade mandlar.
Beredning:
1. Häll mandel och vitlök med en kniv. Kombinera, tillsätt ägget och en liten nypa salt, försiktigt slå med en mixer. 2. Häll ättika i den resulterande massan och fortsätt att arbeta med bländaren, injicera en tunn ström av olivolja.
3. Använd inte maxhastigheten, piska med låg hastighet så att såsen inte skiljer sig åt. Alla produkter ska blandas jämnt.
Aioli sås med basilika och bröd
Universal recept, sås kompletterar perfekt alla maträtter. Den ovanliga lösningen är att använda gammalt bröd till basen. Massan blötläggs i mjölk, varefter den avbryts med äggula och färsk basilika tills den är homogen genom en bländare.
Ingredienser:
• En handfull färska basilika blad;
• en halv kopp mjölk;
• vitlök;
• en äggula;
• 125 ml solrosfrusen olja;
• Olivolja - 125 ml;
• Två små skivor bröd, inaktuella, något torkade.
Beredning:
1. Blötlägg brödsmulor i mjölk.
2. Lägg till en halv sked salt i en murbruk, slipa tre vitlöksklyfta i en mush.
3. Snäll pressa smulig smula, lägg till den vitlöksmus och rivas i små bitar av basilika. Tillsätt lite peppar, äggula och smash bra med en mixer till en pasty-stat. Om massan är för tjock, lägg lite mjölk kvar från brödet.
4. Slå basen beredd på såsen, häll en tunn oljeström långsamt. Avbryt inte att slå tills vi får en homogen massa.
Ett enkelt recept på hemlagad Aioli sås
Ingredienser:
• stort ägg;
• tre teskedar färsk citronsaft
• en och en halv tesked varm senap;
• en tredjedel sked fin salt
• vitlök;
• ett glas grönsak, helst olivolja.
Beredning:
1. I en ren, alltid torr, häll ett glasblandare, åldrat i minst en timme i värme, ett ägg. Vi handlar noggrant för att hålla äggula hela. 2. Häll över hela oljan och citronsaften. Tillsätt senap, salt. Sätta blenderen direkt på äggulan, börja slå. Vid denna tidpunkt flyttar vi inte mixern.
3. När massan tjocknar tillräckligt, höja och sänka enheten flera gånger, utan att stoppa strykningen, för att uppnå homogenitet.
4. Densitet beror på hur mycket smör som används - ju mer desto tjockare såsen är.
5. I färdig sås rör om vitlök i en murbruk, minst tre tänder och blanda noggrant.
6. För en rikare vitlök smak, låt såsen stå i ca tre timmar.
Tips om att göra aioli sås - användbara tips
• Dyra olivolja ersätts av högkvalitativ solrosolja. Du kan göra en sås på en blandning av dessa två fetter - kvaliteten och smaken kommer inte att drabbas alls av detta.
• Om äggulor läggs till såsen ska ägg läggas i förskott från kylskåpet och värmas upp till rumstemperatur. Detta gäller för andra produkter, de borde alla ha samma temperatur. Kalla matar är svåra att piska och olika temperaturer kan leda till delaminering av den färdiga såsen.
• Om du vill kan du experimentera med en sås sammansättning - lägg till dina favorit kryddor och kryddor medan du slår.
