Soufflé - allmänna matlagningsprinciper
När vi hör ordet "souffle", föreställer vi oss en del delikat konsistens. Och inte av en slump, eftersom det franska ordet souffl översätts som "lätt beröring". Om du tror att en souffel kan vara enbart dessert, då läser du recepten nedan, inser du att du hade fel. I stort sett kan du göra soufflor från vilken produkt som helst - fisk, fjäderfä, kött, grönsaker, frukt. Och det finns sålunda massor av gräddisufflor eller soufflerkakor. Huvuddelen av souffléen är ägg, och mer exakt, äggvita, slagen till starkt skum. Mala köttet, grönsaker eller frukt, skriv in det vita skummet, värmebehandla - och souffléen är klar!
Soufflé är en idealisk måltid för barn. Det är känt att det inte finns några gourmer mer krävande än barn. "Jag gillar inte lök, jag äter inte kött, jag behöver inte fisk!" Om du lagar maträtt i form av en delikat souffel, då kommer även en nyckfull smak att äta varje sista sked. Men souffeln kommer också att glädja sig åt vuxna, eftersom en sådan maträtt är mycket mer ovanlig än till exempel bara kyckling eller keso.
Souffle - Förberedelse av produkter och disketter
En soufflé av någon produkt har en sak gemensamt - för dess beredning behövs äggvitor. Kom ihåg att du behöver ta bara färska ägg, för bara ett sådant protein kommer att släcka bra. Det är mycket viktigt att separera äggula från proteinet. Även en liten droppe äggula kommer inte att tillåta dig att få skummet av önskad konsistens. Rätter, visade vita, bör vara rena och helt torra.
Soufflé Recept:
Recept 1: Ost Soufflé
Om du vill göra en vanlig stugaost till ett verk av kulinarisk konst, är det inget lättare än att göra smaklig kockostsoufflé. Höstost är mycket användbar för både barn och vuxna, för att det innehåller mycket användbart och nödvändigt protein. För soufflor är det bäst att ta hemlagad stallost med medelhaltigt fettinnehåll (upp till 9%). Du kan självklart ta en dammare produkt, men då blir skålen tung för magen. Är det möjligt att köpa ost för soufflé? Det är möjligt, men inte alla märken. Var först och främst uppmärksam på etiketten. För cottage cheese-soufflé är inte lämplig - "cottage cheese product" - en anständig mängd soja läggs till där. Dessutom syndar många tillverkare genom att tillsätta torr mjölk till mejeriprodukter. Cottage cheese souffle av en sådan pseudo-cottage cheese kommer inte fungera, även om du behåller alla proportioner och matlagningsregler. Ingredienser krävs:
- Stallost (fetthalt) 300 gram
- Ägg med en genomsnittlig storlek på 3 stycken
- Smaktillsatser
Beredningsmetod:
- Skölj försiktigt skinkorna från proteinerna. Protein lägger i tid i kylskåpet.
- Blender kombinerar stearinlökost och äggulor, salt, peppar eller lägg till dina favoritsmakningar. I en sådan soufflé är det också lämpligt att använda hackade gröna, vilket kan introduceras på detta stadium.
- Ta ekorren ur kylskåpet. Slå dem i ca 6 minuter vid medelhastighet, lite saltad. När du istället för proteiner får ett starkt glänsande skum, kan du komma in i osten.
- Lägg först till hälften av proteinerna till ostmassan, blanda med en spatel tills den är homogen. Tillsätt resterande proteiner och blanda långsamt.
- Slå på för att värma upp ugnen till 180 grader.
- Ta formen (eller mögel) till souffeln, smörj varje med smör och sätt ostmassan på skeden.
- När du sätter souffeln i ugnen måste du höja temperaturen i ugnen till 240 grader. Baka maträtten i ungefär tjugo minuter. OBS! Öppna inte ugnsluckan under tillagningen, annars kommer soufflén att falla.
- Tjugo minuter senare är souffeln klar. Servera det omedelbart, annars kommer det att förlora sin form.
Recept 2: Cottage Chees Souffle med Apple
Hittills finns det mer än hundra variationer i beredningen av stugaostsouffel, bland annat med semolina och smör. Dessa produkter "vikt ner" en mjuk souffel, vilket gör det mer som en gryta. Om du lagar en soufflé enligt detta recept kommer du att sluta med en viktlös efterrätt som smälter i munnen som ett moln. Denna soufflé kan tillagas även i mikrovågsugnen, och den kan lagras i två eller tre dagar i kylskåpet. Ingredienser krävs:
- Mager ost 300 gram
- Äpple 2 stycken (söt sort)
- Ägg 2 stycken
- Sockerpulver 100 gram
Beredningsmetod:
- Skala och skal äpplet och sätt blandaren i en puree. Pressa juice.
- Slå på äggen, separera äggulorna från de vita.
- Lägg till ost och äggula till äpplet, blanda allt till en homogen massa.
- Pipa proteiner med en mixer eller en mixer tillsammans med pulveriserat socker. Sockerpulver är bättre att sikta genom en sik, så att skummet blir mer tätt. Injicera pulver i protein långsamt, i en tunn ström.
- När proteinskummet är klart, introducera det gradvis i ostmassan.
- Fett souffléformen med olja och sätt den resulterande massan in i den.
- Om du gör soufflés i ugnen, sätt formen i en förvärmd ugn och baka i ca 20 minuter. En sådan soufflé kommer inte att stiga eller falla. Om du vill laga souffeln i mikrovågsugnen, är det tillräckligt med tio minuter för tillagning.
Recept 3: Kött Soufflé
En sådan maträtt kan du laga säkert, om du ser en hälsosam livsstil. När allt kommer omkring är vi vana vid att äta kött i form av kotletter eller kotletter, som inte hör samman med "rätt mat". Samtidigt är rött kött extremt användbart och viktigt för både den kvinnliga kroppen och den manliga kroppen. Köttet är rikt på proteiner och essentiella aminosyror. Om du lagar en köttsouffel från en låg fetthalt av kött, skapar du en god och hälsosam, nästan kosträtter. För detta recept behöver du fläsk, ångad, lågmjölk och naturligtvis ett kycklingägg.
Ingredienser krävs:
- Kött (mager eller fläskkött) 400 gram
- Kräm (låg fetthalt) 200 ml
- Mjölk (3,2% fetthalt) 200 ml
- Ägg med medelstorlek 2 ägg
- Smaktillsatser
Beredningsmetod:
- Slå på ägget, separera äggulorna från de vita. Protein läggs i kylskåpet.
- Ång köttet. Kyl och skär det i kuber. Vik köttbitarna i en mixer och hugga den. Tillsätt mjölk, grädde, äggulor, kryddor till köttskålen. Tappa hela mixern ytterligare en gång.
- Slå av de kylda proteinerna med en mixer tills ett tätt, glänsande skum. Lägg till en nypa salt till proteinerna.
- Lägg till hälften av proteinerna till köttpuréen, blanda med en sked.
- Lägg resten av proteinskummet i massan, rör om allt till en jämn konsistens.
- Förvärm ugnen till 200 grader. Sätt soufflén i en oljad form (eller form) och baka i ca 20 minuter. Öppna inte ugnen vid denna tidpunkt.
Recept 4: Kötsouffel med grönsaker
Denna soufflé kommer att vara särskilt välsmakande och ömt om du lagar mat från kaninkött, men du kan också använda magert nötkött eller fläsk. Dessutom behöver du grönsaker.
Ingredienser krävs:
- Kött 400 gram
- Gräddfil (20-25%) 200 ml
- Lök 1 stycke
- Morötter 1 styck
- Vitkål 200 gram
- Kycklingägg 3 stycken
- Smaktillsatser
Beredningsmetod:
- Ånga eller koka köttet. Skär i bitar och hugga i potatismos.
- Skala grönsakerna och hugga också i potatismos, lägg till köttet.
- Separera äggulorna från de vita. Tillsätt yolk till kött och grönsaker, gräddfil, kryddor.
- Piska de vita med salt tills tjockt skum.
- Lägg skummet gradvis till köttmassan. Rör om den första halvan av proteinerna med en mixer och rör långsamt den andra med en sked. Lägg soufflé i smörj form.
- Baka souffléen i en förvärmd ugn vid 240 grader i ca 20 minuter.
Recept 5: Kyckling Soufflé
Kycklingssoufflé serveras på alla franska restauranger. Denna maträtt är väldigt god och det verkar som om det är omöjligt att upprepa tekniken. Faktum är att en kokt souffel hemma inte skiljer sig från en maträtt som skapats av en kock, om du lagar mat med detta recept.
Ingredienser krävs:
- Kycklingfilé 400 gram
- Cream (fettfri) 100 ml
- Smaktillsatser
- Kycklingägg 2 stycken
Beredningsmetod:
- Separera äggulorna från proteinerna, sätt proteinerna i kylskåpet.
- Koka kycklingfilé i saltat vatten, kyla.
- Haka i kyckling, grädde och äggulor i en mixer. Tillsätt kryddor.
- Protein vispa med en mixer med salt tills tjockt skum.
- Gå in i skummet i kycklingmassan, blanda med en sked.
- Fyll i en oljad form med kycklingmassa. Värm ugnen vid en temperatur av 220 grader och sätt souffeln bakad i 20 minuter. Servera varmt.
Recept 6: Kyckling Souffle med Broccoli Kål
För detta recept kan du kyla kycklingen, men det är bättre att förånga det.
Ingredienser krävs:
- Kycklingfilé 200 gram
- Broccolikål 200 gram
- Cream (upp till 15% fett) 150 ml
- Smaktillsatser
- Kycklingägg 2 stycken
Beredningsmetod:
- Bryt ägget. Separera äggulorna från proteinerna, sätt proteinerna i kylskåpet ett tag.
- Ångkok, kyla.
- Tvätta broccoli och skär kålen i bitar.
- I en mixer, mala kyckling, broccoli, moskräm, tillsätt äggulor. Tillsätt kryddor till smak.
- Pipa proteiner i medium hastighet med en mixer till ett tillstånd av starkt skum, tillsätt en nypa salt.
- Ange proteinskummet i kycklingblandningen, rör om långsamt med en sked.
- Ställ in för att värma ugnen till 200 grader.
- Fyll massan med en oljad form. Sätt den bakade souffeln i 25 minuter. Servera varmt.
Recept 7: Choklad soufflé för barn
Hur ibland vill du skämma bort dina barn med en god efterrätt! Men det som säljs i butiker som kallas "efterrätt" har ett högt kaloriinnehåll och är också rikt på GMO, cancerframkallande och fett. Varför inte laga en god maträtt hemma? Choklad soufflé med kokosnöt kommer säkert att tacka dina barn, förutom det är användbart och näringsrikt!
Ingredienser krävs:
- Mjölk 400 ml
- Socker 100 gram
- Ägg med medelstor 3 delar
- Mörk choklad 1 kakel (100 gram)
- Coconut Chips
- Kakao 1 matsked (för dekoration)
Beredningsmetod:
- Förvärm ugnen genom att ställa temperaturen till 180 grader.
- Blanda socker, kokosflis och tärad choklad.
- Koka mjölken och häll den i blandningen, rör den med en sked. Choklad ska vara helt upplöst.
- Separera de vita från äggulorna. Protein vispa tills tätt skum. Tillsätt proteinskum till chokladblandningen. Häll blandningen i formen och baka i ugnen i 40-45 minuter.
- Klar souffl kan spruta kakao.
Recept 8: Creamy Baby Souffle
En annan version av den "barnsliga" souffléen, men den här gången är efterrätten krämig och inte så söt med en känslig konsistens.
Ingredienser krävs:
- Mager kräm 1/2 cup
- Gelatin 1 påse (15 gram)
- Kondenserad mjölk 220 gram
- Mjölk 100 ml
- Maskroponost (eller någon osaltad ostmassa) 150 gram
- Kakao (för dekoration)
Beredningsmetod:
- Fyll gelatin med mjölk och låt svälla.
- Kombinera grädde och kondenserad mjölk i en metallskopa, sätt på elden och koka upp den. Koka inte mer än en minut.
- Tillsätt gelatin till blandningen och omrör snabbt. Låt blandningen svalna.
- Lägg till ost till mjölk och grädde, rör om med en mixer med en genomsnittlig hastighet på ca 8-10 minuter.
- Sätt den resulterande grädden i en form och kyl i flera timmar.
Recept 9: Fish Soufflé
Mycket mild och samtidigt användbar souffel kommer att visa sig om du lagar det från vita fiskarter. Ta fiskpelengas, kummel eller hälleflundra.
Ingredienser krävs:
- Vit fiskkvalitet 400 gram
- Cream (upp till 15% fett) 150 ml
- Lök 1 styck
- Vitt bröd 150 gram
- Ägg 3 bitar av medelstorlek
- Kryddor
Beredningsmetod:
- Tvätta fiskfiléer, rena ben och skinn. Ånga, coolt.
- Separera äggulorna från proteinerna, kyla proteinerna i kylskåpet.
- Skala och hugga löken.
- Blanda fisk, bröd, grädde, lök och kryddor i mixerskålen.
- Ta bort proteinerna från kylskåpet, tillsätt salt till dem och slå med en mixer i ca 5 minuter.
- Ange proteinkummet i fiskblandningen, blanda.
- Förvärm ugnen till 220 grader.
- Häll blandningen i en oljad form och baka i ugnen i 20 minuter.
Recept 10: Fiskfilé med morötter
Om du bestämmer dig för att laga en mer ovanlig fiskesouffel, lägg till lite morot och gröna.
Ingredienser krävs:
- Vit fiskkvalitet 350 gram
- Gräddfil 150 ml
- Cream 100 ml (med fetthalt upp till 15%)
- Lök 1 styck
- Morötter 2 bitar av medelstorlek
- Persilja färsk
- Vitt bröd 100 gram
- Ägg 3 bitar av medelstorlek
- Kryddor
Beredningsmetod:
- Tvätta de tvättade fiskfiléerna, tvätta och koka i saltat vatten tills de är färdiga. Kyl den färdiga fisken.
- Slå på äggen, separera äggulorna från de vita, sätt de vita i kylskåpet.
- Skala lök och skär i flera bitar. Tvätta morötter och klippa svansar, skär i kuber med en kniv.
- Tvätta och hugga persiljan.
- Blanda kokt fisk, bröd, gräddfil, grädde, lök, morot, persilja och kryddor.
- Torka de kylda vita med en mixer i 5-7 minuter, salta dem lätt.
- Ange det resulterande proteinkummet i en blandning av fisk och grönsaker, blanda med en sked.
- Förvärm ugnen till 200 grader.
- Sätt blandningen i smurt form och baka i ugnen i 20 minuter, vilket gör temperaturen i ugnen 220 grader.
Recept 11: En souffel i en multicooker av grönsaker
Om du är förbryllad över vad som är ovanligt och gott att förbereda från grönsaker, notera sedan följande recept.
Ingredienser krävs:
- Blomkål 150 gram
- Broccolikål 150 gram
- Morot 1 bit
- Proteiner från färska ägg 2 delar
- Vatten för multicooker
- Cream 50 ml (med fetthalt upp till 15%)
- Smaktillsatser
Beredningsmetod:
- Tvätta grönsakerna. Skala morötterna med en metallborste och skär i bitar.
- Klipp kålen i skivor.
- Häll 500 ml vatten i långsam spis, sätt på "Steaming" -läget. Sätt grönsakerna i en skål och koka i 20 minuter.
- Kalla grönsaker och slå varje grönsak separat i en mixer och tillsätt grädde till dem.
- Slå äggvita med salt tills tjockt och tätt skum. Dela skummet i tre delar och lägg till grönsakerna.
- Ta silikonformen. Sätt morötter på botten, då blomkål, och på toppen - broccoli.
- Slå på det ångade programmet och laga grönsaksmuffeln i 10 minuter.
Recept 12: Creamsouffle
En av de mest populära efterrätterna är gräddfil-soufflé. Skålen är kokad mycket snabbt och enkelt.
Ingredienser krävs:
- Mager gräddfil (upp till 15%) 350 gram
- Sockerpulver 100 gram
- Mjölk 100 ml
- Gelatin 15 gram
- Vanilj
Beredningsmetod:
- Gelatin blötläggs i mjölk och löses i ett vattenbad.
- Slå gräddfilen med en mixer, tillsätt gradvis tillsats av sockerpulver och vanilj. Slå med en mixer i ca 6 minuter tills blandningen är 2-3 gånger större.
- Häll gelatin i gräddfil.
- Häll gräddeblandningen i formen och låt den svalna i flera timmar i kylskåpet.
Recept 13: Lever Souffle
Lever - en mycket användbar produkt. Du kan steka den med lök eller i smet, men mycket mer utsökt kommer att vara den mest ömma soufflé som tillverkas av levern. Det är bäst att använda kycklinglever för denna maträtt.
Ingredienser krävs:
- Ägg 3 delar
- Kycklinglever 400 gram
- Morot 1 bit
- Lök 1 stycke
- Mager kräm 100 ml
- Mjöl 50 gram
Beredningsmetod:
- Först och främst separera den vita från äggulan.
- Tvätta och skala löken och morötterna, skur i kuber. Mala grönsaker i en mixer.
- Tvätta kycklinglever och lägg till grönsaker, hugga. Tillsätt yolk, mjöl, kryddor.
- Pipa proteiner med salt tills tjockt och tätt skum. Fyll skum i leverblandningen och blanda.
- Förvärm ugnen till 180 grader.
- Häll leverns massa i en oljad mögel och baka i ca 40 minuter.
Recept 14: Souffle "Fågelns mjölk"
Vi försökte mer än en gång till desserten "Fågelns mjölk", köpt i en butik eller beställt på en restaurang, men faktum är att receptet för dess förberedelse är enkelt och tillgängligt för alla. Prova att laga en fransk efterrätt och du - dina nära och kära kommer att uppskatta det.
Ingredienser krävs:
- Masproponost (eller någon annan osaltad ostmassa) 400 gram
- Sockerpulver 100 gram
- Grädde (inte mindre än 20% fett)
- Gelatin 10 gram (1 påse)
Beredningsmetod:
- Blötlägg gelatin i vatten.
- Slå grädde i medelhastighet med en mixer, och tillsätt gradvis caster socker till dem.
- Tillfälligt tillsätt kockost till grädden, fortsätt att blanda massan med en mixer med medelhastighet.
- Tillsätt gelatin till blandningen under fortsatt blandning.
- Sätt souffeln i form och lägg den i kylskåpet i några timmar för att ställa in.
Soufflé - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Proteiner bör försiktigt tillsättas blandningen av andra komponenter i två steg. Först injiceras hälften av skummet, blandas med de övriga ingredienserna, varefter de återstående ingredienserna sättes till blandningen.
- Var noga med att använda en mixer eller mixer för att piska soufflés, eftersom du inte kommer att kunna slå de vita med händerna och en visp till ett tillstånd av tätt skum.
- Om du gör en soufflé som huvudrätt, tillsätt lite salt till proteiner. För desserter är socker bättre att använda istället för socker.
