Vitt kött av makrill är användbart och gott, oavsett hur det är kokt. Det finns många sätt att laga mat: fisk kan bakas i ugnen, gryta, pickle. Du kan också röka en fisk. Rökt fisk har en ljus arom och smak, och är perfekt för ett festligt bord.
Rackmakrill - förbereda mat och rätter
Det finns flera sätt att röka fisken hemma, oavsett hur du bestämmer dig för att göra detta måste du först förbereda makrill.
Fisk är värt att köpa i de "beprövade" butikerna, där du bara inte möter utgått gods. En godfryst fisk bör ha en enhetlig slaktkropp utan frihet och lukt. Köp inte fisken, om du inte har ett tjockt islager, eftersom säljarna ofta döljer sin dåliga kvalitet.
Rök fisk på två sätt. Den första (och bara sanna) är att laga fisk i ett riktigt rökhus. Fisken är blötläggd med rök från sågspån och kommer att förvärva en otrolig arom. Det är dock osannolikt att en sådan enhet är hemma för varje värdinna. Använd i så fall den andra metoden med flytande rök. Denna pseudo-rökning tillåter dig att få god fisk utan stor ansträngning. Det är flytande rök som kommer att vara den andra huvudingrediensen efter fisk. Kosttillskott av 200 ml och detta kommer att räcka för åtta till tio gånger förberedelsen av maträtten.
Snabba upp processen med att "röka" makrillkonvektionsugn, där den önskade temperaturen injiceras med rörliga blad.
Rökning recept för makrill:
Recept 1: Rökt makrill
Ingredienser krävs:
- Mineralvatten för saltlösning - 1,2 liter
- Makrill - 3-4 slaktkroppar
- Socker - 1 1/2 matskedar
- 1 matsked flytande rök
- Hämta från 2 pärlor
Beredningsmetod:
- Förbered fisken. För att göra det, först rengör det, klipp av huvudet och svansen, tarma det bra. Glöm inte att ta bort den svarta filmen.
- Häll vatten i en kastrull, värm den, tillsätt salt, socker, lökskal, koka upp och ta bort från värme. Smörj marinaden, sval. Tillsätt flytande rök.
- Fyll fisken med den resulterande marinaden och håll den under vikten vid rumstemperatur i 26-30 timmar. Därefter vrider du fisken och lägger den i kylskåpet i två dagar, även under belastning. Vänd fisken varje dag.
Recept 2: Rökt makrill (koka 2 dagar)
Receptet liknar det föregående, men genom att ändra saltlösningens recept, begraver du fisken snabbare, om cirka två dagar.
Ingredienser krävs:
- 1 liter renat saltvatten
- Makrill - 3-4 slaktkroppar
- Hämta från två glödlampor
- Socker - 2-3 msk.
- Salt
- Vätskebox 1 matsked
Beredningsmetod:
- Häll mineralvatten i pannan, lägg lökskålen och koka upp, koka i 25 minuter.
- Ta sedan bort buljongen från värmen och låt den stå i 10-12 timmar, tillsätt sedan salt, socker och flytande rök till marinaden.
- Rengör fisken, skar av huvudet och svansen, ta bort giblets och häll den resulterande saltlösningen. Tryck ner med en last och lägg "rökt" i 2 dagar i kylskåpet. Glöm inte att vrida fisken.
Recept 3: Rökt makrill på konvektionsugn
Om du har en konvektionsugn, behöver du inte vänta länge tills fisken är "rök". Förutom flytande rök och salt, förbereda i förväg en cellofanpåse för marinering av makrill.
Ingredienser krävs:
- Vätskebox - 2 matskedar
- Makrill - 4-5 slaktkroppar
- Salt
Beredningsmetod:
- Förbered fisken. Gut det, klipp av huvudet och svansen. Insidan, borsta med salt (ca en matsked per slaktkropp), den mycket slaktkroppen promaged flytande rök.
- Sätt fisken i en påse, tillsätt flytande rök och binda den tätt. Lämna makrill till marinering i fyrtio minuter. Ta sedan bort det och torka det noggrant för att hålla fisken torr.
- Slå på konvektionsugnen, sätt temperaturen till 200 grader. Placera fisken på mittenstället och koka i 25 minuter.
Recept 4: Rökt makrill (med ett rökhus)
Har du ett hemtrevligt litet rökhus? I det här fallet kan du helt utan flytande rök. Receptet är okomplicerat, och fisken erhålls så mycket som möjligt "ungefärligt" i smak att röka. Glöm inte att förbereda frukt eller alger sågspån, en sked te och socker för rökhuset.
Ingredienser krävs:
- Makrill
- Citron - 1/2 stycken
- Salt
Beredningsmetod:
- Skär av fiskens huvud, ta av giblets, tvätta, smörja insidan med salt.
- Skär citronen i skivor, sätt den in i fisken och lägg den i kylskåpet i 12 timmar.
- Ta fruktspånen och lägg dem på en pall. Häll en matsked socker och svart litet te på sågspån.
- Torka fisken torr och lägg den i rökhuset. De första 10 minuterna av makrill ska lagas utan rök, sätt sedan in pannan och koka med rök i 25 minuter. Stäng sedan av elektro-rökhuset, men ta inte bort locket, låt makrullen ligga där i ytterligare 20 minuter.
Recept 5: Rökt makrill (med hjälp av landrökhuset)
Rökfisk ger dig mindre problem om du har ett landrökhus. Receptet är enkelt, men i alla fall måste fisken marineras för en dag i kylskåpet.
Ingredienser krävs:
- Makrill
- Salt
Beredningsmetod:
- Förbered makrill innan du röker: klipp av huvudet och svansen, torka det. Inuti, gnid fisken med salt och lägg den sedan i kylskåpet i 20 timmar.
- Sågspån (frukt eller alder) låg på botten av rökhuset med ett lager av 1 centimeter.
- Sprid äppelkvistar på nätet och fiska slaktkroppar på dem. Koka makrill i 20 minuter.
Rökmakrill - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Är flytande rök skadlig? Denna fråga ställs ofta av dem som vill laga en fisk hemma utan att ha ett riktigt rökhus. Men vilket är ganska nyfiken, nästan hela butiken rökt fisk har länge förberetts med hjälp av flytande rök. När allt kommer omkring, "rök" produkter på ett sådant sätt snabbt och billigt. Naturligtvis är flytande rök inte användbar, men det är inte alls användbart att suga upp produkten med riktig rök. Så, om du bestämmer dig för att njuta av rökt makrill, bara njut av en utsökt maträtt, det viktigaste - inte så ofta.
- Innan du röker en fisk i ett rökhus eller en konvektionsugn måste du noggrant blöta den med servetter så att den blir helt torr.
- Det är mycket viktigt vid beredningen av fisk att ta bort den svarta huden på filmen inuti. Det är mycket tunt, men om det inte är avlägsnat, blir den färdiga fisken bitter.
- Vissa kockar rekommenderar att en makrillkropp smörjs med inte bara salt utan även en liten mängd socker. Så får fisken mer smak att smaka. Ta för detta ändamål brunt socker.
- När du gör en pickle för fisk, lägg till lite sojasås. Aromatisk vätska ger fisken en lätt och behaglig lukt. Dessutom kommer vissa kryddor inte att störa saltlösningen. Det är lämpligt att humla suneli, söta ärter, torkad basilika, persilja rötter.
- Kockar rekommenderar inte att slaktkroppen sönderdelas innan du röker fisken. Om du lagar makrill i hela formen, blir fisken mer saftig.
