Turkiet har med rätta ledande befattningar inom kostnäring. Dess kött är lätt och snabbt smält, värderat som en bra proteinkälla och anses vara en kaloriprodukt. Det rekommenderas att använda buljonger från en sådan fågel, inte bara med de strängaste restriktionerna och allvarliga sjukdomar, men också att inkludera den i den vanliga, speciellt barnmenyn.
Turkietbuljong - Allmänna matlagningsprinciper
• Buljong behöver inte vara tomt. Om du lägger till det med semolina, köttbullar, äggröra, dumplings, nudlar eller grönsaker, kan du få en hälsosam och näringsrik maträtt. Första kurser, i kalkonbuljong, är mer välsmakande än kyckling.
• Turkiet är opretentiöst i matlagning. För kokande buljong lämplig för alla delar av fågelkroppen. En buljong från en fågelfilé visar sig vara lätt, för en mer rik buljong är det bättre att ta skinn och lår. Fjäderfä kött ska vara tätt, med en ljusrosa tings, utan tillsats av slem. Huden är jämnt färgad, utan blåmärken eller några fläckar.
• Innan du använder kalkon, tvätta den ordentligt i kallt vatten och häll samma vatten över det för att laga mat. Förbered buljongen enligt standardschemat: avlägsna skummet från ytan, koka, tillsätt salt och fortsätt att laga mat under locket, vilket inte tillåter buljongen att koka intensivt. Tillagningstiden beror på storleken på styckena och delar av slaktkroppen. Buljong med underwire kokas i upp till en och en halv timme, från filé - inte mer än 40 minuter.
• För att få fettet att ha en fin gyllene nyans - lägg till morötter, för smak - rötter, lök. Om buljongen är förberedd för barn eller patienten är bättre att ta filéen och dränera det första vattnet efter kokning.
Turkietbuljong med ostbollar
Ingredienser:
• lår och skinkalkalkon;
• en liten bit chili peppar;
• två liter vatten;
• stor lök
• två vikar
• liten morot
• Sked färskhackad dill.
För ostkulor
• två skedar av vetemjöl
• ett par persilja
• 100 gr. "Poshekhonsky" eller någon kryddig ost;
• ett nytt val ägg;
• En hel sked med naturligt smör.
Matlagningsmetod:
1. Ta bort huden från sken och lår, lägg den i pannan. Tillsätt avskalad lök och tunna cirklar av morötter, fyll i kallt vatten. Koka upp, ta bort skummet och doppa sedan laurushka och chili peppar i buljongen, salt. Täck pannan med lock, koka, låt inte buljongen koka intensivt tills köttet är klart, ungefär en och en halv timme.
2. Förbered basen för ostkulorna. Smörj smöret smidigt, lägg i en tallrik när det mjukas, pund, vilket ger homogenitet. Gnugga ost med stora chips, häll i ett ägg, tillsätt smör, persilja och mjöl. Rör ostmassan noggrant.
3. Ta bort löken från den heta buljongen, hämta bitar av kalkon. Separera köttet från benet, demontera det i bitar och släpp det i pannan igen.
4. Gör två små bollar med viskös ost med två skedar och släpp dem omedelbart i kokande buljong. Dill tillsätt, kokar i fem minuter och stäng sedan av.
Förtjockad kalkonbuljong i georgisk - "Chikhirtma"
Ingredienser:
• Kalkon - två ben med lår;
• fem matskedar mjöl
• en halv sked gurkmeja;
• stor morot
• två lampor;
• en matsked mager, raffinerat och hemlagat smör
• en halv sked hopp-suneli; • Lövblad - Välj en ljusbrun färg;
• tio tallrikarpeppar;
• sked vinbit
• Koriander, persilja och sellerirötter - att smaka på;
• dricksvatten - 2 liter;
• fyra äggulor från färska ägg.
Matlagningsmetod:
1. Skärning längs fogen separerar vi höfterna från benen. Tvätta bitarna med kallt vatten, lägg i en kastrull. Tillsätt löken i halva, grovhackade morötter, lavrushka, allspice och rötter. Bay under rinnande vatten, förbereder vi i form av mättad genomskinlig buljong.
2. Sätt den kokta kalkonen på en tallrik. Torka buljongen genom en sikta, häll en halv liter och häll resten i den tvättade pannan.
3. Skär den resterande löken i små skivor och steka tills du gräddar i vegetabilisk olja. Lägg grillen i buljongen, sätt krukan med den på medium värme.
4. I en ren stekpanna dränkt smör. Stänk oljeskiktet med mjöl, omrör, stek i en minut och häll en tunn buljong till mjölet med en tunn ström. Koka intensivt i en cirkel, koka såsen tills den är tjock.
5. Häll varm sås i kokande kalkonbuljong. Koka inte snabbt och låt koka i fyra minuter. Var noga med att röra regelbundet.
6. Vi bryter ägg. Ekorrar dränerar, de kommer inte att vara användbara för oss och hälla äggulorna i en skål. Tillsätt gurkmeja, ättika och humle-sungli och slå bra.
7. Ta ur kastrullen från buljongen från kaminen till bordet. Häll försiktigt, häll långsamt äggulvmassan i buljongen.
8. Sätt i en tallrik en kokad kalkon, hell hett buljong, strö med koriander och servera.
Mättad kalkongtomatbuljong med mjöl för lätta soppor
Ingredienser:
• medelstort purjolök • kilo kalkon (lår, vingar, rygg, ben);
• en morot
• två stammar av stalkad selleri;
• liten lök
• Två skedar av vegetabilisk olja;
• 60 gr. mjöl:
• Två skedar av tjock naturlig tomat;
• vitlök;
• blad av laurel;
• En liten kvist färsk timjan.
Matlagningsmetod:
1. Ha rengjort tre vitlöksklyftor, hugg dem fint. Morot, selleri, purjolök och bitter lövhuvud skärs i stora bitar.
2. Värm upp två skedar smör i en panna, doppa hackade grönsaker och örter in i den. Fry, systematisk omrörning, tills mjukad och ljus brunning. Rör en tomat i en vegetabilisk grillad grill, strö med mjöl och värm det en minut.
3. Sätt färdig rost i pannan, sätt kalkonbitarna på den, tillsätt björnbäret och häll vattnet så att det knappt täcker dem. Lite salt, strö med peppar, lägg pannan på en intensiv eld. Före kokning avlägsna allt skum. Därefter vrider värmen ner till medium, förbered buljongen i en halv och en halv under locket, låt det stå i 10 minuter, sedan spänna.
4. Buljong kan användas omedelbart - fyll i potatis eller nudlar. Hälls i en tätt sluten glasburk, kan förvaras i kylskåp i upp till tre dagar och frysas i upp till tre månader.
Italiensk kalkonbuljong med gnocchi (potatisostdumplings)
Ingredienser:
• Kalkon, frysta filéer - 600 gr.
• två lampor;
• sex medelstora potatisar;
• ost, "holländska" sorterar - 100 gr.
• morot - en liten rotgrönsak;
• ett ägg;
• blad av laurel;
• färska grönsaker;
• mjöl - 100 gr.
Matlagningsmetod:
1. Efter att ha tvättat filéen sätter du den i en kastrull med tre liter vatten, sänker den skalade löken och moroten skärs längs den. Koka på låg värme tills kokt kalkon, från en halvtimme till 45 minuter efter kokning. Glöm inte att ta bort skummet i tid, annars kommer buljongen bli grumlig, vi lägger till salt, endast kokande vätska. 2. Tvätta noggrant potatisknölar, koka "i uniform" tills de är färdiga. Rengör hett, mos i potatismos, coolt. Tillsätt mjöl, tillsätt salt, bryt ett ägg. Gnid ost i potatis på en medelstråle, knead lite.
3. Vi rullar ut två degkorv av potatiedeg, 2 cm tjock och skär i diagonal lite, i centimeter brett bitar. På ytan på arbetsstyckena, med gaffelns tänder, applicerar vi lättnad.
4. På vegetabilisk olja lätt stek hackad lök. Ge inte bruna, stäng av så snart bitarna blir gula.
5. Skaka den kokta filén, ta bort grönsakerna från buljongen och lägg den på en liten eld igen. Vänta på att koka, sätt bitarna kokt kalkon i pannan, sätt gnocchi i buljongen. Efter kokning koka dem inte mer än en minut. Vi tar ut den färdiga gnocchi-skimmeren och blandar med stekt lök.
6. Slå in kalkonfilébuljongen i plattorna, tillsätt gnocchi och grönsaker efter smak.
Ett enkelt recept på kalkonbuljong med äggröra
Ingredienser:
• några delar av kalkon - ett halvt kilo;
• en halv mellanslag morot
• tre ägg;
• liten lök
• 5-7 gröna lökfjädrar;
• en massa unga greener;
• Spoonfull solrosolja, hög kvalitet.
Matlagningsmetod:
1. Skaka morot i smala remsor. Lökskär längs och tunn tunt.
2. Fyll kalkonen med två liter vatten, koka upp, häll den första buljongen. Tvätta bitarna av fjäderfä och släpp i en ren panna. Bay i andra gången med kallt vatten, laga buljongen enligt standardschemat: Ta bort kokande vatten från ytan före kokning, koka sedan i minst en timme under ett lock över måttlig värme. Salt och tillsätt grönsaker omedelbart efter kokning. 3. En halvtimme innan buljongen är klar börjar vi göra omelett. Häll ägg i en liten kruka, piercera skalet som håller äggulorna. Lägg till små skivad lökfjädrar och några hackade grönsaker (dill, persilja).
4. Smaka med peppar och lite salt, vispa lite. Häll i en panna med varm olja en tredjedel av äggmassan, steka båda sidorna. Vi bakar två mer sådana pannkakor. Kylda omelettkakor rullar upp rullar, skärs.
5. Arkivering. Först häller vi hettbuljong med fågelskivor i tallrikar, så lägger vi omelettband i den. Vi dekorerar skålen med hackade gröna lökfjädrar.
Dietkalkonbuljong med lock - "Grout"
Ingredienser:
• liter kalkonbuljong
• ägg;
• 100 gram semolina.
Matlagningsmetod:
1. Tillagning av vanligt buljong från kalkon. Du kan ta en tomat, vars recept är ovanför.
2. Häll smörgås och lite salt i en skål med ett brutet ägg. Efter noggrann omrörning bildar vi en sfär från den utspända täta massan. Låt det ligga i ungefär tre minuter, gnid det sedan i en torr skål med en stor rivare.
3. Den resulterande smullen hälles i en tunn ström till kokande, för-saltad buljong, vilken omröres intensivt med en sked. Häll försiktigt och titta på densiteten. Koka buljongen med "grout" i fem minuter. Serveras med gröna.
Turkietbuljong
Ingredienser:
• Kalkonens rygg och vingar
• en och en halv liter vatten;
• löklök;
• Broccoli - 100 gr.
• liten morot
• 300 gr. kalkonbröst;
• Saffron eller gurkmeja för tonning av fyllning.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta vingarna, fileten och baksidan av kalkonen noggrant. Förbered nötkött från fileten, och laga buljong på vingarna och tillbaka med lök och morötter. Glöm inte att salta. 2. Koka separat broccoli, kallt.
3. Tillsätt det malet köttet lite, krydda med peppar och dela i hälften. I en del blandar vi mashed broccoli, den andra färgen med saffran eller gurkmeja. Våta händer bildar mångfärgade köttbullar.
4. Ta bort bitar av fjäderfä och grönsaker från den färdiga buljongen. Koka upp köttbullarna i det och koka i 20 minuter efter att du har surfat.
Användbara tips och knep för att göra kalkonbuljong
• Fågornas hud förblir ganska hård även efter en lång matlagning, så det är bättre att ta bort det från den kokta fågeln.
• Frosset fjäderfä ska tinas uteslutande i kylskåpet, placerat på den lägsta hyllan.
• Upptinad slaktkropp är oönskad för långvarig förvaring i kylskåpet, den måste användas inom 24 timmar.
• Bra idé - frys kalkonbuljong. I denna form kan fettet lagras i upp till tre månader, men nyberedd, flytande, rekommenderas att användas under de första tre dagarna.
