Grönsaker med kött - den perfekta kombinationen av mat. Rätter i krukor - tidlösa klassiker av världens matlagning. Keramik och lergods är fortfarande kvar, inte bara för att skapa en viss stil utan också för att bevara den maximala nyttan av produkterna, med hänsyn till miljömässiga och andra användbara egenskaper hos materialet från vilket det tillverkas. Erfarna kockar, nutritionists och gourmeter kommer att hålla med detta uttalande.
Nutritionists rekommenderar att äta kött med grönsaker baserat på kunskap om produkters biokemiska egenskaper och egenskaper vid matsmältning: grönsaker bidrar till bättre absorption av animaliskt protein och värmebehandling i keramik i ugnen gör det möjligt att bättre bevara de värdefulla vitaminerna i livsmedel av vegetabiliskt ursprung.
Sann professionella vet hur man lagar maträtten med två eller tre produkter till hands och skapar till och med ett kulinariskt mästerverk. Det finns så många alternativ för att sammanställa en maträtt från alla befintliga köttstycken i kombination med olika grönsaker som det är omöjligt att systematisera och berätta om dem. Värmebehandling av kött med grönsaker i krukor är ett extra sätt att expandera smakområdet och räckvidden. Keramik är ett naturmaterial som gör att du kan betona de olika egenskaperna hos varje komponent.
Det återstår bara att hitta ett lämpligt recept, för exakt reproduktion eller kreativ improvisation, och samtidigt vara övertygad om förmågan att korrekt hantera lergods, för att uppdatera teoretisk kunskap om särdragen i den tekniska processen och fixa dem i praktiken.
Kött med grönsaker i krukor - grundläggande tekniska principer
Varje kvinna är engagerad i matlagning varje dag från två till fem timmar. Det här är en konkret tidskostnad, om vi tar hänsyn till att förutom problem i köket finns det arbete, familj och andra hushållssysslor. Hur man sparar dyrbar tid, men samtidigt att föra familjen en god, användbar och läcker lunch? Stew med grönsaker i en kruka i ugnen - en bra lösning på problemet. Ugn eller mikrovågsugn - vad du behöver för en snabb lunch utan mycket krångel. Måltider i den ryska kaminen var tillagade av våra förfäder i många århundraden i rad. Det var den största uppfinningen av hushållsapparater, och den enda nackdelen var att den ryska kaminen var uppvärmd med trä. Nu har ugnen förändrats under inverkan av vetenskapliga och tekniska framsteg, men principen om uppvärmning av mat i moderna ugnar är likadant: alla moderna köksmaskiner garanterar enhetlig uppvärmning av mat.
Förfäder kokta i keramik, som nu kan hittas i outbacken. Men inte varje lerkruka är lämplig för matlagning i en spis (ugn). Kokkärl av lera förstärks först efter avfyrning. Det är önskvärt att lerkrukorna var täckta med glasyr. Lera "andas", det absorberar lätt absorption av fukt, lukt och de minsta partiklarna av produkter som påverkas av hög temperatur.
Det är också viktigt att ägna särskild uppmärksamhet åt vården av att förbereda keramik för matlagning. Efter användning kan krukor endast tvättas i sodavatten eller vattenlösning, med tanke på att rengöringsmedel innehåller dofter som lätt absorberas i keramikens väggar och kan förstöra skålen och passera lukten till de produkter som släcks.
Lera, i jämförelse med andra material från vilka moderna bordsredskap görs, har en hög bräcklighet. Därför bör keramik skyddas från plötsliga temperaturförändringar. Ställ inte grytan ur den heta ugnen på en kall yta; använd ett träställ. Det är också nödvändigt att gradvis värma krukorna: för dessa placeras de i en kall ugn och först därefter sätter de på.
Naturligtvis är keramik inte så bekväm att använda, tack vare funktionerna ovan, men det har några fördelar. På grund av den enhetliga uppvärmningen av krukorna i ugnen brinner maten i dem aldrig. Keramik som reglerar fuktinnehållet i skålen, eftersom det är hygroskopiskt. Ett sätt att laga mat i krukorna hjälper till att spara tid i stor utsträckning. Denna teknik användes många århundraden sedan och består i att samtidigt lägga alla ingredienser i en maträtt i en eldfast maträtt, följt av att stuga i ugnen. Denna matlagningsmetod frigör tid för hemmafruar: du behöver bara tvätta, städa och hugga maten, lägga grytan i ugnen och du kan göra andra saker, vänta på att ugnsapparaten ska fungera eller bara köket är fyllt med doften av den färdiga maträtten.
Den andra metoden - Förberedande värmebehandling av enskilda ingredienser i skålen, följt av att kombinera dem i en kruka och förbereda sig i ugnen, föreföll relativt nyligen. Köttet är till exempel stekt i en panna, och dess ytterligare matlagning sker i ugnen i kombination med grönsaker, som inte kräver långvarig matlagning, men ger köttet en speciell smak. Med hjälp av denna metod reduceras varaktigheten av värmebehandling i ugnen, men samtidigt krävs ytterligare tid för att bereda ingredienserna. Det finns en ny nyans i den här metoden: köttet, förberedt eller färdigt i pannan behöver inte längre en lång värmebehandling i ugnen. Det innebär att grönsakerna som läggs till köttet i grytan kommer att spara mer vitaminer samtidigt som tiden för stygning minskar.
Recept 1. Köttfärs med grönsaker - grillad med anka, rustik
Produkter:
Potatis 900 g (netto)
Anka (vingar, ben, bröst) 1,2 kg
Lök 600g
persilja
Bay leaf
Vin (torr, röd) 200 ml
Muscat, mark
Honung 50 g
nejlika
salt
Lingonberry eller tranbär 150 g
Peppar Mix
buljong
Beredning:
Dela stora kubiter av skalade och tvättade potatisar i beredda krukor: 150 g per portion. Delar kött (70-80 g), lägg potatisarna på toppen. Haka löken i remsor och täcka köttet med det. Strö över bär på toppen. I den färdiga köttbuljongen lägg till honung, salt, vin, kryddiga kryddor. Koka, låt den stå i en halvtimme, häll sedan innehållet i krukorna med spänd buljong. Täck och simma tills det är mjukt.
Recept 2. Kött med grönsaker i krukor - gjuvech med lamm. Bulgariska köket
Ingredienser för 6 portioner:
Fågel (filettdel) 900 g
Tomater 300 g
Lök 360g
Aubergine 300 g
Salladpeppar 180g
Morot röd 240 g
Ägg 6 st.
Dill och persilja 120 g
Surmjölk 250 ml
Peppar "Ratunda" 120 g
Vegetabilisk olja 100 ml (för passage av grönsaker)
Bordsvin, vit (för marinade)
Grönsaker: pepparblandning, koriander, kryddnejlika, lövblad
Socker och salt till smak
Beredning:
Tvättade och rengjorda från filmen och fettköttskuren skuren i stora kuber och vik i en skål. Häll marinade tillverkade av vin och kryddor i ett par timmar. Efter stek tills halv klar.
Blanchera tomaterna och paprikana, sedan skalla och ta bort fröna, skurna i skivor. Skalade äggplanter, söta morötter, skärs i stora barer och stek i en djup panna med tillsats av vegetabilisk olja. Sätt resten av grönsakerna här, stuv dem tills de är mjuka.
I de uppvärmda krukorna spridas det beredda lammet, på översta grönsaker. Tillsätt färskt kryddor till smak. Ägg och sur mjölk, smash, häll den resulterande massan av potatornas innehåll, strö med hakade gröna. Täckt med lock, sätt krukorna i ugnen, sätt på det genomsnittliga värmemetoden och simma i 40 minuter.
Recept 3. Potatiskt kött - Fläsk, Kål och Ris
Sammansättning av produkter:
Vitkål 1,2 kg
Fet svin 1,4 kg
Lök 400g
Morötter 360 g
Tomatsås 350 ml
Gröna 120 g
240 g ris
Kryddor: paprika, svartpeppar, löklök, koriander
Olja, grönsak 90 ml
Utbyte: 6 portioner
Beredning:
Hacka kål, morötter och lök, skär det färdiga köttet till medelstora barer. Till tomatsås lägg till kryddor, socker och salt, för att tillsätta smak till maträtten. Sprid köttet på botten av krukorna. Placera tvättat och blöt ris på toppen, täcker köttet i ett tunt skikt. Nästa lager är kål.
Lök och morötter pre-passa i en panna, lägga till tomatsås, kryddat med kryddor. Dela förbandet i 6 delar, häll i krukor. Täck dem med lock. Smäll i 1,5 timmar vid 180 ° C. Strö med hackade grönsaker innan du serverar.
Sammansättning av produkter (vikt: netto):
Lök 160g
Fett smälte 90 g
Nötkött (massa) 720 g
Puree, tomat 100 g
Potatis, skalad 1,2 kg
Vitlök 30g
Saltade gurkor 240 g
kryddor
Mjöl 45 g
1/2 massa gröna
Buljong 1,2 l
Arbetsordning:
Kött skärs i bitar av 20-25 g. Stek i en panna. För rostning, använd kokt nötkreaturs talg eller, om så önskas, byt ut den med margarin, vegetabilisk olja och fläskfett. Beef talg i receptet erbjuds med hänsyn till särdragen i det tatariska nationella köket, där fläskkött och svin inte konsumeras.
Stekt kött spreds ut i lerkrukor på 120 g.
Passera skivad lök separat med tillsats av fett och mjöl. Tillsätt tomatpuré till lök och steka det i 3-4 minuter, häll sedan i kött eller grönsaksbuljong, anpassa smaken av förbandet genom att tillsätta kryddor, skurna i små kuber av betade gurkor.
Lägg 200 g potatis i skivor i krukorna och häll det beredda förbandet. Sätt också i krukor 5 g malet vitlök och en nypa hakade gröna. Stew vid medium temperatur. Klar kött ska vara mjukt och saftigt.
Recept 5. Kött med grönsaker i krukor - solyanka. Spanska köket
Matlagningsprodukter:
Marinerade oliver 180 g
Salami 360g
Brisket 240 g
Skinka 420 g
Marinerad svamp 180g
Kanin (filé) 0,5 kg
Ris, runt 360 g
Basil 60g
Dill 90 g
Gröna ärter 250 g Olivolja 150 ml
Citron (skivor) 120 g
Kryddor, mark: saffran, paprika, chili
Valnötkärnor 120 g
Vitlök 60g
buljong
Tomatpuré 100 g
Bakad mjölk 150 ml
Lök, 240 g
Matlagning:
Skär kanin kött i stora kuber, skinka, salami och brisket i tunna stänger. Fry.
Tvätta ris och blöt i 3-4 timmar i kallt vatten. Koka till hälften kokad i saltat vatten och skölj.
Skiva oliver och svampar. Hacka vitlök, nötterkärnor med en mixer, tillsätt 2-3 skedar olja och 50 ml citronsaft.
Kombinera tomatpuré med bakad mjölk, tillsätt kryddor. Skivad lök i vegetabilisk olja tills det är transparent och häll i mjölk-tomatsås.
Sätt i alla beredda ingredienser i krukor, om nödvändigt, tillsätt buljong för att täcka de fasta komponenterna med vätska. Stew i ugnen i tjugo minuter vid en måttlig temperatur som täcker krukorna med lock.
Recept 6. Kött med potatisgrönsaker - goulash med pommes frites. Ungersk mat
Produkter:
Lök 300 g
Kalv (nacke) 900 g
Tomater 450 g
Peppar, slipad 30 g
Klöver 10 g
Koriander 25g
Snäckor 150 g
Vitlök
Dill 90 g
Salo, färsk 200 g
Persilja 120 g
salt
Morötter 500g
Matlagning:
Smaka chokladet fint. I en uppvärmd stekpanna, värma fettet från det och ta bort greven. I fläskfett, steka finhackade bruna lökar, morot och tomatkuber.
Klipp kalvköttet i kuber och sätt i krukor och sprida det i 6 portioner. Överst med grönsaksdressing, lägg till hackade pommes frites och vitlök. Strö med färska hackade grönsaker och simma i ungefär en timme vid en medeltemperatur i ugnen.
Krukad kött med grönsaker - Tips och triks
- För rätter i krukorna, försök att välja smuliga potatis. Hårda potatisorter är långkokta mjuka, speciellt om potatis är stuvade i tomatsås innehållande syra. Hårda potatisorter är bättre att suga i vatten eller koka tills hälften kokas.
- Det är känt att olika typer av kött har olika varaktighet av stoft eller kokning. Kombinera hårt kött (nötkött, fårkött) med hårda grönsaker eller förkok det så att beredningen av kött och grönsaker i krukor kommer på samma gång.
