Under de senaste tiderna var dumplings sällan beredda på vardagar.
Som regel dekorerade de bordet söndag eller helgdag.
Idag kan du laga dumplings åtminstone varje dag, med olika fyllningar och degrecept.
Trots sin enkelhet appellerade denna maträtt till många, och inte bara här, men också i andra länder. Kaféer och restauranger har länge inkluderat dem i deras meny.
Men de mest utsökta dumplingsna, som många säger, bereddes av mormor.
Därför, även om de inte ingår i vår kost idag, är tekniken i deras matlagning värt att komma ihåg. Det är för troligt att denna kunskap kommer att bli relevant i framtiden. Men det här är bara för dem som har lusten och drömmen att dina barnbarn också kommer att överväga dina dumplings bästa i världen.
Hemlagad Dumplings - Allmänna Matlagningsprinciper
Dumplings älskar allt, även de som förnekar det. Helt enkelt måste många ge upp denna maträtt, eftersom det är mjöl, vilket betyder - högkalorier.
Ja, mjöl är den viktigaste ingrediensen i hemlagad dumplings. Du kan inte spara på den, använd endast högsta kvalitet.
Mjöl måste siktas. Hennes följeslagare är ägg och mjölk eller vatten. Faktum är att dessa förenade deg inte knådas. Det rekommenderas att laga det lite längre: gnugga försiktigt med händerna och hämta det lätt.
Salt, socker, pumpa, gurkmeja kan sättas till mjölet. Och om du blandar det med kakaopulver får du chokladdumpling. Denna deg är lämplig om det finns frukter i skålen. Fyllning av dumplings kan varieras: från kött, lever, svamp, potatis, kål, keso, frukt. Lök och morötter läggs också till. Ofta framställs fyllningen i kombination. Den mest populära maträtten med potatis eller keso.
Dumplings är bäst tillagade i en stor gryta fylld med vatten för 2/3. Det är önskvärt att samtidigt förbereda små portioner. Därefter stickar inte dumplingsna ihop.
Tillagningstiden på detta sätt är tre minuter från uppstigningstiden och början av kokningen.
Kokade dumplings och ångad. Då blir de mer magnifika.
Efter tillagning torka dumplingsna i en bred pan eller torr pan.
1. Hemgjorda dumplings med ångad körsbär
Ingredienser:
• 400 gr. mjöl;
• ett pund färsk körsbär;
• 300 gr. socker;
• 45 gr. jäst;
• 15 gr. soda;
• 230 ml vatten;
• 150 gr. kräm;
• 15 gr. kanel;
Matlagningsmetod:
Ta ut benet från varje körsbär. Häll socker, låt stå.
Körsbärsaftränna.
Lös upp jästen i kallt vatten, tillsätt mjöl, lite socker och ät degen. Rör inte vid den i ungefär en timme. Efter att ha blandat en skål med deg, var noga med att täcka med en handduk.
Slaked soda utspädd i vatten.
När degen passar, sprida den med läsklösning och knåd igen.
Rulla ut högst fem millimeter tjockt. Klipp former av samma storlek.
För varje cirkel sätta noggrant kirsebärfyllningen och stäng upp dumplingsna. Sätt dem i en dubbelpanna.
Tillagningstiden för hemlagad dumplings med körsbär är högst tjugofem minuter.
Koka upp kärnans juice. Tillsätt socker, kanel och grädde. Låt koka tills det är tjockt och såsen inte slår ut.
Dumplings häll söt och aromatisk körsbärsvätska.
2. Hemlagad Pumpkin Dumplings
Ingredienser:
• ett och ett halvt glas mjöl;
• 300 gr. pumpa skalade
• nypa gurkmeja;
• 80 gr. smör;
• 300 gr. kockost;
• Art. l. russin;
• ett ägg;
• två äpplen;
• salt;
• 100 gr. sockersand;
• kanel.
sås:
• 0,5 liter mjölk;
• 50 gr. Sakharkov;
• fem äggulor;
• 10 gr. socker vanilj.
Matlagningsmetod:
Koka bitarna av pumpa och sätt på en tallrik för att svalna.
Mala sedan dem med en mixer, förvandlas till en puree. Tillsätt ägg och halvt smör till pumpa.
Gurkmeja, mjöl och saltblandning. Häll i pumpkassans massa.
Knippa degen och lägg till kapacitet i ungefär tjugo minuter på ett lugnt och fridfullt ställe i köket.
Smält resten av smöret i en stekpanna, tillsätt socker och gör karamell.
Äpplen skärs i kuber och hälls dem i karamell. Efter en minut tillsätt rosiner och kanel.
Blanda innehållet i grillen med stekost.
Pumpad deg rulla ut och laga cirklar för dumplings.
Placera den kylda fyllningen och gör dumplings.
Du måste laga dem i lite saltat kokande vatten. Kasta dumplings på det och dra försiktigt ut efter tre minuter.
För att förbereda såsen, tillsätt mjölk och vaniljssocker till kastrullen. Låt det koka och kyla något.
Slå de beredda yolksna med socker i en skummig massa. Kombinera dem med mjölk och koka till en tjock blandning. I denna sås behöver du intensivt omröra visp.
Häll mjölk-äggula blandningen i sås båten och vattna dumplings.
3. Klassiska hemgjorda dumplings: med potatis och svamp
Ingredienser:
• fem potatisar;
• liten lök
• 0,150 kg svampar;
• en halv kopp mjölk;
• 0.350 kg mjöl
• ägg;
• Socker och salt - nypa.
Matlagningsmetod:
Dumplings börjar koka med påfyllningen. Koka hela skalade potatisar. Pound det i potatismos.
Tärnad svamp och lök. Stek dem i olja och lägg till kastrullen med heta potatisar. Blanda alla och låt svalna.
Vi vänder nu till förberedelsen av deg. Mjölk hälls i en dipper och uppvärms något. Häll det i skålen.
Rör ägget med en gaffel och lägg till mjölken. Här kastar vi en nypa socker och så mycket salt.
Tillsätt lite siktat mjöl till mjölkblandningen. Knä mjuk och nekrutoy deg. Låt honom stå i ungefär femton minuter.
Rulla degenkorgen och skär i lika delar. Med varje lag en boll och pressa den med handen till bordet. Dana en rund pannkaka.
Sätt packningen i mitten. Vi nypa den in i degen och få dumplingen.
Skålen är kokad i saltat vatten på vanligt sätt.
Den mest uttalade är smaken av hemgjorda dumplings med potatis och svamp, om du äter dem med bacon.
4. Hemlagad dumplings med ost
Ingredienser:
• 200 gr. mjöl;
• två äggulor;
• en halv kopp mjölk;
• 150 gr. fårost;
• tsk. salt;
• grön grupp
Matlagningsmetod:
Salt siktat mjöl. Inuti gör det en ihålig. Lägg till en äggula, mjölk (lite) till denna krater och blanda. Knippa degen väl och lägg åt sidan i ungefär femton minuter.
Skurna gröna. Tillsätt till ost äggulan, salt. Häll gröna och blanda påfyllningen.
Rulla ut degen och förbereda burkarna. Fyll dem med stoppning, stift dumplingsna. Diskrätt i vatten, lite salt.
5. Hemgjorda dumplings med ost och morot
Ingredienser:
• en kopp ofullständig mjöl;
• två l. Art. gurkmeja;
• 50 ml vatten;
• tsk. salt;
• 150 gr. kockost;
• morot;
• ägg;
• purjolök.
Matlagningsmetod:
Blanda mjöl med salt och gurkmeja. Tillsätt ägg och mixa.
Häll en sked vatten och ätt degen.
Skala morötter och purjolök, skär i små bitar. Stek tills mjuk.
Blanda riven kock med grönsaker. Fyllningen ska kylas helt.
Förbered degen cirklar för dumplings, lägg fyllningen och stäng mjölprodukten.
Matlagning är bättre i ett par tjugo minuter.
6. Hemgjorda dumplings med potatis
Ingredienser:
• 0,9 kg mjöl
• 150 ml vatten;
• en kg potatis
• 30 ml olivolja;
• två ägg;
• 50 gr. av smör kräm;
• 0,150 kg sur grädde;
• lök
• salt och peppar - smaka på
• åtta köttfärs persilja.
Matlagningsmetod:
Skala potatis och gryta. Klippning det är inte nödvändigt, förutom att knölen är för stor.
I en skål, kör ägg. Häll vatten och salt, blanda mycket noga med en visp.
Häll flytande blandningen gradvis i mjölskålen och ät degen. Du måste laga det under en lång tid och tålmodigt. Skål täcker bunten och lämnar i fem minuter.
Häll löken i små bitar och stek i olivolja tills det är gyllene.
Rör om degen en gång till, och efter fem minuter - tredje gången.
Lägg de kokta potatisarna i en stor skål och torka lätt.
Tillsätt smör, salt och peppar. Vänd potatisarna i mjuka och ömda potatismos.
Häll lök från pannan och blanda påfyllningen. Av degen, skär av den tredje delen och rulla ut tunt (två mm). Skär pannkakor 5 cm i diameter.
Sätt packningen i mitten och stäng den inuti dumplingen.
Gör samma operation med resten av degen.
Doppa i kokande vatten och koka i högst fyra minuter.
Förbered disken ta ut skimmer och till och med varm fyllning med gräddfil och smör. Dumplings sprinklas redan med hackad persilja i en tallrik.
7. Hemgjorda dumplings med kål och kött
Ingredienser:
• 0,7 kg degen
• 350 g fläsk
• två lampor;
• 200 g surkål;
• för tsk. fint salt och peppar.
Matlagningsmetod:
Skär köttet och löken i medelstora delar. Gör av dem fyllning.
Kål pressar saltlösningen och dessutom slipar med en skarp kniv. Då skifter vi den till fyllningen.
Salt och peppar fyllningen. Allt blandas med en träsked.
Förbered degen på samma sätt som i föregående recept.
Vi rullar den med en sladd och kommer ihåg. Skär sedan till identiska bitar. Varje liten del av degen är platta på båda sidor. Rulla sedan ut en rullpinne upp till två millimeter tjock.
I mitten lägger du ut stoppningen, kanten på knölhalsen. Vi lägger halvfabrikat på en mjölstoftad maträtt.
När vattnet i kastrullen kokar, kasta tillbaka arbetsstycket och laga som vanligt.
8. Hemgjorda dumplings "Jordgubbe i choklad"
Ingredienser:
• tre koppar mjöl;
• två l. Art. kakaopulver;
• 0,25 l kefir;
• två läskedrycker;
• vegetabilisk olja;
• 0,1 liter vatten;
• 300 gr. jordgubbar;
• Granulärt socker.
Matlagningsmetod:
Lös upp kakao i varmt kokt vatten.
Vi lägger läsk till kefir, det kommer att släckas där. Häll kakao här, en matsked vegetabilisk olja och rör om. Tillsätt mjöl till vätskemassan något och förbered degen. Det borde inte vara coolt.
Skär jordgubbarna i fyra stycken.
Med hjälp av en gungstol sätter vi degen i ett lager av tre mm tjockt. Klipp ut cirklarna.
För varje lägger vi lite socker och överst - jordgubbar fyllning. Blinda cirklar halvmåne.
Förbered ångad dumplings. Det tar fem eller sju minuter.
Skålen kan serveras med glassbollar.
Hemlagad Dumplings - Tricks och Tips & Tricks
- För att förhindra att dumplingsna är fasta, används varmvätska för att knäda degen.
- Du kan lägga till solrosolja i maträtten. Då blir dumplingarna frodiga.
- Innan du gör degen måste du lägga åt sidan i ungefär femton minuter på ett mysigt ställe. Det bidrar också till pumpningen av dumplings.
- Skålen är smakligare desto mer fyllning är det. Därför måste du lägga den åtminstone en tesked.
- Fyllning för dumplings bör vara vid rumstemperatur, då kommer de inte att kokas mjuk.
- Det optimala förhållandet mellan vatten och dumplings för att hålla sin form under tillagningen är 3: 0.5.
