Valnötter är kanske de vanligaste i deras familj. De kallas helt enkelt nötter, utan att ange det grekiska ursprunget, och som regel förstår alla omedelbart vad det handlar om. Teknik för matlagning sylt från dessa frukter, en av de mest ovanliga och komplexa. Och i allmänhet är det svårt att föreställa sig vad som gjorde författaren till det första receptet ta upp sin utveckling.
Tja, experimentet var en framgång! Om du har tid, tålamod och naturligtvis att ha alla nödvändiga produkter, kommer resultatet fullt ut att uppfylla förväntningarna.
Grön valnöt sylt - generella matlagningsprinciper
• Från två orena valnötter görs två helt olika sylt - svart (mörk) och lätt. För att göra lätt sylt, är skalen nödvändigtvis borttagen från dem, mörkret erhålls om skalen inte avlägsnas.
• Gröna frukter som samlas in för sylt bör vara mjölkaktig modenhet. Om en sådan mutter försöker sticka en tandpetare kommer den fritt in i den.
• Matlagning sylt är en lång process som kräver en lång förberedelse av "råmaterial". Nyskördade nötter måste blötläggas i vanligt eller kalkvatten, och ofta i båda.
Hur man suger nötterna i vanligt vatten:
1. Klipp av det gröna köttets kanter - från svansen och motsatt den. Gör djupa punkteringar på flera ställen med en knivkant och sätt in en spik i hålen.
2. Fyll sedan med rent vatten och blöt i det i 10 dagar. Var noga med att byta vatten varje 12 timmar.
3. På den tionde dagen, ta bort muttrarna, sätt dem i rent kokande vatten och koka i tio minuter. Drainbuljong och fyll på frukten igen med rent vatten i 24 timmar. Hur man suger nötter i kalkvatten:
1. Läcka gröna frukterna i 2 dagar i kallt vatten, utan att avlägsna huden och inte klippa av kanterna. Var noga med att byta vattnet var femte timme.
2. Byt ut det vanliga vattnet med en kalklösning på tredje dagen. För att förbereda den för fem liter vanligt vatten ta ett halvt kilo släckt lime. Bred kalk i vatten, inkuberad i flera timmar. Sedan dräneras kalkmortören från sedimentet, nöten hälls över det och hålls i minst fyra timmar.
3. Frukten når, tvättas ordentligt, i två eller tre ställen tränger igenom och hälls rent filtrerat vatten. Stå i den i 48 timmar.
• Blötlägg gröna nötter så att all bitterhet kommer ut ur dem. Om detta inte är gjort, blir sylt bittert.
• För att förbättra smak och arom, kanel, kryddnejlika, citronsaft och kryddor läggs till sylt. En original och ovanlig är en sådan efterrätt med kakao eller mandel nestad inuti en valnöt.
• Grön valnöt sylt är lätt att förbereda sig på vintern. Tankar för det behöver inte steriliseras, det är tillräckligt att tvätta dem noggrant med läsk, skölj sedan med kokande vatten och torka väl. Efter tappning av sylt på bankerna rullas den omedelbart med kokta lock.
Grön valnöt sylt med skal
Ingredienser:
• en kg unga nötter
• kilo raffinerat socker;
• 300 ml vatten;
• 40 gr. kakao;
• En blandning av mark kryddor: ingefära, muskotnöt, kanel, kryddnejlika.
Beredning:
1. Förberedda blötta nötter, skölj väl och koka i kallt vatten i tre timmar. Drain buljong och nötterna svalna.
2. Häll vatten i det granulerade sockret, rör om och sätt på måttlig värme. Koka med kontinuerlig omrörning tills sockerns korn är helt upplösta. 3. När sirapen är kokad, sätt kokta valnötter i den och laga sylt i åtminstone två timmar.
4. Häll en liten sirap och lös upp kakaopulvret i det två minuter före utgången av tillagningen.
5. Lägg kryddor och kakao i burken. Blanda väl, och häll den varma sylt i krukor efter kokning i ytterligare en minut.
Ljusgrön valnöt sylt
Ingredienser:
• valnötter, mjölkmognadhet - 3 kg;
• kardemumma - 5 korn;
• 10 gr. kryddnejlika;
• två kilo socker;
• 10 gr. kanel;
• Allspice ärter - 5 st.
Beredning:
1. Ta bort överdraget från frukten och bearbeta det med en av de lämpliga metoderna.
2. Skölj de beredda nötterna ordentligt och piercera dem på flera ställen. Fyll med vatten och koka i 10 minuter från att koka över låg värme.
3. Flytta muttrarna till kallt vatten i en timme.
4. Förbered sirap från granulat. Lägg alla nödvändiga kryddor på gasbind, binda dem i en "påse" och sätt dem i den heta sirapen tillsammans med nötterna. Koka i ca fem minuter och lägg åt sidan i 24 timmar. Sedan, igen, bara koka och lämna för en annan dag. Upprepa proceduren nästa dag.
5. Ta bort kryddenspåse från sylt och sätt i kanel. Rör väl, koka sylt i ytterligare två minuter och häll det över burkarna.
Grön valnöt sylt med skal
Ingredienser:
• unga valnötter - 1,5 kg;
• två glas granulat.
Beredning:
1. Placera nötterna i kalkmörtel och koka i kallt vatten. Koka i tre minuter efter kokning och stäng av ugnen, låt den brygga i två timmar. 2. Byt sedan vattnet och koka muttrarna igen i tre minuter och låt bara stå. Byt vattnet igen och koka även muttrarna, men insistera inte längre, men överför dem för att svalna i en separat maträtt.
3. Lös upp socker i en liter varmt vatten och sätt på medium värme. När sockret är helt upplöst, sätt i muttrarna i sirap och fortsätt matlagning, utan att ändra värmen i tre timmar.
4. Därefter torka sirap och doppa muttrarna i den nyligen kokta hetsirapen och fortsätt att laga sylt tills det är klart.
Grön valnöt sylt med citronsaft
Ingredienser:
• 2 kg valnötter, mjölkliknande mognad;
• ett kilo granulärt socker;
• Carnation - 10 paraplyer;
• två stora citroner;
• kanel.
Beredning:
1. Ta bort skalen från muttrarna och bearbeta på ett av de sätt som anges i principerna.
2. Skölj dem ordentligt under kranen och koka tills det är mjukt.
3. Socker sprid ut 400 ml vatten och sätt på låg värme. När socker löses, koka sirap snabbt och ta bort från värme.
4. Efter att den har svalnat fullständigt, doppa nedkylda blancherade muttrar in i den och häll i nypressad citronsaft. Koka sylt med en liten koka i fem minuter och lämna, täckt med en handduk, för en dag.
5. Koka sylt på detta sätt tre gånger, och för den fjärde laga det tills det är kokt.
Svart vaniljjuka från gröna valnötter med hud
Ingredienser:
• omotiska nötter - ett kilo;
• ett pund socker;
• En liten bit vanilj.
Beredning:
1. Häll det granulerade sockret i skålen och på den lägsta värmen med konstant omrörning, koka tills kristallerna försvinner. Därefter doppa vaniljan i sirapen och kyla den något. 2. Blötläggda blancherade nötter häll varm sirap och lämna. Koka är inte nödvändigt.
3. Nästa dag, ta bort muttrarna och sätt sirapen på en måttlig värme och koka tills den tjocknar något. Återkalla lite, och fyll dem igen med nötter.
4. Upprepa processen tre gånger.
5. På den fjärde dagen får den tjocka sirapen koka. Sätt nötterna i det och koka sylt i åtminstone tio minuter med en liten kokpunkt. Därefter hälls i behållare och stängs.
Grön valnöt sylt med citronsyra
Ingredienser:
• ett kilo mjölkmodig mognad;
• tre och en halv koppar socker;
• filtrerat vatten - 600 ml;
• 1/4 sked citron.
Beredning:
1. Ordna frukten på papper och lämna en dag så att de något "torr". Sedan suga dem i vatten. Hur man gör det i vatten utan kalk beskrivs i de allmänna principerna för förberedelse.
2. Blöt nötterna grundligt, skölj och blanchera i kokande vatten i ca fem minuter. Töm vattnet och ta bort skalen från de nedkylda muttrarna.
3. Därefter sucka dem igen, men i kalkvatten.
4. Efter två dagar sköljer du frukten, nadoliten med en skarp kniv och suger igen i vanligt vatten i två dagar och byter det var sjätte timme.
5. Efter det, nötter, blanchera för en kvart i timmen och kyla.
6. Koka sirapen och doppa ned kylda muttrar i den angivna mängden vatten och socker. Koka sylt i 10 minuter vid låg värme, svalna sedan och låt stå för en dag.
7. Därefter tillsätt "citron" till syltningen, koka upp och, när du har sänkt värmen, fortsätt att laga matlagningen tills den är klar. Lägg till vanilj eller kanel i slutet.
Svart sylt från gröna valnötter med skal - "Golden Middle"
Ingredienser:
• ett kilo unga nötter
• Granulärt socker - 1,2 kg;
• paraplyer av nötkreatur - 10 stycken;
• Medium citron;
• en liten bit apelsinskal
• mandelkärnor.
Beredning:
1. Suga nötterna med skalen i fyra dagar i vanligt vatten.
2. Efter blötläggning, ta bort den gröna huden från frukten och blöt för en dag i kalkvatten, som beskrivs i "allmänna principer".
3. Tvätta försiktigt nötterna från rester av kalkvatten och doppa i kokande vatten.
4. Efter 20 minuter, avlägsna, kyla något och pierce varje i mitten av svansen med en skarp kniv. Sätt in mandelmuttern i "slitsen" och fyll den med varm sirap.
5. Kram saften från halvan av citronen till sylt, tillsätt tallrikarna och koka i fem minuter.
6. Efter två timmar, sätta upp sylt igen och fortsätt att laga mat i 10 minuter. på minimal värme. Lägg åt sidan en timme igen. Så repetera tre gånger.
7. I den sista bryggan lägger du en liten bit orange apelsin i sylt och lagar sylt tills det är fullt kokt.
Användbara tips och tricks för att göra grön valnöt sylt med hud
• Ung valnötskal är överdriven mättad med jod. Om frukten bearbetas utan handskar blir händerna på händerna mörkbruna.
• Om du fortfarande bestämmer dig för att arbeta utan handskar, blöta dina händer i vinäger - huden kommer inte att fläckas.
• Det blir lättare att ta bort grönskalan om frukten är lite "vred" och lämnar den på ett pappersark.
• Använd inte aluminium eller kopparrör för att göra sylt. Det ska endast kokas i emaljerade bassänger eller rostfritt stålredskap. • Val av lämpliga frukter måste ledas före tid. Plocka upp trädet, ge lämpliga nötter, det är bäst för året. Nötter måste ses i färd med att mogna för att få en uppfattning om tjockleken på det yttre lagret av grönt kött. Kärnor värda att försöka mogna, torkade och till och med lite stekta.
• Bäst lämpade nötter, som är mogna, ser stora ut, ganska långsträckta. Deras skal är tjockt och ljust, med ett stort mönster. Kärnorna är stora, starkt långsträckta, i konturer som liknar ett kycklingägg.
• Mycket bra sylt från mycket olika frukter, små, nästan sfäriska, med ett tunt mörkt skal. Deras mogna kärnor är söta, men syltet kommer att kräva lite mer socker. Dessa nötter är mindre lämpliga för sylt med skalen, blötlägg dem i vatten kommer också att ha lite längre tid.
