Vegetabiliska marinader för att baka fisk möjliggör en mycket frivillig tolkning av de tillsatta komponenterna.
Om det är strängt begränsat till lök och morötter, den så kallade "klassiska marinaden", är alternativ fortfarande möjliga när man väljer kryddor, smaker - vin, honung och andra.
Alternativet att använda tomat - i form av färskt tomater, pasta, ketchup, såser - påverkar också den slutliga smaken av maträtten starkt.
Fisk under marinade - Allmänna principer för matlagning
• Fisk under marinade av morötter och lök kan kokas på mer än ett sätt. Den kokas, stekas, rullas i mjöl eller doppas i smet, ångas och först därefter belagd med kokad marinad. Det finns ett recept som involverar rostning under marinaden av rå eller redan värmebehandlad fisk.
• En uppsättning maträtter för tillagning av en sådan maträtt beror på det valda receptet och tillagningsmetoden.
• Att göra en marinaden och stekfisk kräver en tjockväggig panna. Det är i en sådan panna att fisk och grönsaker kommer att rosta jämnt och kommer inte att brinna. För att förkorta tillagningstiden lite kan du ta två sådana pannor, medan du på en kommer att steka fisk, i det andra kommer det att vara möjligt att laga marinaden vid denna tidpunkt.
• För ett recept som innebär att laga mat i en långkokare behöver du bara en långsam spis, maträtten är helt kokad i den.
• För rostning i ugnen behöver du någon värmebeständig form eller folie. Som en form kan du använda en griddel utan handtag eller en liten djuppanna.
• Det är bäst att ta havsfisk för att laga mat under marinaden av morötter och lök, köttet är inte saftigt och innehåller inte ett stort antal ben. Juiciness av den färdiga skålen kommer att lägga till marinade. • Det klassiska receptet för att göra marinade för fisk från morötter och lök innebär att man ställer ut dessa grönsaker med tillsats av tomatpuré, kryddor och kryddor. Men i moderna kulinariska, svamp, vin, honung, majonnäs läggs till marinaden för att få en rikare smak, och ibland ersätts tomatpasta med färska tomater.
• Den färdiga skålen infunderas i flera timmar i kylskåpet så att den är väl genomvattnad och mättad med doften av grönsaker och kryddor.
• Fisken under marinaden av morötter och lök kan serveras som en separat maträtt vid kylning, men om så önskas kan den värmas lite i mikrovågsugnen.
Fisk stekt i smeten under marinaden av morötter och lök
Ingredienser:
• Mager fiskfisk - 400 gram;
• två stora lökar;
• tre medellånga morötter
• ett ägg;
• 60 gram tomatpasta
• Bakmjöl - 150 gram;
• liten citron.
Matlagningsmetod:
1. Skär filéerna i portioner, upp till två centimeter breda, lätt salt och låt stå i en halvtimme.
2. Kombinera ägget med mjöl, peppar, salt och blanda bra med en gaffel, du får smet - smet, konsistensen är något mindre ofta än hemgjord gräddfil.
3. Stek fisken i en väluppvärmd vegetabilisk olja, innan varje bit är något blöt med en servett och en liten rulle i mjöl. Detta gör det möjligt för smeten att ligga jämnt.
4. Bruna skivorna till en rik guldfärg på varje sida och lägg ett lager på en bred maträtt.
5. Koka marinaden i en separat panna. Först, tills det är transparent, spara löken i oljan, lägg sedan till de riven morötterna och fortsätt att steka tills grönsakerna har en rik bärnsten färg.
6. Lägg till tomatpasta, utspätt i ett halvt glas kokt dricksvatten, salt till smak, peppar något. Låt omgående omröra, simma i 10 minuter. 7. Lätt syrsa fiskfiléen som läggs ut på skålen med citronsaft och locka med ett lager av kokad marinad.
Bakad fisk marinerad i morötter och lök med mushrooms
Ingredienser:
• Pollock (filé) - 800 gram;
• morötter - 3 st.
• två små lökar;
• tomatpuré 60 gram;
• 600 gram färska unga mushroner;
• färdig blandning av fisk kryddor.
Matlagningsmetod:
1. Unga, ännu inte avslöjade mushrooms, skölj med vatten och hacka. Du kan skära svamparna som du vill, men originalskålen kommer att se mer original om du skär dem i tallrikar, skär varje svamp tillsammans.
2. Placera en tjockväggad stekpanna på medium värme, häll i 3-4 skedar grönsakssolja (till exempel olivolja) och sätt krossade mushrooms i den. Vänta tills all saft från svampen har avdunstat och stek tills gyllene. Stek inte hårt.
3. Avlägsna svampen från pannan, och på deras plats, tillsätt oljan igen. Sänk löken, hackad med tunna ringar och steka till en ljus gul färg.
4. Tillsätt grovt riven morötter och stek i ytterligare 7-8 minuter, medan du långsamt rör om från tid till annan. Ta bort pannan från värmen och blanda morötterna och lökarna väl med svampen.
5. Skär pollockfiléerna i stora delar och sprida dem över en oljad grillpanna. Damm fisken med kryddor och täcka med en blandning av grönsaker och svampar, häll i ett glas vatten med tomatpasta och salt utspädd i det.
6. Baka fyrtio minuter vid 180 grader i ugnen.
Stekt fisk under tomat marinade av morötter och lök med ättika
Ingredienser:
• Gäddesabborre - ett kilo;
• morötter - 300 gram;
• 300 gram lök;
• tomatpasta - 200 gram;
• 0,5 tsk. raffinerat socker; • 3% bordsvinäger - 70 ml;
• 7 pepparkorn;
• tre lövblad
• Carnation Paraplyer - 4 st.
Matlagningsmetod:
1. Efter rengöring av fisken, tarmar, ta bort huvudet och skär i små bitar. Avlägsna alla fenor från fisken för att undvika skador före rengöring.
2. Lägg bitarna fisk i en skål, salt, peppar och blanda bra till salt och peppar jämnt fördelat över fisken.
3. Efter en halvtimme hälls varje bit försiktigt i mjöl och friteras snabbt i olja tills den är kokt. Sätt de stekt bitarna i en djup form.
4. Skaka moroten i mitten riven, smula löken i halva ringar. Stek löken i solrosolja tills den vita vita färgen försvinner, tillsätt morot och värm i ytterligare 7 minuter.
5. Sätt tomatpasta i grönsakerna, tillsätt 50 ml vatten och rör om och låt simrera i ytterligare 5 minuter.
6. Tillsätt raffinerat socker, sätt lavrushka, kryddnejlika och pepparkorn. Lite i taget, ständigt avlägsna provet, häll i ättika. Rör marinadebrunnen igen och fortsätt att laga mat i 10 minuter.
7. Överför den färdiga het marinaden för att fiska, kyla och sätta i några timmar i kylan.
Fisk marinerad i morötter och lök med rött vin
Ingredienser:
• 700 gr. fiskfilé
• två små lökar;
• 100 ml "Cabernet" eller liknande vin - torr, röd;
• tre medellånga morötter
• 60 gr. tomat;
• 2 blad av laurel;
• svarthackad handmalt;
• Vete mjöl - 120 gram (för stekning);
• lutad raffinerad olja.
Matlagningsmetod:
1. På den största rivaren gnugga moroten i remsor och hugga löken så liten som möjligt med en kniv.
2. Sätt de hackade grönsakerna i en vegetabilisk oljebrunn uppvärmd i en panna (ett par bord. Skedar), rör lite varm och täck med ett lock. Simma på måttlig värme (medium värme) i sju minuter. Rör grönsakerna flera gånger under stygningen, så att de inte brinner och kokas jämnt. 3. Lägg till grönsakerna utspädd i 50 ml. kyld tomatpasta, salt, peppar. Sätt broschyrer av Lavrushka och fortsätt att simma, även om det rör sig ibland.
4. Efter 12 minuter tillsätt vin, tillsätt värme och ta av locket, släck tills den fria vätskan avdunstar.
5. Lägg till lite hackad filé med små filébitar, strö med jordad svartpeppar och rulla i mjöl, steka.
6. Fisken måste vara helt rostad och täckt med en mjuk gyllene skorpe. Därför lägger du filébitarna endast i välskött smör och suger på medellång värme i några minuter på båda sidor, tills "rodna". Om det börjar brinna, minska värmen något.
7. Sätt ett lager av stekt fisk på botten av en liten keramisk eller glasfat och sprida marinaden ovanpå den. Återigen ett lager fisk och på toppen av det ett annat lag av marinaden. Om disken är bred placerar du alla bitar av fisk i ett jämnt lager.
8. Ta av skålen hela natten i kylan och strax före servering, lite värme i mikrovågsugnen.
Kokad fisk marinerad i morötter och lök med majonnäs och färska tomater i ugnen
Ingredienser:
• två halvor torskfilé - 600 gram;
• Två matskedar 72% majonnäs;
• Två färska tomater;
• 400 gram morötter;
• Två stora huvuden av söta lökar;
• Frusen olja - 60 ml.
Matlagningsmetod:
1. Dip torskfilé i lite saltat kokande vatten och koka i 20 minuter. med en liten koka. För att förbättra smaken och aromen i vattnet före kokning kan du sätta ett litet blad laurel och allspice - ett par ärter.
2. Ta bort den färdiga fisken från buljongen, ta bort de kvarvarande benen och svalna väl. Klipp filéerna i delar av önskad storlek och överför dem till rostern, helst i ett enda skikt. 3. Placera en tjockväggad stekpanna med en olja i en liten eld. Rapportera morötter hackade på en stor rivare och låt sjuda under locket stängt i 4-6 minuter.
4. Tillsätt den finhackade löken på moroten, rör om och simmera den ihop i ytterligare fem minuter och täcka även pannan med lock.
5. Sprid moroten stewed med lök i ett jämnt lager på fisken. Topp med majonnäsblandade grönsaker blandade med tomater i köttkvarn och lägg i ugnen.
6. Baka vid 180 grader i en halvtimme.
Fisk i folie med morot och lök marinade - ett recept på en maträtt
Ingredienser:
• genomsnittlig fiskkrok (makrill, rosa, kummel, pollack) - 600 gram;
• två stora morötter;
• en medellampa;
• rosmarin - två små kvistar;
• en halv citron;
• En blandning av vit, svartpeppar och timjan - 0,5 tsk
• 40 ml fryst utbrott. olja.
Matlagningsmetod:
1. I fisk, skära av alla fenor. Håll försiktigt kniven längs slaktkroppen i riktning från svansen till huvudet, rengör alla vågar. Skär magen och tarm insidan. Skölj fisken under rinnande vatten, tvätta bort resterna av skalorna och mörkfärgad film inuti buken.
2. Torka fisken väl med en handduk och skära över små delar av godtycklig storlek. Blanda peppar och timjan blandning med salt och gnugga fisken i blandningen. Strö med färskpressad citronsaft, blanda med händerna och lägg åt sidan i upp till en halvtimme så att fisken kommer att fyllas med kryddens doft.
3. Skaka löket inte för tjocka halvringar, morot - medelstort tunn halm.
4. Placera ett stort ark folie på ett bakplåt och fett det med fett med icke-aromatisk solrosolja. Placera hälften av löken blandad med moroten i mitten av bladet. Lägg fisken på toppen som en hel fisk, och överst på resten av grönsakerna. 5. Försiktigt, för att inte bryta igenom folien, linda sina kanter över fisken och tätt "klämma" dem med en liten vridning.
6. Koka fisken i ugnen vid 200 grader i en halvtimme.
Ångfisk under marinaden av morötter och lök i en långsam spis
Ingredienser:
• 500 gram fileter av stora marina fiskar;
• morötter - 2 st.
• tre medelstora vita lökar;
• 100 ml "Sauvignon", "Riesling" eller annan vin - torr, vit;
• en stor mogen tomat;
• en tesked flytande ljus honung;
• liten citron;
• en tredjedel av en tesked "kryddor för fisk"
• Två stora vikblad, 0,5 tsk. grovt salt
• 4 ärter allspice och svartpeppar.
Matlagningsmetod:
1. Väl tvättad och torkad med en servettfilé skuren i smala remsor över. Stänk fisken med fint salt, "krydda för fisk" och låt stå ett tag (ungefär en halvtimme).
2. I multicooker-skålen sätt processorns läge "Baking" för att steka den medelstora löken med finhackade morötter tills den är brunbrun. Innan du lägger grönsaker i en långsam spis, häll ett par bord. skedar av vegetabilisk olja.
3. Lägg till halva citronen, hackad i små kuber och tomaten, så liten som möjligt, utan huden.
4. Lägg till flytande honung och lätt peppar den. Häll torrt vin och gryta, utan att ändra regimen i sju minuter.
5. Sätt marinaden ur skålen och kyla den helt.
6. Häll vatten i en ren bryggbehållare, sätt in ingefära, ärtor och salt i den.
7. Placera fiskstyckena i en speciell ångkokare och lägg den i långsam spis. Byt läge "Baking" till "Steamer" och 10 min. laga fisken. Kyla.
8. Lägg en del av den tillagade marinaden på botten av de breda rätterna, placera fisken på toppen och täck den med resterande lager. Stäng behållaren med lock och ta bort för att insistera i två timmar i kylskåpet.
Fisk marinerad med morötter och lök - tricks och tips
• Efter sköljning torka fisken torr med en handduk. Detta underlättar inte bara ytterligare skärning - det kommer inte att glida ut ur händerna, men bidrar även till jämn fördelning av smeten och mjöl över fiskens yta.
• Hast inte till salt marinaden, som lägger till tomatpasta. Först avlägsna provet, eftersom pastan i sig är salt, och du kan salta marinaden. Med lite över-salt tillsätt socker i marinaden.
• När du lägger fisk under marinade i folie, försök att tätt stänga "förpackningen", annars kommer saften att förångas och fisken blir torr.
