Drain gädda - allmänna principer för beredning
Förbered en sådan maträtt för det nya året och vänta på de obligatoriska skämt. Det är sant att vi lovar att om du följer recepten nedan kommer den jellyde gädda att bli utmärkt.
Vad är skillnaden mellan gädda och andra fiskar? Först och främst är det en flodvit rovdjurfisk. Som du vet är köttet av rovfisk mer utsökt än de som matar sig på alger. Dessutom är gädda en benfri fisk.
Vad skiljer sig från jelliergelé? Aspic, som regel, är beredd på benbuljong utan tillsats av gelatin och gelé - på kött eller fiskbuljong med gelningsmedel. Under tiden, som för gäddskålen, är begreppen aspic och aspic blandade. Om du lagar buljongen med hjälp av sådana delar av fisken som ryggraden och huvudet, kommer aspicet att härda utan gelatin.
Gädda - mat och matberedning
En hel tuku gädda måste vara speciellt förberedd. Tvätta, städa, skära av huvudet, rengör galen och torka själva fisken och skär den i bitar. Huvud och svans kommer att vara till nytta för oss för att göra rik tjock buljong.
Om du har en gäddkrok som redan har halshuggats, kommer buljongen att visa sig från fiskfiléer. Men kom ihåg: om du kokar buljong för jellied fiskkött, kommer det inte att härda. För att undvika detta, ta 10 gram gelatin och lösa upp det i varm buljong eller i vatten.
Du behöver också grönsaker (lök, morötter), frukt (tranbär, granatäpple) och, om det finns en önskan om experiment, andra typer av fisk (helst rött).
Hur man gör utseendet på buljong attraktivt? Om du bara lagar en fisk, utan tillsatser, kommer avkoket att vara transparent. Men om du lägger till en hel lök på buljongen (tillsammans med skinken) eller en morot, så blir färgen på skålen glatt. Vilket är det bästa sättet att laga filler gädda? Silikonformer är mycket praktiska - efter härdning kommer maten att vara väldigt lätt att ta bort. Men hemligheten är hur vacker det är att "ta ut" fyllmedlet från en vanlig maträtt: fördjupa den i varmt vatten i en halv minut och överför den sedan till en serveringsrätt.
Recept av jellied gädda:
Recept 1: Gädda med gröna
Färsk dill och persilja kommer att dekorera en ädel vit gädda i aspik. Glöm inte heller några tunna citronskivor. Om buljongen var beredd med huvudet och fiskkotan, behöver du inte gelatin för att frysa. Om du bara har fiskfiléer, ta ungefär ett halvt paket med gelatin.
Ingredienser krävs:
- Mineralvatten för en jellied gädda - 2,2 liter
- Färsk gädda - 420-490 gram
- Gelatin - 1/2 förpackningar (10 gram)
- Salt
- Friska gröna
- 1/2 citron
Beredningsmetod:
- Lägg fisk i mineralvatten och koka. Så snart vattnet kokt, salta gädda, täcka kastrullen med lock och minska värmen. Koka fisken i 25 minuter, ta sedan bort och sätt i formen för fyllmedel. Det läggs till de hackade gröna och några tunna citronskivor.
- Stryk buljongen, skaka upp en liten del av den med en kopp, tillsätt gelatin och rör om. Värm gelatinbuljongen i kastrullen, men koka inte. När buljongen har svalnat lite, fyll den med gädda.
Recept 2: Gädda med ägg
En av de vanligaste ingredienserna för fyllmedel är ägg. Använd den för att göra disken mer näringsrik och välsmakande. För att ge lite piquancy till gädda kan du ta vaktelägg.
Ingredienser krävs:
- 2,2 liter mineralvatten för gädda
- Gädda - 450 gram
- 2-3 kycklingägg
- 1/2 pack gelatin
- Friska gröna
Beredningsmetod:
- Gäddkött hälls med vatten, läggs i en kastrull, lägg till lavrushka, salt och låt koka. Ta bort skummet och minska elden. Koka gädden i 20 minuter, ta sedan fisken och lägg den i en maträtt för aspik.
- Koka ett hårdkokt ägg, rengör och skär det i halva. Vi rapporterar det och hackad dill till gädda.
- Vi filtrerar den färdiga buljongen, ta en del av buljongen för att späda gelatin i den och sedan återföra den till kastrullen. Värm buljongen på spisen, och så snart det börjar koka, stäng av värmen.
- Häll fisk, dill och ägg med kyld buljong.
Recept 3: Gädda med morötter och granatäpple
Om du bestämmer dig för att mata gäddan till festbordet, måste det vara något förtrollande. Faktum är att dekorering av fisken inte är så svårt - du behöver ljusa färger av grönsaker och frukter.
Ingredienser krävs:
- Mineralvatten för inloppsdike
- Gädda kött - 400-500 gram
- Morötter - 1 bit
- Granatäpple - 1 bit
- Friska gröna
- Gelatin - 10 gram
Beredningsmetod:
- Gädda köttet tvättas noggrant och läggs i vatten.
- Skal morötterna.
- Vi lägger grytan av gädda på elden, och så fort vattnet börjar koka tar vi av, lägger till salt och lägger morötterna i behållaren. Allt kokas i 20 minuter över låg värme.
- Kokade morötter ska skäras i skivor eller i form av blommor, stjärnor. Ingredienser läggs på botten av formen, lägg till morötter och hackade gröna.
- Häll gelatin med vatten och rör om tills det är löst. Tillsätt gelatin till buljongen, rör om och häll sedan vätskan i fisken.
Recept 4: Insektgädda med rosa lax
Det blir väldigt gott om du lägger till någon slags fisk på den, om du lägger till en annan fisk, helst röd lax, öring, rosa lax.
Ingredienser krävs:
- Vatten för lera gädda
- Rosa lax - 330-400 gram
- Gädda - 200-250 gram
- Lök - 1 bit
- Gelatin -10 gram
- Morot - 1 bit
- Salt
Beredningsmetod:
- Vi lägger den renade och tvättade fisken i en kastrull, fyller den med vatten och sätter den på eld. Så snart vattnet kokar, lägger vi till lite salt, vi sänker den ojordade löken och hela skalad morot, vikblad.
- Koka fisken i 25 minuter, ta sedan bort alla ingredienser. Skär fisken i bitar, morötter - figurerad eller skivad. Kokt lök för matlagning aspik vi behöver inte.
- Ta 1/2 kopp buljong och utspädd gelatin in i det, häll sedan den resulterande massan i fiskbuljong, värm den på elden, utan att koka.
- Sätt fisken och morotbitarna i en maträtt för fyllmedlet, häll den varma påfyllningen på toppen och lägg i kylan.
Recept 5: Gädda i sibirisk stil
En vacker och välsmakande maträtt som ser anständigt ut och besviker inte dina gästers förväntningar.
Ingredienser krävs:
- Vatten för en jellied gädda - 2,3 liter
- Gädda - 300 gram
- Pickled gurka - 2 stycken
- Gröna ärter, konserverad - 100 gram
- Persilja färsk
- Gelatin - 10 gram
- Färska tranbär - 100 gram
- Salt
Beredningsmetod:
- Koka gädda i saltat vatten tills det kokas.
- Lägg till förspätt gelatin till den resulterande buljongen, rör om, värme, men koka inte.
- Fyllmedlet fryser i flera steg. Låt först bär och 1/3 fisk på botten av plattan, häll del av buljongen och skicka i en timme i kylskåpet.
- Låt fisken och gurka skivas snitt i skivor med det andra lagret. Skickas till kylskåpet. Och därefter rapporterar vi de återstående fisk- och konserverna ärterna.
Aspic Pike - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
Inte alla hemmafruar gillar att använda för gelatiner av gelé. Om du har att göra med fisk, finns det tillräckligt med naturlig gelande substans i huvudet och ryggraden. Koka buljongen från dessa delar, och du behöver inte gelatin. Men om du bara har biff, kommer buljongen inte att frysa. Och ytterligare ett knep från kockarna - lägg inte på fyllmedlet i kylskåpet. Om du kokar buljongen korrekt, kommer aspiket att tjockna ganska snabbt och enkelt på en kall plats.
Vad är filler gädda? Ett bra tillägg kommer att vara såsen som du förbereder dig själv. Ta ett par färsk äggulor, lite olivolja eller solrosolja, senapspulver och blanda alla bländare. Lägg till några pickles, gröna oliver eller kapers till såsen.
