Vinaigrette - beprövade recept. Hur man lagar en vinaigrette.

Vinaigrette - beprövade recept. Hur man lagar en vinaigrette.

Vinaigrette - Allmänna principer för matlagning

Vinaigrette är en populär maträtt bland före detta Sovjetunionen, vars huvudkomponenter är följande grönsaker: betor, morötter, potatis, lök, surkål och syltad gurkor. Denna uppsättning produkter är grunden för den klassiska versionen av salatsberedningen. Saltad sill, kokt fisk, lax, konserverad grön kruka, syltad svamp eller bönor är också tillåtna. Om saltad fisk används, är surkål vanligtvis inte tillsatt. Klä på salladen med en blandning av ättika och vegetabilisk olja, tillsätt salt och svartpeppar. Ibland läggs senap och äggulor i förbandet. Förresten lånades namnet på maträtten från franska köket: det här namnet på den franska såsen är gjord av olivolja och vitvinäger (vinaigrette). Många människor fyller denna sallad. Du kan hitta recept där naturligt osötad yoghurt används för tankning - allt beror på kockens smakpreferenser.

Vinaigrette - Förberedelse av produkter och disketter

Salatens huvudsakliga tillagningstid är beredningen av grönsaker. Därför rekommenderas det att göra detta i förväg. Potatis, betor och morötter ska sköljas ordentligt från smuts och läggas på låg värme i separata kokkärl. Kokade och skalade grönsaker skärs i kuber eller små skivor. Du kan inte laga mat och baka grönsaker i ugnen. Om fisk används i en sallad, tas alla ben och hud bort från den. Med konserverad mat (svamp, bönor, ärter) dräneras vätska. När alla produkter är förberedda kan du börja förbereda en vinaigrette.

Från disken behöver du en panna (inte en), en skål eller ett litet handfat, en salladsskål, en kniv och ett skärbräda. För tillagning av påfyllningar behöver du en liten skål, helst med lock. Servera skålen på vanliga tallrikar. Vinaigrette Recept:

Recept 1: Vinaigrette

Den vanligaste versionen av salladen. Salatsammansättningen omfattar potatis, betor, lök, gurkor och surkål. Förbereda skålen ganska snabbt, om du förbereder alla grönsaker i förväg.

Ingredienser krävs:

  • Rötter - 150 g;
  • Potatis - 320 g;
  • Saltade gurkor - 300 g;
  • Inlagd kål - 300 g;
  • Löklök - 140-150 g;
  • Solrosolja - för tankning.

Beredningsmetod:

Potatis och betor tvättas ordentligt och ställs för att laga mat. När grönsakerna är klara, ta bort pannorna från värmen (koka dem separat från varandra) och låt dem svalna. Rengörde potatisar och betor rengörs och skärs i små kuber (eller tunna små skivor). Saltade gurkor skurna i små kuber, tryck sedan lätt. Lök skär också i små kuber. Om gurkorna är ganska stora, med en tjock hud eller ett stort antal frön, ska huden rengöras och frön avlägsnas. Om i surkål finns stora bitar - skurna. För surkål kan sköljas med kallt vatten och pressas. Blanda alla grönsaker i en liten skål, tillsätt lite salt och krydda med vegetabilisk olja. Vinaigrette serveras, garnerad med persilja kvistar.

Recept 2: Vinaigrette med fisk

Mycket ovanligt men otroligt gott recept på vinaigrette. Skålens sammansättning, förutom grönsaker, innehåller också svamp och fisk. Du måste fylla denna sallad med två olika såser, matlagningsmetoder som finns i receptet självt.

Ingredienser krävs:

För sallad:

  • Fisk - 1 kg;
  • Rödbetor - 4 små bitar;
  • Potatis - 4 st.
  • Saltade gurkor - 4 st.
  • Färsk gurka - 3 st.
  • Marinerad svamp - 100 g (svamp eller mushroom kommer att göra);
  • Oliver - 100 g;
  • Vitt vin.

För sås nr 1 (varm sås):

  • Senap - 2 tsk;
  • Socker - 2 tsk;
  • Salt - efter smak;
  • Olivolja (kan ersättas med majsolja) - 150 g;
  • Vinäger - efter smak.

För sås nr 2 ("provencalsk"):

  • Olivolja - 400 g;
  • Yolks - 2 st.
  • Socker - 1 msk. l.
  • Senap - för att smaka;
  • Vinäger - att smaka på;
  • Citronsaft - att smaka på;
  • Salt - efter smak;
  • Peppar - att smaka på;
  • Hackad persilja - 1 tsk.

Beredningsmetod:

Ta bort huden från fiskfiléen och välj benen, skär filéerna i tunna men breda skivor (kniven ska hållas lutad). Filéskärning, från huvudet. Ta en stor emaljerad bakfat, borsta den med olja och sätt fiskbitar där. Rul varje bit i en liten mängd salt och peppar, strö med citronsaft och vitt vin. Låt fisken baka i ugnen på låg värme tills den är kokt. Klar för att kyla fisken. Koka därefter potatisarna och betorna tills de är färdiga, låt dem svalna, skalla och skära i skivor av samma storlek och skära sedan varje cirkel i långa band. Färskt och syltade gurkor skärs på samma sätt, efter att de har rensats från huden. Lägg alla grönsaker i en skål och krydda med kryddig sås nummer 1.

Sås nummer 1: Mala senap, salt och socker tills det är smalt, häll gradvis i oljan, utan att sluta att röra såsen. Tillsätt ättika till smak.

Sås nummer 2: Mala äggulorna med socker, salt, senap och peppar. Gradvis tillsätt vegetabilisk olja, tillsätt sedan citronsaft och ättika till smak. häll gröna och blanda allt grundligt. Lägg grönsaker blandad med kryddig sås på en maträtt, smörj dem med ett tjockt lager av sås nr 2 ("Provensal"), sprida bakade fisk, svamp och oliver på toppen, smek Provensal igen så att produkterna inte syns. Stänk disken med hackade grönsaker och lägg salladen i kylskåpet för att infusera.

Recept 3: Seaweed Vinaigrette

Mycket tillfredsställande och välsmakande maträtt, men på grund av havskalans innehåll - också mycket användbart. Servera denna sallad kan vara till lunch eller middag.

Ingredienser krävs:

  • Marinerad havskalk - 150 g;
  • 3 morötter;
  • 3 betor;
  • 3 potatis;
  • 2 gurkor;
  • Grön och lök - 100 g;
  • Vinäger - 2 msk. l.
  • Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
  • Salt - efter smak;
  • Socker - efter smak;
  • Peppar - efter smak.

Beredningsmetod:

Potatis, betor och morötter tvättas noggrant, kokas tills de är färdiga, låt grönsakerna svalna, skalla och skära i tunna skivor. Mina gurkor och klippa på samma sätt. Lök ren och finhackad. Sätt kokta grönsaker, lök och havskål i en salladsskål. Smaka på skålen med vegetabilisk olja, tillsätt socker, salt och peppar, mixa allt som det borde. Stänk färdig maträtt med gröna lökringar.

Recept 4: Bläckfisk Vinaigrette

Denna sorts sallad är också lämplig för semesterbordet. Salatsammansättningen, förutom grönsaker, innehåller bläckfisk, vilket gör snacket mer gott och näringsrikt.

Ingredienser krävs:

  • Squids - 3 slaktkroppar;
  • 4 potatisar;
  • 2 morötter;
  • 2 betor;
  • Saltad gurka - 1 st.
  • Lök - 2 huvuden;
  • Vegetabilisk olja - 4 msk. l.
  • Jord svartpeppar;
  • Dill.

Beredningsmetod:

Från bläckfisk tar vi av filmen, lägger den i kokande saltat vatten och koka i 3 minuter. Den kylda skaldjuren skärs i tunna remsor över fibrerna. Koka potatis, betor och morötter, kyla, skal och skär i små kuber. Tvättad gurka finhackad. Lök finskal. Alla ingredienser sätts i en djup skål, tillsätt salt, peppar och krydda med vegetabilisk olja. Alla produkter är grundligt blandade, redo att dekorera salladgrön dill.

Recept 5: rödbetor vinägrett

Bönor av en sådan vinaigrette gör disken ännu bättre och mer näringsrik. Särskilt njuta av receptet för vegetarianer för vilka bönor är en utmärkt proteinkälla.

Ingredienser krävs:

  • 1 småbetor;
  • 2 potatis;
  • 2 syltade gurkor;
  • Inlagda svampar (mushrooms kommer att göra) - 80 g;
  • 100 g bönor;
  • 1 lök;
  • Salt och svartpeppar - till smak;
  • Bordsvinäger (3%);
  • Vegetabilisk olja.

Beredningsmetod:

Potatis och betor tvättas ordentligt och sättes på att laga mat tills det är ömt. Därefter - kyla, rengör och skär i små kuber. Kokta grönsaker bör vara i olika kokkärl. Om så önskas kan de bakas i ugnen. Bönor är förblötnade på kvällen dagen innan du lagar matlagningen (bönorna måste blötläggas över natten). Efter - koka bönorna tills det är ömt. Om gurkorna är för tjocka, skrapa bort dem och skär gurkor i små kuber. Lök finskalad. Lägg alla grönsaker, bönor och mushrooms i salladsskålen, tillsätt salt och peppar. Vi gör dressingen: skaka oljan och ättikan i en sluten behållare och fyll blandningen med en vinaigrette. Sallad ska inte vara för sur. Du kan kombinera olika proportioner av olja och ättika: Om du vill ha en mjukare smak - du bör lägga till mer olja, en större mängd ättika gör maten mer sur.

Recept 6: Sill Vinaigrette

Denna maträtt kallas också "tysk stil" vinaigrette. Receptet uppskattades av många hemmafruar och är nu glada att laga det på semester och på vanliga dagar.

Ingredienser krävs:

  • Saltad sill (filé) - 200 g;
  • 2 potatis;
  • 1 liten betor;
  • 2 morötter;
  • Lök - 1 st.
  • 2 syltade gurkor;
  • Bank av konserverade gröna ärter;
  • 2 msk. l. 3% ättika;
  • Vegetabilisk olja - 2 msk. l.

Beredningsmetod:

Potatis, betor och morötter tvättas i rinnande vatten, kokas tills de kokas, kyls, rengöras och skärs i små kuber. Gurkor skär också i kuber. Lök finhackad. Sillfilé skuren i små bitar. Från potten, dekantera överskottsvätskan. Förbered dressingen i en separat skål: Blanda ättika och olja, salt, peppar, tillsätt socker och blanda väl. Vi sprider potatis, morötter, betor, ärtor, lök, fisk och gurkor i en salladsskål. Fyll disken med den beredda blandningen av olja och ättika och blanda alla ingredienser noggrant. Sallad kan dekoreras med smala lökringar.

Recept 7: Vinaigrette med kött och ägg

Allt som skiljer en sådan vinaigrette från den klassiska versionen är närvaron av kött och ägg i maträtten. Dessa två produkter ändrar dock smaken av salladen utan igenkänning. Skålen visar sig mycket närande, välsmakande och näringsrik.

Ingredienser krävs:

  • Stew - 350 g;
  • 6 potatis;
  • 3 syltade gurkor;
  • 1 liten betor;
  • 2 kycklingägg
  • Några fjädrar av gröna lökar;
  • En tesked senap;
  • Salt, peppar;
  • En halv kopp majonnäs;
  • 1 matsked vinäger;
  • Dill greener.

Beredningsmetod:

Koka potatis och betor tills det är klart, kallt och rent. Skär potatisarna i tunna skivor. Gurkor rena och skära precis som potatis. Koka hårdkokta ägg, häll vatten. Köttskuret i små bitar. Kött, potatis och gurkor staplas i en skål, klädd med majonnäs, tillsätt peppar, salt, senap och ättika, blanda allt ordentligt. Vi sprider salladen i en skål i en salladsskål, lägg upp den med en skål ägg och kokta betor, strö över små lökar av gröna lök.

Vinaigrette - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna

Några tricks och användbara tips hjälper dig att förbereda en riktigt god, hälsosam och vacker maträtt. Här är några av dem:

- För den klassiska versionen av salladen ska du ta lök lite mer än andra produkter och morötter - mindre. Om du inte vill att löken känns starkt i salladen och inte bitter, måste du hugga den och häll den sedan med kokande vatten (detta kommer att ge extra bitterhet och smaken av salladen blir mjukare);

- så att betorna inte fläckar andra grönsaker, bör det lagas i en separat kastrull. Morötter och potatis kan kokas ihop;

- och så att betorna inte är färgade produkter i en salladsskål, skärs först och blandas med vegetabilisk olja;

- En maträtt där plockor är närvarande kan inte lagras under lång tid, eftersom det här är en lättförbar sallad (du måste äta den inom en dag, även om den är förvarad i kylskåp).

- Det rekommenderas inte att använda betorfoder sorter för att göra vinaigrette. Grönsaker bör vara söta, ljusröda. Om betorna inte är söta nog, kommer en matsked socker att hjälpa till att rädda situationen.

- Om nykokta grönsaker doppas i kallt vatten i några minuter, blir de enklare att rengöra. Förresten måste du laga grönsaker i sina skinn, om du städar dem på förhand, och sedan bara lagar mat - smaken av skålen kommer att förändras avsevärt (och inte för det bättre); - Smaken av maträtten beror i stor utsträckning inte bara på produkternas kvalitet, men också på sättet att klippa. Man tror att salladen är den mest utsökta av finhackade grönsaker. Men du behöver inte överdriva det, annars kommer salladen att se ut som en grönsakgröt;

- För att göra salladen ännu mer smaklig rekommenderas det att låta det stå i ett par timmar i kylskåpet. Grönsaker blötläggas med dressing och juice av varandra och blir mycket rikare och mer aromatiska;

- För att förhindra snabb souring av sallad behöver du bara skära de kallade, kalla grönsakerna, men inte varma!

- så att salladen inte är för "våt", surkål och strimlad gurkor är lite pressade och tillsätts sedan endast till resten av ingredienserna;

- Att bevara de goda egenskaperna hos grönsaker och vitaminer hjälper till att laga mat i en dubbelkedja. Smaken av skålen samtidigt förvandlas betydligt - blir mer mättad, frisk och uttalad.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök