Makrill i lökskal - allmänna beredningsprinciper
Ibland vill du skämma bort dig själv och dina nära och kära med en doftande rökt fisk, men på grund av bristen på specialverktyg kvarstår denna önskan ouppfylld. Kom till hjälp av så kallade. vägen för kall rökning, vilket är att använda lökskal.
Det är hon som ger fisken samma attraktiva gyllene nyans. Från skal och svart te bryggt saltlösning. Det kommer att vara två eller tre dagar att marinera fisk. I saltlake läggs också några matskedar salt, 2 skedar socker, lövblad och koriander. För att göra makrill kokad hemma kunde ingen skilja den från äkta rökt fisk, den kylda marinaden kan blandas med "flytande rök".
Fisken viks i stor form, hälls med saltlösning och avsätts för att marinera i 2-3 dagar. Den färdiga makreln är utdragen, torkad (för detta kan slaktkroppen hängas vid svansen) och skäras sedan i portioner. En sådan makrill i lökskal är perfekt för en festlig måltid. När du serverar kan fisken sprinklas med citronsaft och vegetabilisk olja och ströts med färska örter.
Makrill i lökskal - Förberedelse av produkter och disketter
För tillagning av makrill i lökskal behöver: en marinadepanna, ett skärbräda, en kniv och en bred form för saltning. Om det inte finns någon stor form, måste fisken skära av huvudet med svansen.
Första kokta marinaden. Tvättskal, salt, socker och svart te läggs till kokande vatten. Saltlösningen kokas och lämnas sedan för att svalna. Medan marinaden är förberedd måste du klippa fisken: klipp av huvudet, svansen och fenorna, ta bort insidan. Tvätta slaktkroppen ordentligt inifrån och ut. Vik fisken i en beredd bred form. Recept för makrill i lökskal:
Recept 1: Makrill i lökskala
Ett enkelt recept på utsökt makrill i lökskal. Vi behöver lökskal, svart te och socker och salt.
Ingredienser krävs:
- Makrill;
- Vatten - 1,5 liter;
- Lökskalor (några få handfullar);
- Salt - 3,5 skedar;
- Socker - 1,5 skedar;
- Svart te - 2 skedar.
Beredning:
Låt oss göra en pickle: lägg en kruka med vatten på spisen, tillsätt salt, socker och svart te. Häll sedan noggrant tvättad lökskal. Efter kokning, stäng av elden, täck kåpan med lock, låt innehållet svalna. Förbered fisken: klipp av huvudet, svansen, skar in insidan, skölj. Sila saltlösningen. Placera fisken i en glasform, fyll den med saltlösning och lämna i tre dagar. Varje morgon måste du vrida fisken. Tre dagar senare, ta ut fisken och skölj i rinnande vatten. Smör makrill med smör och linda i pergament. Du kan behålla sådan fisk i högst tre dagar.
Recept 2: Makrill i en tre minuters lökskal
Receptet berättar hur man lagar saltad makrill i lökskal i bara tre minuter. Fisken visar sig otroligt öm och smaklig, med en trevlig gyllene nyans.
Ingredienser krävs:
- Makrill;
- Vatten - 1 liter;
- Salt - 5 skedar;
- Flera handfullar av skinka.
Beredning:
Vatten måste tas så att saltlösningen helt täcker slaktkroppen. Om vätskan inte räckte, späd en extra portion saltlösning (en sked salt i ett glas vatten). Om fisken är tillagad i en vanlig kastrull, skar vi av huvudet och svansen, och om det finns en bredare form kan du lämna den på så sätt. Lökskal måste ta nog för stark färgning av vatten. Förbered fisken: klipp av huvudet, svansen, ta bort insidan, ta bort filmen. Skölj slaktkroppen inifrån och ut. Skölj skalen, lägg i en kastrull, strö med salt. Häll vatten där och sätt i elden. Koka i 5 minuter. Sänk fisken i potten och koka i ytterligare 3 minuter. Då tar vi fisken och plockar skinkorna från den. Medan makrullen kokar, bör kokningen vara mild! Servera fisk med kokta potatisar.
Recept 3: Makrill i rökt lökskal
Fisk tillagad enligt detta recept, och i färg och smak liknar verkligen rökt makrill.
Ingredienser krävs:
- Vatten - 1 liter;
- Makrill;
- Salt - 3 msk. l.
- Lökskal
- Socker - 1,5 Art. l.
- Svart tebröd (starkt) - 100 ml;
- Sweet Pepper;
- Ärtpeppar;
- Korianderfrön - 1 tsk;
- Bay leaf.
Beredning:
För marinaden ta en emalj kastrull. Häll vatten i det, koka upp. Häll den tvättade lökskalan. Koka i 10 minuter, låt sätta i ytterligare 15 minuter. Vi filtrerar lökdekoket, tillsätt salt, socker, paprika, två vikar och koriander. Häll i tebladen, mixa. Låt marinaden svalna.
Medan marinaden kyls ner, låt oss förbereda fisken: klipp av huvudet, svansen, ta bort insidan, skölj. Glöm inte att ta bort den svarta filmen. Vi sprider fisken i en bred form och häller marinaden. Vi städar på en kall plats i 2-3 dagar. För att få färgen ordentligt, vänd den regelbundet till andra sidan. Klarmakrill måste avlägsnas från formen och sätta på en pappershandduk. Färdig fisk bör lämnas att torka i några timmar. Sedan kan det skäras, smutsas med solrosolja och serveras.
Recept 4: Makrill i lökskal "Med rök"
Använd för tillagning av makrilllökskal "flytande rök". Då kan fisken bara skilja sig från rökt. Denna metod för att laga fisk kallas kallrökad. Det viktigaste - sådan makrill är förberedd helt enkelt.
Ingredienser krävs:
- Makrill;
- Lökskal
- "Flytande rök";
- Salt - 4,5 st. l.
- Socker - 2 skedar;
- Vatten - 1 liter.
Beredning:
I fisk skär vi av huvudet, tar bort insidan. Vi tvättar slaktkroppen väl. Flera handfuls av lökskal tvättas och fylls med vatten. Häll salt med socker, koka upp. Koka i 20 minuter. Vi filtrerar buljong, vi blandar med "flytande rök". Vi sprider slaktkroppen i en bred form och fyller med saltlösning. Placera pressen på toppen så att fisken inte flyter. Tåla i saltlösning i två dagar. Efter detta kan makrill erhållas, tvättas, torkas och skäras i portioner.
Recept 5: Hemlagad makrill i lökskal
Ett annat recept på makrill på lökskal, som använder marinaden på svart te. Flytande rök används inte här, men bruset från detta är inte mindre gott, men också användbart!
Ingredienser krävs:
- Vatten - 1 liter;
- Makrill;
- Svart te - 2 skedar;
- Salt - 2 skedar;
- Lökskal
- Socker - 1 sked.
Beredning:
Först gör vi för makrill marinade: häll salt, socker, te och tvättade lökskal i en kastrull. Slå på elden och koka upp innehållet på pannan. Stäng av kaminen, låt kölden svalna. Under denna tid absorberar vätskan helt färg och smak. I fisk skär vi av huvudet, fenorna och svansen. Ta bort insidan, tvätta slaktkroppen inifrån och ut. Vi sprider fisken i en bred form och häll spänd saltlösning. Vi placerar toppbelastningen och låt den marinera i två dagar. Skär den färdiga fisken, torka den, strö över olja och citronsaft och servera. För att lagra sådan makrill i lökskal kan det vara högst sju dagar.
Makrill i lökskal - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Vid saltprocessen kommer fisken att dyka upp, så du måste lägga en maträtt med lite last på den;
- Varje morgon och kväll måste slaktkroppen vändas över. Så makrill blir bättre målad och saltad;
- Om fisken måste kokas snabbt kan du koka den i några minuter i en stark mörk saltlösning;
- "flytande rök" kan sättas till saltlösningen för att ge fisken en särskild rökt smak.
- för matlagning makrill i lökskal, kan du använda både färsk och fryst fisk (i det senare fallet måste det tinas).
