Druvor ... Hur mycket av detta ord. Det är mycket tillfredsställande och botar många sår. Och den välkända drycken som görs av den skryter själen och fyller med inspiration.
Druvstopp - du måste bara höra det här namnet och det är redan slumrande, eller hur? Denna delikatess kommer att uppskattas av både gourm och estetiker. Han är väldigt god och ser ädel ut. Och det är också mångsidigt - vanlig morgon toast och fyllning för utsökta bakverk mästerverk - druv sylt kan vara båda.
Druvstopp - allmänna principer för matlagning
Låt oss först förstå vad den faktiska sylt är. Jam med detta namn kom till oss från Europa på avlägsen tsar gånger. Syltet är mycket tjockt, tillverkat av frukter eller bär som inte har gnits och kokats i sockersirap. Det är mycket lättare att förbereda det än vår traditionella ryska sylt. Allt du behöver är att ta hela bär eller frukter och koka dem. Du kan inte ens skära dem - de själva kommer att bli helt bra!
Inte helt mogna bär är större för druvstopp, de kommer att bli ännu bättre med dem. Men de slagna och redan lite tarnerade frukterna är inte lämpliga för sylt, eftersom de inte har tillräckligt med pektin, vilket hjälper till att frysa.
Hur är en söt behandling förberedd? Först, separera druvorna från druvorna, var noga med att sortera och tvätta dem. Ben kan avlägsnas, men du kan inte.
Nu om socker. Med omogna frukter används den i förhållandet 2: 1, med moget 1: 1.
Sedan har vi två sätt: Vi kan antingen hälla druvor med socker och lägga den på elden eller koka den utan socker på en liten eld, så att bären mjuknar och pektin kommer att sticka ut från dem. Vanligtvis tillsättes citronsaft till syltningen. Det gör smaken av mat lite sur, vilket ger den ytterligare förfining. Men viktigast av allt är citronsaft ett mycket bra konserveringsmedel som hjälper behandlaren att hålla sig fräsch länge.
Lägga till en söt ingrediens, du måste vara mycket försiktig att inte smälta, eller vice versa, "undercook" bär. Annars kan den goda läckra druvmassan glömmas bort. Om vi tar bort berryblandningen för tidigt kommer behandlaren att komma ut vätska. Och om det är för sent, kommer sockret att härda, och syltet blir mörkt, som om det är bränt.
Efter kokning är medeltiden upp till tjugo minuter. Druvstopp ska blandas ständigt, annars kan det brinna. Man bör också inte glömma skummet som bildas på ytan - det bör nödvändigtvis avlägsnas.
Kontrollera om fastnat är klart är ett snäpp. Ta bara en kallt tallrik (så att den fryser, du kan hålla den lite i frysen), droppa lite sylt på den och lägg den i kylskåpet. Efter några minuter ritar du fatet och ser om droppen sprids när den lutas. Om inte, då är syltet klart och det kan rullas upp.
Håll den söta skålen på en mörk, sval och torr plats. Om detta inte är klart, kommer sylt snabbt att förlora sin matchlösa smak och mörka.
Recept 1. Pitted druvstopp
Ingredienser:
• två kg druvor;
• ett kilo socker;
• en citron (liten storlek)
Hur man förbereder:
Det första att göra är att "riva ihop" huden av druvor med gropar. För detta använder vi perforerad talker. Den separerade huden kastas inte bort.
Koka nu ett par minuter på druvmassan, torka den med en sikta (ta en segel med små hål). Alla med ben regnade ut. Lägg till vår "nascent" sylt i druvorna. Det är sant att du kan kasta bort det, men det borde du inte göra, för det är rikt på näringsämnen, och sylt med det tycks vara tjockare och färgen är mer mättad.
Fyll druvorna med socker och lägg den framtida delikatessen på en liten eld.
Så det är dags för en citron. Mer exakt, dess saft, som ska pressas rakt in i pannan.
När innehållet i behållaren kokar lagar vi maten ytterligare en kvart i timmen, och sedan börjar vi kontrollera om syltet är klart.
För att ta reda på, släpp lite sylt på en tallrik, håll den i frysen i en minut och kontrollera dess tjocklek med hjälp av den ovan beskrivna metoden.
Häll nu den söta maten i bankerna (förståeligt steriliserad), täck med något varmt och vänta tills det svalnar.
Recept 2. Druvstopp "Winter mirages"
Ingredienser:
• en och en halv kg "Isabella" (druvsort)
• socker - 600 g;
• vatten - högst 200 ml;
• citronsaft - 45 ml.
Hur man förbereder:
Vi tar druvorna "Isabella", separera bären från dem, lägg dem i min skål, lägg dem i en kastrull.
Vi lägger den på spisen, häller vatten. Vi väntar på att vätskan ska koka, och koka sedan druvorna i 5-7 minuter. Denna lilla matlagning gör bären väldigt mjuka, och deras kött kan lätt separeras från huden.
Mala druvmassa genom en sikta och sätt sedan den resulterande blandningen tillbaka i pannan och börja koka.
Tillsätt socker och citronsaft. Koka upp över medelvärme. Därefter koka druvblandningen i 20-25 minuter för att förtjocka den. Tja, sylt och redo!
Nu är allting traditionellt - sterila burkar, häller i dem, rullar, omsluter och väntar tills de kyler.
Vid kallt väder kan du njuta av den unika smaken av druvstopp!
Recept 3. Jam från druvorna "Eden vingårdar"
Ingredienser:
• 1800 gram Concord druvor;
• 1000 gr. socker;
• 90 ml citron
• hälften av citronskal.
Hur man förbereder:
Vi tvättar ut "Concord", vi släpper bär från kluster.
I pannan klämma druvmassan. Skinn kastar bort.
Sätt framtiden "Eden" sylt på medium värme. Vänta patienten tills det börjar koka. Koka sedan i 5 minuter (täckt med lock).
Nu är det dags att frigöra honom från benen. Vi använder för denna sikta.
Återigen, skicka vår druvblandning till pannan. Häll socker, sätt hälften av zest och häll citronsaft. Vi blandar allt detta mycket bra. Vi lägger på en stark eld, vänta tills koka. Koka i ytterligare en halvtimme över medelvärme.
Nu är det dags att försöka. Gör det en kall sked. Tja, läcker? Då är sylt klart!
Det är dags att rulla upp det. Vi tar sterila burkar, häll "Eden" sylt i dem, stäng dem och låt dem svalna. Sätt sedan i kylskåpet.
Utmärkt druvmarmelad från Edens trädgårds vingårdar är klar!
Recept 4. Jam från druvorna "Mörk natt i Kairo"
Ingredienser:
• mörka druvor - ett och ett halvt kilo;
• tre koppar socker;
• Två skedar av konst. citronsaft.
Hur man förbereder:
Vi tar druvor med en mycket mörk nyans. Vi sköljer, lägger i en kastrull, häll lite vatten i det. Koka i 7-10 minuter.
Nu är "Cairo" bär mjuka och ta bort benen från dem och ta bort huden blir inte svårt. Det här är vad vi gör.
Gnid dem genom en sikt och lägg dem i pannan igen.
Täck druvorna med en söt ingrediens och tillsätt citronsaft. Koka på låg värme.
Koka i en halvtimme tills syltnaden blir tjockare. Allt! "Den mörka natten i Kairo" "förtjockad" i vårt kök. Men det är fortfarande för varmt, och därför måste det rullas i sterila rätter och vänta på att det ska svalna. Och då kan du njuta av sin oförglömliga smak.
Recept 5. Druvstopp "Frestelsen"
Ingredienser:
• fyra kg druvor
• kanel - två teskedar;
• två bord. citronsaft;
• 2,5 kg socker.
Hur man förbereder:
Vi rör på druvorna. Vi väljer bara hela, mogna och stora bär. Ta bort skalen, men kasta inte bort den! Det är nödvändigt för att sylt var tjockare.
Sätt druvmassan i en större kruka. Koka upp och koka sedan i ytterligare 5 minuter. Elden är medium. Glöm inte att röra framtida sylt, annars kommer det att brinna.
I en separat kastrull, sätta upp druvskinnen. Juice som sticker ut från skalen, du måste ta bort. Om det inte är klart kommer syltet kommer att bli väldigt flytande.
Nu tar vi mixern och piskar skallen i den eller maler den i en mixer för att göra en vassle.
Lägg det till kastrullen med druvmassa. Vi häller socker och häll citronsaft. Vi lagar mat i en halvtimme (elden ska vara medium), rör om och ta bort skummet.
Det är dags att lägga på kanel så att sylt har en unik smak. Vi gör det här, blanda allt bra.
Har en halvtimme gått? Då är allt klart. Det är dags att hälla sylt i sterila burkar och vänta tills det svalnar, och sedan kan du njuta av det.
Recept 6. Jam från druvor "Sommardag i burk"
Ingredienser:
• druvor (raisin sort) - en kg;
• socker - 0,7 kg;
• äpple (endast sura sorter) - en kg;
• vatten - 175 ml.
Hur man förbereder:
Tvätta och torka äpplen, ta bort huden från dem, ta bort frölåda och skär i mindre bitar.
Separera druvorna från penslarna, tvätta dem mycket bra.
Vi lägger allt i disken (där vi ska göra sylt), tillsätt vatten.
Koka och rör hela tiden. Vi gör detta tills blandningen av frukter och bär mjukar och smälter. Apple-äppelmassa är fylld med socker. Koka vår sylt i ytterligare 15 minuter. Och det är det - det är klart.
Vi häller sylt i sterila burkar, rulla upp dem. Vänd glasbehållaren upp och ner och håll den tills den svalnar. Redan cool? Då kan sylt säkras säkert.
Druvstopp - tips och användbara tips
- Druvstopp är en utmärkt fyllning för bakning.
- Det är mer rimligt att bara använda mogna eller omogna druvor. Om de perespeli eller rottas, kommer pektinet i dem att bli till oätlig pektos, och denna sylt kommer snabbt att försämras.
- Förpackning av burkar bör ske omedelbart efter att ha behandlat dem.
- Det är inte nödvändigt att koka upp druvstoppet för mycket - när det kyler det, blir det tjockare.
En bit kanel ger skålen en oöverträffad smak. Lägg bara till det i slutet av koka.
