Ugnsbakad kalkon - grundläggande matlagningsprinciper
Det viktigaste i att laga kalkon, bakat i ugnen, för att uppnå juiciness och ömhet av kött. För detta är det marinerat, fyllt, fyllt.
Ett av de vanligaste misstagen hos hostesses sänker temperaturen i ugnen. Som ett resultat torkas fjäderfäkött, det blir svårt och torrt.
Baka kalkon i ugnen vid en temperatur som inte är lägre än 180 ° C. Och även den här fågeln älskar bakmöss och folie. I dem visar det sig mycket juicier.
Hur en kalkon kokas:
• hela slaktkroppen:
• filé;
• bitar på benet.
Bakad kalkon smakar bättre om du använder en ny slaktkropp av en ung fågel. Det är därför inte rekommenderat att köpa kött i förväg och frysa det. Fågelens ålder vid köp kan bestämmas av hudfärg. Det ska vara ljust, tunt. Om inte slaktkropp köps, men klumpiga halvfabrikat, då ska köttet vara vått och glänsande, utan torkade skorpor. När du trycker på ett finger återställs fossen snabbt.
Om en frusen slaktkropp används, för att bevara smaken och näringsämnena är det bäst att tina långsamt. För att göra detta, lägg i en kopp och lägg ner kylskåpet, minst en dag innan du lagar mat. Du kan inte skicka köttet omedelbart i ugnen. Obligatorisk behandling, tvättning är nödvändig, fjädrar kan förbli på huden. Av samma anledning bör du inte köpa färdiga halvfabrikat, till exempel kalkonrullar, köttbullar, sylt kött. Det är smakligare och säkrare att laga mat helt oberoende.
Hela slaktkroppen av kalkon bakad i ugnen, ofta fylld. Som fyllning kan du använda grönsaker, frukter, spannmål, svamp och andra produkter. Du kan aldrig lägga på en slaktkropp i förväg, eftersom kontakt med kött och fyllningar provocerar bakteriernas spridning. Det är bättre att göra detta direkt innan du skickar det till bakning.
Recept 1: Turkiet Roast "Christmas"
Ett enkelt recept för att laga hela kalkonkropp. Köttet blir saftigt, fågeln är täckt med en aptitretande skorpa. Samtidigt förbereda såsen. Trots namnet är skålen inte bara lämplig för julbordet utan även för alla andra fest.
Ingredienser krävs
• Turkiet slaktkropp upp till 4 kg;
• citron;
• smör 100 gr. + 30 för smörjning;
• salt, peppar;
• 50 ml vin
• 1 morot;
• 1 selleri.
Beredningsförfarande
Salt det mjuka smöret, slipa väl. Tvätta slaktkroppen. För detta recept rekommenderas det inte att använda stort fjäderfä, eftersom ingen förblötning ges. Tryck försiktigt bort huden från bröstbenet, fyll det med tillagat smör. Rester smörjer huden och hålrummet. Gnugga slaktkroppen på toppen med salt och peppar och bearbeta också inuti.
Tvätta citron, skär i 2 delar och lägg båda halvorna inuti slaktkroppen. Korsa dina ben, gör kors på motsatta sidor och fyll. Skicka kalkon till ugnen i en halvtimme, uppvärmd till 220 ° C. Ta sedan av, minska temperaturen till 180 ° C och koka i ca 2,5 -3 timmar. Varje 30 minuter måste du få fågeln och vattnet den släppta juiceen.
Medan kalkon bakas i ugnen kan du förbereda basen för såsen. Klipp skivor selleri och morötter, häll 0,7 liter vatten och koka tills det är fullt kokt, du kan lätt koka dem. Kyl utan att tappa vatten. Efter matlagning av slaktkroppen blir formen smör. Det måste läggas till kokta grönsaker i vilken proportion som helst. Ju mer desto fetare och mer aromatisk såsen kommer att vara. Allt salt och peppar och rulla i en mixer. För att smaka kan du lägga till gröna och kryddor.
Recept 2: En kalkon i ugnen "Juicy" med frukter
Turkiet bakat i ugnen enligt detta recept, kräver fördykning i saltlake för en dag. Detta ger köttet extra juiciness och förkortar tillagningstiden. Storleken på slaktkroppen kan vara vilken som helst, men det är bättre att inte använda en stor fågel över 6 kg. Ingredienser krävs
• kalkonkropp;
• 150 gr. smör;
• gröna.
För saltlösning till 1 liter vatten:
• lök
• 0,04 kg salt;
• 0,03 kg socker;
• 10 pepparkorn.
För fyllningen:
• äpplen;
Valnötter
• torkade aprikoser;
• svampar.
Beredningsförfarande
Dagen innan du lagar kalkon, bakad i ugnen med frukt måste du marinera den. För medelstora fåglar måste du förbereda cirka 4-6 liter saltlösning. För att göra detta, häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, kryddor, hackad lök. Koka, kyla. Tvätta slaktkroppen, ta bort alla fjädrar från huden. För att placera fågeln i pickle ska den helt täcka slaktkroppen. Rengör på en sval plats.
Efter marinering, ta bort slaktkroppen från saltlösningen och låt vätskan tömma. Vid den här tiden, gör grön olja. För att göra detta, skära grönsakerna, blanda med mjukat smör. Denna massa låg under slaktkroppens hud. Inuti sätta stoppet från skivade äpplen, nötter och torkade frukter. Benen knyts samman. Smör slaktkroppen med smör eller vegetabilisk olja och baka i ugnen vid 180 ° C. Baktiden beror på storleken men tar normalt minst 3 timmar.
För att göra köttet juicier, och skorpan är mer aptitretande, måste du periodiskt få slaktkroppen och smita den med den släppta juiceen.
Recept 3: Kalkonfilé i ugnen med krämsås
Turkietfilé, bakad i ugnen med gräddfil, är mycket öm och saftig. Du kan använda både massan från låren och bröstet. Men tillsammans är det bättre att inte kombinera, eftersom tillagningstiden är annorlunda och bröstet kan bli torrt.
Ingredienser krävs
• filé 1 kg;
• 200 gr. gräddfil
• 50 ml sojasås;
• 3 vitlöksklyftor;
• salt;
• 3 tomater.
Beredningsförfarande
Förbered en kruka med gräddfil, sojasås och vitlök. Köttskärning. Du kan laga kalkonfiléer bakade i ugnen, både i små bitar och del. Du kan också baka stora bitar under skärning. Allt är en smakfråga. Det är bara nödvändigt att öka eller minska tillagningstiden. Fyll filéen i formen, häll över såsen, sätt tomatringene på toppen och baka till färdig.
Recept 4: Turkietfilé i ugnen med adjika
För att laga kalkon, bakad i ugnen för detta recept, behöver du en ärm. Men om inte, då kan du använda folie. Köttet är lagat helt enkelt och kräver ett minimum av ingredienser, lämpliga för garnering.
Ingredienser krävs
• filé 0,8 kg;
• kryddig adjika 2 skedar;
• salt;
• 4 vitlöksklyftor.
Beredningsförfarande
Nashig sirloinfilé bitar vitlöksklyftor, salt och fett rikligt med adzhika från alla håll. Placera i ärmen, stäng och gör en punktering på toppen för att luft ska fly. Sätt i ugnen. Baka i 40 minuter vid 190 ° C. Då kan hylsan skäras och köttet stekas väl till guldbrunt.
Recept 5: Torka kalkonen i ugnen med bacon och fänkål
Receptet är otroligt gott och saftigt kalkonben, bakat i ugnen med doftande fänkål. Om någon inte gillar det här kryddan kan du använda någon annan smak. Skålen är beredda omedelbart med en rätter av potatis, morötter och tomater.
Ingredienser krävs
• Shin 5-6 bitar;
• bacon för inslagning;
• gäng fänkål;
• 0,8 kg potatis, bättre än små, storleken på ett ägg;
• 2 morötter;
• 5-6 små tomater;
• 2 vitlöksklyftor;
• 0,5 citron;
• 50 ml olja;
• salt.
Beredningsförfarande
Förbered först marinaden först. För honom, hugg vitlök, slipa med citronsaft, salt. Grate marinerad, tvättad och torkad sken och låt i 2-3 timmar. Förbereda grönsakerna vid denna tidpunkt. Skala morötter, skära i flera remsor. Skala potatis, använd hela, som tomater. Om knölarna är stora kan den skäras i 2-4 stycken.
Vik varje ben med 2-3 remsor bacon. Lägg i mitten av formen, sprid ut runt de beredda grönsakerna, salt och strö med hackad fänkål. Grönsaker topp med olja. Täck formen med folie och skicka till ugnen i en timme vid 190 ° C. Ta bort folien, tillsätt temperaturen till 220 ° C och baka till guldbrun.
Recept 6: Torka kalkonen i ugnen med pommes frites och vitlök
För att förbereda benet på en kalkon bakat i ugnen behöver inte mycket stora ben behövas, som företrädesvis marineras i förväg i flera timmar. Antalet produkter är godtyckligt. Förbereda disken omedelbart med en grönsakssnitt.
Ingredienser krävs
• sken;
• svampar;
• potatis;
• lök;
• morötter;
• gräddfil
• vitlök.
För marinaden:
• ananasjuice;
• sojasås.
Beredningsförfarande
Istället för ananasjuice kan du använda orange. Tillsätt sojasås till det i ett förhållande 1: 5. Täck benen och lämna i minst 2 timmar. Skär vitlök och pommes frites i små bitar. Grönsaker kan också förberedas i förväg, skalade, skära. Ta av skaftet från marinaden, gör små skär och lägg dem med pommes frites och vitlök. Grönsaker saltade. Lägg ut benen i formen och byta grönsaker mellan sig.
Nu måste du blanda gräddfilen med resterande marinade 1: 1 och häll upp skålen på toppen. Baka tills det är gjort i ugnen vid 180-190 ° C.
Recept 7: Turkietbröst i en hemgjord bakad ugn
Många köper en bakad skinka i butiken, men i själva verket är det väldigt enkelt att laga mat hemma. Lätt recept på kalkonbröst bakat i ugnen. Mängden kött är godtyckligt. Du kan samtidigt baka hela bröstet eller hälften.
Ingredienser krävs
• kalkonbröst;
• majonnäs;
• vitlök;
• kryddor för kött;
• salt.
Beredningsförfarande
Vitlökskal. Varje tand skärs i 2-3 stycken. Stuff bröstet med bitar av vitlök. Förbered marinade: Blanda majonnäs med salt eller kryddor. Smörj det förberedda bröstet liberalt med den resulterande såsen. Lämna minst 4 timmar, du kan lägga i kylskåpet över natten. Lägg sedan i stycket i en eldfast form och baka i ugnen tills den är kokt.
Om du använder en stor bit bröst (1 kg), kan du använda en hylsa för bakning. Men ta inte helt köttet till beredskap i det. Fortfarande kokt fläsk från kalkon, bakat i ugnen, det visar sig smakligare i stekt synligt. Därför, efter 1-1,5 timmar, kan hylsan avlägsnas eller helt enkelt klippas och böjas till sidorna.
Recept 8: Ett kalkonbröst i ugnen med svamp
Receptet för fantastiska rullar med kalkon svampar, bakade i ugnen. Skålen visar sig utsökt, vacker, perfekt för festliga bord. Receptet använder stekt mushroom, men du kan göra det med absolut alla svampar, till och med betade.
Ingredienser krävs
• 5 stycken bröst, palmstorlek, 1,5 cm tjock;
• 300 gr. svamp;
• lök
• salt;
• svartpeppar;
• olja för stekning av svampar;
• 100 gr. majonnäs;
• 100 ml buljong;
• vitlöksklyfta.
Beredningsförfarande
Stek svampen i en panna med lök i lite olja, salt och peppar. Slå av fileten med en hammare genom cellofan. Salt och peppar på båda sidor. Sätt svamp på en bit, rulla upp rullen, fäst kanten med en tandpetare. Gör detta med alla köttstycken. Sätt i rullar i form. Majonnäs blandad med buljong, tillsätt mosad vitlök och hällrullar. Baka till färdigt. Innan du serverar, ta bort tandpetarena, skära rullarna i bitar.
Recept 9: Lår en kalkon i ugnen med ananas "Accordion"
Ananas kompletterar perfekt alla kött och kalkon också. Skålen är saftig och ovanligt doftande. För att laga kalkon bakad i ugnen med ananas behöver du en lår. Att smaka på den här delen av slaktkroppen liknar biff, men mycket lättare och mer ömt.
Ingredienser krävs
• 2 kalkonlår;
• konserverad ananas 6 ringar;
• majonnäs 100 gr.
• salt;
• vitlök.
Beredningsförfarande
I en liter vatten späd en hel sked salt med ett berg, sänka höfterna och låt stå i ett par timmar. Det är möjligt mer. Om så önskas kan eventuella kryddor tillsättas saltlösningen. Men missbruka inte det, eftersom vitlök med ananas kommer att tillfoga sin egen speciella smak till maträtten. Inget behov av att ta bort huden från låren för denna maträtt.
Majonnäs blandad med hackad vitlök och avsatt. Ta bort låren från saltlösning, torka med en handduk. Ananas ringar skärs i hälften. Nu behöver du göra 6 djupa stycken mot benet i varje lår från den köttiga sidan. Om kalkon var liten är höfterna små, då kan det vara mindre. Salta köttet, smörj försiktigt med majonnäs, arbeta bra på de resulterande fickorna. Lägg sedan in varje skiva ananas. Det kan inte passa helt, inget hemskt, det borde vara så. Om majones sås kvar, då kan du hälla på toppen. Placera höfterna i form, täcka med toppfolie och baka vid 180 ° C i 1,5 timmar.
Recept 10: Turkiet Lår i en italiensk stil Oven
Kryddig kalkonlår, bakad i ugnen, bereds med en blandning av italienska örter. Perfekt med pasta, grönsaker, potatis. Men det kan användas för skärning, såväl som bakad skinka. Men för detta kommer låret att svalna och ta bort benet.
Ingredienser krävs
• Kalkonlår 1 st.
• sked italienska örter;
• sked av honung;
• 2 skedar sojasaus
Olivolja för smörjning;
• salt.
Beredningsförfarande
Det viktigaste i denna maträtt är att använda högkvalitativ honung och låt köttet marinera bra. För att göra detta smälta honungen, tillsätt sojasås, lite salt. På låret på båda sidor gör du 2 cm djup i samma avstånd mellan varandra. Du kan nashinkovat remsor eller tvärsöver, på ytan kommer att få rutor. Sprid nedskärningarna inuti såsen, sprid resterna över ytan. Häll sedan italienska örter i spåren. Du behöver inte sprinkla utsidan, kryddorna kommer att brinna när du lagar mat. Låt köttet marinera i 3-4 timmar. Sätt sedan i formen, smör toppen med olivolja och baka i ugnen tills den är kokt.
Recept 11: Turkiet bröst i ugnen med bovete och grönsaker
Mistresses köper sällan spannmål i ugnen, men förgäves. Det är i det att de visar sig vara ovanligt välsmakande och löser omedelbart problemet med en skål. Turkietfilé, bakad i ugnen med bovete, kokas helt enkelt, men det har en anständig smak. På samma sätt kan du laga mat med ris.
Ingredienser krävs
0,8 kg filé
• bovete 2 glasögon • 5 tomater;
• 3 paprika
• lök
• salt, peppar;
• 50 gr. vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
Skölj bokhvet, dränera vattnet och häll det i en djup bakfat, släta ut det. I grits lägg till 400 gr. saltat vatten. Om det finns köttbuljong kan du använda det. Klipp kalkon i små bitar, som goulash. Peppar skärs i kuber, blanda med kött. Salt, peppar, blanda noggrant. Placera köttblandningen ovanpå bokhvet jämnt. Klipp tomater i tjocka ringar på 0,5 cm, sprid ut över kött. Lätt saltad på toppen, smurt med vegetabilisk olja. Lägg i ugnen i 30 minuter vid 190 ° C, minska sedan till 170 och koka ytterligare 15 minuter.
Ugnsbakad kalkon - knep och tips
• För att baka kalkonen i ugnen var saftig och öm, behöver du inte fetta huden med fett, men köttet under huden. Skinnet på bröstbenet avlägsnas lätt och låter dig lägga en tillräcklig mängd smör, gräddfil eller majonnäs. Huden är oljad för en aptitretande skorpa.
• När man lagar kalkon samlas mycket juice och fett i formen. Av dessa kan du förbereda såser, lägg till sidrätterna. Och om det för tillfället är omöjligt att använda, ska massan placeras i en behållare och skickas till frysen. Den kan användas i alla rätter, upp till fyllningar för fest.
• Turkiet kött blir mycket smakligare om du lägger till lite socker till marinaden. Du kan också använda älskling.
• Vet inte hur mycket tid att laga fågeln? Gör matten! Varje pund kräver 18 minuters matlagning i en ugn vid en medeltemperatur på 180-200. Fyllning måste också beaktas vid beräkning.
• För att få fågeln öm och saftig, kan du helt enkelt lägga den i bröstets form. Naturligtvis kommer slaktkroppens utseende här lida, men du kan inte oroa dig för att köttet kommer att vara torrt.
• För att hålla benen från bränna och ha ett attraktivt utseende kan de vikas i bitar av folie. Vingarna är bättre att gömma i slaktkroppen. Och den främsta hemligheten hos läcker kalkon bakad i ugnen är fortfarande kvaliteten på köttet. Om det är gammalt eller tinas flera gånger, kommer inget recept att hjälpa till att laga den kungliga maträtten. En ung och färsk fågel kommer att vara utsökt under alla såser och även utan det.
