Chicken breast cutlets kan bli inte bara en vanlig, daglig måltid, men en prydnad till något semesterbord.
Chicken Breast Cutlets - Allmänna matlagningsprinciper
Kycklingkött går bra med många produkter, vilket gör det möjligt att göra vanlig mat varierad och intressant. Men att välja i butiken eller på marknaden fjäderfäkött måste du uppmärksamma inte bara priset. Tyvärr finns det en verklig risk att möta skrupelfria säljare. Detta kan förstöra inte bara smaken av kycklingbröstcutlets och stämningen vid middagen, utan också orsaka allvarligare hälsoproblem.
Allmänna rekommendationer för att välja kycklingkött
Kortfattat om vad du behöver veta, går för inköp av äkta kycklingkött:
• När du köper en hel fågel måste du vara uppmärksam på dess korrekta proportioner. Om bröstet är onaturligt stort, så är det troligt att fågeln "pumpades" upp med tillväxthormoner under sin livstid.
• Kyckling ska inte vara mager, grå eller blåaktig. Ungt och hälsosamt kött ska ha en rosa nyans, små skalor på tassarna, vara elastiska när de pressas.
• Kyckling ska inte täckas med bitar av is och det är bättre att välja inte fruset men kylt kött.
• Om du trycker på att ytan är klibbig, bör du inte köpa sådant kött.
• Kycklingkött bör bara luktas som kött. Tveka inte att lukta det, innan du bryter igenom kontrollen på kassakontoret. Om kycklingbröstet är i vakuumförpackning - studera försiktigt förpackningen och allt som skrivs på den.
Korrekt förvaring och avfrostning är ett hälsosamt och gott val.
Försök att köpa kött direkt, innan du lagar mat, men om du behöver köpa i förväg, kom ihåg reglerna för frysning och avfrostning: • Kyld kyckling kan lagras i kylskåpet i upp till två dagar.
• Tina fjäderfäkött, som alla kött kan vara i kylskåpet, men det är en ganska lång process, så du måste planera tillagningstiden. Ett pund kött i kylskåpet tinas i två timmar. Glöm inte att sätta fågeln i en behållare så att det inte under kylning fryser kylskåpens hyllor.
• Snabbare kött kommer att avfrostas vid rumstemperatur, men det är nödvändigt att det tätt packas i en film för att skydda mot bakterier. Du kan lägga köttet i vattnet så att det är helt täckt, men vattnet behöver bytas flera gånger under avfrostningen. Använd endast kallt vatten för avfrostning.
• Om köttet tinas och sedan tillbaka till kylskåpet, kan det bara sättas i kokad form.
• Du kan tina fjäderfäkött och i mikrovågsugnen, men försök att göra det bara som en sista utväg. Eftersom det inte är gott, och eftersom köttet blir till värdelös biomassa, som inte leder till några näringsämnen i kroppen.
• Om köttet från frysen måste kokas helt, kastas det i pannan med vatten, utan föregående avfrostning.
Den viktigaste regeln om gott och hälsosamt kött: frys mycket snabbt och avfrost under mycket lång tid. Denna regel gäller för andra produkter.
Köttbearbetning.
Om en hel fågel köps, och endast kycklingbröd är på menyn, då måste du först behandla hela kycklingen.
Det händer att på slaktkroppen finns oanvända fjädrar, skelett eller hår. Det är möjligt att bli av med dem med hjälp av en gasring. Förresten, köttet blir smakligare om du tar det.
Kycklingben och vingar behöver också pitcha. För att inte bränna dina händer, ta köttet till elden på en gaffel: så det är bekväm att vända om. Efter branden - vatten: köttet måste tvättas och blottas med en servett. Typer av kycklingbröstcutlets och beredning av kött för beredning
För att inte ha en föreläsning om de olika typerna av kotletter i världens kulinariska, överväga de viktigaste sätten att förbereda kött för olika typer av kycklingbröst och malet köttfärs:
• För en naturlig chop (escalope) preparerar schnitzel, beefsteak, zraz en hel köttbit: de skiljer bröstet från benet och skär båda lobarna i två delar, över fibrerna, slår av. Från en kyckling erhålls 4 portioner bröstkött. På samma sätt kan du laga kycklingbröstkött till matlagning zraz.
• Klassiska skivor kokta på benet. Därför kan du från en hel kyckling, förutom fyra köttbullar från bröstet, laga 4 mer naturliga köttbullar - från vingar och ben: kött från benet för naturliga köttbullar är delvis avskilt. De återstående delarna är lämpliga för buljong.
• För hakade kycklingbröd, kan du använda resten av slaktkroppen. Fjäderfäkött är avskilt från benet, passerat genom köttkvarn eller mycket finhackad och tillsätter ingredienser till det enligt det valda receptet.
För beredning av förkastad användning:
- kryddiga örter,
- kryddor,
- grönsaker,
- bröd,
- mjölk,
- ost,
- ägg.
Hackade koteletter är beredda utan fyllning och med den, tillsätter till köttköttet för kycklingbröstkutlar de mest olika, ibland oväntade ingredienserna, vilket ger en unik smak.
Cutlets i deg - ett alternativ för ett mellanmål på vägen eller utomhusaktiviteter. Och, självklart, hemlagade hamburgare smakar ännu bättre. Och degen och kotletterna kan samtidigt framställas på olika sätt, inklusive kycklingbröd.
Typer av värmebehandling av kotletter
Beroende på vilken typ av kycklingbrödskivor kan du steka dem i en stekpanna eller i en djupfrysare; koka i en dubbelkedja eller buljong (för soppor); sjuda; baka i ugnen; koka över en eld med spett (kebab) eller grill (grill). Du kan laga kycklingbröd, aldrig upprepa länge.
Här är recept för läckra kotletter från det vanliga, välbekanta bröstet.
Recept 1. Chicken breast cutlets med shambala. Traditioner i södra Indien
Det finns inget misstag i ordet "shambala". I detta fall är det gräs eller bönor, som är kända för européer som fenegreek eller som nyligen har blivit mycket populära, gojibär. För detta recept används bönor till pulver. De liknar lukten av svamp och nötter samtidigt. Om du inte hittar denna krydda kan du använda torkade svampar, pulverformade och jordade jordnötter. I extrema fall, utan fenegreek, kommer kycklinghalsbandet, i indisk stil, fortfarande att ha en intressant och ovanlig smak. Antalet heta kryddor kan minskas, med tanke på att indisk mat traditionellt inte har skymt på heta kryddor.
Ingredienser:
• Kycklingbröst 0,5 kg
• Lök, skära 100 g
• riven ingefära 15 g
• vitlök, hackad 30 g
• chili, fröslös 2 st.
• potatis (för potatismos) 150 g
• Kakor, bröd (vit) 150 g
• Kycklingproteiner 2 st.
2-5 g torr, malda kryddor:
• koriander
• "Garam Masala"
• chili
• frön
• senap
• gurkmeja
• krossade fenegreekbönor (eller jordnötter)
• Salt: efter smak
• senapsolja 70 g
Matlagning:
Innan du lagar kakor måste du krossa kryddorna i en murbruk. Färska kryddor har en ljusare och mer intensiv smak. Den traditionella kryddan - "Garam Masala", utan vilken i Indien nästan ingen maträtt är förberedd, säljs i specialaffärer. Men indiska kvinnor lagar det på egen hand och sammansättningen av kryddorna som ingår i kryddan har en karakteristisk egenskap i varje separat provins. Om du vill prova smaken av södra Indien, gör en krydda av 12 kryddor:
För krydda bas: Kumin (Zira eller Indisk kummin)
Korianderfrön
Svartpeppar
kryddpeppar
Bay lämnar;
På begäran:
kanel
nejlika
muskot
kardemumma
Varmrött peppar
Indisk saffran (gurkmeja)
Fänkål.
"Garam Masala" läggs till maträtten i slutet av matlagningen eller ströts med kryddor vid servering.
Denna krydda är väldigt användbar för grönsaksrätter, sidrätter och kycklingbröd, inte bara enligt indiska recept.
Koka kycklingbröst med 1/2 tesked peppar, salt och vatten tills det är mjukt och skicka det genom köttkvarn. Häll en matsked olja i en hetpanna och lägg till senapsfrön och dill. När de börjar spricka, sauté löken till hälften kokt och lägg sedan finhackad ingefära, vitlök, chili peppar; steka i 3 minuter. Häll sedan i chili, fenegreek, gurkmeja, garam masala och salt. Blanda väl och rör om i en panna i 2-3 minuter; minska värme, tillsätt koriander och karry. Blanda igen och kyla blandningen, sätt den till potatisen och sedan till den mjuka kycklingen. Skulptera medelstora bollar, rulla dem i äggvita, sedan i brödsmulor och stek i smör tills det är guldbrunt.
Recept 2. Chicken breast cutlets - Parisian schnitzel. Fransk mat
Ingredienser:
• 900 g kycklingfilé (bröst)
• 1/2 Art. mjöl
• 1 1/2 st. slagen ägg
• 400 g broccoli (eller sparris)
• 0,08 g vegetabilisk olja
• 0,090 g smält smält, krämig
• salt, svartpeppar, mark
• För arkivering:
• 1/2 citron (skivor)
• selleri eller persilja
• juice av halv citron
Matlagning:
Dela bröstet i 4 portioner - skär varje halva över fibrerna.
Slå varje stycke till en tjocklek på 0,5 cm. Slå 1 ägg i en liten behållare. Stänk skivbrädet med mjöl. Rulla brutna bitarna först i mjölet, sedan med en silikonborste, borsta bitarna på båda sidor med en äggmassa och repetera rullen i mjölet. Värm oljan i en stekpanna och stek varje schnitzel tills den är guldbrun på båda sidor. Salt och peppar under stekning, om så önskas. Överför schnitzel till en servett först för att avlägsna överskott av fett, överför sedan till en maträtt eller en la carte-tallrik med grönsaker. Stänk med citronsaft och garnera med färska skivor vid servering. Garnering:
Broccoli eller grön sparris att koka tills kokt, tillsätt salt och kryddor, om så önskas. Säsong med smält smör.
Recept 3. Chicken breast cutlets är klassisk milanesisk stil. Funktioner italiensk mat
Ingredienser:
För 4 portioner:
850 g kycklingfilé (bröst)
2-3 glas crackers (för breading)
2 ägg (beat, med salt och peppar)
För stekning:
70-100 ml olivolja
För garnering:
600g körsbär
1 gäng, arugula
senapsås - att smaka på
1 citron (skuren i skivor)
Matlagning:
Värm olja i en stekpanna till 350 ° C - 375 ° C. Fyra beredda, delade bröststycken slog av och alternerande rullande i vispad, med salt och peppar, ägg och vita brödsmulor, steka pattiesna i 2-3 minuter. Kontrollera beredskapen, varefter koteletterna läggs, individuellt, på en färdig servett, för att avlägsna överskott av fett och kakor. Servera på à la carte-tallrikar med citronkilor.
Garnera: tvätta grönsakerna. Arugula riva händerna på 3-4 cm. Körsbär skuren i halvor eller i fyra delar. Säsong med senapssås.
För senapssås:
Blanda i burk med skruvlock:
2 delar olivolja (första extraktion);
1 del citronsaft (kalk);
1 del flytande honung;
2 delar vinäger eller torrt vin (vit);
3 delar stark senap;
Lägg till salt och kryddor efter eget gottfinnande.
Mätenheten kan vara en måttsked - bord eller tesked, om så önskas.
Piska alla ingredienser noggrant. Såsen kan förvaras i kylskåp i upp till 10 dagar. Skaka kraftigt före användning.
Recept 4. Chicken breast cutlets - naturlig schnitzel. Fungerar att laga fjäderfäkött i Medelhavskaketet
Ingredienser:
För 4 portioner: 4 stycken - kycklingfilé
2-3 art. l. - olivolja (eller solrosolja)
Salt och pepparblandning (tillval).
1st. - zucchini (zucchini)
1st. - sötpeppar (röd)
1st. - stor lök
10-12 stycken - Körsbärstomater
1-2 st - vitlöksklyftor (liten)
1/2 -1 stycken - lime (citron)
För garnering:
400 g basmanti kokt ris
100 g svarta eller gröna oliver (konserverad)
Matlagning:
Skaka slumpmässigt tvättad och tillagad lök, paprika. I Medelhavskaketet är det vanligt att hacka grönsaker stora. Förberedda delar av kycklingbröstsaltet i förväg, tillsätter en blandning av paprika och lämnar i en halvtimme. Häll sedan lite smör i pannan. Skaka schnitzels i 3-5 minuter på båda sidor på hög värme. Schnitzel avlägsna från pannan. I samma skål suté lök och rödpeppar i 5 minuter. Om så behövs, tillsätt lite olja och lägg sedan hackade ringar, 1 cm tjock, korg, hackad vitlök, pressa citron eller limejuice i vegetabilisk massa. "Körsbär" läggs till pannan i sista vändningen och lägger schnitzels upp igen för att värma dem. Täck panjen i 5 minuter. Skiv basilikan, skåda schnitzels och servera omedelbart bordet på en tallrik eller i portioner.
Garnera: Blötlägg ris i kallt vatten i 2 timmar. Tvätta väl och koka i mycket vatten. Om så önskas, häll ghee smöret. För varje servering av kyckling schnitzel - 100 g ris, 25 g konserverade oliver.
Recept 5. Grönsaksmjölkgrönsaker
Ingredienser:
kycklingfilé 1.200 kg
söt paprika, slipad 50 g
lök, skär 250 g
kummin (krossade frön) 10 g
vitlök, hackad 40 g
senap mjuk (frön) 20 g
ketchup, optional150 g
honung, valfritt 100 g
olja100 ml
mjuk senap 30 g balsamvinäger och äpple 50 mg
torkad oregano 30 g
rosmarin, krossad (torkad) 15 g
salt.
För garnering:
Kokt potatis 0,600 g
Mintbladen, färska 100 g
Naturlig eller sur grädde yoghurt, låg fetthalt 200 g
Matlagning:
I Grekland, i detta recept, är naturliga kycklingbröd cutlets bakade för påsk eller jul.
Förvärm ugnen till 200 ° C. I en stor behållare för att sätta alla ingredienser, utom filéet och blanda. Lägg kycklingfiléen i marinaden så att köttet är helt täckt med blandningen. Skydda med folie i några timmar så att kryddans smak smälter in i skarorna. Täck bakfatet med folie, borsta med smör och sätt kycklinghalsband i ett lager och baka i ugnen tills det är guldbrunt. Servera varma.
Garnera: medelstora kokta potatisar, sätt i en bageri, häll med yoghurt eller gräddfil och strö med halva malet mintblad. När potatisen är röd i ugnen, strö med resten av örterna. Servera varma kycklingbröd, garnera med färska grönsaker och grönsaker.
Recept 6. Chicken breast cutlets med bulgarsk havregryn
Ingredienser:
1-2 ägg
salt och peppar
3 glödlampor, stor (1 st. - för sås)
1 glas "Hercules"
1 kg kycklingfilé, för malet kött
1/2 kopp färsk grädde
För stekning:
7-8 msk grönsaker och ghee
markerade kryddnejlika
1 glas tomatjuice (eller sås)
1 morot
lövblad, mark
röd, sötpeppar (paprika skivor)
2 msk. l. mjöl
slipade korianderfrön
färska persilja, dill, selleri (tillval)
1 tsk socker
Matlagning:
Grill lök och kycklingkött i köttkvarn. I en stor behållare, blanda hakan med de övriga ingredienserna och slå skarvmassan väl. Skydda med porslin med malet kött och skicka i en halvtimme i kylskåpet. Skivbräda hacka havregryn. Formulera 100 g koteletter från kyldt malet kött och rulla dem på ett skärbräda i flingor. Placera skivorna i en stekpanna, smurt med fett: Stek på ena sidan vid maximal värme, vänd om, minska värme och värme, täck med lock. Lägg de färdiga pattiesna på en tallrik. Morötter med lök, till sås, slipa i en mixer, till en puréstat, tillsätt salt, socker och kryddor. Häll den resulterande massan i samma panna och koka. Sätt skivorna tillbaka i såsen, strö med färska örter, sätt såsen med kakorna igen till koka. Servera kotletter varmt på bordet, med en sidrätter av ris, svamp eller någon grönsak.
Recept 7. Turkiska Chicken Breast Cutlets
Ingredienser:
• 8 kotletter, kyckling
• 2-3 Art. l. tomatpasta
• Lök
• Mjöl
• Olivolja
• Potatis (4 st)
• Vitpeppar (marken)
• salt
• Vitlök (3 skivor)
• Oregano (torkad)
• Pepparröd (söt paprika)
• 8 tandpetare
• 3-4 Art. l. naturlig yoghurt
Matlagning:
Tvätta och hugga vitlök och lök i liten mängd. Blanda alla kryddor med tomatpasta i en stor skål eller panna. I de resulterande massakopparna och gnugga dem väl. Överför innehållet från skålen till en plastpåse, binda och sätt i kylskåpet i 1-2 timmar. Skala potatis och skär i tunna plattor. Avlägsna från köksdelarna av kycklingfilet och på en skärbräda i varje hacka, sking omväxlande tunna skivor potatis, smörj dem med en blandning av lök, vitlök och yoghurt. Varje högglans rulla och säkra med en tandpetare. Förvärm ugnen till 200 ° C. Smörj en bakplåt med olja, tårta med mjöl, lägg ut rullar och strö dem med torr oregano.
Baka 25 - 30 minuter.
Recept 8. Chicken Breast Cutlets - Förrätt "Branded"
Ingredienser:
För rullar:
• 8 portioner (200 g) kycklinghack
• Olja för stekning
• 8 tandpetare (eller spett)
För fyllningen:
• 100 g lök
• socker, salt, peppar
• 0,500 kg kycklinglever
• 0,050 g smör
• En stor morot
För översvämning:
• 2-3 glas buljong, mättad (kyckling)
• 10 g instant gelatin
För inlämning:
• 1 morot (kokt)
• gröna ärtor och majs (konserverad)
Persilja (färska löv)
• citronkilor
• Pitted oliver, svart (konserverad)
konditorivaror.
Matlagning:
Fry chops, 0,5 cm tjock, rulla dem med en kon och sticka dem med en tandpetare. Du kan använda plastspett. Låt svalna. Späd gelatin och häll i buljong. Häll färdig buljong på en stor tallrik med en hög sida. Förbered pate från stuvad kycklinglever, lök, morötter och smör, försiktigt slå upp alla ingredienser med en mixer. Tillsätt peppar och salt efter smak. Sätt den kylda massan i en konditoriväska och pressa den i koniska "kuvert" från koteletterna. Lägg de färdiga rullarna med fläkten på en halvvättad buljong så att deras nedre del dränker i fyllmedlet. Klipp ut blommorna eller asteriskerna från de kokta morotskivorna och placera dem framför varje rulle med färska persilja löv. Lägg en hel (rund) bit citron mellan rullarna, vrid den med en kon i motsatt riktning. Inne i citronskivorna sätta halva oliverna. När buljongen härdar, topp med dekoration av skålen med gröna ärter och majs.
Recept 9. Chicken breast cutlets - "Octopussy" för barn
Varje vuxen, åtminstone en gång i sitt liv, stod inför problemet med att mata ett barn. Men om du visar lite fantasi och tålamod, så kommer inte barnet att vara lustfullt vid bordet och med glädje äter intressant designad maträtt.
Ingredienser:
Spagetti - 50 g
Hakad kyckling - 100 g
En halv liten lök
1/2 ägg eller hela äggula.
Matlagning:
Låt barnläkare och nutritionister motstå, men barnmat bör saltas - bara lite så att det inte är helt smaklöst. Barn gillar inte lök, så det är nödvändigt att lägga lök på varje maträtt, men vi gömmer det försiktigt med en mixer. Vi gör malet kött från dubbelt slipad fjäderfäkött, en bit lök och äggula. Om hakan är flytande, tillsätt lite mjöl. Kokad spaghetti i mitten är insvept i malet kött, i form av en boll, så att "tentaklarna" sticker ut runt köttbollen. Koka "bläckfisk" på ett par, från ärtor och morötter gör mun och ögon. "Bläckfiskar" ska le! Och på garneringen, ge barnet rödkål eller riven morötter, eller så kan du - båda. Och berätta vad det är - tång. Du kan också göra "sjöstjärna" från köttfärs och berätta barnet följande saga om havet.
Chicken Breast Cutlets - Tricks and Tips
• För att göra varje maträtt perfekt, använd en jämn kombination av söta, sura, kryddiga och salta smaker. Kryddor bör inte sänka smaken av huvudprodukten.
• För att göra kycklingkoteletterna mer saftiga och ömma, tillsätt lite vatten eller mjölk till hakan.
• Saltkoteletter (schnitzels) bör vara i slutet av stekning, innan du tar bort köttet från pannan. Salt torkar köttet och stramar det under stekning. • Rosig skorpa på kycklingkött hjälper till att skapa honung, gräddfil, lönnsirap, senap. Men det är nödvändigt att smörja kycklingen i slutet av tillagningen så att det inte visar sig att toppen brinner och köttet inte steker inuti.
• Varje maträtt är dekorerad med servering och rätt kombination av mat. Det skulle inte vara överflödigt att påminna om att vitt vin serveras med vitt kött av kyckling som är kokt med örter. Rött kött kombineras med Chardonnay. Kyckling i sås eller majonnäs kompletterar öl.
Kyckling kan tillagas många rätter. Koka med kärlek och allt kommer att träna!
