Kycklingbröd: hälsosam kreativitet i köket. Recept enkla och ursprungliga rullar av kycklingbröst

Kycklingbröd: hälsosam kreativitet i köket. Recept enkla och ursprungliga rullar av kycklingbröst

De säger att en professionell kock kan göra någon maträtt med två eller tre ingredienser. Det liknar en saga om en soldat som gjorde gröt från en yxa.

Det finns tillfällen när kylskåpet är tomt, men det här är ingen anledning att bli nedtonad. Låt oss titta i skåpet där krukor med kryddor och spannmål lagras - det är säkert att hitta de nödvändiga ingredienserna för att göra kycklingbrödsrullar.

Om det finns kött och eld, kan du redan laga maträtten. Om det finns salt och till exempel bladen av timjan eller salvia, blir skålen utsökt och original. Detta är rätt sätt att laga mat.

Chicken Breast Rolls - Allmänna matlagningsprinciper

Princip 1: slå bröstet, linda fyllningen i det (oavsett!) Och producera en värmebehandling. Kanske samtidigt skapande av en mängd olika såser och sås.

När det gäller metoderna för värmebehandling:

Djupfettstegning - i stor mängd fett;

Den vanliga stekningen i en liten mängd fett på spisen, i en panna;

Roasting på en spytt (spett, spett) - matlagning på heta kolar;

Köttet stekas först och kokas sedan i en liten mängd vatten eller sås.

Att låta köttet vara att ånga upp det i en sluten behållare;

Rostning - värmebehandling av redan stuvat kött i ett skåp eller ugn, tills krossning.

Olika kombinationer av ingredienser och värmebehandlingsmetoder låter dig laga nästan vilken maträtt som helst från kycklingbröstet.

Recept 1. Bröstvalsar. Snack från torrkött kött

Sammansättning:

1,8 kg bröst, kyckling (4 st)

timjan

kryddpeppar

rosmarin

Vitlök (endast torkad)

timjan

Svartpeppar

Gingerrot Havssalt, grovslipning

mejram

basilika

kummin

100 ml bra brandy eller rom

50-100 ml torrt, rött vin.

Matlagning:

Alla kryddor måste torkas och males. Torrt - så att köttet inte blir täckt med mögel, och färska malt kryddor ger bättre smak och smak. Salt för att ta så mycket att det täcker köttet helt, från alla håll, det vill säga - 2-2,5 kg. Använd inte kök, bordsalt, eftersom köttet inte kan vara översaltat, vilket kan undvikas med havsalt, vilket tenderar att absorberas så mycket som nödvändigt. Köttet bör endast kylas och helst mycket friskt.

Det är möjligt, beroende på smakpreferenser, att använda en annan uppsättning kryddor, men de borde vara två till tre gånger mer än i vanlig matlagning. Du kan också använda vodka, i stället för rum eller brandy, men smaken är förlorad, och därmed smaken av det färdiga torkade köttet. I extrema fall, när du använder vodka, lägg till kryddor, kryddnejlika, vanilj, kaffebönor, stjärnanis och socker.

I tanken blanda alla kryddor, salt och alkohol. Spice mix ska vara våt. Tvättade och torkade med ett servettfärskt kött att lägga på saltplattan så att köttbitarna inte rör varandra. Top täcka samma blandning av kryddor med salt och sprit. Stäng behållaren tätt och förvara i kylskåp i 12 till 16 timmar. Kött kan göra juice - det här är normalt. Efter att ha saltat brösten, ta bort från salt, borsta av och torka lite med en servett (tvätt inte!). Idealiskt, nu ska köttet hängas med hjälp av en garn i samma kylskåp för samma tid så att den torkar. Men om det inte går att hänga det, lägg det i bomullstyg: gasväv är ett bra alternativ. En dag senare är kycklingbröst redo att äta. Det är osannolikt att någon, som har försökt en sådan balyk, skulle vilja köpa något liknande i butiken. En rullar av kycklingbröst, rynkade, kan dekorera semesterbordet.

Skär bröstet i mycket tunna skivor. Ta i handen en svart oliv, utan en sten. Vik in oliven först med en citronskiva, sedan en tunn remsa hård ost. Därefter måste du ta 5-6 tunna (till transparens) skivor balyk och linda en oliv med ost och citron för att göra en rosett. Säkra "kronblad" med en spett och lägg den på en skivad tallrik. Detta är ett av bordsdesignalternativen. Allt beror på personlig fantasi.

Recept 2. Bröstvalsar med ryazhenka sås

Sammansättning:

Ångat ris, kokt 300 g

Lök, brunt 150 g

Kycklingfilé (vitt kött) - 10 smittade bitar

Smör, smält krämig (för brunning)

Färsk dill

socker

Ryazhenka (4%) 0,5 l

Vegetabilisk olja (för brunning)

Citronskal

Vitkål 250 g

mjölk

Morötter 75g

1 msk. mjöl

Matlagning:

Skölj 150 g ris, blöt i 2-3 timmar, koka sedan i lätt saltat vatten tills hälften kokas. Halva löken till sauté i smält smör och tillsätt den finhackad färskkål. Skaka den andra halvan av löken i vegetabilisk olja (50 ml) med 1-2 tsk socker, mjöl och ryazhenka. Fyll den resulterande sås med salt, vitpeppar, strö med finhackad dill och citronskal. Kål med lök blandad med kokt ris, om nödvändigt, krydda med kryddor. Den resulterande fyllningen är uppdelad i 10 portioner och lindas i kotletter. Rosta kycklingbröstvalsar på båda sidor i en stekpanna och överför dem sedan till den tillagade bakfatet, häll över mjölksås och sätt i beredskapet i ugnen, vid 200 ° C.

Recept 3. Bröstvalsar med feta, apelsin och pumpa puree

Sammansättning: Orange 2 st.

Karamelliserad pumpa - 200 g

Feta - 100 g

Rostade Cashewnötter - 50 g

Muskot, mark

salt

senap

Citronsaft

Socker (eller honung)

Röd basilika

Citronpeppar

saffran

Kycklingbröst, kokt - 2 st.

Tranbär (lingonberry, rödbär) 50 g

Matlagning:

Skär pumpan och lök i en panna och dra den med socker. Ta bort zest från apelsinerna (för sås). Karamelliserad pumpa blandad med skalad massa av 1 apelsin, feta och andra kryddor, efter smak. Blanda med en mixer, tillsätt rostade och hackade cashewnötter. Kokt kycklingbröst skärs i plattor (0,5 cm). För att linda varje platta med ett strå, sätt den färdiga blandningen i den. Fäst rullar med skär.

Förbered apelsinsås: Koka saften av den andra apelsinen med zest, socker, salt, citronsaft och senap tills det är tjockt. Lägg en nypa saffran i såsen och tillsätt lite vatten om nödvändigt.

Servera kycklingbröstrullar på a la carte-tallrikar, vattna med apelsinsås, garnera med basilika blad och röda bär.

Recept 4. Bröstrullar med saffran, päron och druvor

Sammansättning:

Päron (vintervariant) 5 st.

Vita druvor (muskotnöt) 1-2 kluster

Skalot 200 g

Honung 4-5 Art. skedar

Citron (juice) 1/2 kopp

Rödpeppar ("Kolobok" eller "Ratunda") 5 st.

Varm peppar (pulver)

sesamfrö

Citronskal

salt

saffran

Ghee, krämigt smör

koriander

Vitt vin, torrt 200 ml

Chicken breast chops - 10 st.

Matlagning:

Stek sesam i en torr pan, utan fett. I vinet lägg till honung och en liten nypa saffran. Häll skivad päron och druvor i fyra delar med denna blandning. Päron behöver välja fasta sorter. Om nötkreatursdruvor inte är tillgängliga, kan muskotpulver tillsättas till vin med saffran och honung. Ge frukten lite brygga, häll dem sedan i pannan med det uppvärmda smöret och karamellisera. Druvor bör tas bort från pannan lite tidigare, och päron ska ha en brunaktig nyans. Ta bort stammarna och skiljeväggarna från paprika, skär i remsor, lätt brunt i smör, tillsätt hackade skalot. Passa peppar och lök separat från frukten, strö över salt, hetpepa, om så önskas, och strö med citronsaft. När grönsakerna är klara, tillsätt citronskalan. Vi fördelar grönsaksblandningen i kotletter och lindar dem i rullar. Om nödvändigt, fäst träspett och stek i smör, täcka pannan med lock. Servera kotletter med druvor, pärlskivor i karamell, strö med sesam och korianderblad.

Recept 5. Kycklingbröstvalsar. Pragsallad "i korgar"

Sammansättning:

Skalot 200 g

Juice av en citron

Fläskfilé 400 g

Stekolja

Kycklingbröst 0,4 kg

Färsk gurka 250 g

Apple 300 g

salt

majonnäs

Peppar, marken.

Matlagning:

Förbered korgar av folie: Fett dem med vegetabilisk olja och lägg på en bakplåt. Förvärm ugnen till 200 ° C. Skär kycklingbröst i portioner, slå av, lägg i folkkorgar så att köttet sticker ut över mögelkanten. Skicka panelen till ugnen och stek koteletterna tills de är färdiga. Ta bort färdiga korgar från gjutformarna för kylning. Shallot skärs i remsor och lägg den i 10-15 minuter i en skål med citronsaft. Skär fläskfilé i portioner, slå av och stek i vegetabilisk olja. Skalade äpplen, gurkor och fläskkotelett skärs i smala remsor, blandas med lök (lättpressad), kryddat med majonnäs och kryddor, om det behövs. Sallad läggs ut i "korgar" av kycklingbröst och serveras omedelbart. Du kan dekorera med gröna, citronskivor, gurka.

Recept 6. Fir Trees Rolls

Någon har redan börjat nedräkningen av de återstående dagarna fram till nyåret, någon är absorberad i arbetet och kommer bara att tänka på den 31 december. Den ursprungliga designen av skålen hjälper till att skapa en festlig stämning och överraska gästerna.

Sammansättning:

Kokta morötter 1 st.

Apple, söt och sur 2-3 st.

Citronsaft 1/2 kopp

Marinerad tranbär 1 kopp

Skalotskivor, skivad 2 koppar

Kokt potatis, för dekoration 5 st.

Selleri, kokt (rötter) 50 g

Äggvit, kokt 2 glasögon

Kyckling, vit - 10 kotletter (eller av antalet gäster)

majonnäs

senap

Honey.

Matlagning:

Vi delar citronsaft i två behållare: skurna skalotor passar in i en riven äpplen riven på en stor rivare. Vid behov tillsätt kallt kokt vatten i tanken, men det är nödvändigt att löken och äpplen är nedsänkt i lösningen helt. Kycklingbröst skuren längs fibrerna, 0,5 cm. Gör tvärgående, grunda hak på varje bit, avvisa. Om bröstet är stort, skära sedan vardera i hälften, i hälften. Därefter lägger vi ned fibrerna, 1,5-2 cm långa, på ett avstånd av 0,5 cm på varje platta. Kollapsa varje köttstycke med en kon, så att den sneda kanten har större diameter. Säkra kanterna med en träspett eller tandpetare och koka bröstet med hela, skalade morötter och sellerirot.

5 skalade, kokta i en enhetlig, små potatis skärs i hälften, lägg dem på det tillagade bakplåten med den konvexa delen uppåt och sätt in trä, långspett i mitten.

På spettar stränger vi 2 stycken kokt bröst för att göra en "sillben", smidiga utskuret och smörja med en blandning av honung och senap, med en silikonborste, från topp till botten. Baka "julgranar" i ugnen tills rosig färg. Vi når och när de halverade produkterna har svalnat, smörj senast med senap och honung, spruta omedelbart varje "gran" med skalad sjal, sylta tranbär och riven äpplen. Ställ upp en spett, skär av kokta morötter "asterisk" och överför julgranarna till maträtten. Sprinka finhackad äggvita runt dem.

Recept 7. Bröstrullar. Med pommes frites, nötter, betor

Sammansättning:

Pitted pommes frites, hackad 1 kopp

3-4 vitlöksklyftor

Valnötter, hackad 1 kopp

Rödbetor, kokt matsal 1-2 st.

Kycklingbröst 1,2 kg

Havsalt

Svamp, sylt 50-100 g

schalottenlök

Salladblad

3-5 vaktelägg

Körsbär 2-3 st.

Majonnäs.

Matlagning:

Skär vitt kycklingkött i plattor 1,5 cm tjockt, gör tvärgående, grunda skär på ena sidan och avvisa brunnen. Lägg de färdiga halvfabrikaten från bröstet på det oljade arket av matfolie i en rad, överlapp. Smörj det första lagret med majonnäs blandat med malet vitlök och peppar. Kokta betor skärs i tunna plattor och lägger på köttet. Återigen saknar kappan. Sedan lägger du ut ett tunt skikt pommes frites som skärs i remsor i mitten med en remsa av nötter, som också kryddat med en blandning av vitlök, majonnäs och peppar. Vik rollen med folie och placera den på en bakplåt vid 220 ° C. Ta bort pannan från ugnen efter 20-25 minuter och svalna till rumstemperatur. Ta bort folien och skär i rullar, 2,5-3 cm tjocka, lägg ut på en maträtt, dekorera med skalot, sallad, halvor av ägg och tomater.

Recept 8. Kycklingrullar med grönsaker och ris, stuvade

Sammansättning:

200 g kycklingfett (eller svamp)

5-6 vitlöksklyfta

salt

1 kg kycklingvitt kött

Lök, brunad 200 g

Peppar röd, markerad

Kokt ris 300 g

Morötter brunad 250 g

Peppar söt, brunad 150 g

Aubergine, stekt (ringar) - 350 g

Tomat sås, kryddig

2-3 matskedar mjöl

Selleri, persilja, koriander.

Matlagning:

Filé skuren i portioner, avvisa. Skaka fett eller kycklingfett med vitlök och slipa i en mortel med en del hackade grönsaker. Stänk blandningen med en blandning av paprika, lätt salt och linda i bitar av ett brutet bröst. Wrap varje rulle med en sträng och steka till en rödaktig färg i en panna. Ta bort tråden när den är kall. Förberedda, brunade grönsaker, vik i en gryta, blanda med kokt ris, topp med kycklingbröstvullar och krydda med tomatsås blandad med mjöl. En minut innan du är redo, häll den andra delen av finhackade gröna i en kastrull med stewed chicken breast rolls. Rolls med grönsaker serveras varm som en separat maträtt.

Kycklingbröst Rolls - Tricks and Tips

• Kött av gammal kyckling är lämplig för malet köttbullar, unga kycklingar rosta bättre.

• För att göra stekt kött saftigt måste du salta det strax innan stekningen slutar. Om du saltar köttet genast kommer det att hälla ut saften och det blir torrt och tufft.

• Kycklingbröst innehåller mycket protein, men mindre fetthalt. För hakat fjäderfäkött är det bättre att lägga till köttet i benen. Kycklingfett kan också sättas till köttfärs.

• Om du behöver en välsmakande buljong måste du salta den i början av kokningen, och tvärtom, om du behöver ett gott kycklingbröst, måste du salta det i slutet.

• För att göra kokt bröst gott, bör du lägga till sellerirot, persilja, löklök och lök till buljongen. För buljong kan du bara avlägsna lökens övre skinn, inte peeling det till slutet. Lök bör tvättas mycket bra. Vacker, gulfärgad färg kommer att erhållas från buljongen, om du lägger till en skalad hel morot. • Persilja och dillstammar kommer att se grova ut i sallader eller andra rätter. De kan bindas ihop med en tråd i en bunt och användas för kokande buljonger, och för sallader att ta ödla löv.

• Vid slutet av kokande buljong ska alla grönsaker som kokats med kött avlägsnas.

• Bröstet kommer att vara särskilt saftigt och laga snabbare om köttet marineras innan du lagar mat.

Med tanke på att varje hemmafru vet hur man väljer rätt produkter, analyserar vi stereotyperna i matlagningen. Till exempel måste du laga en tomatdressing, men det finns inga tomater tillgängliga. Det är, föreställ dig att ingen gissar deras existens, men du behöver en sur dressing. Vad kan ersätta tomater? Lime, kiwi, krusbär, vinbär ... Denna lista kan fortsättas, men frågan är redan klar: inga tomater - vi använder det som finns, liknande i smak.

En annan viktig punkt som du bör uppmärksamma - principen om produkters kompatibilitet. Faktum är att populär visdom säger att det inte finns några kamrater att smaka och färga, därför är denna princip obligatorisk om du vill uppnå en klassisk smak: harmoni av söt, salt, skarp, sur. Men experiment är framstegsmotorn. Försök därför att uppfinna din egen, unika kombination.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök