Makrill är en ganska populär, fet och hälsosam mängd fisk. Den är rik på eteriska oljor, vitaminer, aminosyror och mineraler. Den är bakad i ugnen, stekt, sylt eller till och med rökt. I någon form, med rätt förberedelse, är fisken alltid öm, saftig och mjuk.
På grund av närvaron av eteriska oljor har makrill en ganska stark specifik smak, men den är utmärkt för marinering och grillning.
Det viktigaste i att laga denna fisk på grillen är att göra rätt sås. Om såsen är mjuk och öm, kommer dess smak att gå förlorad mot bakgrunden av fisken. Därför rekommenderas att laga kryddiga och lite kryddiga såser för makrill.
Mjuk och salig grillad fisk kommer att göra ett utmärkt tillskott till friluftsliv.
Grillad makrill - Allmänna matlagningsprinciper
För matlagning, välj färsk fisk utan skada. Hon borde ha en svart rygg med blå mönster och en ljus buk.
Fryst makrill måste avfrostas. Därefter tarmar fisken, ta bort fenorna, kullar och tvätta in och ut. Om så behövs, skära av makrillens huvud.
För att göra en makrill med en skarp korst, ska du torka den med pappershanddukar efter att du har tvättat den och rengör den.
Du kan steka fisk som helhet, eller delad i portioner.
Svartpeppar, paprika, torkad dill, lök eller vitlök är lämpliga som kryddor för gnidning av fisk.
Du kan pickle fisk i citronsaft, vitt vin, ättika, sojasås eller gräddfil.
Före stekning bör kryddat fisk lämnas för att marinera i minst en kvart i timmen. Du kan servera fisk med ris, grönsaksalat, bovete, horn eller potatis.
Italiensk grillad makrill
Ingredienser:
• en makrill;
• en citron;
• ett par färskt timjan och rosmarin kvistar;
• salt;
• nymalt svart och rosa peppar;
• olivolja.
Beredning:
1. Torka makrill, ta bort huvudet, skära av fenor och svans, tvätta slaktkroppen och torka lite.
2. Tvätta citronen, skära den i två halvor och pressa saften i en liten skål.
3. Tvätta, torka, hugga, blanda med salt, svart och rosa peppar, olivolja och tillsätt alla citronsaft till grenar av timjan och rosmarin.
4. Gnida slaktkroppen utifrån och inuti med en blandning av citron, salt, peppar och örter.
5. Placera den färdiga makrill på grillen och steka, vrid ibland grillen i ca 20 minuter.
6. Om fiskkroppen torkas under stekning, häll den med en blandning av olivolja och citronsaft.
7. Stek till brödskorpa på hela ytan av fisken.
8. Servera med någon kryddig sås, garnerad med citronskivor och gröna.
9. Kokt ris med dill är perfekt som sidovägg.
Mexikansk grillad makrill
Ingredienser:
• En slaktmakrill;
• en citron;
• ett par vitlöksklyftor;
• en chili pepper;
• en liten lök;
• en kvist cilantro greens;
• någon vegetabilisk olja;
• salt;
• Jordad svartpeppar.
Beredning:
1. Torka fiskkroppen, ta bort huvudet och fenorna, skär i rena filéer. För att göra detta, sätt fisken på ena sidan, med en vass kniv för att leda längs åsen från svansen till huvudet, skär av den övre filén. Sätt sedan slaktkroppen på andra sidan och gå mellan ryggraden och köttet med en kniv, skär filéerna med en kniv längs benet. Därefter klippa filéns ben och resterna av fenor. 2. Tvätta citronen, torka den, skära den i två halvor och pressa saft från dem.
3. Skala och skal vitlök och lök, hugg fint.
4. Tvätta chili pepprarna, skära stengeln och smör försiktigt pannan från stingfrön. Köttet är finhackat. För behandling av chili peppar är det bättre att bära engångshandskar på händerna, annars irriterande och små brännskador i huden kan bero på den brinnande pepparsaften.
5. Sortera cilantro greens genom att ta bort gula blad. Tvätta sedan, torka och slipa.
6. Förbered marinade för fisk. För att göra detta blanda vitlök, chili, lök, koriander med citronsaft, olja, salt och peppar. Del av marinaden avsatt.
7. Skaka makrillfiléerna med marinaden och lämna i en sluten behållare i 10-15 minuter för betning. Om så önskas kan du sätta i kylskåpet.
8. Därefter kan fisken sändas till grillen och grillas på båda sidor tills den kokas (ca 5-6 minuter på varje sida), med jämna mellanrum vattna med marinadeens rester.
9. Servera med kryddig mexikansk sås och stekt potatis.
Grillad makrill med sojasås och vitt vin
Ingredienser:
• En liten makrill;
• vit vitpeppar;
• ett litet glas torrt vitt vin;
• en halv citron
• solrosolja för stekning
• 6 skedar sojasaus.
Beredning:
1. Skala och tvätta makrillen torr och skär i bitar.
2. Krypa halvt citron i en skål, häll vitt vin, sojasås och tillsätt vitpeppar. Blanda allt.
3. Sätt makrillbitarna i marinaden och håll dem där i minst en halvtimme.
4. Värm grillen, borsta med solrosolja och stek fisken från alla sidor i 6 minuter.
5. Servera färdigmakrill med bakade potatis och citronskivor tillsammans med ett glas vitt vin.
Grillad makrill med ost och svamp
Ingredienser:
• en makrill;
• 300 g mushroom
• 120-150 g hård saltad ost;
• Grön paprika eller en blandning av kryddor till fisk;
• vegetabilisk olja;
• salt;
• matfolie.
Beredning:
1. Rengör makrill (ta bort ingångar, huvud, fenor och svans), tvätta och torka lite i luften eller med en pappersservett och skär i rena filéer.
2. Svamp, om nödvändigt, rengör, skölj och finhacka.
3. Mala ost eller finhacka i kuber.
4. Sätt fiskfiléen på folien, gnid lätt med peppar och vegetabilisk olja, strö över salt. På fileten sätt skivad svamp och ost. Spinnfolie på toppen.
5. Baka på grillen i ca 20 minuter.
6. Servera portioner med svartbröd eller croutoner.
Grillad makrill med ginger sås
Ingredienser:
• makrillkropp;
• salt;
• 2-3 Art. l. citronsaft;
• 1 tsk. ingefära sås;
• solrosolja.
Beredning:
1. Skala slaktkroppen av fisk, torka och skär i rena filéer. Därefter skär filén i portioner.
2. Placera fiskbitarna i tanken med huden ner, lätt saltad och strö med ingefära och citronsaft. Skydda med lock och lämna på en sval plats för marinering i 15-20 minuter.
3. Lägg bitar av betad fisk på grillen och stek 4-5 minuter på vardera sidan tills den är kokt.
4. Servera med någon grönsaksallad, kryddat med olivolja eller vegetabilisk olja.
Grillad makrill med kryddig spansk sås
Ingredienser:
• 1 kg färska makrill;
• 100 g sojasås
• 100 g balsamvinäger;
• 100 g citronsaft; • en varm peppar;
• en medellampa;
• nypa röd peppar;
• vitlöksklyfta;
• en kvist färsk koriander;
• gröna lökfjädrar;
• vegetabilisk olja;
• salt;
• nypa socker
Beredning:
1. Rengör makrill från viskada, huvud och fenor, tvätta i kallt vatten, torka.
2. Skal och tvätta lök och vitlök och hugg så fint.
3. Tvätta och torka grönsakerna av koriander och lökfjädrar, finhacka.
4. Skala de heta paprikorna, skära köttet i små kuber.
5. Förbered den första delen av såsen. Sätt socker i en kastrull, värm upp det lite så att sockret börjar smälta. Tillsätt balsamvinäger, sojasås och citronsaft. Koka på mycket låg värme tills såsen förtorkar. Kyl det ner.
6. Förbered den andra delen av såsen. Blanda lök, vitlök, varm peppar och gröna i en separat skål. Tillsätt citronsaft och vegetabilisk olja. Säsong med en nypa salt.
7. Blanda en del av såsen med sockerblandningen. Blanda resten av såsen med grönsaker och örter.
8. Fisken inuti och utanför lite gnugga med olja och salt. Grill tills öm.
9. Stänk den färdiga fisken i varmt skick med en kokt kryddig sås och servera den med de kryddade grönsakerna.
10. Som en skål kan du servera kokta potatis med blomkål.
Grillad makrill med grön sås
Ingredienser:
• makrillkropp;
• några blad av spenat eller sorrel;
• 1 msk. l. majonnäs;
• en kvist frisk grönt tarragon, persilja och dill;
• 2 msk. l. gräddfil
• 2 msk. l. vatten;
• matfolie;
• salt.
Beredning:
1. Makrill ren, skuren i rena benfria filéer, tvätta, torka. Skär sedan i delar och lägg på folien. 2. Förbered såsen. För att göra detta, tvätta och torka noggrant alla gröna. Sedan finhacka, blanda med majonnäs och gräddfil. Tillsätt salt, vatten och blanda.
3. Sätt den gröna såsen på bitarna av fisk och stäng den övre folien.
4. Baka på grillen i 15-20 minuter, vrid rocket regelbundet.
5. Servera med surkål sallad och tomater.
Grillad Makrill - Tricks och Tips
• Grillad fisk kommer under alla omständigheter att vara mycket god, även om den bara smutsas med salt och vegetabilisk olja.
• Det är lämpligt att inte överdriva kryddorna, annars kan smaken av skålen försämras.
• Håll fisken torr, häll den med citronsaft och linda den i folie.
• Om du steker fisk hela, gör små hål i hela slaktkroppen med en kniv. Så fisken är bättre blött i marinade.
• Om du torkar fisken från alla sidor med smält smör kommer det att visa sig med en guldbrun skorpe.
• Stekt fisken i högst en halvtimme, annars kan det torka ut.
• För att inte känna den speciella smaken av makrill, servera den med kryddig eller kryddig sås.
