Grillad lax: ädel fisk - värdig matlagning! Med ingefära, grönsaker i citron marinade: olika grillade laxdiska

Grillad lax: ädel fisk - värdig matlagning! Med ingefära, grönsaker i citron marinade: olika grillade laxdiska

När de vanliga kebaberna redan har blivit tråkiga, försök att laga grillad lax. Du kommer inte ångra!

Vi har valt en vacker rygg eller en biff eller en filé, vi bär fisken ganska hemma, i köket, på väg och tänker på hur bäst du kan förbereda och servera den. Det finns ingen tid att förlora, för att inte ha tid att tina. Laxen säljs ofta frusen, ingen fisk tolererar att frysa igen.

Grillad lax - grundläggande tekniska principer

Som regel säljs laxen frusen, efter att ha gått igenom alla inledande skeden av rengöringen. Det enda du behöver vara uppmärksam på när du köper det är förpackningens datum och kvalitet. Om fiskfiléer knappt märks under ett frostskikt, gå till en annan butik utan tvekan, eftersom denna fisk var frusen mer än en gång: troligen kommer endast fiskkakor eller köttbullar att bli framgångsrika från sådana filéer. För grillning behöver du bara fisk med elastisk massa, som efter upptining inte kommer att falla ifrån varandra i händerna på den minsta beröringen.

Vid avfrostning ska du inte placera fisken under en het varmvatten, försök inte placera den närmare ugnen, utan lägg den i kylskåpet, vrid den och lägg den i en behållare med lock.

För återförsäkring, om fisken ändå utsattes för upprepad frysning och det inte hittades när man köpte det, beredde man omedelbart marinaden, som måste innehålla syra, minst 15%.

Lax - en av de bästa sorterna av fisk. Dess fördel ligger inte bara i den värdefulla biokemiska kompositionen, men också i bekvämligheten med matlagning. Det har ingen uttalad, obehaglig fiskliknande lukt - lax kan stekas även utan marinade. Långvarig exponering för marinaden behövs endast om det är nödvändigt att uppnå en viss speciell smak. Erfarna kockar rekommenderar enhälligt att välja den täta delen av slaktkroppen - baksidan - för grillning. På grundval av detta är det säkert att lägga till att det är bättre att välja stora slaktkroppar för att laga mat på grillen: ju större fisken är, desto äldre är den, och härmed följer att köttet av äldre individer är tätare. Det är sant att man måste göra en reservation där: de gamla individerna är mindre feta, men det är lätt att korrigera genom att lägga till vegetabilisk olja till marinaden.

Om fisken grillas tillsammans med huden, glöm inte att göra skåror på huden . Denna teknik kommer att påskynda marineringsprocessen, och när stekning, när huden börjar krympa under temperaturens inverkan, kommer skårorna att hjälpa till att bibehålla en vacker jämn form.

Du kan steka fisk i temperaturområdet från 150 ° C till 180 ° C. Beroende på temperaturen varierar fritidstiden från 8 till 15 minuter, med en tjocklek av högst 2,0-2,5 cm.

För att få en bra rostning, glöm inte att ta bort överskottsvätska efter marinering, så att fukten inte ger upphov till ångkokning. Även om den skarpa inte går till denna fisk: lax har tjock och ganska hård hud, som oftast tas bort före stekning, och köttet kommer bara att knäcka om det är panerad. Men fisken i degen är inte en plats på grillen. Dessa är andra recept.

När det gäller smakkombinationerna har alla olika smaker. Men för ett exempel, bara i fallet, titta på några recept.

1. Grillad lax i kokosmjölk med ingefära och curry

Ingredienser:

Laxfilé 4 st. 180 g

Gröna lök 120g

curry

ingefära

Vitlök

Lim eller citron (juice) 150 ml

Koriander (koriander)

salt

Krämig eller sesamolja 80 g

Kokosmjölk 0,4 l

Hackade grönsaker och stekt sesam - att servera

Matlagning:

Gingerrot och vitlök gnugga på en fin rivare. Lägg till hackad lök, hackad koriander, kryddor. Häll den kokta pastasjuken och kokosmjölken. Salt det. Sprid bitarna av filé på de förberedda arken av folie, borsta dem med marinaden. Lägg i en folie till varje servering i folien. Tät fisken i folie. Blöt i marinaden i minst fem timmar. I samma folie, baka fisk: vid 150 ° C - 15-20 minuter, vid 180 ° C - 10 minuter.

Garnera med färsk korianderfilé och rostade sesamfrön.

2. Grillad lax - Grillad Steaks

Ingredienser:

Lax (biffar) 2 st. 250 g

Citron 1 1/2 st.

Salt 25 g

Socker 40g

Vitpeppar, marken

Olivolja

dill

Matlagning:

Förbered marinaden från citronsaft, hackad dill, salt och socker och peppar. Behandla de beredda biffarna: På fiskens skinn, gör skår med en kniv, så att stekarna inte deformeras vid stekning, när huden dras ihop. Gnid varje servering med marinaden, vila resten i en plastpåse och placera fisken på samma plats. Tätning tätt. Marinera i minst 5 timmar. Du kan lämna för natten.

Torka fisken med en servett före gryningen, gnid den på toppen med olivolja. Stek vid 180 ° C, i 3 minuter på varje sida. Överför till en gryta, täck i 5 minuter för att låta fisken mogna. Garnera med dillkvistar, citronkilor. Oliver eller oliver, syltost, avokado och körsbär är mycket lämpliga för garnering.

3. Grillad lax i sojasås med inlagd ingefära

Lax "ädla manners" underlättar förberedelserna. Det döljer sig inte i oföränderliga och leriga kullar av floden, men föredrar munnen av de renaste floderna, klart och kallt havsvatten. Därför orsakar lukten av denna fisk inte skräck i kocken, och stör inte gourmer. För att förbättra smaken av vilken maträtt som helst, kommer sojasås att hjälpa, vilket spelar rollen som en katalysator.

Ingredienser:

Laxfilé 400 g

Sojasås 100 ml Citron 1/2 pc.

Vegetabilisk olja 70 ml

Marinerad Ginger 150g

Gröna lök 50g

Avokado 1 st.

Kryddor och örter (koriander, persilja)

Vinäger

socker

Matlagning:

Hemligheten hos denna marinade för lax är den enklaste och mest raffinerade. Till en sojasås, tillsätt en nypa socker. Grind lax portioner med en blandning av citronsaft och sojasås. Håll fisken i en sluten behållare i minst två timmar. Torka, belägga med olja och steka vid 180 ° C, på båda sidor i 3-4 minuter.

Serveras garnerad med inlagd ingefära, gröna lök, förkryddad med skivad avokado i hackade gröna, vinäger och socker.

Sådan fisk kan serveras annorlunda: med räkor i smeten och färska grönsaker, med en yoghurtbaserad sås eller gräddeost, med pommes frites eller ris.

4. Grillad lax med grönsaker och kryddig tomatsås

Lax är en fisk som inte behöver åtföljas som en maträtt, men det går bra med grönsakssåser, även om de något maskerar sin ädla lukt. Kryddig tomatsås passar perfekt till den här fisken, men samtidigt motiverar den närvaron av de enklaste grönsakerna bakade vid den ädla grillade fisken.

Ingredienser:

Grönsaker - 300 g:

Salladpeppar (skivor)

Morötter (cirklar)

aubergine

Lök, lök

Kärsbärssylt

salt

Lax tillbaka 800 g

kryddpeppar

socker

salt

Vin, torr vit 150 ml

Olja 50 ml

muskot

För såsen:

Tomatpuré 450 g

Chile

Grön varmpeppar

Selleri Root

Röd russin 200 g

koriander

basilika

Vitlök

nejlika

Sesamolja 100 ml

Matlagning:

Först marinera fisken: sätt de beredda delarna (4 st) i behållaren. Tillsätt vinet blandat med smör, jordnötsmut, jamaicansk peppar, socker och salt. Tillsätt alla kryddor till smak, men var medveten om att efter kokning minskar skärpan något. Täta fisken med film och lägg den i kylan. I en gryta eller kastrull skiftar du färdig tomatpuré. Tillsätt smör, chili, malda nötkött. Koka över låg värme i ca fem minuter. Grind grön paprika, vitlök och en del av koriander och basilika lämnar in i en pasta med en mixer. Tillsätt den resulterande pastaen till tomatpuréen, låt koka. Ta bort såsen från plattan och svalna.

Skaka fisken med en servett, täcka med fett. Smörj skivade grönsaker med sylt, tillsätt lite salt till det. Stekfisk och glaserade grönsaker på grillen. Servera med sås.

5. Grillad lax i citron marinade med rosmarin

Ingredienser:

Laxlax bak 600 g (3 portioner)

Mjölk 0,5 L

Citron färska 150 ml

Rosemary (färska löv) 90 g

Socker 30g

Peppar, doftande

smör

Matlagning:

Tvätta fisken, dra den i mjölk för att avlägsna överskott av salt. Skölj igen i kallt kokt vatten och pickle i en blandning av citronsaft, hackad rosmarin, krossad ärter och allspice. Lägg till en nypa socker. Sätt den marinerade fisken i kylskåpet.

Efter fem timmar, linda varje portion i folie, oljad med smör och baka.

6. Grillad lax i honung teriyaki

Ingredienser:

Honung 50 g

Orange, stor 1 st.

Ginger 70g

Sojasås 150 ml

Vatten 200 ml

Majsstärkelse 10 g

Laxfilet 1,0 kg

Beredning:

I kallt vatten späd ut stärkelsen, tillsätt sojasås och honung. Koka på låg värme, med kontinuerlig omrörning tills såsen får konsistensen av tjock grädde. Kyl det till rumstemperatur.

Placera den färdiga fileten på ett ark av folie. Från ovan och under fisken, placera de orange skivorna, krossad ingefära. Häll såsen och tätningen. Låt fisken stå i ett par timmar så att det kan fyllas med smak. Håll det på kylskåpets övre hylla. Baka i folie.

Grillad lax - Matlagningstips

  • Att laga röda fiskar på öppen eld är lätt och svårt samtidigt. Komplement till röda fiskar, du kan välja det enklaste, men när det gäller temperatur under stekning, då måste man ta hand om detta och ta största hänsyn till att inte fylla på filéerna. Laxfisk har en genomsnittlig fetthalt, som dessutom varierar beroende på säsongens fångst, individens ålder etc. För att inte skämma bort biffen när du bakar, skyndar du inte för att skicka den till elden. Temperaturen på rostfisk bör inte vara högre än 40-50 ° C.
  • Smörj biffens eller filéns yta med vegetabiliskt fett för att hålla saften inuti biten under stekning.
  • Varm fisk, avlägsna från värme, omedelbart linda i folie, sätt in en bit färskt smör. Detta ger fisken en mjuk, krämig smak. Rostat smör skapar en trevlig nötaktig smak. Fisk och mjölkprodukter samverkar mycket bra.
Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök