Chebureks är älskade av många. Du kan inte kalla dem användbara, men fortfarande hemlagade produkter är mycket smakigare och säkrare för kroppen än de som köps i gatan. När du lagar dem hemma, kommer du inte att lägga kött av låg kvalitet i påfyllningen och kommer inte att bli dem att steka i den oljiga oljan. Men hemma vill de göra dem aptitretande och krispiga, som i ett café. Choux bakverk för pasties på kokande vatten hjälper dig att uppnå dina planer. Därifrån är de perfekta: med finaste mjölskal och saftig fyllning, rosig och krispig.
Matlagningsegenskaper
Det finns flera recept för deg för pastier på kokande vatten. De är alla ganska enkla. Om flera regler följs kommer även en oerfaren kock att klara av uppgiften.
- För custard deg för pasties, är det bättre att ta högkvalitativt mjöl innehållande en stor mängd gluten. Först då kommer det att vara elastiskt nog att rulla ut det mycket tunt.
- Mjöl innan de kombineras med andra ingredienser måste siktas. Detta är en förutsättning för att få ett bra test. Sifter mjöl, du släpper det inte bara från några kull- och insektslarver utan mättar det även med syre, tack vare vilket det blir lös, lätt kopplat till andra delar utan att klumpar bildas.
- Om degen innehåller ägg, injicera dem efter att ha kokat mjölet med kokande vatten, annars kommer de att rulla upp, alla produkter kommer att bli bortskämda.
- För att inte brinna, efter att det kokande vattnet har tillsatts, rörs degen snabbt med en sked eller spatel. Efter överföringen till en mjölad arbetsyta på bordet och knådas tills händerna är klara. För pasties behöver du en ganska tät deg som inte håller fast vid dina händer.
- För att öka degens elasticitet införs vegetabilisk olja ofta i den. Du kan endast använda raffinerad produkt.
- För att få pastierna att vara bubbla, läggs bakpulver ibland till choux bakverk. Som det kan agera och släcka vinäger soda. Ett bra alternativ är att använda vodka för att göra deg. Efter stekning av produkterna förblir ingen smak eller lukt av alkohol.
- Chouxdegen används inte för att forma pastier direkt efter knådning. Han ges till att vila i en halvtimme. Under denna tid har glutenet i mjölet tid att svälla och degen blir mer formbar. Så att degen inte blir ljus under den här tiden är den täckt med en varm skål, insvept i plastfolie eller placerad i en plastpåse.
När du formar pastier från vaniljgods kan valsens kanter fuktas med vatten så att de är tätt limmade. Chebureks är rostade i en stor mängd kokande olja. Efter tillagning sprids de på en servett så att den absorberar överflödig olja.
Ett klassiskt recept på vaniljdeg för pastier på kokande vatten
ingredienser:
- vetemjöl av högsta klass - 0, 6 kg;
- vatten - 0,25 l;
- raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml;
- salt - 5 g.
Beredningsmetod:
- Häll vatten i en liten kastrull.
- Tillsätt olja och salt, blanda.
- I en stor skål sikt mjöl. Gör ett spår i mitten av mjölglasen.
- Blanda vattnet med olja och salt till koka.
- Häll den heta blandningen i den beredda brunnen.
- Rör om innehållet i skålen snabbt med en sked eller spatel.
- Stänk mjöl på bordet, lägg degen på den. Knäböj det med händerna tills det blir stramt och hänger inte längre i händerna.
- Sätt degen i en plastpåse genom att rulla den i en boll. Lämna en halvtimme i ett coolt rum eller ens lägga det i kylskåpet.
Medan degen "vilar", kommer du att få tid att fylla på. Det kommer att förbli att bilda chebureks och steka dem i kokande olja.
Choux deg för pasties på kokt vatten med vodka
ingredienser:
- vetemjöl - 0,4 kg;
- raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml;
- vatten - 120 ml;
- vodka - 20 ml;
- salt - en stor shchip.
Beredningsmetod:
- Koka vatten genom att blanda med salt.
- Lägg till försigtat mjöl till kokande vatten, rör omgående med en sked eller spatel.
- Värm oljan separat, häll den i en skål med deg. Rör om igen snabbt med en spatel.
- Slutligen, sätt in vodka och ät degen och överför den från skålen till bordets arbetsyta. För att förhindra deg från att hålla fast vid bordet, strö mjöl över det.
- Låt degen ligga ner i 10 minuter, knäda den igen.
- Upprepa denna process 2 gånger i intervaller om 10 minuter.
Chebureks från deg på kokande vatten och vodka erhålls inte bara krispiga, men också bubbla. Sådana produkter anses vara idealiska.
Chouxdeg för pastier på kokande vatten med ägg
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- vatten - 0,2 liter;
- raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml;
- kycklingägg - 1 st.
- salt - 2 g.
Beredningsmetod:
- Sifmjöl, gör ett hål i mitten.
- Koka vattnet.
- Utan kylning blanda vattnet med salt och häll i det beredda hålet.
- Rör mjöl snabbt med en spatel.
- I brödmjölet gör du en brunn, bryter ett ägg in i det, häll i oljan. Rör om med en sked eller spatel.
- Sätt degen på brädet, knäda med händerna tills den når önskad konsistens.
- Gör en bulle från degen, lind den med klädesfilm och låt den stå i en halvtimme vid rumstemperatur.
Efter en viss tid kan degen säkert användas för att tillaga pastier.
Choux bakverk med fet svansfett
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 6 kg;
- socker - 5 g;
- salt - 5 g;
- vatten - 0,25 l;
- fet svans - 30 g.
Beredningsmetod:
- Blanda siktat mjöl med salt, socker, häll på brädet.
- Fett och mala mjöl med det. Resultatet blir mjölksmulan.
- Samla en smula i en hög, gör en tratt i mitten, häll kokande vatten i det och ät degen.
- Täck degen med en skål, låt den vila i 30 minuter och börja laga pastier.
Speciellt välsmakande från degen som tillverkas enligt detta recept kommer pastier med lamm.
Choux deg på kokande vatten gör att du kan laga läckra knäckiga pastier. Det finns flera recept för det, och varje alternativ har sina beundrare.
