Borsch med svamp

Borsch - en stark och välsmakande första kurs, som är svår att vägra i posten. Om du inte äter kött, tillfälligt eller permanent, kommer du att tycka om borsch med svamp. Den har en karakteristisk smak för denna typ av soppor, den är väl mättad och hjälper till att fylla kroppens behov av aminosyror. Smaken av denna speciella första maträtt kommer att tillfredsställa även de snabba gourmerna, särskilt de som inte är likgiltiga mot svamp. Dessutom finns det inte bara mager versioner av denna soppa.

Matlagningsegenskaper

De grundläggande principerna för matlagning av borsch med svampar är desamma som vid tillagning av traditionell ukrainsk borsch med kött. Små funktioner i tekniken för att laga sopp av svamp strider inte mot dessa principer, de kompletterar dem bara.

Om soppen kommer ut en tråkig burgunderfärg kan du anta att soppen du misslyckades. Korrekt kokta, det borde ha en aptitrerande röd färg för att vara transparent. Detta uppnås genom övervakning av teknik när man lagar borscht och buljong för det.
Om du lagar soppa i kött eller kycklingsbuljong, låt det inte koka våldsamt. Koka det över låg värme, när du stänger kastrulllocket tätt. Skum, som uppträder på ytan vid kokande buljong, måste avlägsnas. Det sista steget med matlagningsbuljong filtrerar det. När du kokar buljong från svamp, kom ihåg att inte alla är lämpliga för detta. Koka säkert köttet av vita svampar eller mushrooms. Andra svampar förbereds separat, och efter att de läggs till soppan.
Röda läggs till borsch i högst 10 minuter innan soppan är klar. Vid denna tidpunkt bör det inte vara rå. Biter är oftast stekt med lök, morötter och tomatpasta. Dietrecept föreslår dess rostning följt av slipning på ett galler.
Om du behandlar betor med citronsaft eller ättika, är det bättre att behålla sin färg. Om du fruktar att maträtten på grund av detta kommer att vara för surt, lägg till lite socker.
Upplevda kockar rekommenderar att du använder betesalatsorter för att laga borscht. De kan erkännas av sin lilla storlek och rik färg.
Svamp för borscht kan användas färskt, fryst, torkat. Torkade svampar förtorkas i rent vatten, frystes till upptining och vänta tills överskottsvätska dräneras från dem. Vanligtvis, innan du lägger i borsch, stekas svamp i en separat panna, men det är inte obligatoriskt. Inte utsatt för förvärmebehandlade svampar läggs i soppan tidigare än stekt, de ska laga mat i minst 20 minuter.
Det är en av de viktigaste reglerna för att göra gott borscht med iakttagande av korrekt beställningssekvens av produkter. Den första som sätter produkter som kräver längre matlagning, den sista - redan klar. Borsch är den första som lägger potatis, såvida inte bönor ingår i skålen, som kokas längre än potatis. Efter potatisen introduceras kål i soppan, sedan svamp och slutligen vegetabilisk dressing. Efter tillsättning av den sista ingrediensen, även om det är färska gröna, får soppan koka i några minuter. Detta förhindrar dess för tidiga souring.
Gourmor säger att dagen efter matlagningen blir borsch den mest utsökta. Var inte rädd för att laga denna soppa med förväntan om 2-3 dagar. Var noga med att låta den stå i minst 20 minuter innan den hälls i plattor.

Det är inte nödvändigt att fylla en svampsoppa, men om du lägger till gräddfil i det, kommer det bara att gynnas av det.

Recept på mager borscht med svamp

ingredienser:

rödbetor - 0, 25 kg;
färska mushroner - 0, 2 kg;
potatis - 0,5 kg;
vitkål - 0, 3 kg;
morötter - 150 g;
lök - 150 g;
Bulgarisk peppar - 0, 2 kg;
vitlök - 2 kryddnejlika;
citron - 0, 5 st.
Färsk persilja - 50 g;
svamp eller grönsaksbuljong i kuber (tillval) - 4 st.
vatten - 2 liter;
vegetabilisk olja - 80 ml;
tomatpasta - 40 ml.

Beredningsförfarande:

Tvätta, skal betorna. Skär den i smala remsor. Om du använder en rivare för att laga koreanska sallader blir det ännu bättre.
Ta bort skinkorna från glödlampan. Skär lövhuvudet i 4 delar, skär i tunna kvarter av ringarna.
Skal morötterna. Grind det revet för koreanska sallader eller manuellt, vilket ger formen av en tunn halm.
Tvätta peppar. Ta bort stjälken och frön. Skär i 4 stycken i längdriktningen, skär i små remsor.
Tvätta potatis, skala. Klipp i kuber och en halv centimeter eller bås som mäter ungefär en centimeter på den smala sidan, 2 cm - på den långa.
Tvätta, torka torr svamp. Skär dem i stora band.
Värm en sked smör i en panna, sätt svampen i den. Stek dem tills den vätska som har utvecklats från dem nästan har förångats helt.
Värm resten av oljan i en stekpanna. Sätt lök och morötter i den. Passa grönsakerna tills de är mjuka.
Lägg till tomatpastaen, laga grönsakerna tills den blir orange.
Lägg bägare till grönsaker, häll det med juice pressad från en halv citron.
Koka grönsakssegeln tills rosarna är mjuka.
Förbered kålen genom att tvätta den, bli av med de övre bladen, finhacka.
Koka vatten, lös upp buljongbubblorna i den.
Sätt potatisarna, laga i 5 minuter.
Lägg till kål och peppar, fortsätt matlagning i 10 minuter.
Överför svampen från pannan till pannan, 5 minuter efter att de har tillsatt den beredda grönsaksdressen till soppan.
Häll grönt och vitlök noga, lägg till soppan 7-8 minuter efter att du har lagt den stekta grönsaken i den.
Koka soppen i 1-2 minuter, ta bort från värme.
Håll det under locket i 20 minuter för att göra soppen riktig, häll i tallrikar och servera.

Lean borsch med svampar visar sig aptitretande och doftande. Om du vill göra det ännu mer tillfredsställande, kan du inkludera bönor, konserverad eller kokad tills du är redo förut. Det introduceras samtidigt med svampen.

Borsch med svamp och kyckling

ingredienser:

kycklingben - 0, 25-0, 3 kg;
färska eller frysta vita svampar - 0, 2-0, 3 kg;
vitkål - 0, 2 kg;
rödbetor - 0, 25 kg;
potatis - 0, 4 kg;
tomater - 0, 3 kg;
Bulgarisk peppar - 0, 2 kg;
morötter - 100 g;
lök - 100 g;
tomatpasta - 20 ml;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
salt, kryddor - efter smak
vatten - 3, 5 l.

Beredningsförfarande:

Tvätta kycklingbenet, fyll i vatten. När vattnet kokar, ta bort skummet som har utskjutit på ytan, minska värmen. Smäll i en halvtimme.
Ta bort benet, låt det svalna, ta bort köttet från benen, skära det i små bitar, återgå till buljongen.
Skala potatisarna, skära dem i små kuber.
Tvätta kålen, ta bort de övre bladen. Fina fläckar.
Fria lökar från skinken, skuren i små kuber.
Skal betorna och morötterna. Grind riven grönsaker för koreanska sallader eller på vanlig sida med en sida med stora hål.
Peppar tvättas, halva längden, ta bort frön och stjälken. Skär peppar i små kuber.
Tvätta svampar, torka med en servett. Skär i små kuber eller tallrikar.
Doppa tomaten med kokande vatten, skal, skär i små bitar av godtycklig form.
Häll oljan i kastrullen, värm den.
Sätt lök och morötter, stek dem tills de är gyllene.
Lägg tomatpastaen, skicka den med grönsakerna tills den blir orange.
Lägg till svamp, betor, paprika och tomater, blanda.
Täck kokkärlet med lock och låt innehållet svalna i låg värme i 10-15 minuter. Som ett resultat bör alla ingredienser bli mjuka.
Koka köttet, koka potatisen i det, tillsätt kålen efter 5 minuter.
Koka 15 minuter, sätt in grönsakslakan med svamp.
Efter 5 minuter tillsätt salt till maträtten, tillsätt kryddor. Fortsätt tillagning i 3-4 minuter.
Ta ur kastrullen från elden, lägg den under locket i en halvtimme.

Borsch blir ännu smakligare om du, innan du serverar på bordet, fyller den med gräddfil, hackade grönsaker och vitlök passerat genom en press. Allt detta måste läggas till plattorna, och inte till själva pannan, så att soppen inte kommer att förstöra.

Borsch med bönor och svamp

ingredienser:

färska mushroner - 0, 2 kg;
kornbönor - 50-100 g;
vitkål - 150 g;
potatis - 150 g;
rödbetor - 150 g;
purjolök - 100 g;
morötter - 100 g;
tomater - 150 g;
tomatpasta - 20 ml;
raffinerad vegetabilisk olja - 100 ml;
lövblad - 2 st.
salt - efter smak
vatten - 3 liter (räknar inte förbrukningen av beredningen av bönor).

Beredningsförfarande:

Blötlägg bönorna i 6-8 timmar i kallt vatten, skölj, lägg i pannan.
Fyll bönorna med rent vatten, lägg dem på spisen. Koka på medeltemperatur, ta bort skummet som har utskjutit på ytan. Podsolite. Minska värmen och simma tills det är ömt. Släpp i en kolander. Om du inte har tid att laga bönorna, kan du använda burk, det tar ca 150-200 g.
Tvätta svamparna, skära dem i kuber av medelstorlek.
Skölj kålen, frigör kålhuvudet från de övre bladen. Skär en bit av önskad storlek från den, finhack den.
Tvätta och torka resten av grönsakerna med en servett.
Klipp 2-3 koppar 5 mm tjocka från morötter, lägg i en panna.
I löken skär den gröna delen, lägg den till moroten.
Lägg laurélblad och salt till grönsaker i pannan. Fyll dem med vatten. Koka upp och koka i 20-30 minuter. Stam den resulterande grönsaksbuljongen.
Skala potatisarna, skära dem i små kuber.
Skal betorna, hugga dem på en rivare. Gör detsamma med de återstående morötterna.
Skär den vita delen av purjolöket i små kuber.
Gnid tomaterna, kassera huden.
Värm oljan i en djup stekpanna, lägg lök och morötter i den. Stek dem till guldbrun.
Lägg till svamparna, stek dem med lök och morötter tills vätskan avdunstar från dem.
Lägg bägare, stek dem med andra produkter i 5 minuter.
Lägg till tomatpasta till grönsaker och svampar. Sätt dem i 5 minuter.
Sätt tomaterna i grönsakerna, sätt i hälften av soppskivan och grytan i ytterligare 5-10 minuter tills alla grönsakerna är mjuka.
Sätt potatis i en kastrull med vegetabilisk buljong, koka upp den.
Lägg till kål, koka i 10 minuter.
Sätt bönorna i pannan, tillsätt innehållet i pannan efter 5 minuter, blanda.
Koka soppen 10 minuter efter nästa koka, ta bort från värme.

Det är kvar att insistera borsch i 10-20 minuter under locket och servera det till bordet. Nourishing och tjock, det uppfyller väl hungern, även om det inte finns kött i den.

Borsch med pommes frites och svampar

ingredienser:

rödbetor - 150 g;
morötter - 80 g;
lök - 75 g;
vit torkad svamp - 40 g;
potatis - 0, 3 kg;
vitkål - 150 g;
surkål - 100 g;
pitted pommes frites - 100 g;
tomatpasta - 40 ml;
raffinerad vegetabilisk olja - 80 ml;
salt, peppar - till smak;
vatten - 3-3, 5 l (utan kostnad av blötläggning svamp).

Beredningsförfarande:

Njut av svamp i kallt vatten, skölj, täcka med färskt vatten, koka och koka i en timme.
Städra buljongen, klippa svampen.
Hacka den vita kålen, skölj den sura kålen. Morötter och grovt rostbetor. Skär potatis i små kuber.
Häll pommes frites med kokande vatten, dränera vattnet efter 10 minuter. Ångad torkad frukt skärs i 3-4 delar.
I en panna där du ska laga borsch, lägg till olja, steka i lök och morötter.
Lägg till svampar till dem, steka ihop.
Ange sedan betorna. Efter 5 minuter tillsätt tomatpasta och pommes frites. Stew grönsaker 5 minuter.
Lägg till surkål och färskkål, gryta alla grönsakerna tills kål är mjuk.
Lägg till potatisarna, täcka med varm buljong. Salt och krydda till smak. Koka i ca 15 minuter - tills potatisarna är klara.

Borsch med pommes frites och svampar har en ovanlig smakfull smak, och det är värt att prova om du gillar att upptäcka nya rätter.

Borsch med svamp visar sig läckra och buljong och vatten. Han har en utsökt look och förförisk doft. Dess smak är trevlig för många. Bland de många alternativen i denna första maträtt hittar du de som kommer att tilltala människor som inte äter kött.

Kommentarer (0)