Achma är en ovanlig orientalisk paj gjord av flera lager av deg, vanligtvis med ostpåfyllning. Skålen är festlig, kokad i stora mängder. Det kan värmas, men det är sällan nödvändigt - en läcker ostkaka äts vanligtvis på dagen för tillagningen, trots att den är hjärtlig. Smaken på maträtten beror på både påfyllningen och degen. Degen för achma kan förberedas för en mängd olika recept, av vilka några är enkla, andra tar tid och viss färdighet. Att observera tekniken för att göra deg för achma, även en aspirerande kock kommer att kunna göra den traditionella agariska tårtan.
Matlagningsegenskaper
För att achma ska bli utsökt, rullar degen till det i tunna lager, även sändande ljus. Alla lager av deg, förutom det nedre och det övre, kokas. För att göra detta, är de en efter en nedsänkt i kokande vatten, efter det att den har omkokats överförs den till en behållare med kallt vatten. Därefter räcks degelskiktet, läggs på en handduk, täckes med den andra och torkas. Först efter detta placeras degen i formen, smörj med smör och täcker med ostpåfyllning. Med tanke på tekniken för matlagning ashma är det lätt att förstå att degen för den kräver en speciell: stark och elastisk. Det finns flera recept som låter dig få en, som alla har sina egna egenskaper, men det finns flera vanliga bland dem.
- Mjöl för achma måste tas av hög kvalitet, innehållande en betydande mängd gluten, annars kan degen inte vara tillräckligt elastisk.
- Degen mjöl siktas nödvändigtvis för att mätta den med syre - tack vare detta är degen mer ömma. Samtidigt tillåter du att rengöra mjölet från småskräp, insektslarver.
- För det första omrörs degeningredienserna med en sked. När degen blir möjlig att ta i händerna, sprida den på ett bord eller en arbetsyta på bordet och knäda med händerna. Mjöl ströks gradvis - det gör att du bättre kan blanda komponenterna, förhindra bildandet av klumpar och för att förhindra att degen var för tät.
- Rusa inte för att rulla ut degen direkt efter tillagningen. Banan ligger i minst 20-30 minuter så att gluten sväller. Då blir degen mer smidig. Rulla det utan att bryta det blir enklare.
- Om du förbereder jästdeg använd endast varma ingredienser, varmt och kallt kommer inte fungera, jäst kommer inte att fungera med dem. Om rummet är kallt kan degen inte stiga. Utkast kan orsaka att degen faller. Därför måste lufttemperaturen i köket också övervakas noggrant.
Oavsett smaklig deg du kan ha kokat för auma, kan kakan misslyckas om lågkvalitativa produkter används för fyllning, spara inte på dem.
Klassiskt recept på achmakeg (på vatten med ägg)
ingredienser:
- kycklingägg - 4 st.
- vatten - 0,2 liter;
- mjöl - 0, 8 kg;
- salt - 5 g;
- vegetabilisk olja - 40 ml.
Metod för framställning:
- Bryt ägg i en skål, tillsätt salt till dem, vispa ihop.
- Häll varmt vatten över ägget, vispa tills en homogen vätskemassa erhålls.
- Sifta mjöl.
- Häll tre glas mjöl i en skål. I mitten gör du en urtagning. Häll äggmassan i den.
- När råtta mjöl från kanterna till mitten, ät degen.
- Sätt degen på bordets arbetsyta, som tidigare har täckt den med mjöl.
- Stänk mjöl, smidigt måttligt styv deg. När det gäller densitet bör det vara lite mjukare än deg för nudlar.
Wrap degen med klädesfilm, lämna i en halvtimme, varefter du kan dela den i flera bitar (enligt antalet asmaskikt) och rulla det.
Ett enkelt testrecept för achma
ingredienser:
- mjöl - 0,5 kg;
- vatten - 0,2 liter;
- smör - 20 g;
- salt - en stor shchip.
Metod för framställning:
- Sifta mjöl i en glid.
- Koka vatten, smält smör i det, tillsätt salt.
- I mitten av mjölet gör du en urtagning, häll i vatten med olja.
- Knippa degen. Efter att ha lagt det i påsen, lämna i en halvtimme.
Degen enligt detta recept är ganska elastisk, trots att ägg saknas i receptet.
Gjärdeg för achma
ingredienser:
- mjöl - 0,5 kg;
- mjölk - 0,2 liter;
- vatten - 0,2 liter;
- vegetabilisk olja - 150 ml;
- socker - 15 g;
- salt - 5 g;
- torr jäst - 11 g.
Metod för framställning:
- Tillsätt jäst och socker till varmt vatten, vänta 10 minuter tills vattnet är täckt med skum - det betyder att jästen fungerar.
- Lägg till varm mjölk och smör. Tja visp.
- Blanda mjölet med saltet och lägg ett hål i mitten.
- Häll vätskeblandningen i den.
- Knippa degen, lägg den i en stor kastrull, täcka med en handduk och lämna i 1, 5-2 timmar.
Den stigande degen är uppdelad i 10 delar, de rullas ut, smaksatta med fyllning, rullas upp. Rullen är placerad i spiralform, smält med ett ägg och bakat. Det är värt att notera att jästdegen achma inte är helt förberedd som tidigare recept. Och som en fyllning används inte ofta ost, men malet kött.
Achma är en orientalisk paj av flera lager av deg med fyllning mellan dem. Degen för det kan vara annorlunda: färsk och jäst, gjord av ägg eller utan dem. Testvarianten väljs med hänsyn till vilken typ av hemmafru hemmafru vill laga mat.
