Degen för manti på kefir

Degen för manti på kefir

Manty är en orientalisk maträtt som liknar sibiriska dumplings, men i form är de olika och har en större storlek. Fyllningen för dem är vanligtvis inte malet kött, men köttet är hackat med en kniv. Som ett resultat av kokande mantabs ger saftig kött mycket buljong, som borde förbli "låst" inuti mjölskalet. Först då blir manti väldigt gott och saftigt. Om degen går igenom, kommer skålen att förlora sin charm. Degen för manti på kefir gör inte ofta, eftersom de traditionella versionerna av mjölbasen blandas i vatten. Gourmeter noterar dock att manti-glasögonen är mest anbud från degen blandad i en fermenterad mjölkprodukt och har den mest balanserade smaken.

Matlagningsegenskaper

Manta degen måste uppfylla flera krav. Det måste vara elastiskt så att det kan rullas ut tunt. Produkter med ett tunt skal och ett stort antal fyllningar är de mest utsökta. Degen måste också vara hållbar för att inte riva under matlagning och släpp inte buljongen. Kefir deg uppfyller alla dessa krav, om de knådas på rätt sätt. Att veta några ögonblick kommer även en oerfaren kock att klara av den här uppgiften.

  • Degens elasticitet beror på mjölets kvalitet. Upplevda kockar väljer högkvalitativt mjöl med högt innehåll av gluten. Några kockar tror att den mest framgångsrika degen för manti erhålls om du lägger till ett litet andraklassigt mjöl till det, men i inget fall mer än det högsta klassmjölet. Från en andra klassens mjölprodukter kan det visa sig obehaglig och smaklös - då degen är dåligt rullade, bryter ofta.
  • Mjöl måste siktas före användning. Erfaren kock gör det till och med två gånger, och inte bara för att rädda produkten från småkull- och mjölmalarver. En annan uppgift är att mätta mjöl med syre, efter siktning blir det lättare, det är lättare att blanda det med andra ingredienser och undvika klumpar.
  • Manty deg behövs för att vara knådad under en lång tid, minst 10-15 minuter, annars kommer det inte att vara ordentligt tätt och elastiskt. Om efter långvarig knådning verkar degen för mjuk mot dig, kan den avlägsnas i 30-40 minuter på en sval plats. Om du oavsiktligt knådar en alltför hård deg kan den mjukas genom att lägga till vegetabilisk olja.
  • Vegetabilisk olja gör degen mer formbar, ägg - mer hållbart.
  • Produkterna som används för att göra deg för manti på kefir bör vara vid rumstemperatur. Ägg och mjölkprodukt i sig tas bort från kylskåpet i förväg, så att de har tid att värma upp.
  • Den färdiga degen används inte för att bilda manti direkt efter blandning. Han ges att vila i en halvtimme eller till och med lite längre. Under denna tid har glutenet i mjölet tid att svälla, vilket gör degen smidigare, vilket gör det lättare att rulla.

Det finns många sätt att bilda manti. Det första alternativet: rulla ut degen, skär ut cirklarna med en form av önskad diameter, sprida ut fyllningen på dem, lyft och vrid kanterna. Det andra alternativet: Knippa degen från degen, rulla bollarna ut ur dem, platta dem och rulla, torka sedan tortillorna med kött och fästa kanterna. Koka manty i vatten eller ångad. Vid ångkokning bevarar produkterna mjölhöljets integritet, därför är de smakligare.

Degen för manti på kefir med ägg

ingredienser:

  • vetemjöl - 0, 6 kg;
  • kefir - 0, 25 1;
  • kycklingägg - 1 st.
  • salt - 10 g.

Metod för beredning:

  • Sätt ägget och kefir ur kylskåpet på bordet, vänta tills de värms till rumstemperatur.
  • Bryt ägget i en skål, tillsätt salt och rör om med en gaffel.
  • Häll kefirna i ägget, vispa dem ihop.
  • Sifta mjöl. Gör ett urtag i det.
  • Häll kefir-äggblandningen i spåret. Rör om med en spatel och slutför sedan processen med att knådas degen med händerna.
  • Den färdiga degen är måttligt tät, inte klibbig i händerna.
  • Forma en boll av deg, lägg den i en plastpåse och låt den ligga i en halvtimme vid rumstemperatur.

Det är fortfarande att knäda degen, rulla ut och fortsätta till bildandet av manti.

Degen för manti på kefir utan ägg

ingredienser:

  • vetemjöl - 0,5 kg;
  • kefir - 0, 25 1;
  • vegetabilisk olja - 40 ml;
  • salt - 5 g;
  • läsk - 5 g.

Metod för beredning:

  • Värm kefir till rumstemperatur. Detta kan göras i ett vattenbad eller helt enkelt genom att placera behållaren i 1-2 timmar på en varm plats. Det kan inte värmas mycket, eftersom det kan delas upp i stearinlök och vassla, blir olämpligt för att tillagera deg.
  • Häll kefirna i skålen, häll oljan in i den, tillsätt soda och salt, vispa.
  • Sifta mjöl. Doppa den i små portioner till en vätskebas och mixa väl för att förhindra bildning av klumpar.
  • När degen blir svår att röra med en sked, lägg den på en mjölad arbetsyta på bordet, fortsätt att knäda med händerna.
  • Efter att degen blir tät nog och slutar hålla i händerna, smörj den med vegetabilisk olja och låt den stå i 20-30 minuter.

Degen enligt detta recept är mer känslig jämfört med den som gjordes enligt föregående recept, eftersom det inte finns några ägg i dess komposition.

Ovanlig deg för manti på kefir med buljong

ingredienser:

  • vetemjöl - 0,5 kg;
  • kefir - 0, 25 1;
  • bouillon kub - 1 st.

Metod för beredning:

  • Krossa buljonguben till ett pulver. Sikt genom en fin sil.
  • Sifmjöl och blanda med torrbuljong.
  • I mjölet, gör ett hål, häll kefir i det (det ska vara vid rumstemperatur).
  • Knippa degen, bild en bulle i den, linda ihop med klämfilmen.
  • Låt degen ligga vid rumstemperatur i ca 30 minuter.

Manty gjord av deg med kefir och buljong är lite ovanligt men gott.

Gourmmer föredrar manti att vara öm, knåd degen på dem med kefir. Det kan tillverkas med eller utan ägg. Den mest ovanliga versionen av kefir manta degen är med tillsats av en bouillon kub.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök