En maträtt med det intressanta namnet "Bigus" är inget annat än en doftande stewed kål med kött.
Skålen är unik genom att den kokas helt enkelt, men det visar sig så gott och tillfredsställande att när du försöker vill du laga det igen och igen.
Storkålkål - de allmänna principerna för matlagning
Matlagning börjar med valet av grundläggande ingredienser. Ta vanligtvis redan mogen vitkål, men du kan använda de unga sorterna. För att ge bigusen en intressant syrlig not, är det tillåtet att använda en blandning av färsk och surkål.
Kött används av någon: nötkött, kyckling, fläsk, samt rökt kött, korv eller andra halvfabrikat. Det finns också bigusälskare från färskkål med fisk. Det finns inga begränsningar - det beror allt på smakpreferenser och de tillgängliga produkterna hemma. Dessutom kan köttingredienserna inte användas alls, efter att ha förberett en vegetarisk version av maträtten eller en bigus med svamp.
Dessutom kan du lägga in en bigus morötter, lökar, tomater. För en speciell ljus smak - bär tranbär och lingonberries, ett äpple.
Processen själv är enkel:
• Köttet skärs, stekas i smör tills rodna, sedan stuvats till hälften kokt.
• Färskkål är hackad och stuvad i en annan behållare tills hälften kokas.
• Alla komponenter i skålen är anslutna och färdiga på den långsammaste elden.
Av kryddorna används de mest tillgängliga och välkända komponenterna ofta: kummin, vik, peppar. En bra bigus med gröna tillsätts till denna ingrediens antingen i slutet av stewing eller i en redan beredd maträtt.
1. Bigus från färskkål med äpplen och lingonberry sylt
Ingredienser:
• en halv kilo fläsk
• femhundra gram av två typer av kål (jäst och vitkål);
• korv (trehundra gram);
• lök;
• färsk morot
• tomater i egen juice
• naturlig tranbärsjuka;
Sojasås
• socker;
• en halv liter vatten;
• rött äpple
• ett hundra gram fett
• kummin;
• hackad vitlök;
• lövblad.
Matlagningsmetoder:
1. Mala fettet i små kuber, smälta i en grill.
2. Anslut det tärade fläskköttet med svamp. Stek båda ingredienserna.
3. Lägg till lök med rostade morötter på rostat kött. Stek alla ingredienserna tillsammans.
4. Kryp surkål från saltlake. För att eliminera syra rekommenderas att tvätta kålen med varmt vatten och klämma det igen.
5. Tillsätt surkål till fläsk.
6. Sätt den naturliga sylt som är gjord av tranbär.
7. Rör om alla ingredienser. Fry.
8. Häll såsen tillsammans med vanligt vatten.
9. Stew i ungefär trettio minuter.
10. Skaka färskkål och lägg i en stekpanna.
11. Lägg till tomatblandning. Släck, tillsätt vatten om det behövs.
12. Skär försiktigt applet i tunna skivor. Lägg till resten av ingredienserna.
13. Stew i en halvtimme.
14. Tillsätt salt, socker.
15. I slutet av matlagningen lägg till korv, hackad vitlök, laurelblad och kummin.
2. Bigus från färskkål i den gamla polska
Ingredienser:
• lök;
• fyrahundra gram kål och surkål;
• ett hundra femtio gram svampar och svampar;
• 100 ml torrt vitt vin;
• ett hundra gram skinka och kokt korv;
• vegetabilisk olja.
Beredning:
1. Smaka lök till en glasfärg. 2. Lägg till strimlad kål (både sur och fräsch). Stek till hälften kokt. När du använder mycket surt surkål, tillsätt socker.
3. Lägg till skivad skivad svamp, pommes frites.
4. Häll i torrt vitt vin.
5. Placera skinka och korv i tio minuter före slutet av släckningen.
6. Säsong med kryddor.
7. Smäll på en annan ca 20 minuter tills den är helt kokt.
3. Bigus från färskkål med ris och malet kött
Ingredienser:
• halv kilo frisk vitkål;
• en medelstor morot
• lök;
• 200 gram ris;
• 200 gram malet kött
• salt och krydda efter smak.
Beredning:
1. Smaka på löken, skuren i tunna kvartalsringar.
2. Skaka morötterna.
3. Stek separat det malet saltet.
4. Anslut löken, riven morötter, malet kött, strimlad kål.
5. Stew i ungefär tjugo minuter på låg värme.
6. Tvätta riset och koka tills det är klart, dränera vattnet, häll griterna till de stekta ingredienserna.
7. Stir, smaka på kryddor och salt.
8. Skydda med lock, simma i några minuter över låg värme.
4. Bigus från färskkål i en långsam spis
Ingredienser:
• 400 gram nötköttmassa
• 600 gram vitkål;
• stora lökar;
• en medelstor morot
• ett hundra gram tomatpasta
• ett hundra milliliter vatten;
• en bulgarisk peppar;
• fem stycken pommes frites;
• en tesked salt och kryddor;
• matsked vegetabilisk olja.
Beredning:
1. Skölj biffen och hugg fin.
2. Lök och paprika skärs i form av tunna rånar.
3. Rista grovt morötterna.
4. Sätt biffen i den långkokta oljekolven. Salt det. 5. Lägg till hackade grönsaker, salt, kryddor.
6. Skaka kål, salt, kom ihåg händer, sätt i en långsam spis.
7. Lägg kryddblandningen, hackade pommes frites och svampar.
8. Torka tomatpasta med vatten. Häll den resulterande blandningen i resterande ingredienser.
9. Stäng multicooker locket. Ställ in läget för att släcka. Koka i en timme. Koka sedan i "Frying" -läget i ungefär tio minuter.
5. Bigus från färskkål med svamp
Ingredienser:
• ett par matskedar av tomatpasta
• 50 gram vetemjöl
• en lök
• 250 gram vitkål;
• 300 gram färska mushroner;
• root selleri;
• lövblad;
• svartpeppar;
• salt.
Matlagningsmetoder:
1. Skölj svamparna, hugg fint.
2. Kål finhackad.
3. Stew svamp i vatten i fem minuter.
4. Hacka sellerirot.
5. Lägg till kål och selleri till svampen.
6. Fräs hackad lök med en liten mängd mjöl och tomatpasta separat.
7. Överför löken till övriga ingredienser. Smäll i 15 minuter över låg värme.
8. Fem minuter före beredskapen, tillsätt salt, svartpeppar och lövblad.
6. Bigus från färskkål med potatis
Ingredienser:
• 600-800 gram nötkött
• tvåhundra gram fläskfett
• sex stora potatisar;
• en stor lök;
• medelstora morötter
• 500 gram färskkål;
• vitlök;
• ett par bladblad;
• allspice;
• salt med socker, kryddblandning.
Beredning:
1. Stewhackat kött med malet fläskgardin.
2. Lägg till löken på köttet. Rör fräscha.
3. Sätt den förspeglade moroten. Lämna över låg värme i lite mindre än en timme. Försök att röra regelbundet. 4. Lägg den strimlade kålen i pannan. Simma tills volymen är halverad.
5. Lägg till kryddor, socker, salt.
6. Lägg tärnad potatis.
7. Häll upp med ett glas vatten.
8. Stew tills potatisarna är klara.
9. Servera varmt.
7. Bigus från färskkål med kyckling
Ingredienser:
• kycklingkött;
• surkål;
• färskkål;
• lök;
• lövblad;
• peppar;
• olja;
• gröna;
• tomatblandning (vatten med pasta).
Beredning:
1. Dela kycklingen i bitar. Stek i minsta värme, häll i lite olja tills halvfabrikat. Salt och peppar, ta tillfälligt ut på en tallrik.
2. I köttolja, stek surkål i fem minuter.
3. Lägg till grovhackade lök och färsk kål.
4. Stek allt ihop i 5-6 minuter tills en lätt rodnad av grönsaker.
5. Fyll grönsaksblandningen med ett glas vatten. Smäll i ungefär tio minuter.
6. Lägg till kyckling. Smäll i 30 minuter.
7. Häll i tomatblandning.
8. Fem minuter före utgången av matlagningen sätta hackade gröna, svarta ärter, lövblad.
9. Rör om ingredienserna. Ta bort från värme.
10. Insistera bigus under det stängda locket i några minuter.
8. Bigus från färskkål med korv
Ingredienser:
• fem eller sex korv;
• ett kilo kål;
• lök och morot - en efter en;
• 20-25 g tomatpasta;
• torkad dill;
• olja;
• salt;
• Laurel.
Beredning:
1. Grate morötter, hugga lök. Stek båda ingredienserna i smör tills mjukat.
2. Koka korv, dränera vattnet, skör korvarna själva.
3. Kål hack sugrör, lägg till lök och morötter, tillsätt salt, för att smaka på kryddorna. 4. Simma, rör om och om i ca 40 minuter. Häll i lite kokt vatten om det behövs.
5. För ett par minuter tills du är klar, sätt tomatpastaen, tidigare kokta korv. Rör om.
6. I färdig skål sätta vikarblad, fyll dillan.
7. Servera efter minst en halvtimme infusion.
Färskkål Bigus - tips
• Bigus från färskkål är välsmakande varm, men det är ännu mer gott efter att ha stått i kylskåpet i 24 timmar. Kall bigus - ett utmärkt mellanmål för starka drycker.
• Använd inte för mycket vatten, konsistensen hos en korrekt förberedd bigus ska vara tjock.
• Rökta livsmedel som läggs till disken kommer att tillföra en speciell smak och arom till bigus.
• Bigus kan skördas. Den förvaras i kylskåp i förseglad förpackning eller fryst.
• Kål och alla slags kött kombineras perfekt med olika grönsaker, svampar, svampar, vin, tomater, så du kan säkert lägga till dessa ingredienser i skålen.
• Det är bäst att laga en bigus från färskkål i en kittel eller en djup gjutjärnspanna, du kan använda en långsam spis.
