Hemlagad fläskkaka i detta recept kokas ganska snabbt, det vill säga en dag. Vanligtvis tar det lite mer tid att laga hemlagad skinka, men det finns ett sätt att minska tidskostnaderna (med mycket liten kvalitetsförlust, som dock är nästan försumbar). Skinkan visar sig rökt och kokt och på färg och smak. Samtidigt framställs det utan stabilisatorer, kemiska tillsatser - bara naturliga produkter och kryddor. Jag råder dig att lägga upp på en kötttermometer, men om det här är problematiskt kommer jag att förklara hur jag ska göra utan det. Förresten är kökstimern inte överflödig.
- Beredning och beredningstid: 3 timmar
- Skinkan är klar: om 24 timmar
- Mängd: Om 900 g
Ingredienser för hemlagad fläskkött
- 1, 2 kg fläskskinka eller brisket;
- 60 g bordsalt;
- 1 liter vatten;
- 10 g bakad gurkmeja;
- 20 g lökskal
- 2 tsk. kummin;
- 2 tsk. koriander;
- 3 vikar.
Matlagningsmetod för snabb och god hemlagad fläskkaka
Hackat fläsk i bitar som väger ca 500 g (så bekvämt att laga köttet i en liten kastrull). Jag gjorde skinka med låg fetthalt med skinn, du kan ta en skinka. Det är viktigt att det finns skikt av fett, det blir smekigare med det. Även om du inte gillar fet kött måste du acceptera: Fett i detta fall är en nödvändig del av framgången.
Sätt köttet i en liten kruka med tjocka väggar. Jag lagar mat i en djupkokare - den är tätt stängd, vattnet förångas långsamt, och temperaturen inuti hålls ganska stabil.
Häll salt utan tillsatser. Om det inte finns några skalor, då på en kött som väger ungefär ett kilo behöver du 4 matskedar utan en stor bordsalt.
"Rökt" färg lägger vi till fläsk med gurkmeja och lökskal - ingen "flytande gas" och andra kemikalier! Naturliga produkter ger köttet en aptitrerande guldbrun nyans av rökt kött.
För att tillsätta smaken till saltlösningen, tillsätt kryddor - kummin, koriander och lökblad. Kryddor (förutom Lavrushka) stekas i en torr stekpanna tills den första röken visas och grovmales i en murbruk.
Häll sedan ca 1 liter kallt vatten i en kastrull, rör om i 3-4 timmar vid rumstemperatur. Under denna tid absorberas pickle något i köttet. Helst injiceras skinkan med en saltlösning med en speciell spruta. Lägg sedan pannan på spisen, över en låg eld till en temperatur på 80-85 grader Celsius. Inget bör koka! Om det inte finns någon kötttermometer, är det inte svårt att bestämma den önskade uppvärmningen. När vit ånga bildar sig över vattnet, och de första "lamporna" visas, minska temperaturen till ett minimum och laga köttet i 2, 5 timmar.
Vi tittar regelbundet i pannan, och om plötsligt börjar vattnet koka lägger vi till lite kallt vatten.
Ta sedan köttet ur kaminen och lämna det i saltlake. När det kyler ner till rumstemperatur tar vi bort det till nedre hyllan för en dag i kylrummet.
Den färdiga hemlagad skinkan kan ströas med paprika, inslagna i pergament och förvaras i flera dagar i kylskåpet.
Snabb och välsmakande hemlagad fläskkaka är klar. Bon appetit! Koka god mat hemma!
