Vissa hemmafruar vägrar hemgjord vareniki till förmån för bekvämlighetsmat bara av rädsla för att de inte kommer att vara läckra eller vackra nog. Och oftast är dessa rädslor orsakade av det faktum att inte alla vet hur man gör ett ömt och elastiskt degen för dumplings, så att det är gott och inte sönder. Vid första anblicken kan det tyckas att denna uppgift inte är lätt, och endast en erfaren kock kan klara av den. Faktum är att även en oerfaren värdinna kan göra en bra deg för dumplings. Hon behöver bara välja ett lämpligt recept och följa instruktionerna tydligt.
Matlagningsegenskaper
Degen för dumplings kommer att bli mjuk och elastisk, om du vet flera subtiliteter av dess beredning.
- Temperaturen för de använda ingredienserna är viktig. Oftast krävs att alla är vid rumstemperatur, så mjölk, kefir, ägg från kylskåpet ska tas bort på förhand. Det finns emellertid tider då vattnet måste vara isigt eller tvärtom varmt. I dessa fall måste det antingen kylas genom att man placerar i en frys en stund eller kokar, så att mjöl kan bryggas.
- Degen för dumplings, beroende på vilket recept det är berett, ska vara mjukt, klibbigt och elastiskt. För detta är det nödvändigt att knäda länge och lägga till mjöl i små portioner.
- Dejmjöl måste siktas, annars blir det svårt och mindre gott.
- Salt tillsätts till degen, oavsett om fyllningen är veckad eller saltad. Men socker bör läggas till det endast om du lagar dumplings till efterrätt.
- Några recept kräver att du lägger läsk till degen. När du förbereder deg för dumplings släcker inte sodavinäger.
- Degen för dumplings är mjukare och mjukare när den kokas på gräddfil, kefir eller mjölk. Du kan dock göra det icke-styvt på vattnet. I det här fallet knådar degen, det behöver inte pressas kraftigt och täppas.
- Erfaren kockar rekommenderar att du inte använder deg direkt efter tillagningen. Han måste ge tid att "vila". För detta behöver du 30-60 minuter, maximalt - en och en halv timme. Till degen under den här tiden är inte överväldigad, den oljas eller täcks med matförpackning eller en fuktig trasa.
Det finns många recept för deg som passar för att göra dumplings, så du kan välja utifrån vilka produkter som finns i kylen. Detta möjliggör en ofta införande av dumplings i kosten.
Choux bakverk för dumplings
ingredienser:
- mjöl - 0, 6 kg;
- vatten - 0,25 l;
- vegetabilisk olja - 40 ml;
- salt - 2-3 g.
Beredningsmetod:
- Dela siktat mjöl i två delar, ungefär samma i volymen.
- Blanda en del mjöl med salt, häll det först i en djup skål.
- Koka vatten och, utan kylning, blanda med olja.
- Häll omedelbart kokande vatten i en skål med mjöl och blanda det bra med en sked.
- Häll gradvis i kvarvarande mjöl, knäda degen. I slutstadiet måste man knäta händer. Degen ska vara elastisk och plastisk, men inte tuff.
- Rulla den färdiga degen i en boll och täcka med folie, lämna i en halvtimme, varefter du kan rulla den och göra dumplings från den.
Chouxdegen är universell. Den är lämplig för dumplings med någon fyllning. Dumplings gjorda av det kan kokas i vatten eller ångas - resultatet blir lika bra.
Degen för dumplings
ingredienser:
- mjöl - 0,32 kg;
- vatten - 0,2 liter;
- salt - en nypa.
Beredningsmetod:
- Kyl vattnet - det ska vara isigt.
- Häll vatten i skålen, tillsätt salt.
- Sifta en halv kopp mjöl direkt i vattnet. Rör om en sked.
- Sifta kvarvarande mjöl på ett skärbräda.
- Sätt degen på brädet och knä den med händerna i 7-10 minuter.
- Efter att ha täckt degen med en film, låt den "vila" i 30 minuter.
En sådan deg lagras väl, så den kan förberedas för framtida användning. Vareniki gjord av den är lämplig för ett magert bord. Degen kan dock verka torr, så fyllningen är bättre att göra mer kortfattad, lägga till mer lök, svamp, grönsaker. Om du lagar söta dumplings, bör du inte oroa dig för det. Dumplings gjorda av osyrat deg kokas bäst i en stor mängd kokande vatten - när de ångas kan de tyckas hårda.
Degen på vatten och ägg
ingredienser:
- mjöl - 0, 35 kg;
- kycklingägg - 1 st.
- vatten - 120 ml;
- vegetabilisk olja - 20 ml;
- salt - en nypa.
Beredningsmetod:
- För att tillaga degen för detta recept måste alla produkter vara vid rumstemperatur. Därför måste ägg från kylskåpet avlägsnas i förväg, kallt kokt vatten.
- Sifmjöl, blanda det med salt.
- Häll vatten i skålen, tillsätt olja och rör om.
- Bryt ett ägg i en skål och tillsätt cirka en fjärdedel av det beredda mjölet.
- Rör. Fortsätt tillsätta mjöl till skedan och rör om tills du inser att det har blivit alltför svårt att arbeta med en sked.
- Sätt degen på ett mjölat bräda och fortsätt att ätas med händerna, tillsätt mjöl tills det är tillräckligt tätt och elastiskt. Degen ska bli måttligt klibbig, det är lätt att ligga bakom händerna.
- Ge degen en "vila" i ungefär en timme, använd sedan den för dumplings.
Dumplings gjorda av en sådan deg är ganska mjuka och samtidigt starka. Du kan använda dem för dumplings med någon fyllning, oavsett om du lagar dem i vatten eller lagar mat för ett par.
Degen för dumplings med mjölk
ingredienser:
- mjölk - 180 ml;
- mjöl - 0, 4 kg;
- kycklingägg - 1 st.
- vegetabilisk olja - 20 ml;
- salt - en nypa.
Beredningsmetod:
- Sifmjöl i en stor skål och gör en brunn i mitten.
- I en separat skål, vispa ägget med en visp, blanda den med lite varm mjölk.
- Häll mjölken med ägget i brunnen i mjölet, blanda väl.
- Gör en brunn i degen, häll olja in i den.
- Knippa degen noggrant med händerna.
- Låt deget slå sig ner, rulla det i ett lager ca 2 mm tjockt, klipp det i cirklar, fyll det och fäst kanterna.
Det här receptet för degdumplings anses vara en av de bästa, eftersom det visar sig vara ömt och mjukt, men det suger inte, så dumplingsna faller inte ihop när de kokas. Vegetabilisk olja i receptet kan ersättas mjukad kräm eller margarin. Vissa mjölk kan ersättas med vatten.
Degen för dumplings på gräddfil
ingredienser:
- mjöl - 0, 7 kg;
- vatten - 0,5 l;
- gräddfil - 0, 25 liter;
- salt - efter smak
- kycklingägg - 2 st.
- läsk - en nypa.
Beredningsmetod:
- Lägg soda till gräddfil, blanda, låt stå 5-10 minuter, späd sedan med kokt vatten vid rumstemperatur.
- Slå på ägget, tillsätt salt till dem.
- Sifta mjöl.
- Kombinera alla ingredienser, utan att använda ungefär en halv kopp mjöl ännu, och ät degen. Först måste du röra med en sked och sedan knäda med händerna. Spräng händer och bräda med mjöl efter behov.
- När degen är tillräckligt tät och plast, täck den med en skål och låt den stå i 30-40 minuter.
Dumplings från denna deg kommer att tillfredsställa även den mest krävande gourmeten, så det är vettigt att göra dem mer.
Degen för dumplings på kefir
ingredienser:
- kefir - 0,3 l;
- mjöl - 0,5 kg;
- läsk - 3 g;
- salt - en nypa;
- vegetabilisk olja - 50 ml.
Beredningsmetod:
- Sifmjöl, blanda det med läsk och salt.
- Gör en brunn i mjölet och häll kefir i den. Det är önskvärt att det var vid rumstemperatur.
- Rör om degen.
- Tillsätt smöret, rör om igen och börja knådas för hand tills degen är elastisk nog.
Enligt detta recept är degen mycket öm. Det är bättre att inte rulla det, men för att bilda en korv av den, skära den och krossa varje bit med en handflata. Dumplings från denna deg säkrare att koka för ett par.
Degen på vassle
ingredienser:
- mjöl - 0,5 kg;
- vassle - 120 ml;
- varmt kokt vatten - 120 ml;
- läsk - 5 g;
- salt - en nypa.
Beredningsmetod:
- När du siktar mjöl, blanda det med läsk och salt.
- Efter att ha brunnit i mjölet, häll vasslet i det, blanda.
- När du lägger till vatten, ät degen.
- Låt degen vila i en halvtimme och fortsätt till bildningen av dumplings.
Det är inte värt att laga produkter från denna deg länge, eftersom det är för mildt och kan bryta igenom under lång matlagning. Av denna anledning, för dumplings, även om de ser ut som dumplings, kommer den här inte att fungera.
Gjärdeg för dumplings
ingredienser:
- mjöl - 0,5 kg;
- mjölk - 0, 25 1;
- torr jäst - 7-8 g;
- varmt vatten - 50 ml;
- smör - 100 g;
- socker - 40 g;
- salt - 3 g.
Beredningsmetod:
- Lös upp jästen med varmt vatten och placera det på ett varmt ställe tills ett skum uppträder på ytan.
- Smält smör, blanda med mjölk.
- Tillsätt salt och socker till mjölkoljeblandningen, blanda.
- Tillsätt jäst till den resulterande uppslamningen, blanda.
- Sifta mjöl.
- Häll halvmjölet i skålen med resten av ingredienserna, rör om.
- När du lägger till delar av mjöl, ät degen. Sätt det på en varm plats.
- När degen stiger, knäda den igen, lämna den en stund igen och knä sedan igen. Upprepa en eller två gånger, rulla sedan ut och använd för att laga dumplings.
En sådan deg för dumplings görs sällan, eftersom dess förberedelse kräver mycket tid och ansträngning. Dumplingsna från det är dock mycket gott, så receptet förtjänar uppmärksamhet.
Det finns många recept för att göra deg för dumplings, så att varje värdinna alltid kan välja rätt alternativ.
