Kebaber är älskade av många, men inte alla är redo att konsumera ganska fettfläsk, från vilket i vårt land denna maträtt görs oftast. Lamm och nötkött kokas under lång tid och är dyra. I ökande grad, våra landsmän, som går till naturen, tar med dem kyckling för att steka den på grillen. De mest succulenta och hjärtliga är kycklingbenen på kolarna. De är så saftiga i sig själva och så snabbt rostade att de inte kräver långvarig blötläggning i en speciell lösning. En marinade för kyckling shashlik är vanligtvis ganska enkel, eftersom dess huvudsakliga uppgift är att inte ens mjukna köttfibrer, men för att ge fågeln en trevlig arom och smaklig smak. Du kan göra det enligt olika recept, som alla har sina fans.
Matlagningsegenskaper
Marinerande kycklinglår för stekning på kol är inte svårt, men den här processen har flera funktioner som du bör lära dig om för att få ett perfekt resultat.
- Rätter från fryst kyckling görs vanligen torrare än färska eller kylda. Men de kan också användas för kebabar, om du tina dem korrekt, det vill säga utan ett kraftigt temperaturfall. Det är säkrare att tona kycklingben på bottenhylla i kylskåpet.
- Innan marinering kycklingben ska skäras i 2 eller 3 stycken. Underbenet är skilt från låret på benens leder med en kniv eller sax, de stora låren skärs dessutom i halva.
- Kyckling rostar snabbt, men kycklingben är ganska stora och innehåller ben, så de måste fortfarande marineras för mjukning, så att de hålls i marinaden så länge som rekommenderas i receptet. Vanligtvis tar detta från 2 till 4 timmar, mindre ofta krävs att kycklingbenet lämnar marinaden över natten. Vissa föreningar gör att du kan laga fågelns ben för att steka bokstavligen en halvtimme.
- För att göra kycklingen bättre blöt i marinade, kommer det inte att störa piercing en kniv på flera ställen.
- Stödare av hälsosam kost föredrar att rengöra benen innan de syltas och stekas. Gourmeter, tvärtom, föredrar att laga shish kebab från kyckling, utan att peeling det, eftersom den rostade huden visar sig vara mycket smakrik, röd och krispig.
- Gurkmeja eller paprika, ingefära, koriander, vitlök och andra kryddor, grönsaker läggs ofta till kyckling marinade för att göra kycklingkebaben av en förförisk smak. När grönsaker läggs till marinaden, är det bättre att inte hacka det, eftersom det kan förbli på köttet och börja brinna medan man steker på kolmen.
- Marinades för shish kebab innehåller nästan alltid syror, även om det inte innehåller ättika. När man interagerar med syror släpper aluminium ut skadliga ämnen, därför diskar från detta material för att marinera kött kan inte användas.
Marinade recepten för kyckling ben kan vara olika, men de är alla ganska enkla. Att veta de grundläggande reglerna för kycklingmarinering för kebab, även en aspirerande kock, kommer att klara av uppgiften.
Enkel marinade för kycklingben shashlik
ingredienser:
- majonnäs - 0, 2-0, 25 1;
- komplex kryddor för kyckling - 20 g.
Beredningsmetod:
- Förbered kycklingbenen, tvätta dem ut, torka dem med en kökshandduk, klippa vardera i 3 delar.
- Sätt kycklingbenstyckena i en skål med majonnäs. Rör med händerna så att såsen täcker varje bit.
- Sätt skålen med kyckling i kylskåpet, lämna i minst 4 timmar. Om du marinerar kyckling i majonnäs för natten, kommer ingenting hemskt heller att hända.
Placera majonnäs i en skål, tillsätt kryddor till den, blanda.
Denna variant av marinaden är inte bara lämplig för kycklingben, men också för andra delar av kycklingen. På grund av närvaron av ättika eller citronsaft i majonnäs mjuknar köttfibrerna. Innehållet i såsen betydande mängder fett kan du vara säker på att kebab inte kommer att vara torr. Ett paket med majonnäs är tillräckligt för att marinera minst 2 kg kycklingben.
Marinade för kycklingben med honung och sojasås
ingredienser:
- sojasås - 100 ml;
- honung - 100 g;
- lök - 0, 5 kg;
- Bulgarisk peppar - 0, 5 kg;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml;
- Kryddor för kyckling - efter smak.
Beredningsmetod:
- Vik kycklingbenen i portioner i en stor skål.
- Fräs löken från skålen, skär den i halva ringar ca 3 mm tjocka. Kom ihåg med händerna att sticka ut juice. Överför löken till kycklingen.
- Tvätta peppar. Ta bort stjälken med frön. Peppar skärs i stora ringar, lägg dem också till kycklingen.
- Blanda sojasaus, raffinerad vegetabilisk olja och honung i en separat behållare till ett flytande tillstånd. Häll marinaden över kycklingbenen.
- Lägg vitlök och kryddor genom tryck.
- Rör kött med lök och paprika.
Marinerad kycklingben i sojabarnaden behöver 2-3 timmar. Den beredda kompositionen räcker för 2 kg kyckling. Lök och paprika kan stekas tillsammans med kycklingkött.
Marinade på kefir för ham shashlik
ingredienser:
- kefir - 0,5 l;
- lök - 0, 5 kg;
- persilja - 100 g;
- kryddor för kyckling, salt - efter smak.
Beredningsmetod:
- Kycklingben, tvättas och torkas med en handduk, skärs i portioner, gnid dem med salt och kryddor.
- Skala lök, skuren i ringar eller halvringar.
- Tvätta persiljeknivarna, låt dem torka.
- Placera hälften av persilja och lök på botten av skålen.
- Sätt kycklingbitarna i skålen.
- Placera resterande lök och persilja ovanpå.
- Fyll kycklingen med kefir.
- Placera en tallrik på toppen och lägg på något tungt på den. Lastens roll kan utföra den vanliga banken, fylld med vatten.
I kefir måste kycklingben marinera i 3-4 timmar. Mängden marinade beräknas på 2 kg kött.
Kycklingben, stekt på grillen, bli röd och saftig. För att göra dem så mjuka och välsmakande som möjligt måste de vara ordentligt marinerade. Det finns flera alternativ till marinaden för kycklingben, de är alla bra på sin egen väg.
