Luftiga bakverk med en delikat kanelsmak - vad kan det vara bättre för te eller kaffe? Alla älskar en sådan behandling, men inte många tar det.
Framställning av jäst deg särskilt nybörjare värdinnor verkar det inte bara tidskrävande, men också en svår process. Det är faktiskt inte helt sant.
Vill du äta och behandla dina nära och kära med söta aromatiska bakverk? Förbered kanelbullar enligt våra steg-för-steg-recept, som beskriver varje åtgärd i detalj.
Allmänna principer för att göra kanelbullar med hjälp av steg-för-steg recept
• För bakning av bakverk görs degen. Även utan att ha färdigheter att arbeta med jäst, men noggrant följa de beskrivna steg-för-steg recepten och de angivna proportionerna, kan du enkelt göra läckra, luftiga kanelbullar. Dessutom bör du välja rätt produkter och uppfylla de rekommenderade temperaturförhållandena.
• Mjöl för hembakning ska endast tas i högsta klass. När man använder lågkvalitativt mjöl kan degen flyta, och själva produkterna kommer att förvärva en gråaktig nyans. Mjöl måste sås med en sällsynt sikta, och som regel mer än en gång. Detta gör att du kan mätta den med luft, vilket gör bakljus.
• jäst Torr eller fräsch, vanligen används så kallad pressad jäst. Det finns ingen särskild skillnad i produkterna från dessa eller andra jästar, men det är lättare att arbeta med torra. Jäst måste spädas i en varm sötad vätska och hållas varm tills den aktiveras - lyfts med en skumd lock. Ibland tillsätts mjöl till en sådan blandning i små mängder eller en brygd bereds på den från hälften av den angivna mjölhastigheten. Vätskans temperatur måste bibehållas inte lägre och inte högre än 38 grader, annars blir inte jäst aktiverad och degen kommer inte att stiga. • Fett i form av vegetabilisk olja eller margarin och ägg måste läggas till degen för kanelbullar. Ibland, om jästblandningen är beredd i vatten, stör sur grädde. Smör och margarin bör inte bara vara av hög kvalitet, men har ingen lukt. Fetter smälts över låg värme, och de stör i degen först efter kylning till rumstemperatur.
• Kanel används i form av fint pulver. Spice läggs till fyllbunkarna. För mer smak kan en liten mängd sättas direkt in i degen.
• Det finns många alternativ för bildandet av kanelbullar och en sådan process beskrivs steg för steg i varje recept.
Franska kanelbullar: ett steg för steg recept på Cinnabon
Ingredienser:
• två valda ägg;
• 125 gr. kvalitetsmargarin;
• ett glas mjölk;
• tre glas mjöl;
• 50 gr. pressad jäst;
• en kvart kopp socker
Cream:
• sött grädde smör - 125 gr., Det är möjligt att ersätta med smaklös margarin;
• 150 gr. socker;
• en och en halv sked stor stärkelse
• kanelpulver.
Matlagningsmetod:
1. Först måste du förbereda en grädde för bullarna. Blanda socker med stärkelse och kanel. Häll blandningen för att mjukas in
varm olja eller margarin, blanda till en pasty-stat.
2. Tillagning av deg. Vi värmer upp till 38 grader mjölk och häll det i en skål. Med fingertopparna, smula jästen, rör om tills det är helt upplöst. Nu faller vi i sömn socker igen, allt är väl rört - vi ger kristallerna att helt lösa upp. Tillsätt den smälta, kylda margarinen, häll i ägget och en del av mjölet, skakas i en separat skål.
3. Rör tills mjuk, rör om efterföljande mjöl. Vi följer testet - det ska väl falla bakom palmerna, men det är inte för hårt. 4. Omedelbart efter blandning separerar vi den tredje från degen och rullar den ut med ett rektangulärt skikt, tjocklek i centimeter. På ytan av det resulterande skiktet smälter jämnt en tredjedel av förkokt grädde och slingrar inte för tjock rulle. Vi förbereder ytterligare två sådana ämnen.
5. Täcka brazier med pergamentpapper och applicera ett mycket tunt lag vegetabilisk olja på den. Skär "rullarna" i bitar, minst 4 cm breda, och sprida dem ut på ett bakplåt, skära ner. Vi försöker att inte minimera framtida bullar. Vi sönderdelar, något avtagande mellan dem. Täck pannan med en handduk, placera en timme närmare värmen.
6. Värm ugnen till de rekommenderade 220 graderna, sätt den i en skål med bullar och omedelbart sänka värmen till 180 grader. Koka i 15-20 minuter.
Cinnamon Apple Buns: Ett steg för steg recept för bakningsdegen
Ingredienser:
Opara
• Färskpressad jäst - 25 gr;
• tre fulla skedar mjöl
• ett glas medelsmjölk
• Två skedar socker.
deg
• ett pund högkvalitativt mjöl;
• två ägg, valda;
• en kvart kopp socker;
• "Bonde" smör - en tredjedel
• påse med kristallin vaniljpulver;
• 70 gr. tjock gräddfil.
fyllning
• tre stora söta äpplen;
• 30 gr. hemlagad, frusen grädde eller smör
• socker - 1/2 msk. l.
• en tredjedel av en sked av kanel, nyberedt pulver;
• liten citron.
dessutom
• en sked mjölk;
• två äggulor.
Matlagningsmetod:
1. Matlagning brygga. Häll varm mjölk i en liten behållare, tillsätt socker till det och, blanda, lösa upp alla dess korn.
Smul och tillsätt jästen, rör om igen och häll mjölet. Omrörning med en visp, radera alla sina klumpar. Vi täcker behållaren med bumbanan och sätter i värme i en kvart i timmen. 2. Medan degen stiger börjar vi förbereda degen. Vi siktar mjöl i en djup skål. Tillsätt vanilj, nypa salt, blanda. I en separat behållare tills homogen razbaltyvayem ägg. Vi smälter smör i ett vattenbad och kyler det till lufttemperatur.
3. Häll mjölmjölen i djuptratt. Häll i sina första ägg, sedan olja och brygga. Initialt, omrörning med en sked, sedan gå till manuell sats, knäda degen. Efter att ha samlats i en boll, lämna i en skål under en handduk i en och en halv timme.
4. Förbered fyllningen. Vi rengör skalen från äpplen, skär den i halva och ta bort kärnan, skuren i små kuber. Lägg det i en skål och strö med färskpressad citronsaft för att inte mörka.
5. Stänk äpplen med socker, blanda, lägg dem i pannan med smält smör i det. Blandning, vi släcker äpplepåfyllningen på en liten eld i sju minuter. På slutet tillsätt kanel, coolt.
6. Krossa degen i fem minuter, skära sedan i 20 bollar. Rulla dem med en halv centimeter tjocka kakor ca 20 cm i diameter.
7. Ta ett sådant tomt, centrera glaset och pressa dem en cirkel. Lyft försiktigt upp den separerade "inramningen" och ställ den tillfälligt åt sidan.
8. Lägg en matsked äpplefyllning på en deggolv. Försiktigt, för att inte bryta, sträcka "bezel", lägg ut sin del runt fyllningen, men vrid den fria i form av ett åtta och placera den på toppen. På så sätt gör vi bullar från de återstående ämnena.
9. På kort avstånd ska du lägga fram framtida bröd på pergamentet som läggs av pergamentet.
10. Skydda med en handduk, lämna ett avstånd på upp till en kvart i timmen. Sedan smörjer vi äggulor som piskas av mjölk och placeras i en het ugn. Vi baka ca 20 minuter.
Flerskiktiga kanelrullar: Ett steg för steg recept för pulverformigt jäst
Ingredienser:
• Högkvalitativt vetemjöl - 500 gr.
• ett ägg;
• ett glas mjölk;
• en halv kopp socker;
• sked av torr omedelbar jäst
• hemlagat smör, grädde - 30 g. för deg och 50 gr. för fyllningen
• kanel.
Matlagningsmetod:
1. Smält smöret på minimal värme och överfyll i skålen, motstå kylning.
2. Vi värmer mjölken. Lös upp i två fulla skedar socker med jäst. Håller varm under minst en kvart i timmen.
3. Den bakade jästmassan som har kommit upp hälls i en bred skål. Tillsätt den kylda oljan och rör om tills äggets homogenitet blandas. Häll de siktade två gånger genom ett fint silmjöl, knäda. Efter att ha fått en homogen deig, stryk försiktigt på bordet i tio minuter. Då bildar vi en boll, lägg den tillbaka i skålen och lämna den i minst en timme.
4. Dela upp den stigande degen i tre lika stora delar och rulla den smidigt ut till ca 2 mm. Smörj med smält, lätt varm olja, strö med socker, blandat med kanel, ett av skikten. Täck det nästa och smörj och strö över dess yta. Sätt det sista laget på toppen, olja det, strö med sockerskarp blandning och det. Vi vikar degen staplade i lager i hälften, skuren i trianglar.
5. Gnugga botten av pannan med vegetabilisk olja eller täcka med pergament. Vi sprider sig på de brazierämnena, lämnar i en halvtimme. Var noga med att täcka duken och placera den närmare värmen, till exempel till ugnen påslagen.
6. Efter avståndet smörj bollarnas yta med ett ägg, dryck med extra socker och lägg bakplåten i ugnen. Baka tills rosenröd, ca 20 minuter.
Chelsea - luftkanelsbullar: ett steg för steg recept på glaserade bakverk
Ingredienser:
In i fyllningen
• Fröslösa rosiner - 75 g;
• 15 gr. smör, söt grädde;
• mörkt socker - 50 gr.
I degen
• Vete mjöl - 560 gr.
• sked socker;
• torrgranerad jäst - 10 g;
• 375 ml mjölk;
• En halv sked kanelpulver;
Muskatnöt
• två skedar riven apelsinskal
• 45 gr. förtjockad kräm.
För glasyr
• 240 gr. pulveriserat socker;
• Olja, hemlagad - 15 gr.
• två skedar mjölk;
• snabbkaka - tre teskedar;
• 3 tsk. flytande blomma honung.
Matlagningsmetod:
1. Lös upp jäst i varm mjölk. Tillsätt socker, rör om tills det är helt upplöst. Häll en matsked mjöl och blanda noggrant igen - det bör inte finnas några klumpar i jästblandningen. Täck med en servett i 15 minuter, ta bort till en varm plats.
2. Smörj smöret med ett minimum av smör och kyla det, sätt kakan med fettet i en bredare skål med kallt vatten. Du kan göra annat - för att smälta fettet i förväg, så att han hade tid att svalna i rätt ögonblick.
3. Sifta mjölet två gånger, häll det i en rymlig skål. Tillsätt en nypa muskatmos, apelsinskal, kanel och blanda väl.
Vi häller i smält smör, sedan jästblandningen som har stigit av locket. Rör om i början med en sked, och tryck sedan på den med händerna, förbered en tjock, mjuk deg. Sätt det på ett bord som sköljdes med mjöl, knä till det mjuka, cirka 15 minuter.
4. Sätt degen bollen i en skål, täck över duken och låt den stiga i en halvtimme. Se till att skålen inte står i utkastet, om rummet är kallt, sätt degen närmare värmen - nära batteriet eller ugnen påslagen.
5. Förbered fyllningen. Blötlägg russinen för att svälla i varmt vatten, torka sedan något och blanda med socker.
6. Vi sprider degen nästan dubbelt i volymen på bordet. Fyll mjölet, krossa flera gånger och rulla ut rektangulär, centimeter tjocklek, lager. 7. Smörj ytan på behållaren med smält, fortfarande varm olja och strö på rosinpåfyllningen. Klipp degen i långa remsor, inte mindre än 4 cm breda. Vi rullar upp rullarna och staplar dem och retar sig genom småfingerens tjocklek, från varandra till ett konditori kantad med en stekpanna.
8. Täck de framtida brödena med en linnebinda och låt den vara varm i en halvtimme. Sätt sedan brazaren i en uppvärmd ugn, baka tills du bränner.
9. När bunkarna är bakade, förbereda glasyren. I het mjölk, upplös kaffe, coolt. Sifta pulver i en djup skål, häll i en kaffedryck, tillsätt smält (kallt) smör och rör om långsamt.
10. Sprid heta bullar på grillen, smörj ytan med honung, häll över den beredda glasyren. Servera efter kallt.
Ensimadas - Spanska kanelbullar: Ett steg för steg recept på jästkakor med äppelmuttern fyllning
Ingredienser:
• en matsked av någon honung;
• sked av höghastighetsjäst
• drygt ett halvt glas mjölk;
• smör - 20 g.
• 300 gram högkvalitativt mjöl;
• ägg;
• 0,5 skedar salt.
In i fyllningen
• 50 gr. finhackade nötter;
• halv pack med "bonde" olja;
• socker eller nyberedt pulver;
• två små söta och sura äpplen;
• kanelpulver.
Matlagningsmetod:
1. Häll mjölken i en liten kastrull och värm den till en långsam eld till 38 grader. Lös upp honungen i den, tillsätt sedan jästen och rör omhändert med en visp. Granulerna ska vara helt upplösta om deras del sitter fast i botten - separera med en sked och blanda om blandningen väl. Sätter pannan tillfälligt på sidan - väntar på bildandet av en blandning av skumkapslar.
2. I en kopp släta ägget tills det är enhetligt, smälta smöret i en separat kastrull och kyla den. 3. Blanda mjölet med fint salt och sikt med en fin mesh i en rymlig skål. I mitten gör vi en bred tratt och häll ägg och olja in i den, häll sedan upp risen. Utan dröjsmål knådar degen, överför den till bordet och fortsätt att knådas i ungefär tio minuter tills det slutar hålla fast vid handflatorna och blir mjukt.
4. Vi smörjer en skål med vegetabilisk olja, vi lägger degen i det, vi täcker med en trasa och vi ger bra tillvägagångssätt - att dubbla i volym.
5. Medan degen når önskat tillstånd är vi engagerade i fyllning. Skalade äpplen skärs i halvcentimeter kuber och läggs i en kastrull med smält smör (30 oz.). Tillsätt nötterna, häll av glasyr och kanel. Blanda bra, simma i fem minuter, svalna sedan bra. Den återstående oljan för fyllningen smälts i en separat maträtt och placerar den på en liten eld.
6. Smörj bordsskivan med smält eller vegetabilisk olja. Dela degen i sex lika delar och rulla dem i bollar, täcka med en trasa.
7. Vi tar en sådan bit, vi bildar en lång korv, som vi rullar ut med en tunn rektangulär remsa. Smörj ytan på den resulterande tejpen med smält smör och sprida fyllningen över hela längden. Strö över pulveriserat socker, rulla upp rullen och vrid den i form av en snigel.
8. Sprid de formade bollarna på ett bakplåt, förspeglat eller fodrad med pergamentpapper. Vi ger upp det, lämnar det under handduken i en halvtimme och försiktigt så att det inte fälls, smörjer ytan med smör, det är möjligt med en blandning av äggula och mjölk.
9. Baka, blötlägg 180 grader, lägg i en förvärmd ugn. Baktiden beror på ugnsens kraft. Det tar vanligtvis inte mer än 20 minuter.
10. Skaka en varm bakfat med en pannkaka på grillen och sprut omedelbart med pulveriserat socker.
Kanelrullar: Ett steg för steg recept
Ingredienser:
• dricksvatten - 220 ml;
• 6 gr. granulerad jäst;
• färskt ägg;
• tre och en halv skedar socker;
• sked
• 330 gr. gräddfil, hög fetthalt;
• sked av vaniljpulver.
dessutom
• ett annat ägg;
• 3 skopor socker;
• vanilj (pulver) - 1/2 tsk;
• 5 matskedar av markkanal;
• Olja, raffinerad.
Matlagningsmetod:
1. Värm vattnet, häll det i en djup liten behållare, blanda den med jäst och socker. Se till att jästgranulerna och sockerkornen är helt upplösta.
2. Jästblandning, tillsammans med upprept skum, häll i en bred skål, tillsätt lite salt, inte mer än en nypa. Vi sätter grädde i det, häll vanilj och ripper, blanda.
3. Vi skar i samma skål 300 gr. mjöl, häll i ett löst ägg och ät degen. Var noga med att punda den på bordet. Mjuk elastisk deg bör inte hålla sig vid handflatorna.
4. Sätt den bollformade degen i en lätt fuktad skål med olja, låt den värmas tills den stiger. Var noga med att täcka med linneservett eller handduk.
5. Vi lyfter upp riset, tätt och lätt fuktigt deg i 16 delar, rulla dem i bollar, sprid på ett bord som är pulveriserat med mjöl. Glöm inte att täcka duken så att du inte blir luftburna.
6. Rulla ut en boll med en rektangulär tårta, högst 5 ml tjock. Smörj med vegetabilisk olja, strö med en blandning av socker och kanel och rulla på bred sida i en rulle. Sedan böjer vi det i mitten, med en söm inåt och något incise från sidan av böjningen.
7. Vi förskjuter förberedelsen av bullarna på ett bakplåt fuktat med smör, i stället för skäret vänder vi degen uppåt.
8. Slå ägget med tillsats av socker och vanilj. Smörj ytan på de framtida brödena med en blandning och lägg omedelbart ugnen i ugnen, värmd till 170 grader. Tio minuter senare, när degen har stigit, öka värmen till 180 grader och baka muffinen i 20 minuter.
Matlagningstips och användbara tips för steg-för-steg recept för kanelrullar
• Torrjäst kan ersättas med färskpressad och vice versa. För att korrekt beräkna förhållandet mellan torr och komprimerad jäst måste du trippla den angivna mängden torrjäst. För att ta reda på hur mycket du behöver ta torr - bör den rekommenderade graden av färsk jäst delas upp i tre.
• För bakning av bakning rekommenderas att man tar alkoholhaltig jäst. När man ersätter färskt jästgranulerat är det bäst att ta höghastighetsproducerade långa granuler. Bakning kommer inte att ha den karakteristiska jästsmaken och smaken.
• Proportionerna av ersättning av färska jästtorkar i skedar: 25 gr. färsk (naturlig) jäst = 1 msk. sked granulär;
