Vilka pilaf recept kan du hitta på "World Wide Web" öppna ytor!
Detta är pilau med georgiska kryddiga örter, men i de bästa uzbekiska traditionerna, utförs av estniska kockar och "Uzbek-stil" pilaf med fläsk (!) Från okända författare som inte är bekant med inte bara uzbekiska traditioner utan också med muslimska kanoner .
Plov med fisk, med grönsaker och torkade frukter, vatten med kväve eller färska tomater, med bönor eller svampar: allt är vad ditt hjärta önskar.
Men vi måste erkänna att om tekniken för att laga ris är observerad, har någon av dessa rätter rätt att kallas pilaf, och det är inte vanligt att argumentera för smaker.
Ett annat faktum är intressant, men det är värt att uppmärksamma - disken för att förbereda en av de äldsta rätterna på planeten.
Det är trots allt klart att vid civilisationens gryning fanns inga flerkokare, mikrovågsugn och andra avancerade hushållsapparater. Det var en tid då även eldens eld och kött rostade på ett spott ansågs vara en uppnåelse av mänskligheten. Det mest intressanta är att människor fram till nu inte har övergivit vanan att samla runt ett lägereld och baka potatis, steka kebab, laga fiskesoppa direkt på sjön eller laga pilaf i en stor kittel. Varför?
Bara jämföra pilafen kokta på gammal väg och den som "förberedde sig" i den långsamma kokaren, och ingen riktig gourmet kan förbli likgiltig med smaken av elden.
Pilaf i eldkålen - de grundläggande tekniska principerna
Oavsett vilka produkter som ingår i pilaf är en av dess viktigaste ingredienser alltid samma - kokt smuligt ris.
Det finns två huvudsakliga sätt att laga pilau. Den första metoden involverar staging av ingredienserna i en kittel. Först smöret värms upp, grönsakerna är stuvade, stekt eller passiva, då kött, fisk eller grönsaker, svamp, sedan tillsätts ris och täckt med buljong eller vatten, lagas maträtten till färdig. Denna metod är vanligare i Centralasiatiska köket. Det andra matlagningsalternativet är mer gammalt och härstammar någonstans från ursprunget till det persiska kungarikets bildning, och kanske till och med tidigare. Men den andra metoden, som förser den separata beredningen av pilafbeståndsdelarna med deras efterföljande kombination i en kittel eller ens direkt i en maträtt, är också ganska vanligt vid modern världskokning.
Den sista viktiga frågan: varför är det bättre att laga pilaf i en kittel? Svaret är enkelt och uppenbart. De tjocka väggarna och botten av gjutjärnspannet är väl uppvärmda och håller önskad temperatur till slutet av matlagningen pilau. Iran och några andra länder i Mellanöstern upprätthåller fortfarande traditionen att göra koppar av koppar. Man tror att koppar köksredskap har en särskilt fördelaktig effekt på maten som är beredda i den, och denna åsikt är motiverad ur medicinsk synvinkel.
Det är till exempel känt att detta element spelar en viktig roll vid blodbildning, enzymatiska processer. I kontakt med mat reagerar och kopplar koppar köksredskap under påverkan av hög temperatur det med användbara egenskaper. Samtycka att med alla dess moderna fördelar har multikökan av rostfritt stål eller andra legeringar inte sådan överlägsenhet.
När det gäller valet mellan en spis, ugn, ugn eller öppen eld (eld), är det ganska en fråga om kategorin för enkel förberedelse. Naturligtvis lagras mat som är tillagad i ugnens slutna utrymme mer fördelaktiga egenskaper än på spisen, på grund av att vitaminer från det avdunstar till ett öppet utrymme i mindre utsträckning, och den begränsade åtkomsten av luft i mindre utsträckning oxiderar produkter.
Matlagning på ett lägereld är en hyllning till en gammal tradition som samlar en klan runt elden, som nästan har magisk kraft och lockar människans öga. Även om å andra sidan, hur annars kan bröllopsplov beredas på annat sätt, till exempel i någon by eller kishlak, där allting kommer till ädel och obligatorisk fest, från unga till gamla? Så du måste välja en större kittel för att ha tillräckligt för alla. Men i dessa fall kokar bara män bara pilaf, eftersom kittel har mycket imponerande dimensioner, och du borde kunna göra en brand på rätt sätt. Först, ge elden att bränna. Om du kokar pilaf i eld, vänta tills veden lyser med värme och släpper inte ut flammens tungor. För att laga pilaf, bör värmen varas i en och en halv timme. Men förresten, här beräknas tiden beroende på köldens volym, som är upphängd från handtaget eller installerat på stenar eller ett galler över varm kol. Charmen av pilaf, som vilken mat som tillagas på en eld, ligger i en speciell, något rökt smak. Den sista nyansen av matlagning pilaf i en kittel på elden är valet av ved. Det är nödvändigt att föredra lövträet av fruktträd så att lukten av pilaf är ännu mer oändlig.
Varje recept av pilaf kokt på ett lägereld kommer att ha en unik och helt ny smak, annorlunda än den som är förberedd på samma sätt på en vanlig spis, och ännu mer i en långsam spis eller mikrovågsugn.
Recept 1. Pilaf i en kittel med kalvkött och svamp
Ingredienser:
Kött (massa), fetthalt 700 g
Vita svampar 1,4 kg
Peppar, mark och ärter (söt och svart)
Morötter 500g
3-4 laurbladen
Ris, lång, opolerad 600 g
Lök 0,5 kg
dill
Olja, smält och oliv (för stekning)
gurkmeja
salt
Matlagning:
Förbered grönsaker, svamp och kött genom att tvätta dem. Ta bort folien från kalvköttet, skär den i mellanstorlekar. Sortera genom svampen, koka och dränera vattnet. Buljongen efter kokande vita svampar kan användas för att tillaga några rätter, men svampen måste noggrant väljas och tvättas i förväg. Rengör morötter och lök skärs i remsor.
Värm olivolja i en kittel och passera morötter och lök i den. Sätt köttet när löken blir transparent. Smaka med kryddor och placera svampen. För svampar, tillsätt smält smör. Ge köttet och boletusen rodnad, sätt preparerat ris på dem och täck alla ingredienser med svampbuljong, där du först lägger till salt, gurkmeja, vikblad och peppar (koka och häll sedan i pilaf). Täck vattenkokaren med ett lock och låt det simma tills det är klart. Sätt den hackade dill i 2-3 minuter innan matlagningen slutar. Om så önskas kan du lägga till några vitlöksklyftor, skuren i tunn plast.
Recept 2. Festlig pilaf i en eldkål på en eld, på persiska
Ingredienser:
Pistaschmandlar 30g
Almondchips 60 g
Cashew 70 g
Torkade Björnbär 50 g
Lök 200g
Smör smält 160 g
Orange 400 g
Tea Rose (kronblad) 10 g
Zira 20 g
Saffron 2 g
"Basmanti" 500 g
Raisin mörkt och lätt - 100 g
Morötter 0,5 kg
Gurkmeja 30g
Socker 200 g
Vatten 1,7 l
salt
Matlagning:
Tvätta ris och fyll i kallt vatten. Skrätt nötterna och laga en smula av medelstorlek. Tvätta apelsiner och skal, skär dem i 4 eller 8 kryddnejlika. Den inre sidan av apelsinskalan, rengör så mycket som möjligt från den vita huden, skära sedan skalen med zest i smala remsor. Skär de skalade morötterna i samma strå och hugga löken. Tvätta russinerna. Koka vatten (200-300 ml) och tillsätt saffran, salt och gurkmeja till det. I resten av vattnet sätta sockret, hackad apelsinskal och morötter, koka tills sockret har löst sig och låt det stå under locket i ungefär femton minuter.
Smält smör i en kittel, smör i lök, zira, barber och rosiner. Koka på låg värme i upp till fem minuter, lägg till apelsin-morot morötter, beredda ris och häll i varmt vatten. När riset är kokt, placera pilafen på disken, strö den med marken steg teblad och kokad nötkrumm på toppen. Pilaf serveras varm.
Recept 3. Pilaf i en kittel med öl - Tysk mat
Hans, original för orientalisk mat, synen på pilaf erbjuds av tyska kockar. Det vill säga pilaf med fläsk kan ofta hittas i orten städer. Dessutom kokar muslimska kockar ofta sådan pilaf, men vi måste bara kombinera fläsk med öl för att laga kebabar. I Tyskland är dessa produkter en integrerad del av det nationella köket. Det är säkert att säga att fläsk i öl är väldigt gott.
Ingredienser:
Fläskhals 1,0 kg Ångad ris 400 g
Lök 300g
Vitlök 50g
Citronskal (fräsch) 20-30 g
Granatäpple 1 st.
Hot red pepper, färsk - att smaka
Timmar 20g
1,5 liter ljus öl
Persilja 120 g
Peppar, mark (blandning)
salt
Raffinerad olja (för stekning) 50-70 g
Matlagning:
Skölj riset och lägg det i vattnet för blötläggning medan du förbereder resterande ingredienser. Köttet, som också tvättas, läggs i marinaden av öl, peppar, vitlök, salt och timjan. Håll i ett par timmar. Varm peppar fritt från frön och klippa fint. Lägg det noggrant, så att det inte överdrivs.
Värm en gjutjärnskål eller gåsäck. Häll i oljan och, så snart det kokar, sätt köttbitarna, men hittills utan marinaden. Det är tillrådligt att torka köttet lite med en servett så att den blir spola snabbare när du steker. Lägg löken och svett lätt, då kan du krydda köttet med kryddor och citronskal. Sätt riset på toppen och häll marinaden där köttet låg. Om marinaden inte räcker kan du lägga till mer öl eller varmt vatten för att täcka allt ris med vätska. Täck och steka tills färdig. Lägg till hackad dill och persilja. Stänk skålen med färska granatäpplefrön när du serverar det.
Recept 4. Festlig pilaf i en kittel på staven med lamm och torkad frukt i georgisk stil
Ingredienser:
Köttfärs 2,4 kg
Lök 1.2 kg
Ris 1,5 kg lång
Morötter 1,0 kg
Prunes 200 g
Torkade aprikoser 400 g
Vitlök 300g
Raisin 250 g
Raffinerad olja 150 ml
Blandning av georgiska kryddor (humle-suneli, utsho-suneli)
Matlagning:
Förbered riset genom att väta det i vatten. Ta bort filmen på köttet, tvätta, torka och dela den i 12 portioner. Häll hett vatten över de torkade frukterna, skär torkade aprikoser och svampar i långa stänger. Rengör morötter och lök skärs i remsor. Skala vitlöket från toppskiktet på skinken, tvätta och skära av rhizomerna. Värm upp oljan före rökning i en kittel. Två medellånga morötter och två lök skuren i fyra bitar och lägg i kokande olja, stek dem till brunaktig. Ta bort grönsaker med en skivad sked och sätt på grillat kött. När det är rodnad, lägg till lökarna och morötterna, skär i remsor. Efter 10 minuter tillsätt kryddor, torkad frukt och varmt vatten för att täcka köttet. Smäll i 20 minuter under locket. När du har öppnat locket lägger du ett tunt lager ris på grönsakerna. Sätt hela vitlökskruvar på toppen av riset, tillsätt kokande vatten för att täcka riset med vätska. Sked några hål så att vätskan från botten är fri att avdunsta. Lager blandas inte. Försök zirvak att smaka och justera det, salta det. Täck pilafen med locket och simma tills riset är kokt.
Recept 5. Snabb pilaf i en kittel med korv, broccoli och blomkål
Ingredienser:
Rökt kokt korv, med lera 900 g
Lök 0,6 kg
Vilt ris 400 g
Broccoli 250g
Blomkål 300 g
Adjika, georgisk 100 g
Persilja 100
Buljong (kött eller grönsaker)
Morötter 600g
Smör, smält och grönsak (för stekning) 50 g
Matlagning:
Förbered riset och håll det i vatten. Lök, korv och morötter skärs i halva ringar. Broccoli och blomkål blomställningar skära längs, i hälften. Värm oljan i kålen till en koka och alternerande dopp morötter, korv, hackade kålblommor och lök i den. Låt riset kokas tills det är halvklart, sprid det jämnt över hela ytan, häll i buljongen för att täcka innehållet i kålen, tillsätt adjikaen och låt pilafen lukas under locket. Fem minuter före beredskap sätta hackad persilja i kittel.
Recept 6. Pilaf i en eldkål på eld - Estniska köket
På sin egen väg och på ett ganska originellt sätt, föreställ dig processen med att laga pilafkockar i Estland. Med en liknande asiatisk och Mellanöstern matlagningsteknik har pilaf på estniska ett märkligt tillägg av citrus och tomater. Till och med tillägget av medelhavsfavoriter, oregano, istället för traditionella östra kryddor, skapar lite intrig. Men ändå är denna maträtt också pilau, eftersom den har en gemensam komponent för någon form av pilafkokt smuligt ris. Ingredienser:
Olja, renad 150 ml
Lamm (ungt kött) 1,2 kg
Långt, ångat ris 500 g
Svartpeppar 40g
Lök 400g
Skal och citronsaft 1 st.
Tomatpuré 150 g
Oregano 50g
salt
Hackad persilja 70 g
Kycklingbuljong 1,2 l
Matlagning:
Tvätta det tvättade riset med kallt vatten, blöt i ca två timmar under beredning av resterande ingredienser. Fritt kött från filmer och skär i kuber av medelstorlek.
Smaka i lammmetallet i varm olja tills krossad, tillsätt lök, strö över salt och peppar. Fortsätt stekning tills löken är transparent. Blanda inte: köttet ska ligga under. Lös upp tomatpuré i en varm kycklingsbuljong, tillsätt oregano, zest och juice. Häll blandningen i kittel med kött och låt sakta i ungefär en halvtimme, täcka disken med lock. Sätt det beredda riset på lökskiktet, om det behövs, toppa den heta buljongen på toppen så att riset är täckt med vätska i 2 cm. När buljongen är nästan allt kokad bort, ta bort kålen från elden och låt den stå en stund så att riset absorberar resten av buljongen. Sprid pilafskikten i omvänd ordning så att köttet var på toppen. Strö det med hackad persilja.
Recept 7. Pilaf i en kittel med kyckling med kvitten - Arabisk mat
Användbar rådgivning och samtidigt en grundläggande skillnad i beredningen av pilaf i den arabiska och centrala asiatiska köket: den första som värmer oljan i färd med att laga pilaf är inte lök, men morötter. Mellanösternens "kokare" tror att morötter rensar oljan från skadliga ämnen, vilket, vilket är välkänt, bildar cancerframkallande ämnen under stekning. Med denna metod att laga pilaf morötter som innehåller karotenoider, lösliga i olja och identiska med det naturliga färgen, ger riset en vacker ljusgul färg som dekorerar skålen. Hög sockerhalt i roten skapar en trevlig karamell smak. Förresten, om det händer att under matlagningsprocessen visade det sig att morötterna inte är tillräckligt söta eller saftiga, tillsätt lite socker under sin matlagning: det bidrar till frisättning av morotsjuice och karamellisering vid uppvärmning. Ingredienser:
Kycklinglår 1,5 kg
600 g ris
Quince 1,0 kg (netto)
Lök 0,5 kg
Raffinerad olja 180 ml
kummin
peppar
Morötter 700g
salt
Matlagning:
Tvätta behandlade kycklingslår och ta bort överskott av vatten. I arabisk mat föredras indiskt basmanti-ris för att laga pilaf. Du kan ersätta den med andra sorter av fint långkornigt vitt ris. Tvätta spannmålen flera gånger i kallt vatten och dra det i en skål med mycket kallt vatten, helst inte mindre än en timme.
Värm oljan i en kittel, innan rökningen börjar och kasta 200 g grovhackade morötter in i den. Stek till bruket, ta bort skivorna med en skimmer och sätt resten av moroten i skivat smör. Nästa, efter fem minuter, placera löken, hackad i ringar. Så snart löken blir lätt genomskinlig, sätt kycklingkött på benet på det, krydda med kryddor, låt steka och tillsätt varmt vatten för att täcka köttet, täck kittel. Smaka köttet i ungefär en halvtimme och täcka det med skalade skivor. Sätt riset på köttet. Om nödvändigt, tillsätt lite mer vatten och ta med riset till den färdiga konsistensen.
Ta av kålen från värmen och låt pilafen brygga under ett slutet lock så att riset absorberar återstående fukt. Pilaf läggs ut på en tallrik på traditionellt sätt: först - ris; På det är lök, morötter och kvit och på toppen finns köttstycken.
Pilaf i en kittel - användbara tips och tricks
- När du lagar ris i pilafen, måste kornen vara tillräckligt hårda, eftersom de sväller och når önskad konsistens, när pilaf tas bort från värmen och täckes med lock: riset absorberar återstående vatten vid denna tidpunkt. Glöm inte att pilafen ska vara smulös utan vätska.
- Morötter i pilaf, liksom andra ytterligare ingredienser, ska vara synliga efter tillagningen, som en dekoration av maträtten. Därför skär det inte är för litet och vackert. Samma kan sägas om kött. Även kött i kudden kan vara både liten och stor, men den ska vara exakt synlig.
