Kvass är en låg alkoholdryck som härrör från jäsning av bröd, bär eller andra örter. Det är populärt bland många nationer, främst slaviska, utan det är det omöjligt att föreställa sig ryska köket. De älskar kvass inte bara för sin uppfriskande smak, men också för dess fördelaktiga egenskaper. Det förbättrar matsmältningen och aptiten, tjänar till att förebygga dysbios, ger näring till kroppen med vitaminer, inklusive grupp B, vilket bidrar till att stärka nervsystemet, förbättra hud och hår. På hyllorna av butiker finns det inom området, men inte alla butiksprodukter har rätt att kallas kvass. Ofta säljer de drycker, som faktiskt är gjorda av koncentrat enligt teknik som skiljer sig från den traditionella. Kvass hemma är helt annorlunda: kryddig, uppfriskande och verkligen användbar. Det finns mer än hundra recept för hemlagad kvass, och många av de hemlagade drinkalternativen är oöverträffade bland de produkter som säljs på handelsnätet.
Matlagningsegenskaper
Kvass kan beredas med tillsats av jäst, bärsurdeg, humle, russin. Dess grund kan fungera som betor, bär, bröd, mjöl. Det kan smaksättas med pepparrot, mint och andra produkter som samtidigt ger drycken en ny smak. Bristen på ett enda recept på hemlagad kvass innebär bristen på en enda teknik för sin matlagning, men det finns några punkter som bör beaktas oavsett vilket kvassrecept som används.
- Vanligen görs kvass i banker, men andra behållare kan också användas. Det viktigaste att de inte var aluminium. Det oxideras och släpper ut skadliga ämnen. Du kan inte använda aluminiumredskap och lagring av surdeor.
- Om du bestämmer dig för att brygga kvass för att hitta en användning för mögelbröd eller ruttna bär, är det här en dålig idé. Från de bortskämda produkterna blir det smaklöst och av liten användning.
- Töm kvass i tid, annars blir det för surt och starkt.
- Drain kvass, det bör samtidigt spänna. Kassera inte resterande surdea: det är användbart för att förbereda en ny del av kvass.
- Förvara kvass endast på ett kallt ställe, helst i kylskåp, då kallstopp stoppar fermenteringsprocessen. Smaken av kyld kvass är trevligare än varm. Detta är en annan anledning att inte brödet dricker vid rumstemperatur.
- För beredning av kvass med kokt vatten, men det blir mer gott om det mjukas innan det passerar genom filtret. Ett alternativ är användningen av källvatten, som också måste koka före användning.
Tekniken att göra hemlagad kvass är inte komplicerad, och till och med en början värdinna kan behärska den.
Bröd Kvass
ingredienser:
- rågbröd - 120 g;
- socker - 25 g;
- vatten - 2 l.
Metod för beredning:
- Skär en bit bröd som väger ca 40 gram, skär den i små barer och torka i friluft eller i ugnen.
- Sätt torkat bröd i en kruka, häll en tesked socker till den, häll kokt vatten med en temperatur på ca 30-35 grader.
- På burkhalsen dra åt gasen i flera lager, säkra den med ett elastiskt band. Sätt burken i två dagar på en varm plats.
- Överför starteren till en 3 liter burk.
- Lägg till en matsked socker.
- Klipp två bitar bröd i små bitar, torka dem innan du bränner i ugnen, lägg till startaren.
- Häll ytterligare 1, 5 liter kokt, men kyld till rumstemperaturvatten i burkens burk. Skydda med en plastlock, gör ett hål i det med en kniv för att frigöra gasen som bildas under jäsningen. Låt burken stå vid rumstemperatur under en dag.
- Stambrew, häll i en ren burka eller flaska, sätt i kylskåpet.
Brödkvass i familjerna hos våra landsmän kokas oftast, som det görs enkelt, det är billigt, det visar sig gott och uppfriskande.
Kvass "Borodinsky"
ingredienser:
- Borodinskybröd - 80 g;
- russin - 50 g;
- rågmjöl - 20 g;
- bakgås (torr) - 15 g;
- vatten - 2, 5 l.
Metod för beredning:
- Skär Borodino brödet i små rutor med ett område på ungefär 1, 5 * 1, 5 cm och en tjocklek av högst 5 mm. Lägg bitarna på ett bakplåt, lägg dem i 10 minuter i ugnen, förvärmd till 180 grader. Du får inte ha för mycket crunches i ugnen, annars kommer kvass smak bittert.
- Sätt brödstyckena i en burk, fyll dem med varmt (60-70 grader) kokt vatten. Lämna i 3 timmar.
- Blanda jäst med mjöl, lägg till burken. Häll också en liten handfull otvätta russin. Lämna en dag.
- Stam kvass, flaska och rengör i kylskåp.
Med detta recept kan du få en god och aromatisk brödkvass på kort tid.
Kvass med honung och pepparrot
ingredienser:
- rågbröd - 0,4 kg;
- vatten - 2 liter;
- torr jäst - 10 g;
- russin - 25 g;
- honung - 40 ml;
- pepparrot rot - 20-40 g.
Metod för beredning:
- Pepparrot rot, tvätt, men hugg inte.
- Bröd skuren i små kuber, torr. För att påskynda processen kan brödstycken placeras i ugnen.
- Sätt croutonerna i en burk, täck dem med varmt kokt vatten och låt dem stå i 2-3 timmar.
- Lägg till jäst, lämna kvassen till jäsning i 6-8 timmar, du kan över natten.
- Smält honungen i ett flytande tillstånd.
- Kvass filter, tvätta burken.
- Lägg till russin i burken, häll i honung, tillsätt pepparrotrot, häll kvass i den.
- Sätt en burk kvass i kylskåpet. En dag senare, dra upp drycken och använd som avsedd.
Den smakliga kvassens smak som framställts enligt detta recept är populär hos många. Det är mycket uppfriskande, energibesparande, innehåller många näringsämnen. I butiken kan en liknande dryck inte köpas.
Ashberry Kvass
ingredienser:
- rowan - 0, 5 kg;
- vatten - 2 liter;
- torr jäst - 10 g;
- socker - 0, 25 kg.
Metod för beredning:
- Skölj Rowan noggrant, häll 0, 5 liter vatten och låt bären sjuda i 10-15 minuter över låg värme.
- Bär som har svalnat till rumstemperatur bör komma ihåg med en gaffel eller råtta för att förbereda potatismos. Överför till en tre-liters burk.
- Lägg till socker, jäst och kvarvarande vatten, innan du glömmer att koka det och svalna till rumstemperatur.
- Slipsflaskhals med gasbind, lämna i varmt rum i 3-4 timmar.
- Torka drycken, häll i en ren burk, stäng tätt och sätt i kylskåpet.
Drycken är inte redo att konsumeras omedelbart, men bara efter två dagar. Rowan kvass har en unik smak, det är värt att försöka minst en gång i livet.
Rötter Kvass
ingredienser:
- färska rödbetor - 0, 5 kg;
- vatten - 2 liter;
- rågbröd - 100 g;
- socker - 20 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika.
Metod för beredning:
- Tvätta råbetor, skalla dem, hugga dem på ett grovt riven och sätt dem i en tre-liters burk.
- Passera vitlöket genom pressen, lägg till rötterna.
- Skär brödet i små kuber, lägg det i en kruka med resten av ingredienserna.
- Lägg till socker.
- Täck burken med ett kapronlock med ett hål i det med en kniv. Placera ett handfat eller en skål under burken, som vid fermentering kan vätska börja hälla ut ur det.
- Lämna i två dagar vid rumstemperatur.
Det återstår att spänna drycken, häll i flaskor, kork och lägg den i kylskåpet. Biet kvass har en rik färg, en unik smak. Han är bland de mest populära alternativen för vår farmor kvassdryck.
Kvass anses vara slavernas nationella dryck. Oftast är den gjord på mjöl eller bröd. Beredningstekniken möjliggör jäsning av drycken, på grund av vilken kvass förvärvar en liten fästning, är kolsyrad på ett naturligt sätt. Den har en uppfriskande smak, energi och närmar kroppen med vitaminer. Köpt kvass kan inte jämföras med hemmet, varken smak eller nytta, så receptet att laga denna dryck gör inte ont för att behärska varje värdinna.
