Hur man byter Philadelphia ost

När matlagningsrullar, ostkakor och några andra rätter kan du ofta hitta Philadelphia ost på listan över viktiga ingredienser. Den är tillverkad av Kraft Foods och är en premiumprodukt. Du kan inte köpa den i varje butik, och han har inte råd med det för alla. Även en burk som väger 175 g kan tyckas vara en otillåtlig lyx för många av våra landsmän, och för att göra en tårta eller ostkaka så måste du ha 3-4 bitar. Frågan om hur man byter ut "Philadelphia" -ost, så att familjebudgeten inte lider mycket, oroar många hemmafruar som gillar att skämma bort sina älskade med välsmakande bakverk eller kärleksrullar som inkluderar denna dyra produkt. Det finns ett alternativ till denna ost, men ju billigare produkten är desto mindre ser den ut som originalet, såvida det inte är en hemgjord ost.

Ostar som Philadelphia

"Philadelphia" avser kategorin mjukgrädostar som inte kräver modning. Detta gör det möjligt att göra detsamma hemma. Ostsmakning till många hemmafruar verkar dock vara en svår uppgift, och de föredrar att ta fram en färdig ersättning för "Philadelphia" bland ostarna som säljs i butikerna. De kanske gillar följande ostar:

Almette (Polen);
"Syrko" (Serbien);
Mascarpone (Italien);
Cremette (Tyskland);
Frischkase (Tyskland);
"Buko" (Danmark);
Tasty Frech France).

Det är möjligt att ersätta "Philadelphia" med klassisk gräddeost från presidentens varumärke, liksom annan gräddeost som bearbetats i plastbehållare, men en sådan ersättning kommer inte att vara helt tillräcklig. De flesta ostar, som kan ersätta "Philadelphia", är billigare än den amerikanska produkten, men hör inte heller till dyra varor. Sparsam hemmafru föredrar fortfarande att göra mjuk gräddeost med egna händer. Man tror att en hemgjord produkt inte bara är billigare, men det smakar också mer som Philadelphia-ost.

Matlagningsegenskaper

Hemlagad ost, som liknar "Philadelphia", är gjord av jästa mjölkprodukter. Denna process tar ungefär en dag och kräver inte hög professionalism, som oerfarna hemmafruar räddar. Att känna till de grundläggande principerna för hemgjord osttillverkning och följa anvisningarna som följer med det valda receptet, till och med en aspirerande kock, klarar framgångsrikt uppgiften.

På försäljning hittar du mjölkprodukter av olika kvalitet. Vissa tillverkare lägger till antibiotika för dem för att öka hållbarheten hos stallost, mjölk eller kefir. Andra som vill minska kostnaden för produkten gör kockost med tillsats av vegetabiliska råvaror. Det blir svårt och ibland omöjligt att få ost från sådana produkter. Att välja i råvarorna för ost, studera noggrant produktens sammansättning och ge företräde till de som har en kort hållbarhetstid. En ännu bättre idé skulle vara att använda jordbruksprodukter.
Trots att Philadelphia ost inte kräver modning måste du börja laga mat en dag eller mer innan den är avsedd, eftersom det tar tid att skilja vasslen.
Whey separerar bättre eller snabbare om den förberedda osten hålls under tryck. För detta är det tillräckligt att täcka det med en tallrik och lägg lite belastning på toppen. Som det kan fungera som en burk fylld med vatten.
Philadelphia hemlagad gräddost lagras i glasbehållare som måste förseglas tätt. När det förvaras i påsar, försämras det snabbare. Produkten ska kylas. Men även med rätt förvaring är dess hållbarhet bara 5-7 dagar. Det är nödvändigt att använda den under den här tiden.

Ost som liknar den legendariska "Philadelphia" i smak, hemma, du kan göra dem mjölk och kefir, gräddfil (med eller utan yoghurt), stearinlökost med gräddfil och grädde. Teknik för beredning av produkten kan vara olika. För att undvika misstag och få det förväntade resultatet är det nödvändigt att följa rekommendationerna som följer med det valda receptet.

Philadelphiaost gjord av mjölk och kefir

ingredienser:

mjölk - 1 liter;
kefir - 0,5 l;
kycklingägg - 1 st.
salt - 5 g;
socker - 5 g;
citronsyra - vid knivens spets.

Beredningsmetod:

Värm mjölken. Tillsätt socker och salt till det. Rör om. Koka upp och ta bort från värme.
Häll kefir i varm mjölk. Rör om tills mjölken är helt begränsad.
Placera en kolsyrare över pannan. Sätt i det vikta gasbindet.
Häll den korkade massan i en kolv. Vänta 20 minuter. Under denna tid dräneras huvuddelen av serumet i pannan.
Sprid den fermenterade mjölken i en skål. Häll serumet i en ren burk för senare användning för kulinariska och andra ändamål.
Skaka ett ägg i en separat behållare, tillsätt citronsyra till den, vispa den.
Häll äggmassan till ostmassan. Slå dem ihop.
Vik ost i cheesecloth, lägg i en skål. Skydda med en tallrik, sätt trycket ovanifrån. Sätt osten i 12-24 timmar i kylskåpet.

Efter den angivna tiden kommer den resterande vasslen att separera, osten blir något tätare, och det kommer att vara bekvämt att använda det för att göra rullar, ostkaka och andra rätter.

Philadelphiaost gjord av yoghurt och gräddfil

ingredienser:

osötad yoghurt - 0,5 l;
fettsyror - 0, 25 liter;
salt - en nypa.

Beredningsmetod:

Sätt yoghurt och gräddfil i en skål, tillsätt salt till dem, blanda noggrant.
Lägg i en sikt en tunn trasa eller vikta gaze.
Sätt en blandning av jästa mjölkprodukter i sikten.
Tie ändarna av tyget på toppen, häng knuten över pannan. För att fixa strukturen kan du använda en spatel eller en skänk, knyta en knut till ett långt handtag.
Ta bort denna struktur i kylskåp för en dag.
Överför den lilla mängden fermenterad mjölk tillbaka till sikten, utan att ta bort det från tyget. Sätt på toppen av förtrycket och lämna i kylskåpet för en annan dag.

Processen att få ost från yoghurt och gräddfil kan inte kallas snabb, men resultatet berättigar till den tid som spenderas.

Philadelphia ost från stuga ost

ingredienser:

finmalad ost - 0,5 kg;
kräm med fetthalt inte mindre än 30% - 0, 2 liter;
fettsyror - 0, 2 liter;
salt, socker, färska gröna - till smak.

Beredningsmetod:

Passera ostmassan genom en sik så att den får en delikat och jämn textur.
Häll grädden i en ren skål. Slå dem med en mixer i ett tätt skum.
Placera grädden till ostmassa, blanda.
Lägg till gräddfil, rör om igen eller till och med vispa med en mixer.
Lägg salt till ost. Om du vill använda den till efterrätt. Du kan lägga till lite socker. Om ost används för smakfulla mellanmål kan den kompletteras med finhackade gröna.
Rör om maten igen och lägg i kylskåpet i flera timmar.

Tiden behövs inte bara för att osten ska styva och bli tätare, men också för komponenterna i sin komposition att bli vänner, bli en enda enhet. Erfaren kock tror att det tar ungefär en dag.

Ost "Philadelphia" är efterfrågan i matlagning, men är dyrt. Det kan ersättas med hemlagad ost. Det finns flera recept för gräddeost, de är alla mycket enklare än det kan tyckas i början. Efter att ha visat uppmärksamhet och tålamod kan även en aspirerande kock få ett utmärkt resultat.