Goulash - en maträtt av ungersk matlagning. Det är en tjock, kryddig kött soppa, men vi har goulash fångas på mer som en huvudrätt, serveras med en skål.
Traditionell goulash är tillagad från kalvkött eller nötkött, men idag kommer vi att flytta bort från traditionerna och lära oss att laga kalkon goulash.
För matlagning behöver du: kalkonfilé och brisket, morot, vitlök, lök, tomatpasta och vegetabilisk olja. De övriga ingredienserna tillsätts enligt receptet.
Turkiet goulash - de grundläggande principerna för matlagning
Turkiet goulash kan kokas med sås eller i sås. I grund och botten använder de tomatpuré, ketchup, gräddfil eller majonnäs.
Tvättat kalkon kött, torkat och skär i korta band. Köttet är stekt tills det blir vit och sprids i en separat maträtt.
Grönsaker rengörs, tvättas och skärs i små bitar. Sätt morötterna i en stekpanna där köttet stekas, stek i ungefär fem minuter, lägg sedan resten av grönsakerna och koka i några minuter.
Vegetabilisk blandning är saltad, pepparad, smaksatt med kryddor och sätter tomater, blandade och stekta grönsaker tills det är mjukt. Lägg köttet, blanda, tillsätt hackad vitlök, häll kokande vatten så att vattnet täcker köttet och låt sjuda i 30 minuter. Kort före utgången av matlagningen lägger du till hackade gröna.
Recept 1. Turkiet Goulash
Ingredienser
kalkon (bröst) - 0,5 kg;
lök;
vitlök - två kryddnejlika
en paprika;
20 g tomatpasta
75 g sur grädde;
på en nypa söt paprika, salt och adzhika;
50 gram olivolja.
Beredningsförfarande
1. Tvätta, torka och skiv kalkonen i tillräckligt stora delar. Stek i vegetabilisk olja jämnt från alla håll.
2. Skala vitlök och lök, skölj under kranen, hugg fint och stek lite i en annan panna. 3. Så snart köttet blir vitt, tillsätt paprika och adjika till det, salt och fyll i vatten. Stew, täckt, 15 minuter.
4. I en stekpanna med lök, lägg ut den bulgariska paprika, hackad i smala remsor och fortsätt att steka. Tillsätt tomatpasta till grönsaker, häll i ett halvt glas vatten och koka igen.
5. Vi byter grönsakerna i en stekpanna med kött och simmerar på låg värme med locket stängt i tjugo minuter. Kort före beredningen häll sur grädde och blanda.
Recept 2. Turkiet kalkon i en långsam spis
Ingredienser
400 g kalkon (bröst);
lök, paprika och morötter - 1 st.
solrosolja;
60 gram tomatsås;
tre vitlöksklyftor;
torkad basilika, peppar, paprika och salt - på en nypa.
Beredningsförfarande
1. Tvättat och torkat kalkon kött, och skär i medelstora bitar. Slå på multicooker till "Frying" -läget. Häll en liten mängd smör i skålen och sätt det skurna köttet i det. Stek i fem minuter tills köttet blir vitt. Lägg det i en separat skål.
2. Skala morot och lök och skölj under kranen. Peppar fri från frön och skiljeväggar. Alla grönsaker skärs i små kuber. I skålen tillsätt morötterna och stek i oljan, i vilken kokt kalkon, cirka fem minuter. Tillsätt sedan peppar och lök och fortsätt stekning i ytterligare 5 minuter. Krydda med salt, paprika och peppar, sätt tomatpastaen, blanda allt och fortsätt matlagning tills grönsakerna är mjuka.
3. Till grönsakerna lägger du köttet, blandar och häll kokande vatten så att vattnet täcker köttet. Lägg till finhackad vitlök. Ställ läget "Quenching" i fyrtio minuter. Tio minuter tills kokt, tillsätt basilika och rör om.
Recept 3. Turkiet Goulash med prunes
Ingredienser
0,5 kg kalkonbröst;
pommes frites - 6 stycken;
mjöl - 25 g;
50 g smör mjölk - ett glas;
på en nypa salt och peppar.
Beredningsförfarande
1. Skölj pudon, täck med vatten och lämna i en timme. Därefter dränerar du vattnet, lägger på en handduk och skärs i tunna remsor.
2. Skär den skurna kalkonen i skivor och stek i vegetabilisk olja tills köttet blir vitt. Salt och peppar.
3. Lägg pommes frites i köttet, häll i två skedar mjölk och fortsätt att simra på låg värme.
4. Stek mjölet i ett separat smör till ljusbrun. Häll i mjölk och koka, omrör hela tiden tills det är tjockt. Häll köttet med den resulterande såsen och fortsätt att simra tills det är ömt.
Recept 4. Turkiet kalkon gryta på spanska
Ingredienser
1000 g kalkon (filé);
80 ml vegetabilisk olja;
10 g adjika och paprika;
två lampor;
vitlöksklyfta;
2 st. röd och gul sötpeppar;
50 g tomatsås;
150 g sur grädde;
en nypa salt.
Matlagningsmetod
1. Vi lägger pannan med smör på elden. Lätt stek kalkon köttet skuren i små bitar. Säsong med adjika, salt och paprika. Häll i lite vatten och simma i 15 minuter.
2. Frigör vitlök och lök från skaftet, skölj under kranen och hugg fint med en kniv. Sötpipa skärs i halva, frigör den från frön och skiljeväggar och skär i kuber. Passeurse vitlök och lök i den heta oljan i pannan, lägg sedan till peppar och fortsätt att steka, omrör hela tiden. Häll ett glas vatten och vänta tills det kokar, lägg sedan till tomat och koka igen.
3. I grönsaksblandningen lägger du ut gös, täcker med lock och simmerar i ytterligare 20 minuter. över låg värme. Tillsätt sedan gräddfil och koka i ytterligare två minuter. Som en skål kan du servera nudlar.
Recept 5. Turkietost Goulash "Cream Cheese"
Ingredienser
0,5 kg kalkon (bacon); ägg;
200 g ryska ost;
två vitlöksklyftor;
150 ml gräddfil
vegetabilisk olja;
på en nypa salt och peppar.
Beredningsförfarande
1. Ost gnider långa chips. Skölj kalkonen under kran och placera på en handduk så att den torkar lite. Skär sedan köttet i avlånga bitar.
2. Sätt osten i en djup skål, lägg till köttbitarna och blanda. Tillsätt hackad vitlök och gräddfil i ost och köttblandning. Smaka med peppar, salt och mixa.
3. Sätt i pannan med oljan på elden och stek potatisen i den i ungefär tio minuter. Täck, stäng av värmen och lämna i fem minuter.
Recept 6. Turkiet Turkiet goulash med grönsaker i en krämig sås
Ingredienser
1000g kalkon;
lök och morot;
två paprikor;
enligt konst. en sked av markerade paprika och kycklingkryddor;
150 ml 20% grädde.
Beredningsförfarande
1. Torka först kalkon, torka den med en servett och skär i små bitar. Skala lökarna och morötterna, skölj grönsakerna under kranen. Peppar är skuren i hälften och befriad från skiljeväggar och frön.
2. Lök skuren i halva ringar, peppar - i remsor och morötter - till korta kuber.
3. Gjutjärnspanna med en liten mängd vegetabilisk olja i eld. Sätt in köttbitarna i den och stek dem på båda sidor tills överskottsvätskan förångas. Stänk köttet med kyckling kryddor, rör och stek lite mer.
4. Sätt de skivade grönsakerna i köttet. Strö med all jord söt paprika och blanda bra. Häll i lite kokande vatten eller buljong och fortsätt att simma i en halvtimme, täckt med lock.
5. Efter den här tiden, öppna locket och vänta tills vätskan förångas till hälften. Häll sedan i grädden, sätt på elden så mycket som möjligt och fortsätt att plåga tills det är tjockt. Kort före utgången av matlagningen läggs en handfull hackad dill.
Recept 7. Turkiet Goulash med svamp
Ingredienser
kg kalkon (goulash);
lök - 3 st.
80 ml vegetabilisk olja;
50 g senap
300 ml vegetabilisk buljong;
400 ml kräm;
200 ml torrt vitt vin;
400 g färska mushroner;
nypa sallad paprika;
bordsalt.
Beredningsförfarande
1. Skala löket, skölj det under kranen och hugga in i kuber. Tvätta, torka och skär kalkonen i skivor.
2. Sätt kittel på elden, värm oljan i den och stek kalkonet något. Sätt lök i kålen och fortsätt att simra tills det blir transparent. Salt, krydda med paprika och peppar, tillsätt senap. Rör om och häll sedan i grönsaksbuljong, vin och grädde. Simma ytterligare 20 minuter.
3. Skölj svampen under kranen och skär i tallrikar. Sätt dem i goulash och koka i ytterligare fem minuter. På sidrätterna kan du servera kokt ris.
Recept 8. Turkiet Turkiet goulash i folie
Ingredienser
400 g kalkon kött;
två tomater;
lök;
vitlöksklyfta;
60 ml torrt vitt vin;
olivolja;
tre stekor persilja;
på en nypa kryddig och söt paprika, salt och peppar;
lövblad
Beredningsförfarande
1. Tvätta kalkon, lägg den på en handduk och torka. Skär köttet i avlånga bitar. Skala vitlök och lök och finförtrumla. Skär tomater i kvartaler.
2. Täck bakplattan med folie så att den då kan stängas helt. Sätt på foliebitarna kött och hackade grönsaker. Salt och peppar. Häll i olivolja och vin. Lägg till hackade örter och vikblad.
3. Vik folien och skicka formen till en förvärmd ugn. Baka vid 180 grader i 45 minuter.
Recept 9. Turkiet kalkon gryta eller tjock ungersk soppa
Ingredienser
ett kilo kalkon (brisket);
fyra potatisar; lök och paprika - 2 st.
50 g mjöl;
tomatpasta - en halv kopp;
vegetabilisk olja;
på en nypa salt och peppar.
Beredningsförfarande
1. Tvätta kalkonköttet under kranen, skölj och skär i långa band. Vi lägger gjutjärnspannan på elden, värmer smöret i det och stekar det färdiga köttet i två körningar tills det är guldbrunt.
2. Sätt köttet i pannan, häll en liter vatten och sätt i brand. Efter kokande peppar, salt och fortsätt att simra tills det är nästan klart.
3. Skala potatis och lök och skölj dem under kranen. Peppar skärs i hälften och tar bort väggarna och fröerna. Skär potatisarna i små bitar, och lök och peppar i små kuber.
4. Stek potatisarna i en panna tills de är mjuka. Sätt potatisarna i pannan. Lägg lök i en stekpanna och stek tills det blir transparent, tillsätt hackad peppar och fortsätt tillagning tills mjuk. Häll mjöl i grönsaker, tillsätt tomatpasta och krydda med peppar. Rör och stek i två minuter. Stek i pannan och koka i ytterligare fem minuter. Häll hett gurka i plattor, lägg till en nypa hakad grön och gräddfil till vardera.
Recept 10. Turkiet Goulash med aprikoser
Ingredienser
Ett pund kalkonfilé;
150 g konserverad aprikoser;
liter köttbuljong;
80 g vinäger;
20 gram sojasås
80 g tomatpasta
1 tsk. socker;
lök;
två vitlöksklyftor;
två peppar av rödpeppar;
vegetabilisk olja;
salt.
Beredningsförfarande
1. Skölj kalkonen under kranen. Sätt i en kastrull och täcka med buljong. Koka kött i ca 20 minuter.
2. Tappa aprikossirapen i en separat djup skål. Tärning aprikoser.
3. Blanda sirap med ett halvt glas buljong, sojasås, tomatpasta och ättika. Salt och strö med socker. Blandning släckes och kokas. Sätt aprikosbitar här. 4. Skala vitlök och lök, skölj och finhacka. Pepparkaka i tunna remsor.
5. Sätt pannan på elden och värma oljebrunnen i den. Stek kalkonköttet i det, lägg lök, vitlök och peppar. Fortsätt att simma i fem minuter. Häll det hela med en sötsurssås och simma sedan i ytterligare tio minuter.
Turkiet Goulash - tips och tricks från kockar
- Goulash är endast beredd från massan, så innan du lagar mat, ta bort alla filmer, hud och brosk.
- För att bevara köttets juiciness, steka den först på en stor eld från alla håll och börja sedan bara gryta.
- Om du lagar goulash med grönsaker, helst bör det finnas så många av dem som kött.
- Matlagning goulash är bättre i gjutjärn eller tjockväggiga rätter.
- Naturligt torrt vin kan användas istället för buljong eller vatten, vilket ger din maträtt en speciell smak.
- Mjöl eller stärkelse
- Goulash är en självständig maträtt, men oftare serveras den med en maträtt. Det kan vara potatis, pasta eller gröt, men bäst kombinerad med kokt risgulash.
används som förtjockningsmedel.
