Kupaty - allmänna principer och metoder för matlagning
Kupaty är malet kött med vitlök och mycket kryddor, klädd i ett skal från tarmarna och formad i form av korv. De kan stekas på en brazier eller en stekpanna, bakas i en grill eller ugn, kokas i vatten eller skärs i bitar, gryta i en sås. Detta är en maträtt av georgisk mat, även om andra nationer har liknande korv fyllda med kött eller lever. K ready-made kupat kan köpas i butiken, men det finns inget mer gott och högkvalitativt än kokt med egna händer. Tkemali sås, ketchup, hackade lök, pickles, beströdda med hackade grönsaker eller granatäpplefrön serveras med korv.
Kupaty - produktpreparat
För att göra kupat hemma måste du hacka köttet, blanda det med lök, kryddor och fyll i skalet. Graden av slipning beror på individuella preferenser - som älskar fyllningen av en enhetlig konsistens, som i små bitar så att köttet på tänderna känns. Därför roteras massan i ett första kött i en köttkvarn eller males av en bländare, i det andra fallet skärs med en kniv.
Nästa steg består av beredningen av skalet. Vanligtvis är det fläsk eller lammtarm. Om de redan är bearbetade kommer de bara att tvätta och fylla med malet kött. Om obehandlad, måste tarmarna rengöras. För att underlätta bearbetningen ska de delas upp i delar av ungefär en halv meter och vända ut. Det är bekvämt att göra under tryck av vatten från kranen. Tvättade tarmar läggs på planken, skrapa kniven, håller kanten. Bara inte skarp, för att inte skada skalet. Som ett resultat, när det oönskade skiktet tas bort, kommer en tunn film att förbli. Här är det fyllt. Fyll inte påfyllningen för hårt så att korven inte brista under stekning. I samma syfte nedsänks färdiga råbadar i 1-2 minuter i kokande vatten, torkas med en servett och stekas sedan. Kupaty - de bästa recepten
Recept 1: Kupat anbud
Funktion av receptet i grundlig slipning av malet kött. Tillsammans med lök och vitlök måste du rulla det två gånger i köttkvarn, och det är bäst att mala det med en mixer. Strukturen visar sig vara homogen, medan matlagning eller stekning blir mycket mjukt och saftigt. För en förändring kan granatäpple eller barberkärnor blandas i flera korv. Prova det, kanske kommer du gilla det ännu mer.
Ingredienser: 1,5 kg kött, 100-150 g fett (om köttet är helt lutat), 5 vitlöksklyfta, 3-4 medellök, peppar + salt, en handfull granatäpple- eller barberkärnor, tarmtarmar.
Beredningsförfarande
Hacka kött, lök, svin och vitlök. Blanda med peppar och salt. Lägg till för juice 1/2 eller 2/3 kopp vatten. Häll granatäpplen och blanda försiktigt så att kornen inte skadas. Fyll tarmarna med malet kött, form korv 15-25 cm. Tie sidorna och anslut de två ändarna tillsammans, denna form säljs vanligtvis i butikskorgen med ringar. Doppa ett ögonblick i kokande vatten. Du kan omedelbart laga korv eller placera dem i frysen för förvaring. Kupaty töms och kokas efter behov: 15 minuter friteras i en stekpanna, baka i ugnen i 30 minuter eller koka i vatten i 15-20 minuter (du kan lägga till laurel och ärter).
Recept 2: Kupaty hemma
Det svåraste med att förbereda sig är att hitta tarmar. Men de kan, om så önskas, köpas på marknaden, om du frågar runt säljarna av kött. Eller sök i butiken för torra tarmar eller kollagenutbyten. Köttet kan användas absolut som en art, och olika - lamm, fjäderfä, fläsk, nötkött. Bättre, om det är med fett, ger det färdiga korvjuiciteten. Kryddor och kryddor tillsätts till din smak, du kan bara göra med salt och peppar. Kupaty blir så välsmakande, viktigast av allt kommer fingrarna ur munnen att dra ut för att inte bita. Detta är ett recept utan vitlök. Vem representerar inte en korv utan vitlök, självklart kan den läggas till. Ingredienser: kött - 1 kg, 3 stora lök, ättika (9%) - 2 msk kryddor + salt och peppar, skalad fläskdoft - 1,5-2,0 meter.
Beredningsförfarande
Krossa köttet, men inte i köttkvarn, men skär i kuber på ca 1 cm, blanda med finhackade lök. Salt, häll ättika, tillsätt kryddor, ellla och lämna i några timmar för att marinera köttet. Fyll tarmarna med malet kött. Korv kan göras av vilken längd som helst, optimal för 15-20cm. Kupatändar är bundna med sträng och bundet ihop. De färdiga korvarna är formade som en oval eller en hästsko. En del av kupaten kan frysas för framtida användning och den andra kan stekas på båda sidor i en stekpanna eller i en uppvärmd ugn (180-200C) i ca 40 minuter.
Recept 3: Kupaty i tomatsås med vitlök
Ingen hävdar att kupaty är läckra av sig själv. För det första, ibland vill du diversifiera smaken, och för det andra är kupatorna lite oljiga, så det blir inte överflödigt att laga dem med produkter som neutraliserar överskott av fetter. Till exempel gryta i kryddig vitlök-tomatsås. Denna maträtt är lämplig för alla sidrätter - ris, potatis, pasta, bovete.
Ingredienser: kupaty - 0,4 kg, 2 lök, 3 tomater, gröna, 1 chili peppar (het), en bit gingerrot - 5 cm, salt, 5 vitlöksklyfta, kryddor (Provencalska örter).
Beredningsförfarande
4-5 stycken kupat skärs i tjocka cirklar (1-1,5 cm). Förbered grönsaker: finhack lök och vitlök, riven ingefära och tomater. Blanda inte ännu, låt allt ligga i separata högar.
Kupaty stek, lägg till lite vegetabilisk olja. Det är inte värt mycket att hälla, korven är ganska feta, så de kommer att vara väl stekta i sitt eget fett. Rödbakt korv flyttar tillfälligt till plattan. På samma olja, spasserovatlök, häll i tomatmassan, ge lite koka och tillsätt vitlök, ingefära och varm pepparpanna. Om det inte är, kan du ta chili-pulver, någonstans 1 / 4chl. Var noga med att salta och strö med kryddor, helst med olivlökar. Nu är det dags att ta tillbaka kupatorna, i en porslin och låt sjuda i en doftande tomatsås i cirka tio minuter. I slutet lägger du till de hackade gröna. All. Ät och njut av.
Kupaty - användbar rådgivning från erfarna kockar
- Om du vill göra kupat hemma, men det finns inget speciellt munstycke för att fylla på tarmar, kan du bygga en improviserad enhet. Klipp i botten i en plastflaska (0,5-1,0 l) och fyll den med malet kött. På nacken sätta på tarmarna och pressa packningen med en flaska eller annan anordning med mindre diameter.
- För att göra kupaten mer saftig, bakning dem i ugnen, linda varje korv i folie.
- Så att korvhöljet inte brister under stekning, är det nödvändigt att genomborra dem i båda ändar med en tandpetare så att ånga kommer att fly.
