I naturen förekommer tiden för mogning av apelsiner och plommon vid olika tidpunkter.
En apelsin är en tropisk frukt och säsongen av dess massamöte börjar omedelbart efter slutet av mognadens mognadsperiod, "invånarna" av tempererade breddgrader.
Men på grund av det höga utbytet av citrusfrukter och utmärkta egenskaper, vilket möjliggör långvarig lagring av grödan, är de i våra stormarknader rikliga året runt.
Det är inte känt för vem tanken tillhör, att laga sylt från plommon med apelsin för vintern, men den här personen saknar smak, eftersom plommonet går bra med citrus.
Dessa två frukter har till och med kryddiga kryddor, som båda kan fungera som fina kamrater, till exempel vanilj och kanel - de vanligaste kombinationerna vid beredning av desserter och drycker baserade på apelsiner och plommon.
När det gäller tekniken för kokande sylt, förstås denna process generellt av alla, men många kvinnor lagar ofta mat utan att tänka på de fysiska och kemiska lagar som människor använder i vardagen, och framgången med kulinarisk skicklighet beror på en förståelse för de processer som uppstår under mekanisk och värmebehandling av produkter.
I matlagning sker inte små saker, som i någon vetenskap. Nära tillhörande det är biologi, kemi och fysik. Om du vill uppnå framgång i kulinariska affärer, kom ihåg naturvetenskapen oftare, för förståelsen av deras lagar hjälper dig att laga sylt och laga maträtt utan fel, vid första försöket.
Orange plommon sylt - grundläggande tekniska principer
Purémassan av frukt och socker är sylt, och sylt är fruktbitarna i sirap. Tekniken för att laga sylt är en tradition av slavisk mat. Observera att så länge socker var en dyr och svåråtkomlig produkt, var sylt kokt med honung. Denna information är för dem som vill känna till smaken av denna gamla ryska efterrätt. Vid första anblicken är det inte några problem med matlagnings sylt, men inte varje värdinna kan laga hela skivor eller skivor i en klar sirap. Ibland, i stället för sylt, det visar sig söt puré massa - välsmakande, men det ser inte så frestande ut.
Hur får man vackra, hela skivor i sylt med apelsinplommon?
Många hemmafruar använder metoden för flera kokande frukter i sin egen juice, sprutar dem med socker, detta är den så kallade fem minuters syltningen. Denna metod är ganska lämplig när frukterna har tillräcklig densitet så att de inte kokar mjukt i det första steget. För täta frukter, dåligt utsläppande juice, löser upp socker för länge.
Följande matlagningsmetod innebär förberedelse av sockersirap, där frukter doppas och kokas tills fruktjuice kombineras med sirap. Detta stadium måste behandlas med maximal uppmärksamhet, och till och med för att ta ett vetenskapligt tillvägagångssätt, kom ihåg vilken diffusion av vätskor, dens densitet. Kvaliteten på den beredda sylt beror på hur hög koncentrationen av socker i sirap och i intercellulär juice är.
Enligt fysikens lagar förskjuter en tät vätska (sirap), som tränger in i ett mindre tätt medium (cellulär juice i frukter), helt i sig själv. Denna process bidrar till ökningen av temperaturen. Socker förskjuter vätska från cellen, som passerar in i fostrets intercellulära utrymme. Helst är det nödvändigt att sockret tränger in i cellen snabbare och den intercellulära juicen parallellt för att komma in i det intercellulära utrymmet lite långsammare för att säkerställa fostrets normala densitet i ett förhållande 1: 1.
Vid en temperatur på 100 grader kokar den intracellulära saften, vilket skapar ett hinder för sockerets penetrering i cellens insida, men som ett resultat, efter kylning, försvinner fukten och lämnar ångan. Ett vakuum bildas inuti frukten och dess celler, som drar in socker. Därför är det nödvändigt att växla mellan kokning och kylning för att skapa en vakuumeffekt. Matlagning bör ske vid en temperatur nära juiceens kokning. Frukt bör sänkas till en sirap uppvärmd till 80-85 ° C - Temperaturskillnaden kommer att underlätta snabb ersättning av juice i det intercellulära utrymmet. Det finns en ny nyans att uppmärksamma: för nästan alla kvaliteter av plommon bör sockerkoncentrationen i sirap vara 25-40% och för citrusfrukter - 70-75%. I det här fallet är det snabbaste och mest praktiska sättet att hitta det aritmetiska medelvärdet av förhållandet, det vill säga vi summerar två indikatorer och delar upp värdet med två. Vi får mängden socker per kg beredda råvaror - 52,5%, det vill säga - 525 g.
De återstående tekniska detaljerna - Förberedelse av heta och torra sterila behållare, hett spill av färdigställd sylt från plommon med apelsin, omedelbar stängning och förpackning av burkar med sylt - är bekant för varje värdinna. Därför fortsätter vi att göra sylt med plommon med citrusnoter.
Recept 1. Plommonsjuka med apelsinjuice och zest
Sammansättning:
- Renklod Plommon 1 kg
- Appelsiner 4-5 bitar.
- Socker 1.150 kg
Beredning:
Förbered apelsiner: Skär av huden med tvättad frukt med en skarp kniv och försök att inte röra den vita delen under ett tunt apelsinlager. Du kan ta bort huden på rivaren, men i burken sylt med apelsinplommon för vintern kommer det att se vackert tunt och långt halm apelsinskal.
För beredning av sockersirap använder vi saft av apelsiner, som avlägsnas från skalen. Sirap bör vara tjock, så juice och socker lagar mat i ett förhållande av 50/50. 750-800 ml juice kan erhållas från ett kilo apelsiner, så för en sirap på 1.150 kg socker behöver du 1,35 kg saftiga citrusfrukter. Koka sirapen från socker och apelsinjuice till en minskning med 1/3. Ge lite coolt och nedsänkt i det beredda skivor plommon.
Vi väljer de täta plommon, ta bort stammen. För ett par timmar, lämna dem i en stark läsklösning. I industriell konservering används en mer aktiv lösning av kaustik soda, men för att undvika skador och brännskador bör du inte ge efter för en sådan frestelse. Soda, som ett lösningsmedel av fett, tar bort en touch av eteriska oljor från ytan av frukten, torkar plommonens hud och detta leder i sin tur till expansionen av porer och bidrar till att lättare penetrera av socker i fruktens massa. Bakpulver fungerar precis som kaustisk, men lite långsammare, men säkrare. Efter sodabadet tvätta noga plommon, skär det i hälften och ta bort benen. Plommon koka 2-3 gånger, men koka inte i den färdiga apelsinsirapen. Vid sista tillagningen lägg till apelsinzest.
Recept 2. Orange sylt med apelsin i ugnen
Sammansättning:
- Orange skivor, skalade 0,5 kg
- Plommon "Ugorka" 500 g
- socker 0,525 kg
Beredningsmetod:
Förberedda skivor apelsiner och plommon (processen att förbereda plommon finns i recept nr 1), stift ner med en nål och vik i en värmebeständig skål med en non-stick beläggning, strö över socker varje lager. Täck och placera på en sval plats. När saften märkbart sticker ut, sätt krukan utan lock i den förvärmda ugnen (200-220 ° C) och låt syltanken stå tills den kokar. Ta sedan ut behållaren och lägg den i det beredda tvättstället med isvatten. Blanda försiktigt sirap, försök att inte masha bären och sätt igen disken i ugnen. Gör denna operation tre gånger. För tredje gången suger du sirap, stäng av ugnen och täcka sylt med lock och ta inte det tills det svalnar. Packa kallt i sterila burkar, strö över ytan med ett lager av socker. Sätt pergamentet under locket, täta korken tätt och förvara den i garderoben.
Recept 3. Plommonsjuka med orange för vintern, på honung
Sammansättning:
- Körsbärsplommon, gul 1,5 kg
- Apelsinjuice 750 ml
- Honung 0,5 kg
Beredning:
Ryp körsbärsplommon sortera och tvätta, och blanchera sedan i kokande vatten i upp till fem minuter och skift omedelbart i kallt vatten. Skär bären i halvor, ta bort benen.
Låt apelsinjuice koka och sätt honung (bovete) i den. Avlägsna skum till genomskinlighet. Doppa sedan ner bären i 10 minuter. Häll omedelbart hällen i varma burkar och kork.
Recept 4. "Botex" för frukt - apelsinplommon sylt
Sammansättning:
- Orange sirap 0,5 l
- Plommon, honung (gul) 1,0 kg
Beredning:
Sinkplommon och tvätt. Lägg dem på en platt skål i ett lager och frysa. Koka en sirap med lika stora mängder socker och apelsinjuice. Koka ner sirap och prov "på en tunn sträng", separera sedan 300-350 ml sirap, och fortsätt att koka resten, sänka volymen med 30%. Sparsom sirap, vid en temperatur av 45-50 ° C, skriver i en medicinsk spruta och tärningar av frysta plommon med ett ben, lägger dem i en kastrull med tjock sirap. Låt stå upp för att utjämna temperaturen och koka den till 95-98 ° C och försegla omedelbart. Placera perkamentpapper under locket.
Recept 5. "Dry jam" från plommon med orange till vintern
Sammansättning:
- Apelsiner 1 kg
- Plommon (stor) 1,4 kg
- Vanilj 5 g
- Socker 1,2 kg
- Vatten 1,0 l
Beredning:
Koka en mycket tjock sirap genom att lägga vanilj. Förbered apelsinerna, skär dem i skivor. Kyl sirapen till 80-85 ° C, och lägg i orange skivor i 10 minuter. Efter avlägsnande från kaminen och vänta på fullständig kylning. På ett ark täckt med folie sätter du skivorna i ett enda lager och torkar i en förvärmd ugn vid 40 ° C.
Förbered plommon: sortera dem, blanchera dem i 5 minuter i kokande vatten, dopp dem sedan i kallt vatten och, efter kylning, skära dem i skivor för att ta bort ben. Värm den sirap i vilken apelsinerna kokades, lägg plommonerna i den, koka tills kokande. Precis som skivor apelsiner, torka i ugnen.
Sätt torkad frukt i burkar, strö med socker och lagra, utan att tillåta fukt, vid rumstemperatur.
Recept 6. Kaukasisk sylt med plommon med orange för vintern
Sammansättning:
- Ginger, revet 20 g
- Kanel 2 g
- Valnöt (kärnor, skalad) 100 g
- Plommon "Ungerska" eller "Renklod" 1 kg
- Orange sked 50 g
- Orange skivor 1,2 kg
- Vatten 1 l
- Socker 1,3 kg
Beredning:
Förbered frukten: Ta bort fröna från plommon, ta bort zestet från apelsinerna, skär det i tunna remsor och piercera de skurna skivorna med en tandtopp på flera ställen. I en tjock sirap sänker du plommonerna först och sedan de orange skivorna. Koka och kyla snabbt genom att placera pannan och sylt i ett isvattenfat. Värm upp igen till en temperatur nära kokning, tillsätt zest, ingefära, kanel och nötter. Rör om och ta bort från värme. Packa i heta burkar och förvara på en sval plats.
Apelsinjuice - Tips och tricks
- Koka sylt, rör om det och ta bort skummet, bara med en träsked eller spatel. Metallskedar påverkar färgen på frukten.
- För att förhindra att sockret blir kandat, sätt citronsyra till sirap, en tesked per kilo socker.
- Kvaliteten på socker och frukt beror på insynen i sirapen, bildandet av skum. Socker har de bästa kvaliteterna pressade eftersom det är mer renat.
- Om frukt köps på marknaden och det är svårt att bedöma när de valts, stå dem i kallt vatten och torka dem sedan. En sådan metod under matlagningen minskar bildningen av skum, hjälper till att bli av med eventuella närvaro av bekämpningsmedel, och om vattnet är något saltat, kan du bli av med moth.
