Korndestillat, och helt enkelt vetealkohol framställdes av våra förfäder i absolut obekväma förhållanden.
Och det var inte en anekdotisk "sprit".
Århundraden senare, kan vi verkligen inte upprepa samma sak, förlitar oss på modern teknik, men utan att försumma traditioner?
Moonshine från hemvete: grundläggande principer och förberedelseknologi
Processen att göra moonshine består vanligtvis av följande steg:
1. Framställning av maltbraga.
2. Destillation.
3. Rengöring.
4. Återdestillation.
5. Utspädning av den beredda moonshinen till den nödvändiga styrkan.
Dessa steg bör övervägas speciellt åtminstone kortfattat.
1. Recept för beredning av mos, trots att vi är begränsade till kornalternativet, finns det dussintals arter. Relativt överkomligt - listas nedan, men det måste anges i förväg något. Malt är spannmålspornen, det kan vara friskt (grönt) och torrt (lätt). Färskt används omedelbart, och det torra brukar slipas i mjöl. Braga framställs med användning av jäst- och jästfri teknik, vilken, förutom smak, påverkar även matsmältningshastigheten. Du måste välja tekniken själv, erfarna destillatörer går igenom många experiment, men slutar sällan vid samma recept.
2. Destillationsprocessen är inte alls enklare, smaken av slutprodukten beror på det i samma utsträckning. Här är kvaliteten på den utrustning som används och strikt överensstämmelse med temperaturförhållandena viktiga. Självtillverkade "garage" -produktionsdistillatörer ger produktionen av samma ifrågasatta kvalitetsprodukt. En bra enhet, tillverkad av en lämplig metall, noggrant beräknad vad gäller prestanda och utrustad med nödvändiga tillbehör (filter, termometrar), kan köpas med hjälp av en internetsökning. Vanligtvis är det också en bruksanvisning som sällan kostar utan att man nämner processen att tvinga hemmagjord moonshine från vete hemma. 3. Om den använda destillationsapparaten är utrustad med inbyggda filter, använd dem, även om det är olämpligt om du vill få ett destillat med en karaktäristisk vete eller annan smak. Helst är det bättre att inte använda dem, samla produkten helt, "anpassa" graden till ca 17% och häll aktivt kol (granulerat) i behållaren med en hastighet av 15 gram per liter produkt. Du kan använda kol för kebabar, bäst av alla björkar, summan är vald lite mer. Rengöringsproceduren tar cirka 48 timmar.
4. Repeterad destillation utförs i ordning, som experter kallar det, "att skära av svansar" - för att bli av med "hårda" alkoholfraktioner. Vid återdestillation uppsamlas Pervac i en mängd av ca 5-8% och användes som en teknisk alkohol. Ytterligare fraktioner kan också delas, men det här är en komplex process som kräver exakta beräkningar, i princip är det tillräckligt att periodiskt välja en produkt och mäta dess styrka. För att erhålla högkvalitativ moonshine är det önskvärt att stoppa destillationen, bara produktens hållfasthet kommer att gå ner till 38 grader. Återstoden kan rengöras och blandas med nästa sats eller användas för infusion och omdestillation.
5. Späd färdigmonterad moonshine med inriktning på personliga smakupplevelser. För att göra tinkturer och likörer tar de en starkare - 55-65 grader; för användning i ren form använder de vanligtvis moonshine med en hållfasthet av 45 till 50 grader. För utspädning använd endast mycket rent vattenflaska, källvatten eller passerat genom ett omvänd osmosfilter.
Moonshine från vete hemma från hemma brygga utan jäst, på groddkorn
Ingredienser:
• fyra kilo vetekorn;
• fyra kilo granulärt socker;
• 30 liter renat (filtrerat) vatten. Matlagningsmetod:
1. Häll ett kilo tvättat, rengjort från skräp och rester av kornskal i en metallbehållare. Smid det jämnt över botten av tanken och häll vatten. Vatten måste vara minst två centimeter över vete. Täck behållaren med ett lock och lägg det i ett kallt, tvåbottnat utrymme utan att få tillgång till ljus. Under denna tid kommer spannet att spira, om det inte händer, byt spannmål och upprepa proceduren.
2. När sprit uppträder på vete kornen, tillsätt ett pund granulerat socker och blanda innehållet i behållaren väl med händerna. Om du får för tjock massa kan du lägga till lite vatten. Täck disken med gasbind och lämna i en halv och en halv, vid en temperatur av 18 till 24 grader. Under sådana förhållanden bildas en startare under denna tid, vilken kan ersätta jästen.
3. Häll sedan den beredda syran i en stor glasflaska, tillsätt tre och en halv kilo socker, tre kilo renat vete och fyll det med varmt kokt vatten med en temperatur på mindre än 20 grader.
4. Ta en gummi medicinsk handske som fungerar som en vattentätning och lägg den på glasbehållarens hals. Håll handsken väl så att den inte flyter av under jäsningsprocessen. Tänk samtidigt på att ett överskott av koldioxid måste passera fritt nog ute.
5. Omkring tio dagar, placera kapaciteten för jäsning i vilket lämpligt rum som helst, med termiska resultatindikatorer som fluktuerar inom 18-24 grader, inte mer och inte mindre.
6. Omkring tio dagar kommer handsken att dämpa, vilket indikerar att jäsningsprocessen har slutförts och är klar för destillation.
7. Töm Braga och häll i apparaten, fortsätt till destillation av månhinnan. Du kan lägga till fyra kilo socker till resten kvar på botten av disken, tillsätt vatten och använd den igen. Fällningen kan användas upp till tre gånger. Högsta kvalitet erhålls mos med andra och tredje användningen.
Moonshine från vete hemma från hembröd på groddkorn, med tillsats av jäst
Ingredienser:
• två och en halv kilo kvalitetsvete;
• tjugo liter renat, flaskvatten;
• sex kilo orefinerat socker;
• Instant - 100 gram eller 500 gram pressad alkoholjäst
• en halv liter fettkaka.
Matlagningsmetod:
1. På stora platta pallar med höga sidor, lägg ut vete rensat av överskottsavfall med ett tvåcentimeter lager och fyll det med varmt vatten. För att spannmålet ska groa, bör vattnet hällas så att det täcker kornet ganska lite. Därefter avlägsnas pallarna med vete som blötläggs i dem i några dagar på en mörk varm plats där lufttemperaturen inte går ner till 18 men stiger inte över 25 grader.
2. Vanligen när de ovanstående rekommendationerna utförs, visas de första spirorna på kornet den tredje dagen. I avsaknad av sådant måste du ta ett annat vete och upprepa denna procedur. Bristen på groddar visar korn av dålig kvalitet.
3. Därefter bör du groa vete till det ögonblick då längden på skotten når två centimeter. Medan vete kornen växer, är de mycket noggrant omvända minst en gång om dagen för att förhindra processen med surning och mögel.
4. Efter att skotten har vuxit och började sammanfläta, ta försiktigt bort dem från pallarna. Detta är den så kallade malten.
5. I en stor fyrtio liter behållare fyller du i flaskvatten uppvärmt till 60 grader, tillsätt socker och blanda, vilket säkerställer fullständig upplösning av kristallerna. När vattnet har svalnat till 24 grader överför det beredda maltet och jästen utspätt i vatten i tanken. Blanda behållarens innehåll väl igen och placera vattentätningen ovanpå.
6. Efter att mosen har vunnit tillbaka (efter ca 1,5 veckor), spänn den genom gasbindningen kantad med en kolsvamp och destillera i moonshine. 7. Korn, som i föregående recept, kan användas, utan att ändra, upp till 3 gånger.
Det enklaste receptet på hemgjorda hemgjorda moonshine med jäst
Ingredienser:
• 21 liter filtrerat eller källvatten;
• fyra kilo vetekorn
• sex kilo socker;
• 130 gram pressad alkohol, nödvändigtvis färsk, jäst.
Matlagningsmetod:
1. Rengör, tvättas av urenheter, slipa genom köttkvarn och täcka med 3 liter varmt men inte kokt vatten.
2. Lägg till ett kilo granulerat socker, ett hundra gram krossad färsk jäst, rör om tills de är helt upplösta och med locket på plats i fem dagar för att jäsa på en varm plats utan överskott av ljus.
3. Efter tillsätt det återstående vattnet, värm upp det. Häll återstående socker och jäst, fördisponera dem. Rör om allt och låt gis i ytterligare fem dagar.
4. När det kokta moset är lättat, spänna och destillera det.
5. Kornet återanvänds inte för denna metod för beredning av mosen.
Förenklad version av bra hembrödad vete moonshine utan jäst
Ingredienser:
• tre kilo rent durumvete
• tre kilo socker
• 12 liter renat, bästa flaskvatten.
Matlagningsmetod:
1. Koka sirapen av de tre kilo socker och 0,6 liter vatten tills den kyler helt.
2. Häll den skurna hällen i en stor emaljskål och fyll den med den färdiga kylda sirapen och lämna den i öppen form på en varm plats i fyra dagar tills koldioxidutsläppet släpps. I vissa fall i samband med kornets kvalitet kan det ta längre tid.
3. När ytan på sirapen är täckt med skum och en obehaglig sur lukt uppstår, häll "jäsningen" i en stor glasflaska. 4. Häll sedan lite kall men fortfarande varm sirap från det återstående sockret och vattnet till "bastard".
5. Sätt en vattentätning av en medicinsk handske i behållaren och låt skrytet fermentera vid rumstemperatur i sex dagar. Processen kan fördröjas under en längre tid, upp till en och en halv vecka. Allt beror på temperaturen. Glöm inte att regelbundet inspektera jäsningen, det bör inte tillåtas surt.
6. I slutet av jäsning kommer att indikera ett spannmål som har sjunkit till botten, liksom en deflaterad handske.
7. Efter avslutad jäsningsprocess kan du fortsätta till destillationsprocessen.
Förberedelse av högkvalitativt lättmalt för hembrödvete från vete hemma
Ingredienser:
• Vatten och vete korn
Matlagningsmetod:
1. Sifta den fullstora vetekorn som lagras i mer än ett år, skölj noggrant med varmt vatten och blöt, helst i en träbehållare tills det sväller. Byt vattnet regelbundet, inte mer än var tionde timme.
2. När kornet är helt svullet lägg det i ett tunt skikt i ett kallt rum, utan ljus, täck med ett tunt lager av gasbind. Under de första fem dagarna vänd regelbundet vete, för luftning. Låt det sedan ligga under gasbindning i ytterligare fem dagar, men rör det inte.
3. På tio dagar kommer vete att gro, spiror en halv centimeter lång kommer att dyka upp på den.
4. Skölj den färdiga malten under rinnande vatten, torka i ett torkskåp, med en temperatur av högst 40 grader eller utomhus, tills den är helt torr.
5. Mala sedan det torkade maltet med en kornkross till mjöl. Malten, vältorkad före slipning, säkerställer långvarig lagring. Förvara maltmjölet i linnepåse.
"Babushkin" hembrödvete från malt
Ingredienser: • 6 kg hemlagad vete malt kan köpas
• 25 liter destillerat eller renat vatten;
• 50 gram torrt ögonblick (som "Voronezh") eller 300 gram färsk alkoholjäst.
Matlagningsmetod:
1. Häll den färdiga malten i den valda storkapaciteten "med lager" och fyll den med varmt (högst 55 grader) kokt vatten. Tillsätt vatten i små delar, och maltet rör sig samtidigt intensivt så att det inte håller sig fast i botten och bildar inte klumpar.
2. När massan blir homogen, värm den beredda örten till 63 grader och tätt stäng locket. Insistera om en timme, hålla temperaturen i intervallet 57-63 grader, samtidigt som innehållet i behållaren ständigt rörs.
3. Efter att toppen av den preparerade öronen är upplyst och ett pastaformigt sediment bildas i botten måste avvärmen kylas. Detta bör ske snabbt med hjälp av tvångsavkylning, eftersom tiden för denna del av processen ska ta högst 45 minuter.
4. Häll den mos som har svalnat till 25-27 grader i behållaren avsedd för jäsning, tillsätt jäst utspädd i vatten och sätt det under hydraullåset med blandat brunn.
5. Flytta kärlet med urten till ett mörkt rum där lufttemperaturen inte stiger mer än 25 grader, men faller inte under arton.
6. Gällningens längd beror på sockerhalten i det beredda maltet och aktiviteten hos den förvärvade jästen. Typiskt varar fermenteringsprocessen från fyra till sju dagar.
7. Minst en gång om dagen tar vi bort vattentätningen och rör om mosen.
8. Den färdiga bryggan är lite bitter, men i allmänhet sur smak är den ljus i färgen.
9. Före månaddestillation ska maltbryggan filtreras genom en sällsynt sigta, annars kan små partiklar som återstår vid krossning i mjöl fastna till destillationsapparatens botten och bränna med intensiv uppvärmning.
Moonshine från vete hemma - knep och användbara tips
• När du väljer vete, var noga med att övervaka närvaron av föroreningar, oavsiktligt fallande frön från andra växter kommer att förstöra smaken av moonshine som erkänns.
• Se till att kornen är fasta, med en liten mängd ska de även sorteras manuellt. "Shredder" kommer inte att gro, men tvärtom kommer att bli sur och kan förstöra hela maltet.
• Jäst är helst alkoholisk, inte bakning.
• En speciell "bröd" smak kan förbättras genom att insistera på hemgjorda vetebröd på brödkorskor. Detta görs bäst med de så kallade "svansarna" - produkten av en liten fästning. Ett kilo brödskorpor per 7-8 liter moonshine, insisterar 3-7 dagar, vid önskad styrka av effekten. Du kan lägga till några gram malt kanel. Bröd är lämpligt och råg och vita, vita kakor ska vara lite torra i ugnen tills de är ljusbruna. Därefter pressas fällningen och kasseras, och infusionen dräneras genom cheesecloth, filtreras och skickas för ytterligare destillation.
