Kvass gjord av rågmjöl - en drink ursprungligen ryska.
Denna typ av kvass har en härlig smak av barndomen, eftersom våra mormor kokade den.
Kvass gjord av rågmjöl skiljer sig från det som säljs i butikerna.
Den är vit, den viktigaste ingrediensen är rågmjöl, och när det gäller dess kaloriinnehåll och fördelar ligger den här drycken framför alla andra. Det brukade anses att kvass även kunde likställas med droger, det var förskrivet till patienter, inte bara för att lindra törst.
Kvass på rågmjöl kallas också byn kvass. Den huvudsakliga ingrediensen - rågmjöl och grov. Eftersom alla produkter för beredning av kvass finns i varje värdes pantry, kan du laga mat hela året. En sådan kvass är lämplig för både enkel konsumtion och tillagning som okroshka.
Grundläggande principer för att göra rågmjölkvass
- Den tjocka, som kvass kommer att dras efter, består av endast tre produkter: rågmjöl, vatten och socker.
- Kvass bör infunderas i minst fyra dagar i soligt väder.
- Kvassens färg bör inte vara transparent.
- När kvasset är klart dräneras det övre skiktet försiktigt genom en sikt in i flaskan, tyget måste lämnas för efterföljande förberedelse av kvass. Det kan användas flera gånger.
- Rågmjöl bör endast användas fullkorn, korn.
- Socker kan ersättas med honung, vilket gör kvass mer aromatisk och mer ömt.
- Klargjord kvass måste nödvändigtvis innehålla doften av nybakat bröd och malt.
- Innan användning kan kvass sötas om du inte är en viss sourhetsfläkt.
- Det är att föredra att laga kvass i tre liter-burkar, då blir drycken större och tjockare än den.
- Det önskade fermentationsteget bestäms av syra och kontrolleras för smak.
Kvassmjöl: på byn till mormor
Kvass i detta recept görs, som de säger, "från början", eller snarare, från surdean. Matlagningsprocessen tar lite mer än en vecka. Satsen av produkter är minimal, det enda du kan lägga till efter önskan är russin.
Ingredienser:
- rågmjöl
- russin
- vatten
- mörkt eller lätt malt
- socker eller honung
Matlagning:
- I en tre-liters burk rör gradvis rågmjölet och vattnet, och volymen av blandningen bör inte vara mer än en halv liter och konsistensen är inte tjockare än sur grädde.
- Lägg till två skedar honung: blommig, lime, bovete, välj själv vilken du och dina nära och kära föredrar.
- Du kan lägga ett tiotal ljusa höjdpunkter i burken, men efter att startaren är klar måste du dra ut dem.
- Rör noggrant och försiktigt den resulterande blandningen och skicka in en varm plats på dagen för tre.
- Därefter tillsättes vatten till burken till surdegen, tillsätt två matskedar rågmjöl och fyll i socker eller honung - två skedar. Istället för rågmjöl kan malt användas i detta skede.
- Vi skickar burken till en solig och varm plats i fem dagar. Häll sedan all vätska i en karaffel eller kanna, tillsätt honung och lägg i kylskåpet i en eller två dagar.
- Den tjocka, som kvarstod efter det sammanslagna kvasset, fyller vi igen det med vatten, häll mjöl och socker in i det och lämna det i ett par dagar.
- Den kan användas hela sommaren.
Hemlagad smak av kvass på rågmjöl
Kvass i detta recept är perfekt för okroshka, rödbetor, som att hälla kalla soppor. Han förbereder helt enkelt, men länge. Därför ska värdinnan vara tålmodig. Ingredienser:
- två glas rågmjöl
- en handfull russin
- två tre-litersburkar vatten
- ett glas socker
- ett halvt glas vete mjöl
Matlagning:
- Häll en stapel rågmjöl i en kruka, sätt ett halvt glas varmt kokt vatten och blanda försiktigt. Bank stänger och slingrar. Vi sätter i värme i 24 timmar.
- Efter dagen har gått, slutar vi att hälla en annan stapel mjöl, tillsätt en kvart kopp vatten och igen - för att värma.
- På den tredje och fjärde dagen upprepas proceduren.
- På den sista femte dagen är våra sura kläder redo. Det blir mörkt brunt med bubblor.
- Komma till förberedelse av kvass. Koka vatten, kyla det till rumstemperatur.
- Häll råg och vetemjöl med en och en halv liter vatten. Tillsätt socker. Rör om. Vi kastar på banker, och mängden av erhållen urt ska vara densamma i bankerna.
- Lägg till vatten, tvättat russin och surt gröda. Blanda väl.
- Bankerna är stängda med servetter och levereras till värme i 24 timmar. När alla tjocka sätter sig på botten, kan kvass hällas i rena flaskor eller en karaffa, hålla dagen kvar i rummet och lämna sedan i ytterligare 15 timmar i kylskåpet.
Kvass är klar!
Frälsare från värme och törst: kvass gjord av rågmjöl
Detta recept på rågmjölkvass är konstruerat för en två-liters burk. Det är nödvändigt att dricka det bara kallt. Sådan kvass är inte lämplig för okroshka, men som en dryck är det en idealisk budget och ett gott alternativ.
Ingredienser:
- ett par rågbrödskorrosor
- ett halvt glas socker
- ett och ett halvt glas rågkornmjöl
- en handfull russin
- 3-liters burk vatten kokas bara
- mynta löv eller melissa
Matlagning:
- Häll det kokta vattnet över rågkornspannmålsmjölet och rör om tills alla klumpar försvinner.
- Lägg till socker, du kan ersätta det med honung.
- Mint eller melissa blad tvättas med varmt vatten och tillsätts tillsammans med socker.
- Låt blandningen svalna, sätt sedan russin och brödkorgen i den.
- Vi stänger burken med en servett eller gasväv och lämnar den på ett kallt och mörkt ställe i ett par dagar.
- Kvassberedskap kan bestämmas av faktumet. Hur mycket skum bildades på toppen av burken. Om mycket, är kvass redo.
Kvasok på vilken mun som helst: kvass gjord av rågmjöl enligt ett gammalt recept
Denna typ av kvass kontrolleras genom åren. Receptet använder jäst, det är att föredra att ta färskt, eftersom det inte bara beror på smak, men också på smak av kvass gjord av rågmjöl.
Ingredienser:
- ett halvt glas socker
- tre tre-litersburkar vatten
- förpackning av jäst
- halv kg rågmjöl
Matlagning:
- I varmt kokt vatten spädar vi jästen, blandar väl och lämnar i 15 minuter.
- Knead rågmjöl i vatten i en vattendeg som fritter. Beräkning 1 till 1.
- Lägg till socker och tillsätt lite vatten.
- Tillsätt jäst till den resulterande blandningen. Vi mixar och skickar "insistera" i 24 timmar.
- Häll sedan vår "deg" med vatten och låt det ligga i en varm dag i en halv dag.
- Kvass passerar genom en sil och lämnar i kallt under ett par dagar.
Kvass gjord av rågmjöl med tillsatt malt: gott och friskt
Kvass med tillsats av malt är perfekt som okrosechnoy fyllning. Den har en sur smak och är väldigt lätt. Processen att göra det liknar processen för att göra öl.
Ingredienser:
- ett halvt glas socker
- lite mer än ett halvt glas rågmjöl
- två tre-litersburkar vatten
- en stapel malt
- en sked stor torrjäst
Matlagning:
- Vi rör maltet i kokande vatten, det är bättre att ta två typer: vete råg.
- Täck kåpan med lock och lämna i en timme.
- I en stor behållare häll kokt vatten, tillsätt mjöl till det, rör om.
- Värm över låg värme i en halvtimme, häll sedan i maltet. Lämna på mycket låg värme i ett par timmar.
- Kyl av öronen. Vi börjar förbereda surdean.
- Häll ett glas kyld wort i burken. Tillsätt en sked stor socker och torr jäst. Rör om i 12 timmar.
- Passera den infunderade urt genom bomullstyg.
- Häll den resulterande starteren i pannan med en oönskad ört, tillsätt socker. Du kan också använda kummin, kryddnejlika, ingefära, vinblad eller mint för en mer intensiv smak.
- Vi lägger potten på ett varmt ställe i 10 timmar.
- En vit skum ska uppträda på toppen av urten, vilket tyder på att kvasset redan kan tappas.
- Vi lägger flaskorna i kylskåpet i ett par dagar.
- Du kan lägga till socker eller honung till färdig kvass, så att smaken av rågmjölkvass blir sötaktig.
Kvass gjord av rågmjöl: ingen jäst!
Receptet för denna kvass skiljer sig åt genom att det inte använder jäst. I stället tar vi en surdeig i förväg beredd på mjöl, socker och vatten.
Ingredienser:
- två och en halv glas rågmjölferment
- 10 matskedar socker
- tre liter vattenburk
- 10 skedar torr kvass
Matlagning:
- I tre liter vatten rör om socker och torr kvass för att göra en homogen blandning utan klumpar.
- Lägg till starteren, blanda.
- Vi stänger burken med lock och lägger den i solen i tre eller fyra dagar. Efter att bryggan har kommit, måste vätskan dräneras i en separat behållare och läggas i kylan i några timmar. Kvass är klar.
- Den återstående tjocken kan användas flera gånger. Men kom ihåg desto tjockare surdjuren, den sura kvassen.
Skinn och hemligheter att göra rågmjölkvass:
- För att göra kvass doftande och mättad, använd kryddor och örter. Perfekt kombinerad med kvassmint, vinbär och körsbär, timjan.
- Kvass utan jäst varar längre, men av dess egenskaper är den mycket mer användbar.
- Vid kokning av kvass, använd alltid endast kokt vatten, ingredienserna blandas bäst i varmt vatten, då blir det inga klumpar.
- Surdegen för rågmjölkvass bör likna i konsistens till gräddfil.
- Malt kan ersättas med jäst, om du vill att kvassen ska förberedas snabbare och processen med dess förberedelse blir mindre arbetsintensiv.
- För jäsning gick snabbare, kan du lägga rugbröd till bryggen.
- Om du använder malt, ta inte bara en av sitt slag, det är bättre att ta några och mixa.
- När kvass tillverkas av rågmjöl används vanligtvis socker. När kvass är klar kan du lägga till honung eller sockersirap, då blir smaken sötare.
