Kinesiska köket började sin kulinariska historia från den neolithiska perioden, och med tiden, i varje region i Kina, började deras preferenser för olika produkter, beroende på domstaden och klimatet.
Utländska ingredienser började dyka upp i landet, liksom tekniken för att förbereda en eller annan maträtt. De mest kända kinesiska rätterna idag är naturligtvis Peking and, stekt ris, sköldpaddsoppa, dimisam, ett hundraårigt ägg.
I antiken fick de kinesiska kejsarna äta lamm, fläsk och nötkött, medan ministrarna bara kunde njuta av smaken av lamm. Sådana begrepp som marinering av kött, saltning, torkning i kinesisk matlagning har redan varit kända i tidiga historiska tider och sannolikt, varför det var anledningen till att den unika tekniken att laga kött enligt kinesiska recept har erövrat hela den europeiska kontinenten, och inte bara det. En trevlig kombination av kryddiga, söta och neutrala smaker i en sås eller en annan skål kan verkligen överraska någon gourmet.
Idag kommer vi att analysera tekniken för att laga kött på kinesiska, som i olika regioner i Kina är beredd något annorlunda, men samtidigt, som en rätter för denna maträtt, utan tvekan, alla serverar ris.
Recept 1: Kinesiskt kött
Förbered köttet i kinesiskt nötkött. Ingredienser: Biff - 800g; vit del av gröna lökar; lök - 1 st. färska gingerrot riven - 2 tsk; Bulgarsk sötpeppar - 2 st. mushrooms - 4 st. gräslök-4 st. solrosolja - 4 tsk. För tillagning av marinade för kött: balsamvinäger - 2 tdl. sojasås - 150 ml; socker - 1 tsk vatten - 1 kopp; majsstärkelse - 2 tsk. För att förbereda marinaden för kött rekommenderar vi att du använder en djup glasskål. Häll först en halv kopp vatten och häll stärkelsen till den. Blanda och häll resten av vattnet så att vi inte bildar klumpar. Nu lägger vi till sojasås, socker, balsam och solrosolja enligt receptet. Blanda väl.
Gå till köttet. Undersök det noggrant, klipp av de extra bitarna, ta bort filmen och alla små ben. Skär köttet i bitar så tjockt som ett finger och skicka till marinaden. Rör om det, försök att helt doppa dem i marinaden, och lämna för att marinera i en halvtimme.
Tvätta vitlök, finmala nötkryddor. Värm smör i en panna och skicka vitlök till den. Efter vitlök i oljan doppad riven ingefära. Skär den vita delen av löken och lägg den i pannan. Blanda och steka ihop på låg värme. När våra produkter i pannan redden lite, lägg dem i en separat tallrik. I den oljan, där vi har stekt ingredienserna, sänker vi det marinerade köttet och stekar det till en skorpa. Blanda köttet hela tiden så att det kan vackert rädda från alla håll. Sätt köttet i en separat tallrik.
Fyll på lite mer olja i pannan och sätt på spisen för att värma upp. Svampar skuren i skivor. Lök ren och skiv ringar. Sött paprika skuren i skivor. Skicka först mushrooms till pannan, lägg till några av dem och lägg till lök och paprika till dem. Stek med konstant omrörning, sedan sätter vi in grillad lök vitlök och riven ingefära, häll sedan marinaden, vilken var vårt kött och väva allt på en liten eld i ca 5 minuter. Nu lägger du till köttstycken och plågar dem i några minuter. Stäng av elden, täcka köttpannan med lock och lämna i denna position i 10-15 minuter. Kinesisk nötkött är klart.
Recept 2: Kinesisk kött (nötkött)
Förbered ingredienserna: bifffilé - 0,5 kg. selleri - 300 g; tomater - 6 st. gäng gröna lökar; färsk ingefära - 50 g; Östersås - 2 msk. solrosolja - 3 msk. l.; socker och stärkelse - 1,5 matskedar varje; malt vitpeppar och salt till smak.
Skär ett stycke nötkött skär i tunna bitar över spannmålen.
Blanda i soja och oststersås, socker och stärkelse i en separat skål. Vi lägger köttbitarna i marinaden och låt dem marinera i 15-20 minuter.
Medan våra köttstycken marineras måste du och jag skrapa tomaterna och skära dem i 5-6 stycken. Skär skivad gingerrot, selleri och lök på diagonalt sätt. Chop vitlök.
Solrosolja hälls i pannan, värm upp och steka de marinerade köttstyckena i det nästan tills det är klart. Välj köttet och lämna det på en separat tallrik om ett tag. I smöret, där köttet stekte, skicka den hackade ingefärarot och selleri, lök och vitlök. Efter 2 minuter lägger du till dem hackade tomater och rostad kött. Täck pannan med lock och fortsätt att simma ytterligare 5-8 minuter. Kött på kinesiska är redan kokt. Perfekt med ångris.
Recept 3: Kinesiskt kött med grönsaker
Det är nödvändigt att förbereda följande ingredienser: nötkött - 500 g; tomater - 2 st. lök - ett stort huvud; färsk gurka - 2 st. söt bulgarsk peppar - 2 st. sojasås - 2 msk. l. stärkelse - 1 tsk vegetabilisk olja, grönt salt och vitmalt peppar.
Rengör köttet från venerna och brosket och skär det i plattor. Använd en kökshammare för att slå av varje kött och skär i remsor. Värm smör i en panna och stek köttrådar i den. Smaka med peppar och salt. Lök skärs i halva ringar och skickas till köttet. Lägg sedan lök på köttbitarna av tomater och gurkor. Söt bulgarisk peppar skärs i remsor och skickar den också till pannan. Blanda alla ingredienser med en spatel och steka över låg värme i ca 5-7 minuter. Häll kallt vatten i ett glas och rör om stärkelse i den. Du bör ha en homogen massa utan klumpar. Häll upp löst stärkelse till köttet och tillsätt såsås efter kokning. Täck köttet med lock och koka på låg värme i ytterligare 5 minuter. Ta bort från värme.
Servera kött i portioner enligt följande. Lägg först riset på tallriken, lägg köttet i såsen, garnera med gurkor och tomater, och ... önskar dig all god aptit.
Kött på kinesiska - hemligheter och tips
- Vi rekommenderar att du skär köttet över fibrerna. Således är skivat kött inte bara lättare att förbereda, men vi får en mer delikat smak.
- Kött på kinesiska rekommenderas för att servera ris kokt i en dubbelpanna. Riset som framställts på detta sätt behåller inte bara alla de fördelaktiga vitaminerna och mikroelementen, men har också en vacker smulös struktur.
