Söt, ömt gräddeost Philadelphia är populär och speciell kärlek. Det är otroligt gott, nästan universellt, men väldigt dyrt. Nyligen är priserna på utländska livsmedel inte uppmuntrande, och prislapparna för ostar är klart läskiga.
Men du behöver inte förneka dig själv en dyr produkt. Du kan göra din egen läckra Philadelphia ost hemma. Naturligtvis kommer det att vara annorlunda från butiken, men i mindre nyanser. Dessutom finns det flera Philadelphia ost recept, och varje hemmafru kan välja den som hennes familj kommer mest gilla.
Principer för att göra Philadelphia ost hemma
För att göra fina Philadelphia ost hemma behöver du en uppsättning vissa saker:
• pan;
• mixer;
• handpisk för att piska
• en bit ren gasbindning;
• kolander;
• plastbehållare.
Oftast är kärnan i att göra Philadelphia-ost, vars recept ges nedan, i curdling mjölkbasen. Att skilja whey från koagulerad mjölkprodukt är ett av sätten. Den andra metoden är framställning av mjuk philadelphia från färdig kokost (i detta fall behövs en mixer).
Den färdiga osten kan förvaras i kylskåpet i högst två veckor. Om det finns råa ägg i osten, så ska den färdiga produkten för din egen säkerhet konsumeras inom tre dagar.
Philadelphia ost med mjölk och kefir
Det snabbaste och billigaste sättet att göra Philadelphia ost hemma. Han kommer att vara redo om bara en halvtimme. Ost har en delikat konsistens, trevlig sourness och söt smak samtidigt. Den är perfekt för morgonrätter och hemlagad rulle. Ingredienser:
• liter mjölk (du kan ta det är inte helt fräsch);
• en halv liter kefir;
• ett ägg;
• tesked granulärt socker;
• en tesked fint salt
• En nypa citronsyra (bokstavligen i slutet av kniven).
Beredning:
Häll mjölk i en kastrull och värm över medium värme.
Medan mjölken är uppvärmd, förbered i vassleutrymmet. För att göra detta, installera en kolv på en annan panna och täcka den med en bit gasbind vik 3-4 gånger. Gåsarnas ändar ska hänga från en kolv vid 10-15 cm.
När mjölken värms upp, men ändå inte börjar koka, häll i salt och socker, blanda och vänta på att koka. Ständigt rör, så att mjölken på botten och pannorna inte brinner.
Öppna kefir på förhand och håll dig nära kaminen. Så snart en klar koka börjar (bubblorna i mjölken börjar stiga regelbundet med ökande intensitet), häll kefirna i pannan och mixa. Håll i eld i 5-6 sekunder och lägg i ostklaff.
Tie upp gasens ändar och häng den över diskbänken. Resterna av serumavlopp i femton minuter.
Slå på ägget med en nypa citronsyra.
Mjuk kockost, tillagad med egna händer, för att flytta från gasväsen in i skålen, häll äggblandningen in i det och försiktigt slå allt med en visp eller en mixer.
Lustig god massa placeras i en matbehållare eller glasburk och förvaras i kylskåp.
Philadelphia ost på grädde, kock och gräddfil
Detta Philadelphia-ostrecept inbegriper användningen av färdig kokost. Ju fräschare, mjukare och mer fuktig osten är desto mer utsökt blir mjukosten. Höstost med stora hårda korn, torr fungerar inte. Den färdiga produkten som påminner om industriell ost Philadelphia, kan användas för söta rätter och för att göra smörgåsar. Särskilt gott att kombinera med skaldjur, fisk eller grönsaker. Ingredienser:
• ett pund mjuk stallost
• 200 ml tung grädde;
• 200 ml frisk gräddfil
• fint salt till smak.
Beredning:
Häll grädden i den slående skålen och smör bra med en mixer tills den är tjock.
I små portioner sprutas in i skålen första gräddfilen, utan stekpannor
Salt och slå massan igen.
Lämna den piska basen för Philadelphia för en dag i rummet, täcka disken med lock och ta bort det från värmeapparater.
En dag senare, omordna den mjuka mjukosten i kylskåpet.
Philadelphia ost med mjölk, grädde och kärnmjölk
Läcker Philadelphia-ost, vars recept ges nedan, framställs med hjälp av flytande rennetenzym (pepsin, rennet etc.). Om du köper en sådan flaska kan du när som helst göra utsökt ost. Dessutom, för beredning av ost behöver en speciell termometer, som låter dig styra temperaturen på värme vätskor.
Ingredienser:
• liter mjölk;
• en halv kopp kärnmjölk (eller kefir);
• 1,4 liter piskräm
• matsked av fint eller medelhaltigt salt;
• Tre droppar flytande rennet.
Beredning:
Häll mjölken i en stor kastrull, tillsätt hela krämmängden.
Skicka den krämiga mjölkblandningen till en låg värme och värme till 21 grader. Koka inte.
Häll i varm mjölk och grädde kärnmjölk. Om inte, då kommer en bra ersättare att vara en yoghurt med låg fetthalt.
Ta bort från värme.
Sätt i tre droppar av det mikrobiella enzymet i blandningen och tätt täcka.
Framtida ost ska stå i denna form vid rumstemperatur i minst 10-12 timmar. Du kan lägga grunden på kvällen och lämna mjölkprodukterna för att täcka över natten. Ta av locket och strö det resulterande skiktet med salt.
Noggrant, med en stor visp, dela blandningen på flera ställen med vertikala rörelser (visp inte).
Täck kolven med en bit gasbind vikad i tre eller fyra lager och sätt över en kastrull.
Häll ostmassan i en ostklaff och låt i en halvtimme dra av vasslen.
Vrid gåsarnas ändar, säkra med gummi eller matgarn.
Tappa vasslen ur pannan och sätt tillbaka kolven på plats.
Sätt den formade påsen i en kolv och ytterligare 10 timmar för att skicka osten i kylskåp för slutförvaring av vassle.
Ta bort designen från kylskåpet, skift den färdiga osten i förvaringsbehållaren.
Philadelphia ost med grönsaker på gräddeost och gräddfil
Mycket gott att laga Philadelphia ost hemma med dina favoritväxter. Kombinationen av stallost, örter och grädde ger osten en delikat kryddig smak. Kryddig produkt är något annorlunda än den traditionella Philadelphia, men den har en utsökt frisk smak och passar nästan alla mellanmål.
Ingredienser:
• ett pund mjuk saftig stallost
• tvåhundra milliliter tungpisk
• tvåhundra gram gräddfil
• en tredjedel av en tesked salt (du kan ta mer eller mindre att smaka);
• några favoritgröna.
Beredning:
Gröna (koriander, persilja, basilika, dill) mycket finhackad.
Slå grädde med en mixer i hög hastighet så att de tjocknar.
När krämen hälls i en tät massa, tillsätt salt och sätt sedan gradvis hela gräddfilen och kocken.
Sätt gröna i den färdiga osten och blanda noggrant så att den fördelas jämnt mellan ostmassan.
Lämna hem Philadelphia i rumsförhållanden för en dag och sätt sedan i kylskåpet.
Philadelphiaost på yoghurt och gräddfil
Yoghurt kan vara en utmärkt bas för att göra hemlagad Philadelphia ost. Receptet inbegriper också användningen av gräddfil. För dränering är frisk citronsaft bäst. Dess arom kommer att tillföra en festlig färg till produkten. Att laga en sådan ost kommer också att ta lång tid, men resultatet är värt att spendera.
Ingredienser:
• en halv liter naturlig yoghurt;
• tvåhundra gram gräddfil med en fetthalt av minst 20 procent, inte lägre;
• En halv tesked färskpressad citronsaft;
• En tredjedel av en tesked fint eller medelhaltigt salt.
Beredning:
Förbered grytan, kolsatsen och ostkanten som beskrivits ovan. Det är nödvändigt att konstruktionen är klar i förväg, när det kommer att bli nödvändigt att tömma yoghurtkrämig massa för att dekantera vasslen.
I en skål för blandning av ingredienser kombineras yoghurt, gräddfil. Slå med en visp, försiktigt bryta klumparna.
Kram ut lite citronsaft.
Häll i saften i en blandning av yoghurt och gräddfil, tillsätt salt och blanda igen.
Häll kompositionen i en kolsyrare, täckt med gasbindning.
Anslut änden av gasfiltret, täcka dem med utgångspunkt i framtida ost så nära som möjligt.
Lägg en tallrik ovanpå gasbindningen och böja den i form av en liten glasburk fylld med vatten (0,5-0,7 liter är nog).
När vasslen är tömd är Philadelphia ost redo. Som regel sker detta efter 8-10 timmar. Det kommer att förbli att flytta den formade klumpen i en lämplig behållare och skicka den på kylskåpet.
Philadelphia ost hemma - tips och tips
- Ju djupare mjölkprodukterna används för att göra ost, desto smakligare är home philadelphia. Produkten kan inte kallas dietary, men i smak kommer det nästan inte att skilja sig från butiken.
- Citronsyra och citronsaft är utbytbara. Ingen syra - ta en citron och vice versa.
- Kycklingägg kan också bytas ut. Till exempel vaktel. Endast det är nödvändigt att ta en dubbel del för att nivåera volymen. Konsistensen hos den färdiga produkten med vaktelägg kommer att vara mycket öm.
- Förutom gröna kan du lägga till dina favorit kryddor, kryddor, riven vitlök och bitar av torkade eller torkade grönsaker till osten under tillagningsprocessen.
- Philadelphia-ost används inte bara som en spridning för smörgåsar, smörgåsar eller croutoner. Det gör underbara bakverk (muffins, kakor, profiteroles, kakor, ostekak) och ursprungliga desserter. Mjuka ost Philadelphia passar perfekt in i konceptet rullar, rullar, canapés. Dessutom, baserat på denna produkt, erhålls mycket välsmakande såser.
