Pork pilaf: ett steg för steg recept på en centralasiatisk maträtt. Teknik för att laga pilaf med fläsk (steg för steg) i en kittel

Pork pilaf: ett steg för steg recept på en centralasiatisk maträtt. Teknik för att laga pilaf med fläsk (steg för steg) i en kittel

Pilaf är en traditionell maträtt av Centralasiatiska köket, som är beredd enligt alla sina kanoner endast från fårkött och alltid över träkol. Men det betyder inte att denna maträtt inte kan kokas annorlunda.

Med den särskilda aromen och smaken av fårkött kan du alltid ersätta fläsk, en stor tank med en mindre kittel och en brasa med en hushålls spis. Pork pilaf kokta hemma är inte på något sätt sämre än den traditionella skålen, om du strikt följer alla regler för matlagning och de rekommenderade proportionerna av inte bara vatten till ris, men också mat.

När du väl har berett en pilaf med fläsk enligt ett steg för steg recept som beskrivs i detalj nedan kan även en oerfaren kock stolt säga att han har lärt sig att laga pilaf korrekt.

Allmänna rekommendationer och tekniska principer för att laga läckra crumb pilaf med fläsk med hjälp av ett steg-för-steg recept

• För att laga pilaf krävs metall (ej emaljerade) tjockväggiga rätter. Utomhus, pilaf kokas i en stor kittel, hemma används en mindre dimensionell kopia. Om det inte finns någon liten kittel kan den väl ersättas av en anka-platta eller till och med en gjutjärnspanna, det viktigaste är att dess väggar är tillräckligt höga.

• Korrekt valda rätter är inte allt. Inte någon typ av ris är lämplig för pilaf. Det är mycket vanligt att köpa vikt ris odlas i Centralasien från säljare av kryddor på marknaden. Devzira anses vara det bästa för pilaf från ris från Centralasien. Han har stora korn med en ljusrosa färgton. Till skillnad från fabrik, packad i rispåsar, säljs den inte tvättas, så före användning måste den sköljas ordentligt för att tvätta pulvret från fröerna. Också på marknaden finns och underarter av denna mängd ris. "Dastsar-Sartyk" förekommer oftast, mindre ofta "Kenzhov" och "Arpa-shaly" kan hittas. Dessa är exakt de sorter som odlas i Centralasien. När det gäller risvarianterna är vi vana vid. För att få en smula pilaf, ta Jasmine eller Basmati. Rundkornigt ris för en sådan maträtt rekommenderas inte. Deras ökade stärkelse kommer inte att tillåta att förbereda smula rätter, även om du strikt följer rekommendationerna för att förbereda fläskpilaf i ett steg för steg recept. • Risvarianter vald enligt rekommendationer - detta är inte allt. Var uppmärksam på kornets yta. Det ska inte vara smidigt, lätt ribbning bör vara synligt på skalet. Försök att räkna ut bilden, om du gör det lätt och koranen omedelbart smuler, avstå från att köpa. Från sådant spannmål får köttgröt, och inte pilaf. Förpackat ris endast i genomskinliga förpackningar, där du väl kan titta på flingan. Dess korn bör inte krossas, och närvaro av kullar indikerar behandling av dålig kvalitet.

• Innan du använder, lukta spannmålen, det ska inte ha en skarp, repulsiv lukt.

• Denna centralasiatiska pilaf är kokad från lamm. Men om du ersätter sådant kött med fläsk och observerar alla de regler som beskrivs i steg-för-steg-receptet med pilaf med fläsk och väljer rätt kött, så blir rätterna lika lika smakliga och ganska lika med centralasiatiska kanoner.

• För pilaf är det bättre att ta fläskfibrer eller bitar av fylligare kött - nacken är den mest lämpliga delen av slaktkroppen. Ribband skär längs benet, stora revbenhak. Köttet är skuren i stora eller små bitar i kvadratisk form. Det är att föredra att storleken på bitarna inte överstiger fyra centimeter.

• Hela processen med att laga äkta pilaf består av flera steg: uppvärmning av oljan, matlagning av kött och grönsaker från zirvaka, läggning av ris med toppvatten och förberedelse av pilafen. Tekniken för var och en av stadierna beskrivs i nedanstående recept av pilaf med fläsk steg för steg.

Pork pilaf: ett steg för steg recept på en centralasiatisk maträtt hemma

Ingredienser:

• Fläskkorgar eller nacke - 600 gr.

• två stora morötter;

• 400 gr. långkornigt ris;

• tre lökar;

• raffinerad solrosolja; • Två små vitlökar;

• kryddor "för pilaf".

Beredning:

1. För att ris i pilafen ångas jämnt måste den först blötläggas i saltat vatten. Först av allt, gå igenom spannmålen. Vi väljer från alla utomjordiska föroreningar, vi tar bort skadat och krossat krossat ris. Torka sedan riset med kallt vatten tills det går rent och skift spannmålen i en skål. Separat, i en liter filtrerat vatten lösa upp en tesked salt. Häll lösningen på riset och lämna. Efter två timmar, tvätta spannmålen igen och lämna på en sikt eller i en kolander.

2. Tvätta köttet i kallt vatten. Om du tog en remsa av revben, skära i köttet mellan benen. Skär de stora revbenen. Beräkna så att bitarna inte är längre än 7 cm. Köttet är skuren i kvadratiska delar, inte större än 4 cm, det kan vara lite mindre. Förberedt kött ska torkas. Annars sprutas hett fett vid kontakt - torka bitarna med en pappershandduk.

3. Förbered grönsakerna. Skala löken och morötterna. Med vitlök tar vi bara bort de övre skikten av skinken, vi tar inte bort det täta skalet som täcker tänderna och demonterar inte vitlöket i skivor, huvudet måste förbli fast.

4. Skär moroten i smala remsor. Många föredrar att gnugga den på en stor rivare - så snabbare. Men för pilaf detsamma är det att föredra att skära moroten. Lägga till en revet grönsaker ändrar inte bara typ av maträtt, men också smaken. Lökskalva halvringar eller ringar, 2 mm tjocka.

5. Sätt kittel på spis, sätt på måttlig uppvärmning - något under genomsnittet. Värm upp tanken i ungefär en minut, häll vegetabilisk olja i den i ett lager av en och en halv centimeter. Lätt sänka värmen, värm långsamt upp fettet - oljan ska inte koka. Vi värmer upp tills en vitaktig dis syns ovanför ytan. Graden av kalcinering av oljan kan bestämmas av salt, om du slänger några stora kristaller in i det, bör de knäcka starkt och studsa av ytan. 6. När oljan är tillräckligt varm, öka värmen till det maximala och noggrant, för att inte bränna dig själv, släpp köttet i kittel. Intensivt omröring, bringar bitarna till brunning. Köttet får inte stuvas, annars blir det torrt och inte gott. Det är den snabbt bildande rudda jordskorpan som vi förseglar all saft i bitar, vilket inte lämnar dem i framtiden.

7. Kött täckt med rodnad, tillsätt lök och minska branden något. Matlagning omröring, inte tillåter att rädda. Vi somnar morötter till löken som har nått öppenhet. Vi lagar allt ihop, utan att byta upp värmen, och vi blandar också systematiskt så att grädden inte brinner och inte håller sig vid väggarna och botten av kittel. När moroten är mjuk, sänka värmen lite mer och fortsätt att laga mat tills den blir rikare.

8. I den färdiga zirvaken lägger du ungefär en halvtimme efter att köttet lägger de skurna huvudet av vitlök till kryddor. De sätts i mängden av en och en halv teskedar per pund torrt ris. Därför måste vi lägga lite mindre - en tesked och ungefär en tredjedel mer. Vi har tillsatt kryddor, vi saltar zirvak och vi lägger till 100 ml varmt vatten. Smäll på låg värme i ungefär en minut.

9. Nivån den beredda zirvaken så att den helt täcker botten av kittel. Vi spred på det torkade, svullna i vatten ris. Den är också jämn, varefter vi lätt tämpar. Vi gör detta noggrant, spannmålen ska under inga omständigheter blandas med zirvac. Riset måste ligga på det i ett tjockt likformigt lager och inte vidröra botten av kittel, annars kommer det att hålla fast vid det.

10. Lägg till varmt vatten. Häll det på ytan av risskiktet försiktigt så att det inte bryter det, vi lägger till lite salt. Mängden vätska bör vara lika med vikten av det svullna riset. För ett kilo torrt spannmål tar du 2-100 ml vatten, med hänsyn tagen till den mängd som tillsätts till zirvac. För det svullna vattnet som blötläggs i ris måste du ta 30% mindre vätska, i det här fallet behöver du ca 600 ml kokande vatten. För att göra pilaf smuligt måste risskiktet täckas med vatten i en och en halv centimeter. 11. Efter det, för smak i pilafen, kan du lägga lite anis eller barberry, om de inte finns i de tidigare tillsatta kryddorna. Du kan också lägga till lite tvättade torkade aprikoser. För en viss mängd ris är fem torkade aprikoser tillräckliga.

12. Efter att ha satt riset och tillsatt vatten, bränna pilaf i en intensiv eld till koka. Då sänker vi elden så att vattnet bara kokar lite, stäng kittel med ett lock mycket tätt och fortsätt att laga mat. Innan du kokar kan du lägga till en liten gurkmeja i vattnet, det ger riset en fin guld-citronskugga.

13. När allt vatten har avdunstat samlar vi ris i form av en glid, piercerar ytan på flera ställen, helst med en träpinne. Återigen tätt stäng och ta till beredskap på den allra minimala elden i 20 minuter.

14. Avslutad pilaf, efter avstängning, bör tillåtas sluta. Blanda pilafbrunnen, sätt i kålen i en filt i en halvtimme.

Matlagningstips och användbara tips för stegvis recept av pilaf med fläsk

• Var noga med att sortera ut ris. Förutom skräp och skadade korn, välj fel, krossat ris. Deras närvaro kommer att negativt påverka utseendet på skålen, det kommer mer att likna smula gröt än pilaf.

• Det är inte nödvändigt att suga kornet i vatten. Men det är värt att notera att när du använder torrt ris, kommer pilafen att laga mat längre och om grisarna inte tvättas väl, fungerar inte en smutsig maträtt. Vid blötläggning sväller inte bara riset, det lämnar extra stärkelse.

• Blanda aldrig olika risvarianter, de kommer inte att sticka jämnt. Det rekommenderas inte att blanda spannmål och en sort, men köpte vid olika tidpunkter, inte från samma sats.

• När du häller vatten för att inte störa risskiktet, använd en bred skimmer, vattenstrålen riktad mot att den stänker i olika riktningar och inte hälls på ett ställe. • Om locket är lös på kålen, linda handduken med en sladd och placera den i en cirkel och stäng luckan helt. Från ovanför, för tillförlitlighet kan du lägga en vattenkokare fylld med vatten, det trycker på locket närmare kittel.

• När du lagar plov med fläsk enligt ett steg för steg, håller du strikt fast vid tekniken i varje steg, följ den rekommenderade uppvärmningen av ugnen, var noga med att vika den färdiga pilafen en stund och sedan får inte maträtten hemma till den traditionella.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök