Vid bakning av magert bröd används inte ägg, mjölk och smör.
För människor som strikt följer de ortodoxa traditionerna är det mycket viktigt att vara säker på att maten de äter är korrekt.
Bara självtillverkat bröd kan ge sådant förtroende. Och i allmänhet är hemlagade bröd, bröd, rullar mycket hälsosammare, smakligare, bära särskild energi.
Hembakat bröd kan bakas i ugnen eller brödtillverkaren enligt olika recept. Den klassiska versionen innebär användning av vetemjöl av första klass, antingen ensam eller blandad med rågmjöl.
Du kan dock diversifiera recepten med något mjöl: majs, havregryn, sojabönor, lin, introducera det i mängden 100-150 gram per en brödbröd.
I degen kan du ange ytterligare komponenter i form av torkade örter, bitar av grönsaker, kryddor, kryddor. Korrekt bakad loaf lentebröd är fortfarande läcker, mjuk i minst fem dagar.
Lentebröd - Allmänna principer för matlagning
Huvuduppgiften när man bakar mager bröd är att ge en smula ljushet. Därför är det viktigt att korrigera jäsningen. Ofta injicerar moderna hemmafruar enkelt aktiv torr eller färsk jäst i mjölet. Degen kommer att stiga snabbt.
Den klassiska jästfria versionen är dock mer användbar när degen stiger på grund av den personligen beredda surdeggen. Det ger lätthet till degen, och magert surdjursbröd lagras under mycket längre tid - upp till två veckor. Matlagning surdegen under lång tid, besvärlig, men bröd blir otroligt gott.
Det finns flera matlagningsrecept. Du kan till exempel knåda en deg med 150 gram mjöl och 10 ml varmt vatten (blanda det bara med händerna, utan att använda metall och träskedar). Rulla in i en boll, lätt fett med olja (grönsak), sätt det på en varm plats för en dag. Blanda sedan två matskedar vatten och samma mängd mjöl, lämna igen ensam för en dag. Upprepa blandningen på tredje dagen. En dagjäsning är klar. Det kan förvaras i två veckor, uteslutande i kylskåp. Byt ut den jäst som anges i receptet med samma mängd av den beredda produkten.
För att göra brödet luftigt, måste du knäda degen ordentligt och försöka få en elastisk massa. Degen måste separeras före bakning, annars den smaklösa, torkade kakan. Sätt formen i den förvärmda ugnen. Bakningstemperaturen från 220 till 250 grader, tiden beror på degens vikt: från en halvtimme till fyrtio minuter.
Snabbt bröd för ugnen
Snabbt men ovanligt välsmakande, magert bröd bakas utan krångel med ett minimum av ingredienser. Receptet kan användas för att få den första bakupplevelsen.
Ingredienser:
• fyrahundra gram bakverk mjöl av första klassen;
• Gram aktiv torrjäst (kvartskedja);
• sju gram salt
• tre hundra milliliter vatten vid rumstemperatur
Beredning:
Blanda torra ingredienser.
Häll vatten (du kan ta läsk), knäda en homogen deg.
Rulla massan i en boll, lägg den i en skål, dra åt den med en klämfilm.
Degen ska gå runt 18 timmar.
Förvärm ugnen till 250 grader. För att behålla en konstant temperatur i ugnen kan du lägga en sten.
Sätt degen på brädet, lätt strö med mjöl, ge det en rektangulär form med händerna.
Vik långsidorna inåt (en lång stång ska visa sig).
Skär i två delar, kläm in snitten.
Lämna bevis i trettio minuter, täckt med linne eller bomullsduk.
Överför degen till bakpapper, oljad, sömmen ner.
Trettio minuter är tillräckligt för bakning.
Lentebröd på färsk jäst
Ett snabbt recept på underbart magert bröd från en blandning av vete och rågmjöl. Ingredienser:
• fyrahundra gram vetemjöl
• ett hundra gram rågmjöl;
• en tesked salt
• tio gram färsk jäst
• 350 ml varmt vatten.
Beredning:
Båda typerna av mjölblandning, var noga med att sikta.
Häll moln i mjölblandningen, vispa igen.
Mala jästen med fingrarna, blanda med mjölblandningen tills den är jämn.
Häll mjölet med varm jäst (inte på något sätt varmt!) Med vatten.
Knippa degen för hand eller på någon köksutrustning (kombinera, brödmaskin, mixer).
Lämna den resulterande smidiga degen på en varm plats för provning (tillräckligt många timmar).
Så fort testmassan stiger två gånger, lägg den på oljad yta på bordet.
Bild en boll
Omslag med bakpapper, smörj det, strö med en nypa mjöl.
Sprid degen ner.
Tina i en halvtimme.
Baka 220 grader (högst fyrtio minuter).
Kyl på ett trådställ.
Lentebröd på potatisbuljong
Läckert frodigt bröd kommer att visa sig om du byter vanligt vatten med avkok av potatis.
Ingredienser:
• en halv liter potatisbuljong;
• två matskedar av granulärt socker;
• 50 gram råjäst
• kilo mjöl;
• matsked salt;
• Två skedar av vegetabilisk olja.
Beredning:
Kyld (upp till kroppstemperatur) buljong från under potatisen löser upp jäst.
Häll i jästvätskan en blandning av salt och socker, lösa upp helt.
Häll i behållaren för blandning, tillsätt olja till vätska.
Gradvis tillsätt mjöl, knådande deg med händerna.
Degen ska inte vara klibbig.
Skydda med en linneduk, lägg till en varm spis eller ett batteri.
När det stiger i hälften, krama händerna, lämna det ensamt igen.
Degen bör komma upp två gånger.
Från massan för att bilda fyra bollar smälta ytterligare fyrtio minuter. Baka tills slät, behaglig guldbrun.
Ta bort brödet, sätt i en varm handduk, svalna i den.
Lentebrödbröd med flingor och honung
Kärnbröd från blandat mjöl kommer att ersätta alla brödrullar, det är så gott.
Ingredienser:
• ett och ett halvt glas varmt vatten;
• matsked aktiv torrjäst
• en tesked salt och granulärt socker;
• stor sked av blommevätsk honung;
• tre matskedar havre kli
• trehundra gram vetemjöl
• 150 gram rågmjöl
• två matskedar solrosfrön, lin, snabb havregryn och boveteflingor;
• en tsk olivolja eller solrosolja.
Beredning:
I ett halvt glas vatten upplöses något över kroppstemperaturen jäst och socker.
Blanda flytande honung i ett fullt glas vatten.
Sifta råg och vetemjöl, tillsätt salt och visp (eller gaffel).
Tillsätt resterande torra ingredienser, varje gång du slår.
Häll smöret i mjölblandningen.
Lägg omedelbart ut utspädd jäst och honungsvatten.
Knippa bröddeget, rulla det i en boll och lägg på en proofer under en film eller linneservett.
Efter en timme dela degen i tre bröd (om det finns en form) eller en lång bröd, rulla in i bollar igen och lämna till en del (på ett ark eller på plåten) i en timme.
Baka i cirka fyrtio minuter i en uppvärmd ugn.
Wrap perkament papper, sedan handduk, coolt.
Ät så snart brödet har svalnat.
Lenten grekiskt bröd med anis
Enligt det traditionella grekiska receptet bakas speciellt magert bröd med anis smak.
Ingredienser:
• ett glas vatten;
• En halv sked av anisfrön;
• femhundra gram vit mjöl;
• två teskedar aktiv torrjäst
• Två stora skedar av granulärt socker; • olivolja (eller solrosolja) - två matskedar;
• Skedbordssalt;
• en kvart kopp sesamfrö.
Beredning:
Koka anisavkoket genom att koka fröna i ett glas vatten (fem minuter med kokning räcker).
Kyl genom att lösa salt i en het vätska.
Sifta mjöl.
Blanda mjöl med jäst och socker.
Gör ett hål i blandningen, häll oljan där och en tredjedel av anis avkok.
Knippa degen.
Rastayat timme.
Dela degen i två delar, bild två platta kakor på en bit av pergamentpapper.
Lämna kakor för provning i femton minuter.
Smörj anisat vatten, lite strö med sesam.
Baka tills mättad brun (35-40 minuter).
Grekiskt magert bröd skulle krossa.
Lentebröd med honung och ingefära i brödtillverkaren
Delikat, original honungsming och magert bröd kommer att lägga till ett trevligt sortiment i den magra eller avslappnade menyn.
Ingredienser:
• ofullständigt fasettat glas varmt vatten (180 ml);
• en halv kopp flytande blomma honung;
• en matsked senapolja (kan ersättas);
• tesked grovt salt
• en fjärdedel av en tesked ingefärapulver;
• tesked aktiv jäst
• tre glas vitt mjöl.
Beredning:
Häll vatten i skålen.
Tillsätt honung och smör.
Häll försiktigt salt, ingefärapulver.
Sifta mjöl.
Häll mjölet över vätskan.
Sätt den fördröjda torra jästen ovanpå mjölet.
Baka på baguette mode baguette (plocka upp för din brödmaker liknande).
Kyl utan att ta bort från formuläret.
Lökbröd i en långsam spis
Underbar kryddig doft av lökbröd som är kokta i en långsam spis gör att evigt glömmer bort de tråkiga butiksbrödena.
Ingredienser:
• två mediumlökar;
• en halv liter varmt klart vatten; • en matsked granulatsocker och salt;
• sked vegetabilisk olja för pannan;
• kilo vitt mjöl;
• påse med oexpanderad torrjäst.
Beredning:
Hacka löken mycket fint.
Stek löken i olja tills den är transparent.
Lös upp blandningen av granulerat socker och salt i vatten.
Sifta mjöl och gradvis häll det i vattnet, omedelbart knådar degen.
Efter att ha hällt tre fjärdedelar av mjöl, häll deigblandningen i en påse med jäst.
När nästan allt mjöl används, lägg till lök, favoritväxter och kryddor till degen.
Låt den fullständigt blandade deget abborre i en timme.
Knead, sätt i en smörjd skål multicooker.
Slå på värmemodus i en halvtimme.
När degen stiger en andra gång, slår du på bakningsläge i en timme.
När den långa ugnen stängs av, vrid brödet över och baka i ytterligare femtio minuter.
Lenten "Pickled" bröd i brödtillverkaren
Läckra bröd på någon saltlake (kål, gurka, tomat, vattenmelon) med en brödmaskin är enkel och lätt att laga mat.
Ingredienser:
• ett och ett halvt glas med någon färsk saltlösning
• två matskedar vegetabilisk olja;
• tre standardglas vitt mjöl;
• en och en halv matsked aktiv torrjäst
• en matsked granulärt socker;
• En halv tesked grovt salt.
Beredning:
Ladda ner ingredienser i enlighet med instruktionerna för bakverkaren.
Baka på huvudläget eller baguette-läge, franskt bröd.
Efter bakning, ta brödet, linda i en linne servett, coolt.
Lenten "Cumin" bröd i brödtillverkaren
En underbar variant av cuminbrödet kan bakas mycket lätt i en långsam spis. Detta är ett traditionellt tyskt recept, som ligger mycket nära det traditionella Borodino brödet.
Ingredienser:
• ett och ett halvt glas bryggt kaffe (eller omedelbart) kaffe; • ett glas av någon kli;
• ett och ett halvt glas vitt mjöl;
• en full matsked (med en hög) salt
• två glas rågmjöl
• Kvartal av en facetterad kopp kakaopulver (utan socker);
• Två stora skedar av vegetabilisk olja;
• en matsked av kumminfrön.
Beredning:
I brödmakarens tjocklek låg alla ingredienser enligt föreskrifterna.
Sifmjöl i förväg.
Baka i basläge för vetebröd i ca fyra timmar.
Ta bort, linda i en handduk och svalna i den här formen.
Fasta klosterbröd
Receptet på klosterbröd är så enkelt som det smakar. Lämplig för daglig användning med första och andra kurser.
Ingredienser:
• kilo vetemjöl
• ett och ett halvt glas varmt vatten;
• halvsked socker;
• tesked aktiv jäst
• lika mycket grovt salt.
Beredning:
Sätt en deg blandad i en liter burk socker, 200 ml vatten, ett glas mjöl, jäst.
Blanda med en gaffel tills den är jämn.
Kork lock och lägg i ugnen förvärmd till 30-50 grader (eller bara till kylaren).
När oparen stiger till lockets nivå, häll den i blandningsbehållaren.
Häll resten av vattnet, salt, börja kneda deg och tillsätt gradvis mjöl.
Knippa tills degen lätt börjar röra sig från fingrarna.
Lämna till provning i ungefär en timme.
Dela upp i flera delar.
Smörj arket, bild några bröd, lämnar igen för provning på en varm plats.
Baka vid en temperatur inte högre än 200 grader i cirka fyrtio minuter.
Kyl i ugnen utan att öppna dörren i en och en halv timme.
Häll avkyld bröd i en linne servett, lägg den i en påse.
Lentebröd - Tricks and Tips
- Brödmjöl siktas för att mätta med syre. Från det siktade mjölet visas luft, mycket gott bröd.
- För att diversifiera smaken och smaken av brödet, kan du lägga till deg, fröfria krossade oliver, bitar paprika, konserverad eller färsk majs, ärtor, skalade frön, eventuella torkade eller färska örter i degen (efter att den är nästan klar). hackade torkade aprikoser, etc.
- Om brödet är bakat i ugnen, kan det inte öppnas under processen: degen kommer direkt att falla av.
- Före blandning ska alla ingredienser bringas till normal rumstemperatur.
- För att försäkra dig om att brödet är klart måste du slå på bottenskorpan (vänd på brödet). Den färdiga produkten gör ett tråkigt ljud.
- Du kan lagra hemlagat bröd i frysen, omslutt tätt i en livsmedelspåse. Efter upptining kommer brödet att vara mjukt och friskt.
