Uzbekistans nationalrätt är plov, det är han som ger uzbekiska köket en speciell smak och särskiljande funktion.
Inget annat land kan skryta med en liknande maträtt.
Mjukt, gott kött, saftiga grönsaker, kryddor och örter, delikat ris - det här är verkligen gott.
Verklig usbekisk plov - allmänna matlagningsprinciper
Många försöker laga kött med ris hemma och ringer deras maträtt. Men den här rätterna har inget att göra med riktigt uzbekisk pilaf, vanligtvis blir alla goda, men vanliga risgröt med grönsaker, kött och torkade frukter.
Så vad är den här pilafens hemlighet? Hur man lagar pilaf i uzbek som behövs? Det finns några funktioner. Låt oss ta en titt.
Den första är valet av ris. Kinesisk långkorn eller Krasnodar rundkorn för pilaf kommer inte fungera, du måste välja en otålig sort, sorten "Devzira" passar bäst för matlagning.
Den andra är kryddor. Det är inte tillräckligt med en peppar för pilaf, använd örter, zira, barberry, gurkmeja, chili peppar, vitlök och andra kryddor. De ger den här uzbekiska simen exakt den distinkt doften och lukten.
Tredje - skimp inte på fetter. Ja, ozbekisk plov är långt ifrån en maträtt, zirvak ska smälta i fett - bara då kommer det att lagas korrekt, varje riskorn bör vara mättad med oljor.
Den klassiska versionen av den uzbekiska pilafen, förutom morötter, lök, kött, ris och kryddor, innehåller inte längre någonting i sin sammansättning. Men över tid ändrades receptet på skålen och nu kan du hitta riktigt uzbek pilaf inte bara från lamm, utan även från nötkött, kyckling, fläsk och jämnt spel. Dessutom tillsätts torkade frukter till det: oftare russin, oftare pommes frites, torkade aprikoser, aprikoser och andra.
1. Real Uzbek plov med lamm
Ingredienser:
• 1,5 kg färskt lamm;
• 300 gram fet svans
• kilogram ris "Devzira";
• kilo morötter;
• två vitlökar;
• 600 gram lök;
• en pod eller två heta chili peppar;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• Smaka kryddor: peppar, salt, gurkmeja, zira, paprika, barberbjörn.
Hur man lagar usbekisk pilaf med lamm:
1. Häll vegetabilisk olja i kittel och värma den.
2. Vi sprider kycklingfett, skärs i stora kuber, trötts på det, rör om i 3-5 minuter tills det väljer alla fetter som behövs för att göra denna uzbekiska pilaf.
3. Vi tvättar lammet, skär det i ganska stora bitar och lägg det i en kittel, stek det över hög värme och låt den bli brun på alla sidor.
4. Lägg på löken skivad i halva ringar, stek med köttet tills det är mjukt och brungyllt i färg.
5. Skär de skalade morötterna i smala remsor, sprid det till köttet, steka tills det är mjukt.
6. Så snart alla grönsaker är mjuka, häll kokande vatten så att det täcker mat i kittel i 1 cm. Stew zirvak i 30 minuter.
7. Efter den tilldelade tiden ska vattnet nästan alla indunstas. Tillsätt kryddor till smak, salt pilaf, lägg ut en hel pepparpipa.
8. Stek i 5 minuter.
9. Häll ris i en kollare med små hål och skölj noggrant, gnugga spannmålen med händerna. Tvätta långsamt och noggrant för att tvätta all gluten.
10. Sätt de tillagda griterna ovanpå köttet, utan att blanda, sätt riset enkelt med en sked.
11. Häll kokande vatten som täcker spannmålen vid 2 cm.
12. Gör små urtag i mitten, lägg dem i inte noggrant skalade, men noggrant tvättade vitlökshuvuden.
13. Täck kittel locket, indunstat ris i 20-30 minuter. Vattnet ska förångas fullständigt.
14. Förbered uzbekisk plov innan den serveras i ungefär tio minuter, blanda sedan grundligt med ett långt handtag med en skimmer, lyft zirvak och kött från botten. 15. Servera varma med färska grönsaker.
2. Real Uzbek pilaf med torkade frukter
Ingredienser:
• 500 gram lamm;
• kilogram ris;
• 200 gram lammfett;
• 300 gram lök;
• ett pund morötter;
• en halv kopp vegetabilisk olja;
• 150-200 gram russin (du kan ta olika sorter: ljusa och mörka russin);
• salt, kryddor.
Hur man gör usbekisk pilaf med torkade frukter:
1. Häll vegetabilisk olja i en kittel av lämplig storlek, så fort det värms upp, sätt hackad svamp. Vi dränker det i 5 minuter, ta bort det med en skimmer och kasta ut det.
2. Skär köttet i medelstora kuber, sprid det i smör, steka, tillsätt värmen till maximalt i 10 minuter.
3. Lägg på löken, hackad i halva ringar och moroten revade på en koreansk riven, steka ihop och rör om i 5 minuter.
4. Häll i ett glas kokande vatten, stäng kittel med lock, stew kött med grönsaker i 30 minuter.
5. Torka russin, koka i kokande vatten i 20 minuter, dränera vattnet och tvätta russin igen.
6. Öppna lockkålen, sätt kryddor och salt till smak, mixa.
7. Sätt beredda russin och grundligt tvättade ris i zirvak. Lätt tämja ingredienserna med en sked, men blanda inte.
8. Häll kokande vatten så att det täcker spannmålen med 1-1,5 cm.
9. Matlagning Uzbek plov i ytterligare 30 minuter.
10. Efter att tiden har gått, stäng av elden, rör om pilafen, innan den serveras, låt den stå i 5-10 minuter.
3. Uzbek plov med kyckling
Ingredienser:
• 600 gram ris av lämplig sort;
• 600 gram kyckling;
• 400 gram lök;
• 300 gram morötter;
• vegetabilisk olja;
• salt, paprika, barberbjörn, zira.
Hur man lagar usbekisk pilaf med kyckling:
1. För att tillverka äkta usbekisk pilaf med kyckling är det bättre att inte ta bröstet, men köttet från låren, sken. Skölj kycklingen noggrant och skär i stora bitar, inte mindre än 100 gram. 2. Stänk köttet med salt, lägg till i 10-20 minuter åt sidan.
3. Häll oljan i en kittel, kastrull eller stor stekpanna, värm upp den.
4. Skala löken och skär i kvarter i ringar, sprida dem i smör, stek tills guldbrun.
5. Så snart löken mjuka lägger vi en kyckling till den, lägger till det maximala värdet och utan att flytta bort från kaminen och ständigt omrörar, stek köttet i 3-5 minuter tills kycklingen blir vit.
6. Lägg i morötterna, skär i remsor, salt, kasta kryddor. Vi släcker, har täckt behållaren med ett lock och har lagt ut en genomsnittlig eld på 25 minuter
7. Sätt i det spannade risflödet, häll i lite kokande vatten, koka ytterligare 20 minuter.
8. Blanda noggrant innan du serverar och insistera i 5-8 minuter.
4. Uzbek plov med bovete
Ingredienser:
• pund av nötkött eller fläsk
• 400 gram bovete groats;
• 150 gram smör
• 200 gram lök;
• 200 gram morötter;
• bärbär, gurkmeja, salt.
Hur man lagar usbekisk pilaf med bovete:
1. Vi tvätta köttet ordentligt, rengör grönsakerna, rengör och skölj bukvete.
2. Värm upp smör i en gjutjärnspanna eller i en kittel i en kittel, lägg köttet i stora bitar, steka till en lätt rodnad.
3. Lägg på löken, skär i halva ringar, morötter, hackad halm. Tillsätt kryddor och salt till smak.
4. Passa in ingredienserna i kålrullen, rör om tills den är halv klar, cirka 10 minuter.
5. Häll i kokande vatten, simma över medium värme i ca 40 minuter.
6. Sätt den färdiga bokhvet på en annan panna, sätt lite smör (1 msk. L.). Stek på låg värme, rör om hela tiden, i 6-7 minuter.
7. Sprid buckwheat groats till köttet, blanda noggrant, tillsätt saltad om det behövs.
8. Häll i vatten, ta pilaf till beredskap. Det tar cirka 15 minuter.
5. Uzbek pilaf med fylld paprika
Ingredienser:
• 600 gram ris;
• 600 gram kött per ben;
• 300 gram lök;
• 300 gram morötter;
• 100 gram fett
• ägg;
• sötpeppar;
• gröna;
• 5 matskedar vegetabilisk olja;
• salt, kryddor.
Matlagningsmetod:
1. Klipp av köttet från benet, men inte helt, 250-300 gram massa kommer att räcka för oss.
2. Mala massan i en köttkvarn.
3. Häll en lök och lägg till hakan, krydda massan med kryddor och salt, blanda väl.
4. I en kittel värmer vi upp smöret, lägger fettet och lägger ut benen med köttet. Stek till ljusbrun skorpe.
5. Skaka den andra löken i halva ringar, morötter med en tunn halm. Tillsätt båda ingredienserna till kittel.
6. Vi lägger också kryddor och salt här, blanda, stek i 5 minuter och häll sedan ett glas vatten.
7. Stew kött med grönsaker i 45-50 minuter.
8. Medan köttet är kokt på benet, spola peppar, skalade av stammen och fröna, med malet kött.
9. Sätt hälften av det tvättade riset på toppen av den färdiga zirvakaen, vik paprikorna försiktigt och stäng den andra halvan av riset.
10. Fyll allt med vatten så att det är 2-3 fingrar högre än övriga ingredienser. Vi stänger kålronen med lock, förbered Uzbek pilaf 40 minuter.
11. Servera en sådan pilaf enligt följande: lägg ut ris på en tallrik, sedan fyllda paprika, strö med hackade gröna.
6. Grön äkta Uzbek Bakhsh plov
Ingredienser:
• 500 gram nötkött;
• 500 gram ris;
• ett pund färsk koriander
• lök
• 100 gram gröna lökar;
• 100 gram persilja löv;
• 100 gram kycklingfett
• 60 ml olivolja eller solrosolja;
• salt, peppar, kryddor.
Hur man lagar ozbekisk pilaf Bakhsh:
1. Tvätta noggrant alla gröna, separera löv från kvistar. Ta bort grenarna, hugga bladen.
2. Lök rengörs och skärs i små kuber, klippa fjädrarna av gröna lök i ringar. 3. Skölj riset, lut i en kolv.
4. Tvätta mitt kött och skära det i stora bitar.
5. Värm oljan i en djup stekpanna eller i en gjutjärnspanna, sprid fettet och köttet i det, stek i 2-3 minuter tills det blöts.
6. Lägg till lök, blanda noggrant, steka tills mjukat.
7. Lägg till koriander, persilja och gröna lök, mixa. Bli inte överraskad av en så stor mängd grönska - det här är Bakhsh, om det finns mindre grönska - du kommer helt enkelt att ha risgröt med kött.
8. Sprid ris, blanda allt igen. Vi häller i två glas vatten, stäng krukan med lock. Koka i 45 minuter på låg värme.
9. Servera Bakhsh varmt med grönt te och kakor.
7. Uzbek spel plov
Ingredienser:
• Två fasanbröst;
• kilogram ris;
• 250 gram fett
• tre lökar;
• fyra morötter
• 50 ml druvätäger;
• salt, kryddor;
• Sked av torkade örter (persilja, basilika).
Hur man gör Uzbek-spel plov:
1. Dagen före tillagningen marinerar vi noggrant och tvättar delar av fasanbröst i finhackad lök, ättika, peppar, torkade örter och salt.
2. Sätt fettet i kittel, smälta det. Sätt den betade fasan, stek på alla sidor till en skorpa.
3. Lägg till lökar och morotstrålar, lätta stek.
4. Häll i en liter vatten, tillsätt salt och kryddor, simma på låg värme i 30 minuter efter kokning.
5. Lägg till ris, pre-sortera och tvätta det, nivåa spannmålen med en sked, men blanda inte den med fasan.
6. Häll i en halv liter vatten, koka över medium värme tills fullständig avdunstning av vätskan.
7. Gör 2-3 djupa hål i ris, häll vatten i dem så mycket som möjligt. Vi minskar elden till ett minimum, koka i 20 minuter, täckt med lock, på den tystaste elden.
8. Rör pilafen före servering.
Real Uzbek plov - hemligheter och tricks
Varför behöver vi kryddor? Denna uzbekiska plov utan kryddor och inte alls alls. De ger skålen så mycket som vi ofta inte kan uppnå i köket, även om vi följer instruktionerna tydligt, men samtidigt glömmer vi om en så viktig ingrediens.
• Barberry - ger maträtten en sur smak, gör köttet mjukare och juicier, och betonar sötma morötter och ris.
• Gurkmeja - ger en lätt, diskret notering av piloten.
• Paprika - färgar skålen i en överraskande vacker aptitretande färg, ger en mjuk sötma.
• Gröna - uppdaterar och betonar smaken av autentisk uzbekisk pilaf.
• Vitlök - tack vare denna ingrediens får fatet ett distinkt arom, men inte skärpa.
• Chili eller rödpeppar - dessa ingredienser krävs i beredningen, om du gillar en lätt kryddig i maträtten.
Efter att ha lärt sig att laga autentisk ozbekisk pilaf en gång, kommer du oftare att återvända till denna maträtt, eftersom den är smaklig, doftande och väldigt närande. Dessutom är det beredd ganska lätt, enkelt och snabbt. Bon appetit.
